محتويات
قمر الدين
هو عصير المشمش الذي يشربه المسلمون في شهر رمضان المبارك لأنه يخفف من العطش. وأول من قام بصنعه السوريون في منطقة الغوطة إذ إنه كانت لديهم كميات كبيرة وكانت الطريقة الوحيدة للحفاظ على المشمش هي عن طريق عصره وإضافة السكر له ثم تجفيفه على ألواح خشبية خاصة تحت الشمس،و يباع قمر الدين كشرائح تنقع بالماء لمدة ساعتان ثم تخلط على الخلاط الكهربائي وتصبح جاهزةً للشرب.
عصير قمر الدين
المكونات
- مغلف من قمر الدين.
- لتر ونصف اللتر من الماء الساخن.
- ربع كوب من السكر.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
- ملعقتان كبيرتان من اللوز النيء.
- كوب من الثلج المبشور.
طريقة التحضير
- يقطع قمر الدين وينقع في الماء الساخن لمدة ساعتين أو ممكن إن لم يتوفر لكِ الوقت أن يغلى بالماء على النار مع التحريك حتى يذوب.
- يوضع قمر الدين في الخلاط الكهربائي مع السكر وماء الزهر ويخلط لمدة دقيقتين.
- يصفى الخليط بمصفاة ناعمة خوفًا من وجود بعض قطع قمر الدين التي لم تذب.
- يوضع بالثلاجة حتى يبرد تمامًا، وعند التقديم يضاف الثلج المبروش وحبات اللوز النيء ويقدم.
طريقة مهلبية قمر الدين
المكونات
لعصير قمر الدين
- مغلف من قمر الدين الجاهز.
- أربعة أكواب من الماء الساخن.
- نصف كوب من السكر.
لمهلبية الحليب
- أربعة أكواب من الحليب السائل.
- أربعة ملاعق كبيرة من السكر.
- أربعة ملاعق كبيرة من نشا الذرة.
- ملعقة كبيرة ونصف الملعقة من الزبدة.
- نصف ملعقة من ماء الورد.
لمهلبية قمر الدين
- نصف ملعقة من ماء الورد.
- ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- كوبان من عصير قمر الدين.
للتزيين
- ربع كوب من الزبيب.
- ربع كوب من جوز الهند المبروش.
طريقة التحضير
- لتحضير عصير قمر الدين يوضع قمر الدين المقطع في الماء الساخن وينقع لمدة ساعتين.
- يوضع بالخلاط مع الماء المنقوع به ويخلط ثم يضاف السكر ويحرك.
- يصفى خليط العصير بمصفاة ناعمة ويوضع جانبًا.
- لتحضير مهلبية الحليب يوضع الحليب والسكر والزبدة على النار وويحرك من حين إلى آخر حتى يغلي.
- يذوب النشا في الماء البارد وفور غليان الحليب يضاف النشا مع التحريك المستمر والسريع حتى لا يتكتل المزيج.
- تطفئ النار ويضاف ماء الزهر ويحرك.
- يسكب في أطباق التقديم حتى يعبئ كل طبق إلى ثلاثة أرباعه ويوضع جانبًا حتى يبرد ويجمد قليلًا.
- لتحضير مهلبية قمر الدين يوضع عصير قمر الدين في قدر على النار ويضاف السكر ويحرك حتى الغليان.
- يخلط النشا مع القليل من الماء البارد ثم يضاف على مزيج عصير قمر الدين على الغاز ويحرك بسرعة حتى يتكاثف المزيج.
- تطفئ النار ويضاف ماء الزهر.
- يضاف طبقة من مهلبية قمر الدين فوق طبقة مهلبية الحليب وتترك خارجًا لتبرد لمدة ربع ساعة ثم تغلف بالنايلون الغذائي وتوضع بالثلاجة.
- تزين عند التقديم بجوز الهند والزبيب وتقدم.
كيكة قمر الدين
المكونات
- مغلف من قمر الدين.
- علبة جيلي مانجا.
- كوبان من الطحين الأبيض.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- كوب من السكر.
- أربعة حبات من البيض.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- كوب من عصير قمر الدين الجاهز.
طريقة التحضير
- يوضع السكر مع الزيت النباتي في الخلاط الكهربائي ويخفق لمدة ثلاث دقائق.
- يضاف البيض حبةً تلو الأخرى فتخفق الأولى وتمتزج تمامًا بالخليط ثم تضاف الثانية وهكذا.
- يضاف الطحين والجيلي ورشة القرفة ويخلط جيدًا، ثم يضاف البيكنغ باودر.
- يقطع قمر الدين إلى قطع ويضاف إلى خليط الكيك ويحرك بالملعقة.
- يدهن القالب بالزبدة ويرش بالطحين ثم يصب فيه خليط الكيك.
- توضع في الفرن لمدة ساعة إلا ربع، ثم يختبر الكيك بالسكين فإذا خرج نظيفًا ذلك يعني نضجه.
- تخرم الكيكة فور خروجها من الفرن وتسقى بعصير قمر الدين، وتترك جانبًا لتبرد ثم تقطع وتقدم.
