محتويات
فطائر اللحم التركية
يشتهر المطبخ التركي بتقديم وصفات متنوعة وعديدة من الأطباق الرئيسية والجانبية والمقبلات، ومعظمها ينتشر تحضيره في باقي الدول العربية، ومن أكثر الأطباق التركية شهرةً الفطائر باللحم، ويمتاز هذا الطبق بمذاقه الشهي وبغناه بالعديد من العناصر والقيم الغذائية المهمة لصحة الجسم، ويقدم كطبق جانبي مع أطباق الطعام الرئيسية، وفي هذا المقال سنتعرف على طرق عمل فطائر اللحم التركية.
فطائر اللحم التركية بعجينة الزبادي
المكونات
- ثلاثة أسنان من الثوم المفروم ناعمًا.
- نصف كيلو غرام من لحم الضأن المفروم.
- ثلث كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة ناعمًا.
- أوراق نعناع طازجة ومفرومة.
- ربع كوب من معجون الطماطم.
- نصف ملعقة من القرفة المطحونة.
- حبة من البصل المقطع المبشورة.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة الجافة.
- ملعقتان صغيرتان من مسحوق الكمون.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- لبن زبادي للتقديم.
- قرفة مطحونة حسب الرغبة.
- زيت زيتون بكر حسب الرغبة.
لعجينة الزبادي
- نصف ملعقة صغيرة من الباكينغ باودر.
- ملعقة كبيرة من دقيق الذرة.
- ملعقة ونصف كبيرة من زيت الزيتون البكر.
- كوب وثلاثة أرباع الكوب من الدقيق.
- كوب من لبن الزبادي.
طريقة التحضير
- نحضر العجينة فنضع في وعاء واسع كل من: الدقيق، والباكينغ باودر، ودقيق الذرة، ونخلط المكونات جيدًا، ونصنع فجوةً في منتصف الخليط ونصب الزيت ولبن الزبادي ونعجن المكونات جيدًا حتى يصبح قوام العجينة ناعمًا ومتماسكًا.
- نغطي وعاء العجينة، ونترك العجينة حتى ترتاح لمدة عشرين دقيقة، ثم نشكلها إلى كرات متوسطة الحجم.
- نحضر الحشوة فنضع في مقلاة واسعة على نار متوسطة نصف كمية زيت الزيتون، ونضيف إليه الثوم، والبصل المفروم ونشوح المكونات على النار حتى يصبح البصل ذابلًا.
- نضيف إلى البصل كل من: الكزبرة المطحونة، والكمون، والقرفة ونقلب المكونات جيدًا لمدة دقيقة.
- نضيف لحم الضأن إلى باقي المكونات ونقلب الخليط باستمرار حتى يتحمر اللحم، وثم نضيف معجون الطماطم ونقلب الخليط جيدًا، ثم نرفعه عن النار ونترك حشوة اللحم حتى تبرد بدرجة حرارة الغرفة.
- نفرد كرة من العجينة على منصة العمل المرشوش سطحها بكمية قليلة من الدقيق.
- نشكل العجينة إلى قرص، ونضع في وسط القرص كمية مناسبة من حشوة اللحم.
- نجمع أطراف العجينة من جميع الجهات ونقفلها بإحكام لمنع خروج الحشوة منها، ونستمر بذلك حتى انتهاء كمية العجينة والحشوة.
- نسخن الفرن على درجة حرارة متوسطة.
- نجهز صينية الفرن ونغطيها بورق الزبدة.
- نسخن كمية الزيت المتبقية في مقلاة على نار متوسطة ونضع فيها الفطيرة ونتركها لمدة ثلاث دقائق مع مراعاة التقليب ونتركها حتى يصبح لونها ذهبيًا.
- نرص الفطائر في صينية الفرن، ثم نخبزها في الفرن لمدة عشرين دقيقة.
- نخرج الصينية من الفرن وننقل فطائر اللحم إلى طبق التقديم، ونقدمها مباشرةً على المائدة.
طريقة عمل فطائر تركية باللحم المفروم
المكونات
مكونات حشوة اللحم
- ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
- كيلو غرام من اللحم المفروم.
- قرن من الفلفل الأحمر الحار المفروم ناعمًا.
- حبة من البصل المفروم ناعمًا.
- حبة من الفلفل الحلو الأحمر المقطعة لمربعات.
- حبة من الطماطم المفرومة.
- ملح حسب الذوق.
- فلفل أسود حسب الذوق.
- ملعقة صغيرة من بهارات الطبخ.
- نصف كوب من البقدونس المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
للعجين
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- رشة من الملح.
- كوب من الماء.
- نصف كوب من لبن الزبادي.
- كوب من الحليب.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- ملعقة كبيرة من السكر.
طريقة التحضير
- نضع في وعاء العجانة الكهربائية كل من: الخميرة، والدقيق، والملح، والسكر، ونخلط المكونات جيدًا.
- نضيف إلى خليط الدقيق كل من: لبن الزبادي، والزيت النباتي ونقلب المكونات على سرعة متوسطة.
- نضيف إلى العجينة كل من: الماء، والحليب ثم نعجن المكونات جيدًا على سرعة عالية حتى يصبح قوامها ناعمًا ومتماسكًا.
- نغطي العجينة ونتركها حتى تختمر وترتاح.
- نضع في اللحم المفروم في محضرة الطعام أو ماكينة فرم اللحوم، ونضيف كل من: البصل، والفلفل الأحمر الحار، والفلفل الأحمر الحلو، والبقدونس، والطماطم، ونفرم الخليط جيدًا حتى يصبح كالعجينة الناعمة.
- نضيف البهارات المشكلة، والفلفل الأسود، والملح، ودبس الرمان، والقرفة، إلى خليط اللحم ونعجن الخليط جيدًا حتى يتجانس مع التوابل.
- نفرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق ونشكلها إلى مستطيلات رقيقة.
- نوزع خليط اللحم على المستطيلات ونرصها في صينية الفرن.
- نضع الصينية في الفرن المحمى مسبقًا على حرارة 200 درجة مئوية ونتركها حتى تنضج الفطائر، ثم نقدم الفطائر التركية باللحم في طبق التقديم على السفرة ساخنةً.
