محتويات
كفتة الدجاج
يتميّز طبق كفتة الدّجاج بطعمه اللذيذ، وخفَّته على المعدة، إِذ إِنّه يحضّر من صدور الدجاج المهروسة والمخلّى من العظم، والجلد، بالإضافة إلى بعض المكوّنات الأخرى، مثل: البقسماط، والتّوابل، والبيض، والزيت، وغيره، وتجدر الإشارة إلى أنّ طرق تحضيرها متنوّعة منها القلي، والشوي، وفي هذه المقالة سوف نذكر لك على عدة طرق سهلة لتحضير كفتة الدجاج.
طريقة إعداد كفتة الدجاج
المكوّنات
- خمس شرائح من صدور الدّجاج المخلى من العظم والجلد.
- ربع كوب من الكزبرة المفرومة.
- بصلة.
- بيضتان.
- نصف كوب من البقسماط.
- ملعقة صغيرة من التوابل العربية المشكلة.
- ضرسان من الثّوم.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت عبّاد الشمس.
طريقة التحضير
- نضع الدّجاج في قدر على نار مرتفعة الحرارة، ثمّ نضيف الماء ونتركه حتى يغلي، بعد ذلك نخفّف حرارة النّار.
- نطهو الدجاج على النّار لمدة نصف ساعة.
- نفرم البصل، والثوم بوسطة الخلاط الكهربائي.
- نضيف الدّجاج المسلوق إلى الخلاط، ثمّ نضرب المكوّنات معًا حتى يُهرس الدجاج تمامًا.
- ننقل الخليط إلى وعاء عميق، ثمّ نضيف البقسماط، والكزبرة، وننكه بالفلفل الأسود، والملح، وخليط التوابل العربية، ثمّ نحرك المكونات جيدًا.
- نضيف البيض، ونخلط المكونات، ثمّ نسخن ثلاث ملاعق من الزيت في المقلاة.
- نصنع كرات أو أصابع من مزيج الدجاج، ونقليها في الزّيت، ونقلبها حتى تنضج من جميع الجهات.
- نخرج الكفتة من الزيت، ونضعها على مناديل مطبخ ورقية للتخلص من الزيت الفائض، ثمّ نقدمها.
كفتة الدجاج المشويّة
المكونات
- سبعمئة غرام من الدجاج المفروم.
- بصلة كبيرة مبروشة.
- كوب ونصف من البقسماط.
- بيضة واحدة.
- ربع كوب من الكزبرة الخضراء المقطّعة.
- ثلاث ملاعق صغيرة من الكمون.
- ملعقتان صغيرتان من البهار.
- طحينة، وجرجيز، وخبز للتقديم حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نخلط في وعاء الدجاج المفروم، والبقسماط، والبصل، والكزبرة، والبيض.
- نشكل الخليط على شكل أصابع كفتة.
- نضع الكفتة في البراد لمدة 10 دقائق.
- نسخّن الشواية، ثمّ نَشُك أصابع الكفتة في أسياخ ونشويها لمدة ربع ساعة حتى تنضج.
- نقدّم كفتة الدّجاج المشوية بجانب الخبز العربي، والجرجير، والطّحينة.
كفتة الدجاج المقلية
المكوّنات
- ثلاثمئة وخمسون غرامًا من الدّجاج المفروم.
- رأس من البصل المفروم ناعمًا.
- أربع أضراس من الثوم.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة من حبّ الهال.
- ربع ملعقة صغيرة من الروزماري.
- رشّة ملح.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
- ملعقتان كبيرتان من البقسماط المنقوع لمدة 5 دقائق في ملعقتين من الحليب.
- ربع كوب من الزيت.
طريقة التحضير
- نضع في وعاء الثّوم، والبصل، والملح، والفلفل الأسود، والبقسماط، والدّجاج المفروم، ثمّ نخلط المكوّنات معًا للحصول على عجينة.
- ندخل الخليط إلى الثّلاجة، ونتركه لمدة لا تقل عن نصف ساعة.
- نشكّل مزيج الدجاج إلى أصابع أو كرات، ثمّ نسخّن الزيت، ونقلي به الكفتة على نار منخفضة الحرارة مع الحرص على تقليبها حتى تنضج من جميع الجهات.
- نخرج الكفتة من الزيت، ونضعها على محارم مطبخ ورقية للتّخلص من فائض الزيت.
- نقدّم كفتة الدّجاج ساخنةً وبجانبها خبز، وكاتشاب.
كفتة الدجاج بالبطاطا
المكوّنات
- خمسة صدور دجاج مطحونة.
- حبة بندورة مفرومة ناعمًا.
- حبة من الفلفل الأحمر الحار المفروم ناعمًا.
- نصف ضمة من الكزبرة المفرومة.
- نصف ملعقة صغيرة من التَّوابل المشكلة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل.
- ملعقة صغيرة من مطحون القرفة.
- حبتان من البطاطا المقشّرة والمقطّعة.
- أربع حبات من البندورة.
لتحضير الصلصة:
- ثلاثة أضراس من الثوم المهروس.
- رأس من البصل المفروم ناعمًا.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل.
- نصف ملعقة صغيرة من مطحون القرفة.
- ملعقة كبيرة ونصف من ربّ البندورة مخلوطة بالماء الساخن.
طريقة التحضير
- خلط البندورة مع البصل، والكزبرة، والبقدونس بواسطة الخلاط الكهربائي لمدة دقيقة واحدة.
- خلط الدجاج المهروس مع مزيج البصل، ثمّ إضافة التوابل المشكّلة، والفلفل الحريف، والقرفة.
- خلط المكوّنات مجددًا حتى تتماسك، بعد ذلك تشكيلها لكرات متوسّطة الحجم.
- شيّ كرات الكفتة على النّار في مقلاة مدهونة بالقليل من الزيت.
- تسخين الزيت في قدر، ثمّ إضافة الثوم والبصل وتنكيهه بالفلفل، والقرفة، والملح، وإضافة ربّ البندورة مع تقليب المكوّنات جيدًا.
- إضافة البطاطا، وكفتة الدجاج، وحبات البندورة كاملة.
- طهو الخليط على نار خفيفة لمدّة 25 دقيقةً حتى تنضج.
- تقديم كفتة الدجاج مع البطاطا، والبندورة ساخنةً.
كفتة الدجاج بالكاجو
المكوّنات
- دجاجة مفرومة.
- رأس من البصل المفروم.
- ملح طعام، وتوابل مشكّلة، وفلفل أسود، وبهار دجاج حسب الرغبة.
- أربع حبات من البطاطا.
- نصف علبة لبنة.
- ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
- صلصة كاجو جاهزة حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- سلقُ البطاطا، وهرسُها حتى تصبح ناعمةً، ثمّ إضافة اللبنة، والفلفل الأسود، والملح، والبهارات المشكّلة.
- تسخين كمية قليلة من الزّيت في مقلاة على النّار، ثمّ تقليب الثوم والبصل فيها حتى يذبلا.
- إضافة الدّجاج، ثمّ تنكيه الخليط ببهار الدّجاج، والملح، وترك المكوّنات على النّار حتى تنضج.
- وضع مزيج الدجاج فوق البطاطا، وتقليبها حتى تتداخل جيدًا.
- أخذ مقدار من المزيج وتشكيله باليد على شكل إصبع، ثمّ غمسه بالبيض، وبعد ذلك بالبقسماط.
- تكرار الخطوات نفسها حتى نفاذ الكمية.
- قلي الكفتة في زيت غزير ومسخّن على نار خفيفة.
- صف أصابع الدّجاج والبطاطا في طبق ملائم للتقديم، ثمّ سكب صلصة الكاجو على وجهها وتقديمها.
كفتة الدجاج بصلصة الطماطم
المكونات
- ثلاثة قطع من صدور الدجاج الفيليه المفروم.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة المطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر البودرة.
- ربع كوب من الكزبرة الخضراء الطازجة المفرومة ناعمًا.
- ملعقة صغيرة من النعناع الأخضر الطازج المفروم ناعمًا.
لصلصة الطماطم
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- ثلاثة أضراس من الثوم المهروس.
- ثلاثة حبات من الهال الحب.
- عود من القرفة.
- قطعة من ورق الغار.
- ثمرتان متوسطتا الحجم من البصل المفروم ناعمًا.
- ثلاثة ثمار كبيرة الحجم من الطماطم المفرومة.
- نصف ملعقة صغيرة من معجون الثوم بالزنجبيل.
- ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من بهارات الغارام ماسالا الهندية.
- ثلاث ملاعق من الكاتشاب.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ربع كوب من الحليب السائل.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة المطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- نحضر كفتة الدجاج: نضع الدجاج المفروم في وعاء زجاجي عميق، ونضيف إليه كل من: الكزبرة الخضراء، والكزبرة الجافة المطحونة، والملح، والفلفل الأسود، والنعناع، والفلفل الأحمر البودرة، والكمون.
- نضع جميع المكونات في محضرة الطعام ونطحنها جيدًا حتى نحصل على خليط متجانس وناعم جدًا.
- نشكل خليط الكفتة إلى كرات متوسطة الحجم.
- نضع كميةً مناسبةً من الزيت النباتي في مقلاة واسعة وغير لاصقة، ونسخنه على نار متوسطة جيدًا.
- نقلي كرات الكفتة بالزيت الساخن ونقلبها حتى تصبح ذهبية اللون من جميع الجهات، ثم نرفعها عن الزيت ونضعها في طبق جانبي.
- نحضر صلصة الطماطم فنضع مقدار ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي في قدر، ونسخنه على نار متوسطة الحرارة ثم نضيف إليه كل من: الثوم، وورق الغار، والقرفة، والهال الحب.
- نقلب المكونات لمدة دقيقة حتى تفوح رائحة التوابل، ثم نضيف البصل ونقلبه حتى يصبح لونه شفافًا، وبعدها نضيف معجون الزنجبيل والثوم، ونضيف بهارات الغارام ماسالا الهندية، والكزبرة الجافة المطحونة، والطماطم ونقلب الصلصة لمدة دقيقة.
- نتخلص من ورق الغار ثم نضع الصلصة في محضرة الطعام ونطحنها جيدًا حتى تصبح ناعمةً جدًا.
- نعيد الصلصة إلى نفس القدر ثم نضيف إليها الكاتشاب ونترك الصلصة تغلي على النار لمدة دقيقة.
- نضيف كرات الكفتة المقلية إلى الصلصة، ثم نضيف الملح والفلفل الأسود ونترك الكفتة على نار هادئة لمدة خمس دقائق.
- نضيف الحليب السائل إلى الكفتة ونحرك المزيج جيدًا، ثم نرفع القدر عن المار ونسكب كفتة الدجاج بصلصة الطماطم في طبق التقديم.
- نزين سطح الطبق بالكزبرة الخضراء المفرومة، ثم نقدمه على السفرة مباشرةً مع الأرز بالشعيرية أو المعكرونة.
كفتة بقطع الدجاج البائت
المكوّنات
- كوبان من بقايا الدجاج المطهو أو المسلوق أو المشوي.
- كزبرة مقطعة حسب الرغبة.
- نعناع مقطع حسب الرغبة.
- بيضة.
- ملعقة كبيرة من الحليب.
- ملعقة كبيرة من الطحين.
- ملعقة صغيرة من الخردل.
- رشة من الملح.
- رشة من الفلفل.
- أربع ملاعق كبيرة من البقسماط.
- أربع ملاعق كبيرة من دقيق الأرز.
- زيت للتحمير.
طريقة التحضير
- خلط كلّ من الدجاج والنعناع والكزبرة والخردل معًا في محضرة الطعام.
- خفق البيض مع الحليب والفلفل والملح والدقيق في وعاء.
- سكب خليط البيض على الدجاج في محضرة الطعام، وخفقها جيدًا.
- إضافة البقسماط ويمكن ألا تضاف الكمية بأكملها.
- إخراج العجين من المحضرة وتقطيعه لكرات صغيرة.
- تغليف الكرات في دقيق الأرز قبل قليها في الزيت.
