محتويات
الكراميل
الكراميل هو نوع من أنواع الحلويات التي تُصنع من خلال تسخين السّكر، والانتظار حتى يتحول لونه من الأبيض إلى الأشقر، وبشكلٍ عام يُوجد استخدامات عديدة للكراميل، إذ يُستخدم في حشو الحلويات، بالإضافة إلى حشو السكاكر والشكولاتة، وهو من الحلويات المناسبة للكاسترد والمثلجات، وتجدر الإشارة أنّ أصل الكراميل يعود إلى القرن السابع عندما اكتشف قصب السكر على يد العرب في بلاد فارس.
طريقة كيك الكريم كراميل
المكوّنات
طبقة الكراميل
- كوب من السكر.
خليط الكريم
- ثلاثة أرباع كوب من السكر.
- ثلاثة حبات كبيرة من البيض.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
- ثلاثة أرباع كوب من الحليب المجفف.
- كوبان من الحليب.
خليط الكيك
- كوب وربع من الدقيق.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة ونصف من البيكنج باودر.
- ربع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
- حبتان كبيرتان من البيض.
- ثلاثة أرباع كوب من السكر.
- نصف كوب من زيت الذرة.
- نصف كوب من الحليب.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
- ملعقتان كبيرتان من بودرة الكاكاو السادة.
طريقة التحضير
- تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجةً مئويةً، ثمَّ إحضار قالب مستدير مقاس 22.86 سم.
- تحضير خليط الكراميل، وذلك بتسخين السّكر في مقلاة صغيرة، والانتظار حتى يحترق، ويتحوّل إلى كراميل، ثمَّ صبه في القالب، وتركه جانبًا حتى يبرد.
- تحضير خليط الكريم، وذلك بوضع السكر والبيض والفانيليا والحليب المجفف والحليب في وعاء عميق الحجم، ثمَّ خفق المكونات مع بعضها البعض باستخدام مضرب يدوي، والانتظار حتى تتجانس المكوّنات، ثمَّ صب الخليط فوق سكر الكراميل في القالب.
- تحضير خليط الكيك، وذلك بتنخيل الدّقيق والملح والبيكنج باودر والصّودا، ثمَّ ترك المزيج جانبًا.
- وضع البيض والسّكر في الخلاط، ثمَّ خفقها بالمضرب الكهربائي، والانتظار حتى يُصبح القوام هشًّا، ثمَّ إضافة الزيت والحليب والفانيليا.
- إضافة خليط الدقيق، وتقليب المكوّنات بخفة حتى تتجانس مع بعضها، ثمَّ صب نصف كمية خليط الكيك فوق طبقة الكريم الموجودة في القالب.
- إضافة الكاكاو إلى خليط الكيك، ثمَّ صبه فوق الخليط الأبيض.
- وضع القالب في صينية بحجم أكبر منه، ثمَّ تعبئة الصينيّة بالماء.
- إدخال الصينية إلى الفرن لفترة زمنية يتراوح مقدارها ما بين 45-50 دقيقةً، والانتظار حتى ينضج الكيك.
- ترك الكيك في القالب، والانتظار حتى يبرد جيدًا، ثمَّ وضعه في الثلاجة طوال الليل أو لبضع ساعات، وبعدها يجب قلب الكيك في طبق تقديم له حواف حتى لا يتساقط الكراميل من الجوانب.
طريقة أخرى لكيك الكراميل
المكوّنات
الكريمة
- ثمانون غرامًا من الكريم كراميل، أي باكيتين.
- ثلاثة أكواب من الحليب السائل.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
الكيك
- ثلاثة حبات من البيض.
- ثلاثة أرباع كوب من السكر البودرة.
- كوب ونصف من الدقيق.
- ملعقتان كبيرتان من الكاكاو البودرة.
- نصف كوب من الزيت.
- نصف كوب من الحليب السائل.
- ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
طريقة التحضير
- وضع كوب من السّكر في وعاء عميق، ثمَّ تركه حتى يذوب، ويكتسب اللون الذهبي، ثمَّ صبه مباشرةً في صينية جافة.
- عمل الكريم كراميل، وذلك بخفق البيض والسّكر والفانيليا واللبن البودرة والماء جيدًا، والاستمرار في ذلك حتى تتجانس المكوّنات مع بعضها، ثمَّ صبها فوق الكراميل.
- عمل الكيك، وذلك بوضع المكوّنات الجافة في وعاء عميق، ثمَّ خلطها مع بعضها البعض، ثمَّ وضع المكوّنات السائلة في وعاء آخر، وخفقها جيدًا، والاستمرار في ذلك حتى تتجانس المكوّنات مع بعضها.
- إضافة المكونات الجافة فوق المكونات السائلة، وخلطها جيدًا.
- إضافة خليط الكيك فوق الكريم كراميل، ثمَّ وضع الصينية في حمام ماء ساخن، ثمَّ في فرن درجة حرارته حوالي 180 درجةً مئويةً، والانتظار حتى ينضج الكيك.
- ترك الكيك لساعات حتى يبرد، ثمَّ وضع القالب في حمام ماء ساخن قبل قلبه، ثمَّ قلبه في وعاء التقديم.
طريقة كيك الكراميل بالقشطة
المكوّنات
- ثلاثة أرباع كوب من السكر.
- كوب ونصف من الحليب.
- ثلاثة أرباع كوب من القشطة.
- أربع حبات من البيض.
- ربع كوبٍ من السكر.
- نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا.
طريقة التحضير
- وضع السكر في قدر على حرارة متوسّطة ثم تركِ المزيج على النار حتى يصبح لونه ذهبيًا، ثُمّ يُسكب في صينية الفرن.
- وضع الحليب، القشطة، السكر والفانيليا في قدر آخر على النّار، وتركه حتى يغلي.
- رفع القدر عن النار وتركه جانباً حتى يبرد.
- خفق البيض في وعاء، ثم إضافة الحليب مع استمرار التحريك حتى تتجانس المكوّنات.
- سكب المزيج فوق الكراميل وتركه لمدّة 10 دقائق.
- وضع الصينية في حمام مائي، ثمّ إدخالها إلى الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدّة 3 ساعات تقريبًا.
- ترك الكريم كراميل يبرد بعد خروجه من الفرن على درجة حرارة الغرفة، ثم وضعه في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل.
- عند التقديم، قَلب الكريم كراميل في طبق التقديم وتزيينه بالفواكه.
