كيفية صنع الجبنة الرومي

كيفية صنع الجبنة الرومي

كيف تُصنع الجبنة الرومي؟

تُصنع جبنة الرومي من حليب البقر، أو من حليب الجاموس أو خليط منهما، إذ يتم وضع الحليب في وعاء وتسخينه عند درجة 32 درجة مئوية، ثم يُضاف إليه المنفحة بنسبة 6%، بعد حوالي 45 دقيقة يتخثر الحليب ويُقطع عموديًا وأفقيًا باستخدام السكين، بعد ذلك تُزاد درجة الحرارة من 32 درجة مئوية إلى 45 درجة مئوية مع تقليب خثارة الحليب باستمرار حتى تصل درجة حموضته 0.14%، ويُسكب ثلثا كمية الحليب ثم يُضاف 1.5% من الملح إلى باقي الكمية وتترك لمدة 15 دقيقة ثم تُضاف إلى الكمية الأولى، ثم يُضغط الجبن خلال فترة الليل، ثم يُرش الملح على سطح الجبن لمدة أسبوع قبل تغليفه بمشمع البلاستيك أو غلقه.[١]


إليكِ طريقة عمل الجبنة الرومي بأقل تكلفة في المنزل

لتحضري جبنة الرومي في المنزل، اتبعي الخطوات التالية:[٢]

المكونات

  • كيلو غرام من حليب سائل كامل الدسم.
  • علبة زبادي.
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
  • 1/3 كوب ماء بارد.
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح.
  • حبة بطاطس مسلوقة.
  • 4 ملاعق صغيرة من الكريمة.


طريقة التحضير

  1. اغلي الحليب ثم أضيفي اللبن مع التحريك بشكل مستمر لمدة 5 دقائق، مع التأكد من خروج الهواء، ثم اتركيه ليبرد.
  2. ضعي الفلفل الأسود والملح في الماء البارد وحركيهم حتى يذوب الملح تمامًا.
  3. أضيفي مزيج الفلفل والملح إلى مزيج الحليب وحركيهم حتى لا يتكتل، ثم أضيفي البطاطا المهروسة والكريمة مع التحريك.
  4. اسكبي الخليط في قطعة قماش نظيفة، ثم اضغطي عليها لتتخلصي من السوائل الموجودة داخل الجبن.
  5. اتركيها لمدة 10-12 ساعة.
  6. ضعيها مرة أخرى في قطعة قماش أخرى لتتخلصي من الماء، وكرري العملية حتى تجف الجبنة تمامًا، وقد تحتاجين إلى عدة أيام لإزالة الماء تمامًا وتجف الجبنة.
  7. ضعي الجبنة في وعاء، وضعيها في الثلاجة لتبرد.


أفكار وصفات استخدمي فيها الجبنة الرومي

إليكِ أفكار وصفات استخدمي فيها الجبنة الرومي:


معكرونة وجبنة رومي مع قرنبيط وتونا

لتحضري هذه الوصفة اتبعي الخطوات التالية:[٣]

  1. اطهي أي نوع من المعكرونة الذي تفضلينه، صغيرة أو متوسطة الحجم (225 جرام) لتصبح طرية، واتبعي إرشادات عبوة المعكرونة.
  2. اغلي الماء والملح في قدر، ثم أضيفي قرنبيط مقطع إلى قطع صغيرة (900 جرام) واطهيه لمدة 5 دقائق ليصبح طريًا، ثم صفيه وضعيه جانبًا.
  3. اخلطي 200 جرام من جبن الشيدر الأبيض المبشور مع 80 جرامًا مع جبن الرومي المصري في وعاء.
  4. ضعي الزيت في قدر على نار متوسطة إلى عالية، ثم أضيفي البصل واتركيه لمدة 5 دقائق حتى يُصبح لونه بنيًا.
  5. أضيفي الثوم وإكليل الجبل إلى البصل واتركيه لمدة دقيقة على نار متوسطة مع التحريك باستمرار.
  6. أضيفي 3 ملاعق ونصف من الدقيق إلى الخليط واخفقي جيدًا واتركيه على النار لمدة دقيقة، ثم أضيفي 3 أكواب من الحليب واخفقي تدريجيًا.
  7. أضيفي ملعقة ونصف من صلصة وسترشير (Worcestershire)، والملح والفلفل الأسود، ثم اتركي المزيج يغلي مع التحريك باستمرار.
  8. خذي ربع كوب من مزيج الجبن وضعيه جانبًا للتزيين.
  9. اخفقي باقي مزيج الجبن حتى يُصبح ناعمًا.
  10. أضيفي المعكرونة والقرنبيط وعلبة تونة وكوبًا من البقدونس المفروم فوق الخليط.
  11. ادهني صينية الخبز بالزبدة واسكبي المعكرونة، ورشي فوقها كوب الجبن المتبقي، وسخنيها حتى يذوب الجبن.


طاجن باذنجان مع جبنة الرومي

لتحضري هذه الوصفة اتبعي الخطوات التالية:

  1. سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية.
  2. اقلي البصل والفطر والملح والفلفل والثوم في المقلاة لمدة 5 دقائق حتى يصبح طريًا.
  3. أضيفي الماء والأوريغانو ومعجون الطماطم، واتركيه على نار هادئة لمدة 5-10 دقائق، ثم أضيفي فتات الخبز.
  4. ضعي في طبق شرائح باذنجان ثم صوص سوتيه ثم جبنة الرومي، ثم كرري العملية ليُصبح لديكِ عدة طبقات.
  5. اخبزيها على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.
  6. اتركيها لتبرد لمدة 5 دقائق.


هل يمكن صنع الجبنة الرومي من البطاطس؟

يُمكنكِ إضافة البطاطا المهروسة مع كريمة القشطة إلى خليط الحليب واللبن لصنع جبنة الرومي باتباع الوصفة المذكورة أعلاه.[٢]

المراجع

  1. Ahmed R A Hammam, Mohamed S Elfaruk, Mahmoud E Ahmed and Others, Characteristics and Technological Aspects of the Egyptian Cheeses, Page 3343-3344. Edited.
  2. ^ أ ب "The work of Rumi cheese", worldmisc, Retrieved 9/5/2021. Edited.
  3. Faith (14/3/2014), "Macaroni and Cheese with Cauliflower, Tuna, and Egyptian Roumy Cheese", anediblemosaic, Retrieved 9/5/2021. Edited.
328 مشاهدة