طريقة عمل مخلل مشكل

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٣٢ ، ٢٠ نوفمبر ٢٠١٩

المخلل

المخلل هو خضار توضع في إناء مضغوط ويضاف إليها الملح، والماء، ثم يغطّى بإحكام ويترك لمدة أسبوع وبعدها ينتج مخلل طري مثل مخلل الخيار أو مخلل الزيتون أو مخلّل الزهرة أو البصل أو الليمون أو الجزر أو الفجل أو الفلفل الحار، ويحضّر إما باستخدام نوع واحد من الخضار أو باستخدام عدة أنواع من الخضار في إناءٍ واحد، وتعدّ طريقة تحضيره سهلةً وبسيطةً ولا تحتاج إلى الكثير من الخطوات، ويقدّم المخلل مع الأطباق الرئيسية والوجبات السريعة، وتُوجد العديد من أنواع المخللات سنتعرّف في هذا المقال عن طرق عملها.


المخلل المشكل

المكوّنات

  • أربع ثمرات من الخيار المقطع إلى شرائح.
  • ثمرتان من الجزر المقطع إلى شرائح.
  • رأس زهرة (قرنبيط) مفصولة الزهرات.
  • قرنان من الفلفل الأخضر الحار.
  • ست فصوص من الثوم.
  • عودان من الشبت.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة الحب.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود الحب.
  • ملعقتان كبيرتان من الملح.
  • كوب من الماء.
  • كوب من الخلّ الأبيض.

طريقة التحضير

  • يحضّر مرطبان زجاجي ويغسل من الدّاخل بالماء والصابون، ثم يجفف جيدًا.
  • توضع جميع الخضار داخل المرطبان.
  • تضاف حبوب الفلفل الأسود وحبوب الكزبرة في نفس المرطبان.
  • يوضع الماء في قدر، ويضاف إليه كل من السكر، والخل الأبيض، والملح، ويوضع القدر على النار ويترك حتى يغلي مزيج الماء والخل.
  • يسكب مزيج الماء في مرطبان الخضار، ثم يغطى بإحكام ويوضع في الثلاجة ويترك لمدة يوم كامل، ثم يقدم مع وجبات الطعام.


مخلل الزهر المشكل

المكونات

  • نصف كيلو من الزهرة.
  • نصف كيلو من الجزر.
  • نصف كيلو من اللفت.
  • كوب من اللوبياء الخضراء الطازجة.
  • كوب من شرائح الفليفلة الخضراء.
  • فصان من الثوم.
  • ستة أكواب من الماء.
  • نصف كوب من ملح البحر.
  • ملعقة كبيرة من السكر

طريقة التحضير

  • غسل الخضار بالماء جيدًا، وتقطيع الزهرة وتقشير اللفت والجزر وتقطيعهما بشكل دوائر.
  • وضع الخضار في قدر وإضافة الماء المغلي إليها، وتركها لمدة خمس دقائق تقريبًا.
  • تصفية الخضار من الماء جيدًا وخلطها بتجانس، ثم وضعها في مرطبان بالترتيب.
  • وضع السكر والملح والثوم والماء في قدر عميق، ووضع القدر على النار، وتقليب المكونات معًا، وتركها إلى أن تغلي.
  • وضع فص من الثوم في قعر المرطبان ثم سكب الماء المغلي فوق الخضار المشكلة بحيث يغمر المرطبان ويعلو عن سطح الخضار بحوالي 3 سنتيمترات.
  • تغطية الكبيس بورق العنب وإحكام إغلاق المرطبان، وتركه لمدة شهر تقريبًا قبل البدء بتقديم المخلل.


مخلل الفليفلة

المكونات

  • كيلو من الفلفل.
  • ثلاث حبات من البندورة الخضراء المفرومة فرمًا ناعمًا.
  • ثلاث حبات من الجزر المفروم فرمًا ناعمً.
  • قرنان من الفلفل المفروم فرمًا ناعمًا.
  • كوب من زيت الزيتون.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • عشرة فصوص من الثوم المفروم فرمًا ناعمًا.
  • ملعقة كبيرة من السكر.

طريقة التحضير

  • التخلص من أقماع الفلفل والبذور وتنظيفه وغسله بالماء جيدًا.
  • وضع البندورة المفرومة والفلفل المفروم والثوم المفروم والملح في طبق عميق، وخلط المكونات معًا بتجانس.
  • حشو الفلفل بمزيج الخضار السابق، ووضعه في مرطبان وغمره بالماء والزيت والملح، وإحكام إغلاق المرطبان وحفظه لمدة اثنتي عشرة ساعة قبل البدء بتناوله.

مخلل البصل والثوم

المكونات

  • أربعة رؤوس من الثوم.
  • كيلو من البصل صغير الحجم.
  • ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأسود الحب.
  • كوب ونصف من الملح.
  • كوب من الخل الأبيض.
  • ملعقة كبيرة من السكر.

طريقة التحضير

  • تقشير البصل وغسله بالماء جيدًا.
  • تقشير الثوم وغسله بالماء جيدًا.
  • وضع البصل والثوم وحبات الفلفل الأسود في مرطبان كبير ونظيف.
  • وضع الخل الأبيض والملح والسكر في وعاء، وتقليب المكونات معًا إلى أن يذوب الملح تمامًا.
  • إضافة مزيج الخل الأبيض إلى وعاء البصل والثوم بحيث يغمرهما وإحكام إغلاق المرطبان وتركه لمدة عشرة أيام تقريبًا في مكان جاف ودافئ، ثم التأكد من نضج المخلل وحفظه في الثلاجة لحين الاستعمال.


مخلل الجزر

المكونات

  • كيلوان من الجزر متوسط الحجم.
  • ليمونتان مقطعتان على شكل شرائح.
  • ربع كوب من الملح الناعم.
  • ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
  • لتر من الماء.

طريقة التحضير

  • تقشير الجزر وتقطيعه بشكل شرائح رفيعة طولية ثم غسله جيدًا وتصفيته.
  • إضافة شرائح الليمون إلى الجزر وتقليب المكونات معًا.
  • وضع مزيج الجزر والليمون في مرطبان زجاجي.
  • إذابة الملح في الماء، ثم إضافة الخل وتقليب المكونات معًا.
  • إضافة مزيج الخل فوق الجزر والليمون في المرطبان وإحكام إغلاق المرطبان، وحفظه في مكان معتدل الحرارة لمدة سبعة أيام قبل تقديمه.


مخلل اللفت

المكونات

  • اثنان كيلوغرام من اللفت الطازج.
  • ثلاث حبات متوسطة الحجم من الشمندر الأحمر.
  • نصف كوب من الملح الصخري.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.

طريقة التحضير

  • غسل اللفت والشمندر بالماء جيدًا.
  • تقطيع اللفت والشمندر على شكل شرائح أو مكعبات متوسطة الحجم.
  • وضع اللفت والشمندر في وعاء كبير ونظيف,
  • وضع الملح والسكر وغمرهما بالماء، وتقليب المكونات جيدًا إلى أن يذوب الملح الصخري والسكر تمامًا.
  • سكب مزيج الملح والسكر في وعاء اللفت والشمندر بحيث يغمرهما، وإحكام إغلاق المرطبان، وتركه في مكان دافئ لمدة عشرة أيام تقريبًا إلى أن ينضج المخلل ويتحول لونه إلى الزهري.


مخلل الخيار

المكونات

  • كيلو من الخيار الصغير الطازج.
  • أربع ملاعق كبيرة من ملح البحر.
  • نصف كوب من الخل.
  • خمس حبات من الفلفل الأسود.
  • أربعة أكواب من الماء.
  • ملعقة كبيرة من السكر.

طريقة التحضير

  • غسل الخيار بالماء جيدًا، وتجفيفه، وعمل شق في كل حبة باستخدام السكين.
  • ترتيب الخيار في المرطبان وتوزيع حبات الفلفل الأسود فوقه.
  • وضع الملح والسكر والخل والماء في وعاء فيحتاج كل كوب من الماء إلى ملعقة كبيرة من الملح، ومزج المكونات معًا إلى أن يذوب الملح والسكر تمامًا.
  • إضافة مزيج الملح والخل إلى الخيار في المرطبان بحيث يغمره، وإحكام إغلاق المرطبان، وتركه لمدة أسبوعين على الأقل إلى أن ينضج المخلل ويصبح جاهزًا للأكل.


مخلل الجزر وشرائح الزيتون الأخضر بالشطة الحارة

المكونات

  • كوبان من الجزر المقطع على شكل مكعبات صغيرة.
  • كوبان من الزيتون الأخضر المقطع على شكل شرائح.
  • ملعقة كبيرة ونصف من الشطة.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

  • وضع الجزر المقطع وشرائح الزيتون الأخضر والشطة وزيت الزيتون في وعاء الخلط وخلط المكونات معًا إلى أن تتجانس.
  • وضع المخلل في وعاء لحفظ الأطعمة محكم الإغلاق، ومن الممكن البدء باستهلاك فورًا.