طريقة عمل رقاق طري

بواسطة: - آخر تحديث: ١١:٤٩ ، ١٩ أبريل ٢٠٢٠

الرقاق

يشتهر المطبخ العربي بالعديد من أصناف الطعام الشهية؛ ومنها الرقاق الذي ينتشر تحضيره في مصر وفي معظم الدول العربية، ويُقدّم كطبق جانبي مع الأسماك اللحوم المشوية والسلطات، ويمكن حشوه بالعديد من الحشوات المختلفة، وتتوفّر عجينة الرقاق بالمحالّ التّجارية، ويمكنكِ الحصول عليها وحشوها بالحشوات المرغوبة، إلاّ أنّ بعض ربات البيوت يفضّلن تحضير الرقاق في المنزل حتى يحافظ على طراوته وأيضًا مذاقه، إذ يكون أطيب ولضمان جودته، ويمكنكِ تحضيره بطريقة سهلة وبمكوّنات بسيطة، وتوجد عدّة طرق لعمل الرقاق الطريّ، وسنُعرّفكِ عليها خلال هذا المقال مع ذكر طريقة عمل الرقاق الطري بحشوة السجق، وبالخضار، وباللحم.


طريقة عمل عجينة الرقاق

المكونات

  • 4 أكواب وربع من الدقيق.
  • 3 ملاعق كبيرة من السمن أو الزبدة اللينة.
  • 4 أكواب من الحليب السائل كامل الدسم.
  • 3 ملاعق كبيرة من السكر الأبيض.
  • ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • القليل من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

  • يُنخّل الدقيق جيدًا في وعاء عميق للتخلص من الكتل والشوائب، ثمّ يُضاف إليه كل من السكر الأبيض، والزبدة المذوّبة، وملح الطعام، والحليب السائل، ثمّ تُخلط المكونات وتُعجن جيدًا للحصول على عجينة متجانسة، ومتماسكة، وجاهزة للتشكيل.
  • تُترك العجينة لترتاح جانبًا في حرارة الغرفة لمدة نصف ساعة تقريبًا.
  • تُقطّع العجينة لكرات صغيرة إلى متوسطة الحجم، ثمّ تُمدّ وتُفرد في صينية الفرن.
  • تُدخل الصينية إلى الفرن المُسخّن مُسبقًا على حرارة 170 مئوية، أو حتى تنضج العجينة.


طريقة عمل الرقاق باللحم

المكونات

  • نصف كيلوغرام من الرقاق الطري الجاهز.
  • نصف كيلوغرام من اللحم المفروم ناعمًا.
  • ربع كوب من الزبدة المُذوّبة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • كوب من مرق الدجاج.
  • حبة من الفلفل الأخضر مفرومة ناعمًا.
  • بصلة مفرومة فرمًا ناعمًا.
  • ربع ملعقة جوزة الطيب صغيرة.
  • نصف ملعقة بهارات مشكّلة صغيرة.
  • ربع ملعقة فلفل أسود مطحون صغيرة.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.

طريقة التحضير

  • يُسخّن الزيت النباتي في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ثمّ يُضاف البصل المفروم ويُقلّب جيدًا حتى يذبل ويُصبح لونه ذهبيًّا فاتحًا، ثمّ يُضاف كل الفلفل الأخضر المفروم ويُحرّك مع باقي المكونات، ثمّ يُترك على النار لمدة دقيقتين.
  • يُضاف كل من اللحم المفروم، والبهارات، وجوزة الطيب، وملح الطعام، والفلفل الأسود، ثمّ تُقلّب وتُحرك المكونات لتتداخل وتتجانس.
  • يُترك الخليط على النار لمدة دقيقتين إضافيتين، ثمّ تُخفض النار إلى نار هادئة، وتُغطّى المقلاة، ويُترك خليط اللحم حتى ينضج تمامًا وتجف السوائل عنه، مع مراعاة التحريك والتقليب بين الحين والآخر.
  • يُوضع مرق الدجاج في وعاء عميق، ثمّ يُوضع فيه ورق الرقاق لمدة نصف دقيقة فقط، ثمّ يُوضع في صينية الفرن المدهونة بالزبدة، ثمّ يُدهن وجه ورق الرقاق نفسه بالزبدة المذوّبة.
  • تُعاد الخطوات السابقة لحين الانتهاء من نصف كمية أوراق الرقاق التي توزع جميعها في صينية الفرن.
  • يُسكب خليط اللحم فوق ورق الرقاق في الصينية حتى يُشكل طبقة كاملة، ثمّ تُعاد الخطوات السابقة لورق الرقاق، ثمّ تُرتب في الصينية فوق طبقة اللحم لحين الانتهاء من كامل الكمية.
  • يُدهن الوجه الأخير بالزبدة المُذوّبة، ثمّ تُقطّع الرقاق لأشكال مثلثيّة، ثمّ تُدخل الصينية إلى الفرن المُسخّن مُسبقًا على حرارة 180 مئوية ولمدة نصف ساعة، أو حتى ينضج ويُصبح لونها ذهبيًّا فاتحًا.
  • تُقدّم الرقاق باللحم المفروم ساخنةً إلى جانب السلطة ولبن الزبادي.


طريقة عمل الرقاق بالخضار

المكونات

  • نصف كيلوغرام من الرقاق.
  • كوبان من الملفوف الأخضر المبشور.
  • كوبان من الملفوف الأحمر المبشور.
  • جزرتان مبشورتان.
  • حبة من الفلفل الأصفر، مُقطّعة لشرائح.
  • حبة من الفلفل الأحمر، مُقطّعة لشرائح.
  • حبة من الفلفل الأخضر، مُقطّعة لشرائح.
  • بصلة، مُقطّعة لشرائح.
  • كوب من جبن الموزاريلا والشيدر، مبشوران.
  • نصف كوب من الزبدة المذوّبة.
  • 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • ملعقة ملح طعام صغيرة.
  • نصف ملعقة فلفل أسود مطحون صغيرة.
  • ملعقة بهارات مشكّلة صغيرة.

طريقة التحضير

  • يُسخّن الزيت في قدر عميقة على نار متوسطة، ثمّ تُضاف شرائح البصل حتى تذبل ويُصبح لونها ذهبيًّا فاتحًا.
  • يُضاف كل من الملفوف، والجزر، وملح الطعام، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة، والفلفل الرومي، ثمّ تُقلّب المكونات وتُترك على النار لمدة عشر دقائق، أو حتى تذبل الخضار.
  • تُدهن الرقاق بعد مدّها بالزبدة المُذوّبة، ثمّ يُضاف فوقها الخضار والجبن، ثمّ تُلفّ على شكل رول.
  • يُوضع رول الرقاق في صينية الفرن المدهونة بالزيت، ثمّ تُوضع في الفرن المُسخّن مُسبقًا على حرارة 180 مئوية، وتُترك لمدة ثلث ساعة تقريبًا، أو حتى يُصبح لونها ذهبيًّا فاتحًا.


طريقة عمل الرقاق بالسجق

المكوّنات

  • 250 غرام من السجق البلدي.
  • 6 رقاقات طرية.
  • ثمرتان من الفلفل الأخضر الحلو المفروم خشنًا.
  • كوب من جبنة رومي مبروشة.
  • نصف كوب ممزوج بالزبدة مع الزيت النباتي.
  • نصف كوب من الحليب السائل.
  • نصف كوب من الماء المغلي.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الهال المطحون ناعم.
  • فصّان من المستكة.

طريقة التحضير

  • يُقطّع السجق ثمّ يوضع في محضرة الطّعام ويفرم حتى يصبح ناعمًا.
  • يُوضع القليل من الزّيت في مقلاة كبيرة، ثمّ يُسخّن الزيت على نار متوسطة ويضاف إليه فصًا واحدًا من المستكة والسّجق، والملح، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة، والقرفة، والهال، ويقلب الخليط لمدة دقيقة.
  • يُضاف نصف كوب من الماء المغلي إلى خليط السجق وتغطى المقلاة وتخفف النار، ويترك السّجق حتى يجفّ منه الماء وينضج، ثمّ يضاف الفلفل الأخضر الحلو، ويقلّب الخليط جيدًا حتى تتوزع المكونات مع بعضها تمامًا.
  • يُرفع المقلاة عن النار ثمّ يضاف الجزر المبروش والجبنة الرومي وتقلّب المكونات مع بعضها حتى تتجانس تمامًا.
  • يُوضع مزيج الزيت النباتي مع الزبدة في مقلاة، ثمّ توضع المقلاة على نار متوسطة وتترك حتى يسخن المزيج، ثمّ يضاف فصًّا من المستكة ويُحرّك المزيج قليلًا، ثمّ ترفع المقلاة عن النار.
  • تُحضّر صينيّة تحمير عالية الحافة، ثمّ يدهن قعرها بمزيج الزبدة والزيت.
  • تُدهن رقاقةً بمزيج الزيت والزبدة، ثمّ تدهن بالحليب من الجانبين، ثمّ توضع في الصينيّة، ونستمرّ بدهن الرقاقات حتى تحتوي الصينيّة على 3 رقاقات.
  • تُفرد حشوة السّجق فوق الرقاقات المدهونة، ثمّ تُدهن باقي الرقاقات بمزيج الزيت والزبدة، ثمّ الحليب من الجانبين، وتوضع فوق الحشوة.
  • تُوضع الصينيّة في الفرن المُحمّى مسبقًا، ويترك الرقاق الطري بالسّجق حتى ينضج ويكتسب اللون الذهبي على حرارة 200 درجة مئويّة.
  • تُخرج الصينية من الفرن، وتُقطّع الرقاق بالسجق باستخدام سكين حادّة، ويُقدّم ساخنًا.