محتويات
أطباق رمضان
تحضير مائدة الإفطار في شهر رمضان المبارك من أهم الأمور التي تقوم بها ربة المنزل لتقديم كل ما هو شهي ولذيذ لأفراد العائلة بعد انقضاء نهار الصيام، وتتعدد الأطباق التي يمكن لكل سيدة تحضيرها في رمضان، ومن أشهر الأطباق الرمضانية العربية طبق الكشري، ومحشو الكوسا، والمقلوبة، والشاكرية، والكفتة، والكبة، والمندي، والزربيان، والكبسة، والكباب، بالإضافة إلى أطباق السمك والمأكولات البحرية الأخرى، وسنقدم في هذا المقال طرق عمل أشهى أطباق رمضان.
طريقة المقلوبة الحمراء بالمكسرات
المكونات
- مكعبان من مرق الدجاج.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- ثمرتان من البصل المقطع لشرائح طولية.
- كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة.
- ثمرة من الفلفل الأخضر الحلو المقطع لشرائح طولية.
- كيلو غرام من صدور الدجاج المقطعة لمكعباتٍ حجمها صغير.
- كوب من الصنوبر المقلي.
- نصف ملعقة صغيرة من صبغة الطعام الحمراء.
- كوبان من الأرز المسلوق.
- ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
- ثمرتان من الطماطم المشوية المقطعة لشرائح.
- كوب من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- كوب من الزبيب المنقوع في الماء الساخن.
- كوب من اللوز المقلي.
طريقة التحضير
- نضع كوب الماء في وعاء ثم نضيف له صبغة الطعام الحمراء ونقلّب المزيج ونتركه جانبًا.
- نسخن زيت الزيتون في قدر على النار ثم نقلي فيه البصل إلى أن يأخذ اللون الذهبي.
- نضيف الثوم للبصل وننكه بالبهارات المشكلة ونقلّب المكونات حتى تمتزج مع بعضها.
- نضع شرائح الفلفل الحلو الأخضر والدجاج المقطع للمزيج السابق مع الاستمرار بالتقليب.
- نغطي القدر ونترك المزيج على نار منخفضة لمدة 10 دقائق.
- نضيف مكعبات مرق الدجاج، والزبيب، واللوز المقلي، والصنوبر المقلي للمزيج ونستمر بالتقليب.
- نسكب مزيج الماء والصبغة فوق المكونات السابقة ثم نغطي القدر ونتركه على النار إلى أن ينضج الدجاج.
- نضيف الكزبرة الطازجة للمزيج ونقلّبه.
- نضع طبقةً من الطماطم المشوية في قاع قالب التشيز كيك ثم نوزع عليها حشوة الدجاج ونضغط عليها جيدًا.
- نضع الأرز المسلوق على حشوة الدجاج ونضغط عليه جيدًا ليتخذ شكل القالب.
- نقلب قالب التشيز كيك في طبق التقديم بهدوء ثم نزيّنه بالمكسرات حسب الرغبة ونقدم المقلوبة الحمراء ساخنةً.
طريقة المعكرونة مع شرائح الستيك والفطر
المكونات
- 300 غرام من معكرونة الفيتوشيني المسلوقة.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- مكعبان من مرق الدجاج بالأعشاب.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- 300 غرام من الفطر المقطع لشرائح.
- نصف كوب من مبروش جبن البارميزان.
- ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
- 400 غرام من اللحم المقطع لشرائح رفيعة.
طريقة التحضير
- نضع الزيت النباتي وقطع اللحم في مقلاة على النار ونقلّب المكونات.
- نضيف الثوم وصلصة الطماطم للمزيج ونقلّب المكونات ونتركها على النار لمدة دقيقة.
- نضيف مكعبات مرق الدجاج والفطر للخليط السابق مع الاستمرار بالتقليب.
- نضيف معكرونة الفيتوشيني المسلوقة للمزيج ونقلّب على نار معتدلة لمدة دقيقة إلى دقيقتين.
- نضيف مبروش جبن البارميزان للخليط ونقلّبه جيدًا.
- نسكب المعكرونة في طبق التقديم ونقدمها على المائدة.
طريقة تطبيقة الدجاج بالمكسرات
المكونات
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة الذائبة.
- ملعقتان كبيرتان من الكاجو المنقوع مسبقًا والمفروم ناعمًا.
- ملح (حسب الرغبة).
- رشة من مسحوق الفلفل الأبيض.
- رغيف من الخبز.
- ملعقتان كبيرتان من الفستق الحلبي المقشّر والمنقوع والمفروم.
- 130 غرامًا من الدجاج المفروم فرمًا ناعمًا.
- رشة من الكزبرة المطحونة.
طريقة التحضير
- نضع الفلفل والكزبرة المطحونة ومسحوق الفلفل الأبيض على الدجاج المفروم في وعاء.
- نقلّب خليط الدجاج جيدًا حتى تمتزج المكونات مع بعضها.
- نضيف الفستق الحلبي، والكاجو للدجاج ونقلّب.
- نثني رغيف الخبز على شكل مثلثات ثم نقطع أطرافه.
- نفتح رغيف الخبز ونوزع فيه حشوة الدجاج والمكسرات ثم نضغط عليه بخفة.
- نحضر صينيةً وندهنها بملعقة كبيرة من الزبدة ثم نضع فيها رغيف الخبز المحشو.
- ندهن سطح قطع الخبز بملعقة الزبدة المتبقية ثم نُدخلها إلى فرن ساخن درجة حرارته 200 مئوية.
- نترك الصينية تُخبز في الفرن لمدة 15 دقيقةً حتى يتحمر الخبز.
- نُخرج الصينية من الفرن ونقطع رغيف الخبز المحشو لأرباع ثم لمثلثات.
- نضع تطبيقة الدجاج بالمكسرات في طبق التقديم ونقدمها ساخنةً.
طريقة فتة الدجاج
المكونات
- دجاجة واحدة مغسولة ومسلوقة بالكامل.
- كأس من الأرز المطبوخ.
- نصف كيلو من اللبن الزبادي.
- كمية من مرق الدجاج.
- حبتان من الثوم المهروس.
- ملح حسب الرغبة.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- خبز محمص حسب الرغبة.
- ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
- صنوبر محمص للتزيين.
- لوز محمص للتزيين.
طريقة التحضير
- نسلق الدجاجة مع البهارات بالطريقة المعتاد عليها ثم نفتت الدجاج.
- نأخذ كأسًا من مرق الدجاج ونضيف إليه عصير الليمون والثوم المهروس.
- نحضر الأرز بالطريقة المعتاد عليها.
- نضع اللبن الزبادي في وعاء ونضيف إليه الثوم والطحينة مع عصير الليمون ونحرك المكونات مع بعضها.
- نضع طبقةً من الخبز المحمص في قاع صينية التحضير ثم نسكب فوقه الأرز المطبوخ، بعدها نضع الدجاج المفتت.
- نسكب خليط اللبن فوق الدجاج المفتت ونزينه بالمكسرات والخبز المقلي ويقدم.
طريقة شوربة الجمبري
المقادير
- ربع كيلو من الجمبري المقشر والمغسول.
- بصلة واحدة متوسطة الحجم مفرومة.
- كأسان من الماء.
- كأسان من الحليب السائل.
- نصف كأس من كريما الطبخ.
- ثلاثة أرباع كأس من الفطر المقطع لشرائح.
- ملعقتان كبيرتان من الطحين الأبيض.
- ملعقة كبيرة من الزبدة النباتية.
- ملعقة كبيرة من معجون البندورة.
- ملح حسب الرغبة.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نضع الزبدة داخل قدر على النار ثم نضيف البصل ونحركه حتى يذبل.
- نضيف الفطر المقطع إلى البصل ونحركه لمدة 5 دقائق.
- نضيف الجمبري المقشر إلى القدر ونحركه مع الفطر لمدة 5 دقائق.
- نسكب الماء ومعجون البندورة فوق الجمبري ثم نضيف الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة ونترك الشوربة على النار لمدة ربع ساعة حتى ينضج الجمبري بالكامل.
- نذوب الطحين في الحليب السائل ونضيفه إلى خليط الجمبري ثم نضيف كريما الطبخ.
- نحرك المكونات مع بعضها حتى تصبح الشوربة ثقيلة القوام قليلًا.
- نسكب الشوربة في الزبادي وتقدم ساخنةً إلى جانب شرائح الليمون.
طريقة صينية خضار بالفرن
المكونات
- ثلاث حبات من البطاطا.
- ربع كيلو من الكوسا الطازجة.
- ربع كيلو من الجزر المقشر.
- ربع كيلو من البازيلاء المثلجة.
- ربع كيلو فاصولياء خضراء مسلوقة.
- حبتا بندورة مفرومتان.
- بصلتان مفرومتان.
- ثومة واحدة مهروسة.
- ملعقة كبيرة من السمن البلدي.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من مسحوق الكاري.
- ملعقة ونصف صغيرة من الفلفل الأبيض.
- كأس ونصف من الماء.
طريقة التحضير
- نغسل الخضراوات جميعها جيدًا.
- نقشر الجزر والكوسا ونفرمهما لمربعات كبيرة الحجم.
- نقشر البطاطا ونفرمها لمربعات كبيرة الحجم ثم نقليها قليلًا حتى تصبح ذهبية اللون دون أن تنضج بالكامل.
- نفرم الفاصولياء إلى قطع صغيرة الحجم.
- نحمي الفرن على حرارة مئة وثمانين درجة لمدة ثلث ساعة ثم نخفف حرارة الفرن.
- نضع جميع الخضراوات داخل صينية التحضير مع جميع التوابل بالإضافة إلى السمنة والماء ونخلط المكونات مع بعضها حتى تمتزج الخضراوات بالتوابل.
- نضع صينية الخضراوات في الفرن حتى تنضج الخضراوات بالكامل ثم تقدم إلى جانب الأرز حسب الرغبة.
طريقة بابا غنوج
المكونات
- حبتان من الباذنجان.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الطحينة.
- ضرسان من الثوم مهروسان.
- ملعقة كمون مطحون صغيرة.
- ملعقتا عصير الليمون ونصف الملعقة بحجم كبير.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون للتزيين.
- عود من النعناع للزينة.
طريقة التحضير
- نشغل الفرن على حرارة 180 درجةً.
- نصنع ثقوبًا في الباذنجان بواسطة الشوكة ثم نضع الباذنجان في صينية التحضير.
- نضع الصينية في الفرن لمدة ساعة إلا ربعًا تقريبًا أو حتى ينضج الباذنجان.
- نخرج الباذنجان من الفرن ونضعه جانبًا حتى يبرد.
- نقشر الباذنجان ونضعه داخل وعاء ونهرسه حتى يصبح ناعمًا.
- نضيف الثوم المهروس والطحينة مع الكمون وعصير الليمون والملح إلى الباذنجان ونحرك المكونات مع بعضها.
- نسكب الباذنجان في طبق التقديم ونزينه بزيت الزيتون والنعناع ويقدم.
