محتويات
اللوبياء
تُعد اللوبياء من البقوليات التي تنتشر زراعتها في بعض مناطق آسيا وفي معظم مناطق القارة الأفريقية، وتُعد الهند وأفريقيا الوسطى الموطن الأصلي لهذا النبات، وتوجد أنواع مختلفة من اللوبياء منها اللوبياء الحمراء، واللوبياء الخضراء، واللوبياء البيضاء، ومن أطباق اللوبياء المشهورة نذكر: اللوبياء بالزيت، واللوبياء بالدجاج، واللوبياء باللحم، وشوربة اللوبياء، وسلطة اللوبياء وغيرها، وسنتعرف في هذا المقال لكيفية طبخ اللوبيا البيضاء.
اللوبيا البيضاء على الطريقة المصرية
المكونات
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- ثلاث ثمرات من الطماطم المقطعة لمكعبات حجمها صغير.
- 500 غرام من اللوبيا البيضاء.
- 750 غرامًا من اللحم المقطع لمكعبات.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- رأسان من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
- ورقة من الغار.
- عود واحد من القرفة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
- ماء (حسب الحاجة).
طريقة التحضير
- ننقع اللوبيا البيضاء في الماء لليلة كاملة.
- نضع الزيت النباتي في إناء ثم نضعه على نار معتدلة ونتركه يسخن.
- نقلّب البصل في الزيت الساخن إلى أن يصبح طريًا.
- نضيف اللحم المقطع إلى البصل ونقلّبه إلى أن يجف من السائل ويتغير لونه من جميع الجوانب.
- نصفي اللوبيا البيضاء من الماء ثم نضيفها إلى مزيج البصل واللحم.
- نضيف ورقة الغار وعود القرفة إلى المزيج ثم نسكب كميةً وفيرةً من الماء لتتغطى المكونات.
- نترك المزيج على نار معتدلة حتى يغلي وينضج اللحم واللوبيا البيضاء.
- نضيف الفلفل الأسود، والطماطم، والملح، ومعجون الطماطم إلى المزيج ثم نقلّب المكونات.
- نخفف النار تحت الإناء ونترك المزيج على نار منخفضة الحرارة إلى أن يصبح قوام الصلصة ثخينًا.
- نرفع الإناء عن النار ونسكب اللوبيا البيضاء في طبق التقديم ونقدمها ساخنةً مع الأرز المفلفل.
سلطة اللوبيا البيضاء
المكونات
- قرن صغير الحجم من الفلفل الأخضر المقطع تقطيعًا ناعمًا.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الطازجة المقطعة تقطيعًا ناعمًا.
- فص من الثوم المدقوق.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف كوب من اللوبيا البيضاء المسلوقة.
- نصف كوب من الذرة المعلبة والمصفاة.
- رأس صغير الحجم من البصل المقطع تقطيعًا ناعمًا.
- ثمرة من الطماطم المقطعة تقطيعًا ناعمًا.
طريقة التحضير
- نضع اللوبيا البيضاء في طبق واسع ثم نضيف الذرة المعلبة، والطماطم المقطعة، والبصل المقطع، والفلفل الأخضر المقطع.
- نمزج المكونات حتى تتداخل مع بعضها ثم نضيف زيت الزيتون، والملح، والكمون، والثوم المدقوق، والكزبرة المقطعة.
- نقلّب جميع المكونات حتى تتجانس السلطة ثم نسكبها في طبق التقديم ونقدمها مباشرةً على المائدة.
شوربة اللوبيا البيضاء الجزائرية
المكونات
- رأسان من الثوم المفروم فرمًا ناعمًا.
- رأسان متوسطا الحجم من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
- ملعقتان صغيرتان من الكمون.
- 700 غرام من لحم البقر المقطع لمكعبات.
- 700 غرام من اللوبيا البيضاء.
- ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- ثمرتان متوسطتا الحجم من الطماطم المفرومة فرمًا ناعمًا.
- ملعقتان صغيرتان من البهارات.
- فلفل أبيض (حسب الرغبة).
- فلفل أسود (حسب الرغبة).
- باقة من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعمًا.
- ملعقتان صغيرتان من الهريسة الحارة أو الشطة.
- ملح (حسب الرغبة).
- ماء (حسب الحاجة).
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- ننقع اللوبيا البيضاء في الماء ونتركها لليلة كاملة.
- نضع اللحم المقطع في قدر ثم نضيف الكزبرة المفرومة، والثوم المفروم، والبصل المفروم ونضع القدر على النار.
- نضيف معجون الطماطم، والطماطم، وزيت الزيتون، والملح، والكمون، والفلفل الأبيض، والفلفل الأسود، والبهارات إلى المزيج ثم نقلّب المكونات ونتركها على نار منخفضة الحرارة.
- نصفي اللوبيا البيضاء ثم نضيفها إلى المزيج ونسكب مقدار ستة أكواب من الماء، ونترك المزيج على النار إلى أن يغلي.
- نغطي القدر ونتركه على النار إلى أن تنضج المكونات وتتسبك الصلصة.
- نسكب شوربة اللوبيا البيضاء في طبق التقديم ونضع على وجهها رشةً من الكمون، وكميةً قليلةً من زيت الزيتون، والهريسة الحارة ثم نقدمها.
