أسهل تحلية في رمضان

القطايف

تُعد القطايف من أشهر أطباق التحلية في رمضان، وتُعرَف أيضًا باسم البان كيك أو الفطائر الصغيرة، ويمكن أن تتواجد على المائدة العراقية، والأردنية، والمصرية، والسورية، ودول الشرق الأوسط، ويمكن شراء العجينة من الأسواق أو تحضيرها منزليًا باستخدام الدقيق والملح ومزجها مع الخميرة بعد تذويبها مع السكر في كوب من الماء الدافئ وتركها لمدة 10 دقائق، وتترك لمدة 30-45 دقيقةً في مكان دافئ، ثم تُطبخ العجينة على مقلاة محماة لدرجة حرارة متوسطة إلى أن تبدأ الفقاعات بالظهور على وجه العجينة، وتجدر الإشارة إلى أنها تُطبخ على جانب واحد ولا تُقلب، أما بالنسبة للحشوة ، فيمكن أن تُحشى القطايف بالقشطة أو المكسرات أو الجوز، وأحيانًا بالجبنة البيضاء، وتُقلى أو تُشوى بعد ذلك، ثم تُغطس في القطر المنكه بماء الورد أو ماء الزهر وتُقدم^[١][٢].

الهريسة

الهريسة من الحلويات الشعبية في الوطن العربي، خاصةً في مصر وبلاد الشام، تتشابه في قوامها وطريقة عملها مع البسبوسة، إلا أنها تختلف بأن جوز الهند أكثر المكونات بروزًا فيها من حيث الطعم، وتُحضّر بخلط المكونات الجافة وهي الدقيق، وجوز الهند، والسميد، والبكينغ باودر، والفانيلا، والملح مع بعضها، وخلط المكونات السائلة ابتداءً بالزيت والسكر معًا في الخلاط ثم إضافة القشطة والحليب، ثم خلط المكونات الصلبة والمكونات السائلة معًا، وسكبها في صينية مدهونة بالزبدة، ويمكن تزبين الوجه باللوز قبل شيّها، ثم توضع في الفرن على درجة حرارة 180 درجةً مئويةً، لمدة تتراوح 20-30 دقيقةً، أو عند التأكد من نضجها، ثم يُسكب القطر البارد على الهريسة الساخنة، مع التأكد من تغطيتها كاملةً بالقطر.

البسبوسة

البسبوسة من الحلويات اللذيذة المشهورة في جميع أنحاء العالم، يعود أصلها لمطبخ رياني للمأكولات التركية، كما تُعرف البسبوسة باسم الهريسة، أو الأرشيا، أو الهريسة الحلوة، وتُعد كعكةً كلاسيكيةً من عهد الإمبراطورية العثمانية، ويُعد السميد مكونها الرئيسي، ويُضاف إليها أيضًا مسحوق الفستق أو اللوز أو جوز الهند^[٣]، وتحضر بخلط المواد الجافة معًا كالسكر، والسميد، وجوز الهند، والباكينج باودر، والزبدة في وعاء كبير، وفي وعاء آخر تخلط الزبدة مع الحليب ليضاف إلى الوعاء الكبير ويُحرك جيدًا، وتدهن صينية الخبز بالزبدة أو زيت الزيتون، ثم يسكب المزيج في صينية الخبز ليكون سمك البسبوسة 2.5 سم، وتقطع لمربعات، وتزين باللوز، ثم توضع الصينية في الفرن المحمى مسبقًا لدرجة حرارة 204 درجة مئوية، وقد تستغرق وقتًا في الخبز من 30-40 دقيقةً حتى يصبح اللون ذهبيًا أو برونزيًا، ثم يسكب القطر فورًا على البسبوسة الساخنة^[٤].

العوامة

العوامة من حلويات البحر المتوسطة التي تُعرف بالزلابية، أو اللقيمات، إذ كان لها العديد من المسميات، لأنها كانت وما زالت تعتز بها العديد من الثقافات والمناطق، وهي كرات صغيرة تُقلى ثم تُغمس في القطر^[٥]، تحضر بخلط المكونات الجافة معًا كالطحين والسكر في الوعاء، ثم يضاف الماء الدافئ والخميرة، ونغطي الوعاء لكي ترتاح العجينة وتتخمر في مكان دافئ لمدة ساعة، ثم تخلط العجينة مرةً أخرى للتخلص من الفقاعات، والبدء بقليها في الزيت النباتي لمدة دقيقة أو دقيقتين أو عندما تبدأ بالاحمرار ويتضاعف حجمها، ثم تُصفى وتغطس في القطر لبضع دقائق^[٦].

حلويات أم علي

حلويات أم علي من الحلويات المصرية المشهورة، وهي رقائق العجين والحليب مع المكسرات، تحضر بتكسير عجينة الجلاش الجاهزة في قالب، ثم تحمص في الفرن، وتوضع المكسرات، والزبيب، وجوز الهند فوق القالب، وتُخلط القشطة مع الحليب الساخن في وعاء، ويسكبان فوق القالب، ويمكن وضع الكريمة المخفوقة على الوجه، والسكر الناعم، ثم يدخل القالب إلى الفرن في الشواية لمدة 10 دقائق، ولا بد ن الإشارة إلى أنها تُقدم ساخنةً.

الكلاج بالجوز

الكلاج من أشهر الحلويات في البلدان العربية، وهو رقائق عجين توضع فيها الحشوة، وتُحضر بدهن الصينية بالزبدة أو السمنة، ثم تُفرد عجينة الكلاج الجاهزة في الصينية، وقد نحتاج من سبع إلى 10 طبقات من الكلاج، وتدهن كل طبقة بالزبدة، ثم يوضع الجوز، ونضع سبع طبقات أخرى من العجينة مع دهن كل طبقة بالزبدة، ثم تقطع بالشكل المرغوب، ثم توضع الصينية في الفرن المحمى مسبقًا لدرجة حرارة 150 درجةً مئويةً لمدة ربع أو ثلث ساعة، أو ليصبح لونه ذهبيًا، وعندما ينضج يُسكب عليه القطر فورًا.

ليالي لبنان

ليالي لبنان من الحلويات الشرقية اللبنانية، تُطلق عليها الكثير من التسميات كالمدلوقة أو القشطلية وغيرها، ويفضل أغلب الأشخاص تناولها في المناسبات، خاصةً في شهر رمضان، كما أنها تُعد سهلةً وسريعة التحضير، وذلك بخلط كل من الحليب، والسميد الناعم والسكر الأبيض والماء في وعاء، ثم يُغلى المزيج على درجة حرارة متوسطة إلى عالية مع التقليب كي لا يلتصق السميد في القاع، وعند غليانه تُخفض درجة الحرارة، وتضاف المستكة، ويُحرك قليلًا لمدة 3 دقائق حتى يُصبح غليظًا ومتماسكًا، وعندما يبرد يوضع البايركس في الثلاجة لمدة ساعتين أو أكثر، ثم تُخرج من الثلاجة، وتُفرد القشطة على سطح الخليط بالتساوي، وتزين بالفستق الحلبي المطحون، بعدها تُعاد ليالي لبنان إلى الثلاجة حتى تتماسك جيدًا، وعند التقديم تُقطع لقطع متساوية في أطباق، ويُسكب عليها القطر^[٧].

مهلبية قمر الدين

يُعرف قمر الدين بأنه عجينة المشمش المجفف، مضاف إليها القليل من السكر وزيت الزيتون، تُصنع في المنزل، وتشتهر فيه أسواق الشرق الأوسط خاصةً في شهر رمضان المبارك، ويمكن باستخدام قمر الدين تحضير مهلبية قمر الدين بسكب الحليب السائل في قدر مع السكر وماء الورد، ويُحرك ليذوب السكر، ويُخلط الحليب المحلى مع النشا، ثم يوضع على الحليب السائل الموجود في القدر، ثم يُحرك ليصبح كثيفًا، بعدها تسكب المهلبية في أطباق للتقديم، وتترك لتبرد، أما لتحضير طبقة قمر الدين، فيُذوَّب قمر الدين في قدر على النار، ثم يضاف إليه النشا المذوب في نصف كوب من الماء مع ماء الورد، ثم يُحرك ليجمد الخليط، ثم يُضاف إلى أطباق المهلبية، ويمكن التزيين بالمشمش المجفف والكرز والفستق الحلبي.

حلى الشباكية المغربي

تُعد الشباكية من أشهر الحلويات التقليدية والمشهورة في دول المغرب، خاصةً خلال شهر رمضان، وهي شرائح ملفوفة تُقلى في الزيت، وتُغمس في العسل، تُحضر بتذويب الخميرة والسكر مع ملعقتين كبيرتين من الماء الدافئ في وعاء، وتترك لمدة 10 دقائق، وفي وعاء آخر يُنقع الزعفران في ملعقة كبيرة من ماء الزهر ويوضع جانبًا، في إناء واسع وعميق يُخلط الدقيق مع السمسم المطحون، والقرفة، والمستكة، واليانسون، والبكينغ باودر، ويُضاف زيت الزيتون، والزيت النباتي، والزبدة، وصفار البيضة، والخل، والزعفران، والخميرة، ثم تُعجن المكونات باليد مع إضافة الماء تدريجيًا حتى تختلط كل المكونات مع بعضها وتصبح عجينةً مطاطيةً ولينةً غير ملتصقة، وتُشكل العجينة على شكل رولات وتقطع لـ 6 قطع متساوية، ثم تُغطى لترتاح لمدة 15 دقيقةً، وبعد 15 دقيقةً باستخدام النشابة تفرد كل قطعة من العجين، ثم تقطع لمربعات، لتتشكل في كل مربع 4 شرحات طولية دون الوصول إلى الأطراف، ثم تشكل على شكل وردة، وتترك لترتاح لمدة 10 دقائق قبل القلي، تُقلى الشباكية حتى يصبح لونها ذهبيًا، وتوضع في العسل وتُقلب، ثم تزين بالسمسم، وتترك لتبرد تمامًا وتُقدم.

حلى البقلاوة العراقية

البقلاوة من أشهر الحلويات الشرقية وأقدمها، أصل الكلمة تركي (Baklava)، وتتميز بمذاقها الحلو، فتُحشى بالجوز والقرفة، وقد انتشرت البقلاوة في باقي الدول العربية، ومن أشهر أنواعها البقلاوة العراقية، وهي من أشهر أطباق التحلية التي يرغبها بعض الأشخاص في رمضان، ولتحضير حلى البقلاوة العراقية يجب بدايةً تحضير القطر وتركه ليبرد، ثم تحضر الحشوة وذلك بمزج نصف كوب من السكر مع الجوز في وعاء، ويمكن أن تُضاف القرفة، بعدها نبدأ بتحضير البقلاوة، بتجهيز صينية الفرن، ودهنها بالقليل من الزبدة قبل وضع رقائق عجينة فيلو، ثم توضع قطعتان من هذه الرقائق في الصينية، ونضع كوبًا من الحشوة التي حضرناها مسبقًا على هذه الرقائق، ثم توضع قطعتان من الرقائق فوق الحشوة مع دهن كل قطعة بالزبدة، وكذلك على آخر طبقة، تقطع البقلاوة لمربعات، أو بالشكل المرغوب، ثم توضع الصينية في الفرن المحمى مسبقًا لدرجة حرارة 150 درجةً مئويةً، قد تحتاج البقلاوة ليصبح لونها ذهبيًا لساعة و15 دقيقةً، عندما يتحول لونها إلى الذهبي، نخرجها من الفرن، ونسكب عليها القطر لكي يتشرب داخل البقلاوة، ويُرش الفستق الحلبي على الوجه^[٨].

الوربات

الوربات نوع من الحلويات الشامية المشهورة والدسمة، وتُعرف أيضًا باسم الشعبيات، وتتميز بقوامها الهش بسبب عجينة الفيلو المحضرة منها، وتقدم محشوةً بالقشطة ومتشربةً بكمية كبيرة من القطر، مما يجعلها خيارًا للكثير من الأشخاص في شهر رمضان لتعويض ما فقدوه من سعرات خلال وقت الصيام، ويمكن تحضير وربات القشطة في المنزل وبمكونات بسيطة وبخطوات سهلة بوضع الحليب والنشا والسكر في وعاء على النار، ويُحرك حتى يتكاثف الخليط، ثم تُوضع القشطة وماء الورد مع التحريك المستمر، ويترك ليبرد، ثم تفرد طبقات العجينة مع دهن كل طبقة بالزبدة، ثم نقطعهم على شكل مربعات متساوية، توضع كمية من خليط القشطة، ويؤخذ طرف المربع ويُطوى للزاوية الأخرى حتى يتكون شكل مثلث، توضع هذه الوربات في الصينية المدهونة بالزبدة، وتُخبز في الفرن المحمى لدرجة حرارة 180 درجةً مئويةً، ثم تشرب الوربات بالقطر، وتزين بالفستق الحلبي.

الكنافة

الكنافة من أشهر الحلويات وأكثرها انتشارًا في الشرق الأوسط، تُعد لذيذةً جدًا، وتكون محشوةً دائمًا بالجبنة، وقد تكون ناعمةً أو خشنةً، وإذ تقدم في العديد من المناسبات والأفراح والاحتفالات، وهي من أطباق التحلية في شهر رمضان، يرغبها الجميع بكافة أنواعها وأشكالها^[٩]، تحضر بتسخين الفرن لدرجة حرارة 190 درجةً مئويةً، وتُدهن صينية الخبز بالسمنة، ثم توضع على درجة حرارة متوسطة كي تذوب السمنة وتصبح سائلةً، بعدها توضع الصبغة الحمراء مع السمنة، ثم توضع فوقها عجينة الكنافة الجاهزة، وتفرد بالتساوي، نُحضر الجبنة البيضاء المنقوعة، ونوزعها فوق عجينة الكنافة مع مراعاة أن تكون الأطراف فارغةً، مع الاستمرار بتحريك الصينية دائريًا، ثم توضع على درجة حرارة متوسطة إلى أن يصبح لونها ذهبيًا حتى تحمر، وقد تحتاج من 3-5 دقائق، ونُحضر صينية أخرى ونقلب الكنافة لتصبح الكنافة في الأعلى والجبنة في الأسفل، نضع عليها القطر والمكسرات، ونزينها بالفستق الحلبي.

الكليجة

الكليجة أو الكليجا، وهي أقراص كعك تصنع من الدقيق، وتحشى بالتمر، أو دبس التمر، أو العسل، أو السكر، أو بعض المكسرات، والكليجة من أنواع الحلويات المشهورة في العراق، ولا يكاد منزل عراقي يخلو منها، كما يمكن تناولها مع الشاي والقهوة، وتُحضر الكليجة بخلط كل من الطحين، والملح، والكمون، والهيل في وعاء، ثم يُضاف السكر والخميرة إلى الحليب الدافئ، ثم يترك لمدة 5 دقائق، بعدها يُضاف خليط الحليب مع زيت جوز الهند إلى الوعاء الأول، وتُخلط جميع المكونات معًا إلى أن تتجانس، ثم تُعجن لتصبح عجينةً طريةً متماسكةً، وتغطى وتترك لترتاح لمدة نصف ساعة في مكان دافئ، في ذلك الوقت نبدأ بتحضير الحشوات، وذلك بإحضار وعاء، يعجن فيه كل من معجون التمر، والزبدة، والقرفة، وبعد 30 دقيقةً تُقطع العجينة لكرات صغيرة حسب قالب الكليجة، ويوضع مقدار من معجون التمر داخل العجينة، وتُغلق العجينة من جميع الجهات، لتُغطى الحشوة جيدًا، وتوضع هذه العجينة داخل قالب الكليجة ويُضغط عليه، تخبز الكليجة على درجة حرارة 180 درجةً مئويةً لمدة 15 دقيقةً تقريبًا إلى أن يصبح لون الكليجة مائلًا للون الذهبي، ويفضل تحمير الجهة الآخرى كذلك^[١٠].

التمر بالمكسرات

التمر من الثمار التي تُستخدم لتحضير العديد من أطباق التحلية في رمضان، مثل كيكة التمر، والتمر بالمكسرات، ويحتوي التمر على نسبة عالية من الألياف، والكربوهيدرات والفيتامينات، ويمد الجسم بالطاقة اللازمة لممارسة النشاطات اليومية، ويعالج العديد من الأمراض، ويُحضر بوضع كل من عجوة التمر والزبدة المذابة والمكسرات المطحونة والهال والقرفة في وعاء وتخلط المكونات معًا، ثم يُشكل الخليط على شكل كرات صغيرة، ثم تُغمس في المكسرات المطحونة، وتوضع في طبق التقديم.

الزلابية

الزلابية أو ما يُعرف بالشباكية، أو المشبك، من الحلويات الشعبية في الكثير من البلدان العربية خاصةً الأردن، وفلسطين، ومصر، يكثر الإقبال عليها في شهر رمضان، وتختلف كل دولة في تحضيرها، إذ إن بعض البلدان تشتهر بتحضيرها بطريقة المشبك، ولتحضير الزلابية تُخلط جميع المكونات في وعاء كالطحين، والسكر، والسمسم، والخميرة، وبذور اليانسون، والحليب، والزيت، ثم إضافة الماء تدريجيًا، وتُعجن، ثم تُغطى العجينة بقطعة قماش نظيفة، وتترك لساعة لكي تتخمر، تُقطع العجينة لكرات متساوية بحجم البيضة تقريبًا، ثم تُشكل طوليًا، ويجب إحداث ثلاثة ثقوب صغيرة بالإصبع، وتوضع جانبًا لمدة 25 دقيقةً، يُحمى الزيت ويجب أن يكون غزيرًا، وتُقلى الزلابية إلى أن يصبح لونها ذهبيًا، وتترك لتبرد، ثم تُقدم، كما يمكن تقديمها على الفطور أو تغميسها في السكر، أو يسكب عليها القطر عند التقديم^[١١].

العصيدة الليبية

العصيدة من الأكلات الليبية الشهيرة التي تعرف بشعبيتها، خاصةً خلال الشهر الكريم، ويمكن تحضيرها بوضع الماء والملح في قدر على النار ويُترك لكي يغلي الماء ويفور، تيوضع ملعقة من الزيت، ويضاف الطحين ويُحرك بسرعة، ثم يُرفع عن النار، ويُعجن الخليط في قدر أكبر حتى يلين ويصبح كالعصيدة، ويضاف القليل من الماء المغلي، ونعيده على النار، حتى تنضج العجينة، وعند تنضج العصيدة يُعاد عجنها، ثم توضع فوق الزبدة وتُقدم^[١٢].

أسئلة تُجب عنها حياتكِ

هل تنوع أطباق الحلويات في رمضان يحتاج منك وقتًا إضافيًا للتحضير؟

نعم، بالتأكيد يحتاج كل طبق وقتًا في التحضير، إذ توجد بعض الأطباق تحتاج وقتًا بالتبريد، أو بالخبز، كما أن بعضها يحتاج إلى حشوات، وهذه الحشوات تستغرق وقتًا في التحضير، وبعضها يحتاج إلى العجن، والتكوير، والطي، وهكذا.

ما هي فوائد الحلويات في رمضان؟

للحلويات تأثير في تهدئة الأعصاب بسبب مذاقها الحلو ومكوناتها وسعراتها الحرارية، بالإضافة إلى أنها تساعد على تنشيط الجسم بعد الصيام، لأنها ترفع مستوى السكر في الدم، بالتالي يتجدد نشاط الصائم.

الحلويات الرمضانية.. كيف تجعلينها صحيةً؟

بدلًا من شرائكِ للحلويات من الأسواق، حضريها أنتِ في المنزل، لأنك أنتِ من تعرف كمية السكر، وبالتالي التقليل من السعرات الحرارية المكتسبة، كما يمكنكِ أن تستخدمي العسل الطبيعي أو العسل الأسود بدلًا من السكر والقطر، واستخدامي الحليب قليل الدسم عند صنع الحلويات، وتجنبي استخدام السمن أو الزبدة، وحاولي أن تحضري القطايف مشويةً بدلًا من قليها^[١٣].

المراجع

1. ↑ Sarah-Eden Dadoun, "SYRIA: QATAYEF"، 196flavors, Retrieved 2-3-2020. Edited.
2. ↑ Saad Fayed (23-4-2019), "Qatayef (Arabic Stuffed Pancakes)"، thespruceeats, Retrieved 2-3-2020. Edited.
3. ↑ Vera Abitbol , "SYRIA: BASBOUSA"، 196flavors, Retrieved 2-3-2020. Edited.
4. ↑ LAYLA, "Basbousa (Coconut Yogurt Semolina Cake)"، gimmedelicious, Retrieved 2-3-2020. Edited.
5. ↑ "Awameh (Lukaimat, Zaalabia, Lokma) by Cooking.Journey", yourlebanon,1-11-2018، Retrieved 2-3-2020. Edited.
6. ↑ Natalia (17-6-2017), "MIDDLE EASTERN SWEET DUMPLINGS (AWAMEH)"، littlesunnykitchen, Retrieved 2-3-2020. Edited.
7. ↑ "Lebanese Nights Dessert Recipe – Layali Lubnan", mamaslebanesekitchen,30-5-2011، Retrieved 2-3-2020. Edited.
8. ↑ Saad Fayed Published on 09/13/19 by Saad Fayed A restaurateur and food writer, Saad Fayed has published hundreds of recipes and articles about Middle Eastern cuisine. Learn about The Spruce Eats's Editorial Process (13-9-2019), "Baklava - How to Make Baklawa"، thespruceeats, Retrieved 2-3-2020. Edited.
9. ↑ "Knafeh (Middle Eastern Sweet Cheese Pastry)", redpathsugar, Retrieved 2-3-2020. Edited.
10. ↑ Caroline's Cooking (2-12-2016), "KLEICHA (IRAQI DATE COOKIES)"، carolinescooking, Retrieved 2-3-2020. Edited.
11. ↑ Hadia's Lebanese Cuisine (16-5-2017), "Zalabia (Lebanese Sweet Fritters)"، thedailymeal, Retrieved 2-3-2020. Edited.
12. ↑ "Libyan Aseeda", recipes, Retrieved 2-3-2020. Edited.
13. ↑ DIDEM SEYMEN (15-5-2019), "Choose your iftar, sahur dessert wisely in Ramadan"، dailysabah, Retrieved 4-3-2020. Edited.