محتويات
المرقوق
يعدّ المرقوق من الأكلات الشعبيّة التراثيّة التي يعود أصولها إلى المملكة العربيّة السعوديّة، والتي حافظت على وجودها على مر العصور وحتى يومنا هذا، وتعتمد أساسًا في تحضيرها على الطحين لا سيما الأسمر منه، وتنتشر هذه الأكلة في العديد من المناطق الخليجيّة لا سيما منطقة نجد، وهي أكلة غنيّة بالعناصر المغذيّة والمفيدة لجسمكِ ؛ إذ تمده البروتينات والفيتامينات والألياف، وفي هذا الموضوع سنعرفكِ على طريقة تحضير المرقوق في المنزل.
طريقة المرقوق باللحم والخضار
المكونات
- كيلو ونصف من اللحم المقطع لمكعبات.
- ثلاثة رؤوس من البصل كبيرة الحجم.
- أربع حبات من الطماطم متوسطة الحجم.
- كوبان من عصير الطماطم.
- حبتان من الفليفلة الملونة.
- حبتان من الكوسا متوسطتا الحجم.
- ملعقتان كبيرتان من البهارات المشكلة.
- مكعب من مرق الدجاج.
- كوبان من الماء.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- عودان من القرفة.
- حبتان من الجزر متوسطتا الحجم.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- فصان من الثوم المهروس.
مكونات العجين:
- كوبان ونصف من الدقيق.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب من الماء.
طريقة التحضير
- نضع في قدر الضغط الزيت النباتي، ونترك الزيت حتى يسخن، ونقشر البصل ونفرمه ونضيفه فوق الزيت النباتي ونتركه حتى يذبل.
- نقشر الثوم ونهرسه ونخلطه مع البصل، ونضيف اللحم ونتركه حتى يجف ماؤه، ثم نفتت مكعب مرق الدجاج ونضيفه للمكونات.
- نضيف القرفة والملح والبهارات المشكلة ومعجون الطماطم وعصير الطماطم ونترك الخليط حتى يتسبك.
- نضيف الماء ونتركه يغلي مع الصلصة، ونقطع الكوسا ونقشر الجزر ونضيفه لخليط المرق، ونفرم الفليفلة الملونة ونضيفها للخليط.
- نترك الخليط يغلي لمدة 40 دقيقةً، ونحضر في هذه الأثناء العجين وننخل الدقيق ونضع في المنتصف الزيت والماء والملح ونعجن المكونات.
- نترك العجين حتى يرتاح لمدة 15 دقيقةً، ونفرد العجين على سطح مرشوش بالدقيق، ونقطع العجين لمكعبات رقيقة.
- نعيد خليط اللحم على النار، ونضع العجين طبقةً تلو الأخرى، مع مراعاة عدم الالتصاق، ونرفع القدر عن النار ونقدم مرقوق اللحم ساخنًا.
طريقة المرقوق باللحم الخليجي
المكونات
- ست قطع من لحم الضأن بالعظم.
- ثمرتان متوسطتان من الكوسا المقطعة لمكعبات ومحمرة.
- ثمرة كبيرة من الجزر المقطع لشرائح سميكة.
- ثمرة متوسطة الحجم من الباذنجان المقطع لمكعبات ومحمر.
- ثمرتان متوسطتان من البطاطا المقطعة.
- ثمرة كبيرة من البصل المفروم ناعمًا.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- عصير ثلاث ثمرات كبيرة من الطماطم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- ملعقة صغيرة من بهارات اللحم.
- ملعقة صغيرة من الكاري.
- حبتان من اللومي الأسود.
- شطة حسب الرغبة.
- ملح حسب الرغبة.
- فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.
للعجينة:
- كوبان من الدقيق.
- كوبان من دقيق القمح.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود المطحون.
- ماء دافئ حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- نضع القليل من الزيت في قدر واسع، ثم نضع القدر على نار متوسطة الحرارة ونضيف البصل.
- نقلب البصل حتى يصبح لونه أشقرًا، ثم نضيف إليه اللحم ونتركه حتى يتحمر من كافة الجوانب.
- نضيف الثوم إلى اللحم، ثم نتبله بالشطة، والملح، والفلفل الأسود، واللومي، والكاري، وبهارات اللحم ونقلبه مع التوابل جيدًا.
- نضيف صلصة الطماطم إلى اللحم، ثم نضيف عصير الطماطم ونقلب المزيج.
- نضيف كمية مناسبة من الماء المغلي إلى اللحم ثم نغطي القدر ونترك اللحم حتى ينضج ثلاثة أرباع النضج.
- نحضر العجينة فنضع الدقيق الأبيض ودقيق القمح في وعاء ونضيف الملح، والفلفل الأسود، ثم نضيف الماء بالتدريج ونستمر في العجن حتى نحصل على عجينة ليّنة.
- نغطي العجينة بالنايلون الغذائي، ثم نتركها ترتاح لمدة خمسة عشر دقيقة.
- نقطع العجينة لقسمين ونشكلها لكرات، ثم نفرد كل كرة على سطح العمل بشكلٍ دائري.
- نقطع العجينة بواسطة سكين حادة إلى قطع صغيرة، ثم نضيف قطع العجينة تدريجيًا إلى خليط اللحم.
- نضيف الكوسا، والجزر، والبطاطا، والباذنجان، إلى خليط اللحم والعجينة، ثم نغطي القدر ونترك المرقوق حتى ينضج تمام النضج.
- نسكب المرقوق في طبق تقديم واسع ثم نقدمه على السفرة مباشرةً مع الأرز الأبيض، أو خبز القمح.
طريقة المرقوق بالدجاج
المكونات
- كيلو من الدجاج.
- خمسة فصوص من الثوم.
- خمس ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- خمس حبات من القرنفل.
- ملعقة من البهارات المشكلة.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة.
- كوبان من الماء الساخن.
- نصف كيلو من الجزر.
- نصف كيلو من الكوسا.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ورقتان من ورق الغار.
- خمس حبات من الهال.
- ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- مكعبان من مرق الدجاج.
- رأسان من البصل متوسط الحجم.
مكونات العجين:
- ثلاثة أكواب من الدقيق.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- كوب ونصف من الماء.
طريقة التحضير
- نضع الزيت في قدر على النار ونقشر البصل والثوم ونفرمهم ونقلبهم حتى الذبول، ونضيف الكركم وورق الغار والهال والكمون والكزبرة اليابسة.
- نضيف البهارات المشكلة والقرفة والقرنفل، ونغسل الدجاج ونقطعه ونضيفه فوق الخليط، ونترك الدجاج حتى يتحمر.
- نقشر الجزر ونفرمه ونضيفه للمكونات، ونفرم الكوسا ونضيفها للمكونات، ونضيف معجون الطماطم، ونضيف الماء الساخن.
- نترك الخليط حتى يغلي لمدة 30 دقيقةً، ونحضر العجين ونخلط الدقيق مع الزيت والملح والماء حتى نحصل على عجينة متماسكة.
- نفرد العجين على سطح مرشوش بالدقيق ونتركها لمدة 30 دقيقةً حتى ترتاح، ونقطعها لقطع كبيرة.
- نضيف العجين تدريجيًا حتى لا تلتصق قطعة بالأخرى، ونترك المكونات لمدة 15 دقيقةً ونرفع المرقوق عن النار ونقدمه.
