طريقة كباب الحلة فتكات

كباب الحلة

يُعدّ كباب الحلة من الأطباق المصرية التقليدية المُحضَّرة من قطع اللحم، وهو من الأطباق الاقتصادية التي تُطهى على نار هادئة لمدة طويلة، ويضاف له أثناء طهيه البصل، والثوم، والبهارات لإعطاء نكهة قوية ومكرملة ويكون طعم الثوم والبصل ظاهرًا فيها، وتكون قطع اللحم فيه طريّةً ويُمكن قطعها بسهولة باستخدام الملعقة، ويتميّز هذا الطبق بأنه لا يحتاج لوقت لتحضيره، لكنّه يحتاج لمدة طويلة حتى ينضج على نار هادئة، ويمكنكِ سيّدتي تقديمه مع الأرز المسلوق، وسندرج لكِ في هذا المقال عدة طرق لطهي كباب الحلة^[١].

كباب الحلة

لتحضير كباب حلة يمكن اتباع الخطوات الآتية^[١]:

المكونات

• كيلوغرام من قطع اللحم المقطعة لمكعبات.
• 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• 500 غرام من البصل.
• ملعقتان صغيرتان ونصف من الثوم المهروس.
• ملعقتان صغيرتان ونصف البهارات السبعة العربية.
• ملعقتان كبيرتان من السمنة أو الزبدة.
• ربع كوب من الطحين.
• ملح وفلفل حسب الذوق.

طريقة التحضير

• يُوضع الملح والفلفل المطحون طازجًا مع الطحين وتُخلط المكونات جيدًا.
• يُوضع خليط الطحين في كيس بلاستيكي وتُضاف قطع اللحم ويُحرك الكيس لتغليف اللحم بالطحين.
• يُحمّى الزيت في مقلاة سميكة القاع حتى يسخن، ثمّ تُوضع قطع اللحم على دفعات حتى تتحمر من كل الجهات، ثمّ تُرفع من المقلاة وتُوضع جانبًا، مع الحذر من وضع كمية كبيرة من اللحم داخل المقلاة دفعةً واحدةً، لأن هذا سيجعل اللحم يُطهى بسوائله، وهذا يعني لحمًا مسلوقًا بدلًا من لحم محمر مليء بالنكهات.
• تُوضع كل قطع اللحم في قدر بعد الانتهاء من تحميرها ثمّ يُضاف البصل المقطع، والثوم، والبهارات والسمنة، والملح والفلفل حسب الرغبة، وتُقلب المكونات جيدًا.
• تُخفّض درجة الحرارة ثمّ يُغطى القدر وتُقلب المكونات كل عدة دقائق حتى لا يلتصق اللحم بقاع القدر.
• يُترك القدر على النار لمدة ساعتين إلى ساعتين ونصف، وفي حال كانت المكونات جافةً ومن الممكن أن تحترق يمكن إضافة نصف كوب من الماء، ثمّ تُقلب المكونات جيدًا، ويُغطى القدر مرةً أخرى، لكن لا يجب أن يحدث هذا لأن اللحم والبصل سيطلقان سوائلهما، وينتج صوص رائع، وتُتبل المكونات مرةً أخرى قبل تقديمها.

كباب الحلة بالبطاطا

لتحضير كباب الحلة بالبطاطا يمكن اتباع الخطوات الآتية^[٢]:

المكونات

• 900 غرام من اللحم الطري المقطع لقطع بحجم رأس العصفور.
• حبتان من البصل المقطع تقطيعًا ناعمًا.
• 3 أضراس من الثوم المهروس.
• حبتان من البطاطا المقطعة تقطيعًا ناعمًا.
• عصير حبة من الليمون.
• ملعقة غصيرة من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من حب الهال.
• ملعقة صغيرة من البهارات السبعة.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من بودرة مرق الدجاج.
• ملح وفلفل.

طريقة التحضير

• تُغسل قطع اللحم ثمّ تُجفف بطريقة التربيت، ثمّ تُقطع قطع اللحم لمكعبات صغيرة.
• تُتبّل قطع اللحم بالملح، والفلفل، ثمّ يُضاف البصل المقطع، وعصير الليمون، والبهارات السبعة، وحب الهال، والقرفة، والقرنفل المطحون وتُنقع في الخليط لمدة 30 دقيقةً.
• يُوضع قدر كبير على نار عالية حتى تسخن الزبدة وزيت الزيتون.
• يُضاف باقي كمية البصل المقطع، وتُقلب بالزيت حتى يُصبح لونه أصفر ذهبيًا.
• يُضاف الثوم المهروس، ويُقلب لمدة خمس دقائق.
• تُضاف قطع اللحم وتقلب حتى يتغير لونها ويتحمر، ثمّ تُخفض درجة حرارة الغاز إلى هادئة، ويجب عدم إضافة الكثير من الماء لإجبار اللحم على إخراج عصارته.
• يُضاف ثلث كوب من الماء في كل مرة حسب الحاجة.
• تضاف بودرة مرق الدجاج، ويُقلب مع المكونات، ثمّ يُعدل الملح والفلفل إذ يجب ألا تكون مالحةً جدًا، ثمّ يُغطى القدر ويُترك على نار هادئة.
• تُقطّع البطاطا لمكعبات صغيرة الحجم، ثمّ يُرش عليها القليل من الملح والفلفل ورشة من البابريكا.
• تُضاف البطاطا إلى اللحم عندما يصل لثلاثة أرباع استواء أو يُمكن قلي البطاطا قليًا سطحيًا في مقلاة منفصلة حتى يصبح لونها أصفر ذهبيًا قبل إضافتها إلى اللحم.
• يُغطّى القدر ويترك على نار هادئة حتى ينضج تمامًا، ثمّ يُضاف الماء حسب الحاجة القليل في كل مرة، ثمّ يُقدّم مع الأرز المفلفل.

كباب حلة بالبصل

لتحضير كباب حلة بالبصل يمكن اتباع الخطوات الآتية^[٣]:

المكونات

• كيلوغرام من قطع اللحم المقطع لمكعبات.
• حبة كبيرة من البصل المقطع لشرائح.
• ثلاثة أضراس من الثوم المقطع لشرائح.
• ملح.
• فلفل أسود مطحون وطازجًا.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الكانولا.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• عود من القرفة.
• ثلاث أوراق من الغار.
• نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل أو جوزة الطيب.

طريقة التحضير

• يُنثر الملح والفلفل على مكعبات اللحم، ثمّ يضغط بالأيدي للتأكد من التصاق الملح والفلفل على سطح اللحم.
• يُوضع زيت الكانولا والزبدة في مقلاة سميكة القاع حتى تسخن جدًا ويصدر الدخان منها.
• تُضاف مكعبات اللحم على دفعات إلى المقلاة وتحمر على كل الجهات، والحذر من وضع كمية كبيرة من القطع في المقلاة.
• تُرفع قطع اللحم من المقلاة وتوضع في طبق جانبًا.
• يُوضع البصل مع الثوم في نفس المقلاة وتُقلّب المكونات حتى تذبل، مع الحذر ألا يحترق الثوم وإلا سيصبح طعمه مُرًا.
• تُوضع قطع اللحم، والثوم، والبصل، والبهارات مع نصف كوب من الماء في الطباخ البطيء، ويجب أن تكفي كمية الماء هذه لطهي اللحم، ثمّ يُشغّل على درجة حرارة منخفضة، ويترك ليُطهى لمدة من 6 إلى 8 ساعات، أما في حال الطهي في المقلاة العادية، فيوضع اللحم المُحمّر، والثوم، والبصل، والماء في قدر على النار ويغطى ويترك على نار منخفضة لمدة تتراوح بين 3-4 ساعات حتى يصبح طريًا عند غرزه بالشوكة، مع فتحه للتأكد منه كل 20-30 دقيقةً لمعرفة مستوى الماء وحتى لا يُطهى اللحم أكثر من اللازم.
• يُقدّم مع الأرز بالشعيرية، أو النودلز، أو البطاطا المهروسة أو المشوية.

كباب الحلة بالقرفة والطحين

لتحضير كباب الحلة بالقرفة يمكن اتباع الخطوات الآتية^[٤]:

المكونات

• كيلوغرامًا من اللحم.
• حبتان من البصل المقطع ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقتان كبيرتان من الطحين.
• 5 إلى 7 أضراس من الثوم المهروس.
• زيت نباتي.
• ملح وفلفل.

طريقة التحضير

• تُقطع قطع اللحم إلى مكعبات بحجم اللقمة.
• يُخلط الطحين مع القرفة والبهارات الأخرى، ثمّ تُغمس فيه قطع اللحم.
• يُطهى اللحم، مع البصل، ورشة من الملح على نار هادئة جدًا.
• يُضاف الثوم وزيت القلي بعد أ يمتصّ اللحم السوائل الناتجة، وتُقلى المكونات قليلًا.
• يُضاف الماء الساخن بكمية قليلة جدًا، ثمّ يُغطى القدر، ويُترك على النار لمدة ساعة واحدة، ويُمكن إضافة القليل من الماء الساخن كلما نقصت كمية السوائل في القدر.
• يُقدّم كباب الحلة مع الصلصة المتكاثفة الناتجه من طهوه.

المراجع

1. ^ ^{أ ب} "Kebab Hala – Egyptian Pot Roast", divineanddeliciousliving, Retrieved 29-11-2019. Edited.
2. ↑ "EGYPTIAN KABAB HALA: BEEF STEW WITH POTATOES", scarf gal food, Retrieved 29-11-2019. Edited.
3. ↑ "Kabab Hala ” Egyptian Braised Onion-Beef” Recipe", cheznermine, Retrieved 29-11-2019. Edited.
4. ↑ "Kebab Halla Stewed Meat", touregypt, Retrieved 29-11-2019. Edited.