كيف يصنع الجبن من حليب البقر؟

كيف يصنع الجبن من حليب البقر؟

يُعدّ تحضير الجبن من حليب البقر من العمليات الطبيعية التي يُمارسها صانعوا الأجبان عن طريق عمليّة تُسمّى التجبين، وتختلف طريقة تحضير الجبن باختلاف نوعه، لكنّ معظم أنواع الجبن تتّبع خطوات مشابهة لتحضيرها، وندرج فيما يأتي أهم خطوات صناعة الجبن، وهي كما يلي^[١]:

1. تحضير الحليب: إذ يجب معالجته قبل تحويله إلى جبن.
2. تحميض الحليب: أي تغيير الرقم الهيدروجيني لجعله أقل قلويّةً، وأكثر حمضيةً للمساعدة في عملية تخميره.
3. تخثير الحليب: ذلك يحدث بإضافة المنفحة التي تُسبب فصل الحليب عن مصله وتكوين الخثارة.
4. تقطيع الخثارة: يُقطّع صانع الجبن الخثارة بالسكين، ثم يُسخّنها ممّا يؤدي إلى فصل الخثارة عن المصل.
5. معالجة الخثارة: وذلك بوضعها في قدر على النار وغليها، ثم تحريكها ووضعها في مصفاة للتخلّص من مصل اللبن.
6. تجفيف مصل اللبن: تُصفّى الخثارة من المصل تمامًا للحصول على خثارة جافة.
7. تمليح الجبن: بعض أنواع الجبن تُملّح وبعضها الآخر يُنقع في محلول ملحي.
8. تشكيل الجبن: يوضع الجبن داخل قوالب معيّنة لتتشكّل بشكل معين.
9. تعتيق الجبن: يحتاج الجبن إلى تعتيق يتراوح بين عدّة أيام إلى سنوات، وذلك حسب نوعه.

ما أنواع الجبن الذي يُصنع من حليب البقر؟

ندرج أنواع الجبن الذي يُصنع من حليب البقر، وهي كما يأتي^[٢][٣]:

جبن الشيدر

يُعدّ جبن الشيدر من أشهر أنواع الأجبان المصنوعة من حليب البقر في العالم، ويتميّز بأنّه متعدد الاستخدامات ويُمكن تناوله طازجًا، كما يُمكن تعتيقه للحصول على نكهة حادة مع مرور الزمن، ويُصنّع في العديد من الدول، مثل كندا، وأستراليا، ونيوزلندا، والولايات المتحدة الأمريكية.

جبن مونتري جاك

يتميّز هذا الجبن بمذاقه الخفيف وقوامه شبه الطري ونكهته الدسمة واللذيذة، ويُستخدم في تحضير الساندويشات، وتتوفّر أنواع مختلفة من المونتري جاك مع الفلفل الحار الأحمر أو الهالبينو.

جبن كوتيجا

يُعدّ هذا الجبن من أشهر أنواع الأجبان المُباعة في الولايات المتحدة الأمريكية، وتُضاف عادةً إلى أطباق السلطة وإلى الشوربة، وتتميّز بنكهتها المالحة جدًا، ويُشابه هذا الجبن جبنة الفيتا من ناحية القوام والنكهة.

الجبن الأزرق

يتميّز هذا النوع من الأجبان بنكهته الحادة جدًا، ويكتسب مذاقه وشكله عن طريق استخدام الإنزيمات عند تعتيقه لفترات طويلة.

الجبن الرومي

يُعدّ من أشهر الأجبان المصرية المصنوعة من حليب البقر أو من مزيج من حليب البقر وحليب الجاموس، ويتميّز بنكهته الحادة والمالحة وبرائحته الحادّة، ويُضاف إليه بعض حبوب الفلفل لإضفاء نكهة إليه.

الجبن الطري

يُعدّ الجبن الطري المُباع داخل الأكواب من أنواع الأجبان المصنوعة من حليب البقر، ويعود أصل صناعته إلى ولاية بنسلفانيا في الولايات المتحدة، ويتميّز بنكهته القوية والحامضة، وباحتوائه على نسبة عالية من الدهون.

جبن أبنزلر

تُعدّ هذه الجبنة من الأجبان سويسرية الصنع، ويُحضّر من حليب البقر، ويُترك لمدّة 3 أشهر حتى يتعتّق ويُصبح جاهزًا للتناول، ويتميّز بقوامه الصلب والناعم ونكهته الحارّة واللاذعة.

جبن سانت أندريه

يُصنع هذا الجبن في فرنسا، ويتميّز بقوامه الكثيف والكريمي وبنكهته الخفيفة والغنية المالحة، ويتميّز باحتوائه إضافةً إلى حليب البقر على الكريمة الثقيلة لذلك فهو من الأجبان الدسمة.

إليكِ خطوات صنع الجبن من حليب البقر في المنزل

لتحضير الجبن من حليب البقر في المنزل يُمكنكِ اتّباع الخطوات الآتية^[٤]:

1. بطّني مصفاة بطبقتين من القماش القطني المُخصص لصناعة الجبن.
2. اسكبي 3.7 لترًا من الحليب البقري كامل الدسم في قدر سميك القاع، ثم ضعيه على نار متوسطة الحرارة حتى يغلي.
3. قلّبي الحليب باستمرار لحمايته من الاحتراق، ثم اخفضي درجة حرارة النار عندما يبدأ بالغليان.
4. أضيفي ربع كوب من الخل، ولاحظي كيف ينفصل الحليب إلى قسمين وهما خثارة اللبن ومصل اللبن، أمّا إن لم ينفصل أضيفي ملعقة كبيرة من الخل في كل مرّة حتى يبدأ بالتخثر.
5. اسكبي مزيج الخثارة ومصل اللبن داخل المصفاة المُبطّنة، ثم اربطي الشاش وشدّيه قليلًا للتخلّص من مصل اللبن الزائد.
6. علّقي القماش لمدّة تتراوح بين 1-2 ساعة حتى يتصفّى الجبن جيدًا.
7. افتحي القماش، ثم قطّعي الجبن بالسكين واحفظيه بالثلاجة واستخدميه خلال أسبوع.

أفكار لوصفات بجبن حليب البقر

إليكِ بعض الأفكار لوصفات يُمكنكِ استخدام الجبن بها، وهي كما يأتي^[٥][٦][٧]:

1. شرائح خبز التوست مع الجبنة والفلفل: يُمكن حشو شرائح من خبز التوست بالجبن وشرائح من الفلفل والبطاطس المُتبّلة بالبهارات المُفضّلة لكِ.
2. فطائر الجبن البيضاء: يُمكن تحضير عجينة وحشوها بالجبنة البيضاء ورش القليل من بذور حبة البركة عليها، ثم شيّها في الفرن حتى تُصبح ذهبيّة اللون.
3. لفائف الجبن الأبيض بالبقدونس: تتميّز هذه الوصفة بنوع العجينة؛ إذ تُستخدم عجينة الكلاج وتُحشى بمزيج من الجبنة البيضاء وجبنة الموزاريلا والبقدونس المُقطّع والفلفل الأسود، ثم تُلف كالرولات وتُقلى بالزيت العميق.
4. سلطة الجرجير مع الجبن الأبيض والفستق الحلبي: يُمكن تحضير هذه السلطة بسهولة باستخدام أوراق الجرجير الصغيرة وبضع حبات من الفستق الحلبي، إضافةً إلى شرائح من الجبن العربي الأبيض المُقطّع لقطع صغيرة، والطماطم الكرزيّة، والقليل من البصل الأبيض والزبيب، ثم تُتبّل بزيت الزيتون وعصير الليمون^[٨].

ما الأكثر فائدة هذا الجبن, أم جبن حليب الماعز؟

يُعدّ الجبن المصنوع من حليب الماعز أكثر فائدةً من الجبن المصنوع من حليب الأبقار، وذلك لأنّه يحتوي على كميّة أقل من الدهون المُشبعة والكوليسترول، كما يحتوي على نسب أقل من الصوديوم، كذلك فهو غني ببعض الفيتامينات والعناصر الغذائية المُفيدة بكميّة أكبر من حليب البقر^[٩]، وتوجد 3 فروق بين الجبن المصنوع من حليب البقر والجبن المصنوع من حليب الماعز، وهي كما يأتي^[١٠]:

المراجع

1. ↑ "HOW IS CHEESE MADE?", sclydeweaver, 21/2/2020, Retrieved 9/3/2021. Edited.
2. ↑ Jessica Ellis (24/1/2021), "What are Some Cheeses Made from Cow's Milk?", delightedcooking, Retrieved 9/3/2021. Edited.
3. ↑ "MOST POPULAR COW'S MILK CHEESES", tasteatlas, 30/1/2021, Retrieved 9/3/2021. Edited.
4. ↑ "how to make simple farm-style cheese at home", nourishedkitchen, 8/7/2019, Retrieved 9/3/2021. Edited.
5. ↑ "Best cheese recipes in the world", olivemagazine, Retrieved 9/3/2021. Edited.
6. ↑ "White Cheese Pastries (Fatayer Jebneh)", littlesunnykitchen, 11/6/2013, Retrieved 9/3/2021. Edited.
7. ↑ "Lebanese Cheese Rolls", simplyleb, 16/6/2017, Retrieved 9/3/2021. Edited.
8. ↑ "ARUGULA SALAD WITH WHITE CHEESE & PISTACHIO", nutrizonia, Retrieved 9/3/2021. Edited.
9. ↑ Heather M. Duquette (5/2/2020), "4 Reasons Goat Cheese Is Better Than Cow Cheese", stylecraze, Retrieved 9/3/2021. Edited.
10. ↑ "Goat Milk Cheese vs. Cow Milk Cheese: What’s the Difference?", masterclass, 8/11/2020, Retrieved 9/3/2021. Edited.