أطباق سمك السردين

سمك السردين

يُعد سمك السردين من أنواع الأسماك المنتشرة في كافة دول العالم، فمنه السردين الطازج ومنه المعلب الجاهز للأكل، ويمكنكِ تحضير العديد من الأطباق الشهية بسمك السردين، إذ يمتاز بسهولة تحضيره لأنه لا يحتاج إلى الكثير من العناء والمجهود أثناء تنظيفه كغيره من أنواع الأسماك الأخرى، ويمكنكِ قليه أو شيُّه على الفحم أو في الفرن على حسب ذوقكِ، ويقدم السردين مع الأرز والأطباق الجانبية والسلطات والتبولة، ونُطلعكِ هنا على طرق سهلة ولذيذة وسريعة لطبخ سمك السردين.

طريقة سمك السردين المقلي بالدقيق

المكونات

• 500 غرام من سمك السردين.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• فصان من الثوم.
• 3 ملاعق كبيرة من الكزبرة.
• كوبان من الزيت النباتي.
• كوب من الدقيق.
• 3 ملاعق كبيرة من البقدونس.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• نغسل السمك ونتخلص من قشوره ونقطع الذيل والرأس وننقعها بالماء والملح حتى يتخلص من رائحته.
• نتبل السمك بزيت الزيتون وعصير الليمون والملح والفلفل الأسود والبقدونس والكزبرة والكمون ونقشر الثوم ونهرسه ونخلطه مع المكونات ونحشوه بالخليط.
• نخلط الدقيق مع القليل من الفلفل الأسود والبابريكا ونغمس السمك بالدقيق، ونحضر مقلاة عميقة ونضع فيها الزيت النباتي.
• نضع الزيت النباتي على النار ونتركه حتى يسخن، ونضيف السمك ونتركه حتى يتحمر ونرفعه عن النار ونضعه في طبق ونقدمه.

طريقة سمك السردين بالفرن

المكونات

• كيلو من سمك السردين.
• ملعقتان صغيرتان من الخل الأبيض.
• ملعقة صغيرة من الشطة.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• حبة من الفلفل الرومي.
• نصف ضمة من البقدونس.
• رأس من البصل كبير الحجم.
• 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• حبة من الطماطم متوسطة الحجم.
• نصف ضمة من الكزبرة.
• 3 حبات من الليمون.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• 4 فصوص من الثوم.

طريقة التحضير

• ننظف سمك السردين ونتخلص من قشوره ونقطع الرأس والذيل، ونتبل السمك بالملح والفلفل الأسود والكمون ونقشر الثوم ونهرسه ونضيفه إلى السمك.
• نفرم البقدونس والكزبرة وعصير الليمون وزيت الزيتون ونفرم الفلفل الرومي ونخلط المكونات ونحشو السمك.
• نرص السمك في صينية مدهونة بزيت الزيتون، ونقطع الطماطم إلى دوائر ونرصها فوق السمك ونقطع الليمون إلى دوائر ونرصه فوق الطماطم.
• نحمي الفرن على 180 درجة مئوية ونغلف صينية السمك بورق الألمنيوم، ونضع صينية السمك بالفرن ونتركها حتى تتحمر لمدة 30 دقيقة.
• نرفع ورق الألمنيوم عن صينية السمك ونحمرها من السطح، ونخرجها من الفرن ونقدمها.

طريقة سمك السردين المغربي

المكونات

• كيلو من سمك السردين.
• ضمة من البقدونس.
• ضمة من الكزبرة.
• ملعقا عصير ليمون كبيرتان.
• ملعقة زيت زيتون كبيرة.
• ملعقة ملح صغيرة.
• ملعقة كمون صغيرة.
• ملعقة فلفل أسود صغيرة.
• ملعقة زنجبيل مطحون صغيرة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
• كوب من الدقيق.
• كوبان من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• ننظف السمك ونخلصه من القشور والرأس والذيل والأحشاء، ونحضر التتبيلة ونفرم البقدونس والكزبرة ونضيف عصير الليمون والملح.
• نضيف إلى التتبيلة الكمون والفلفل الأسود والزنجبيل والفلفل الأحمر زيت الزيتون ونحشو سمك السردين ثم نغمسه بالدقيق.
• نضع الزيت في قدر على النار ونتركه حتى يسخن، ونضيف السمك ونتركه حتى يتحمر.
• نرفع السمك عن النار ونضعه في طبق ونقدمه.

طريقة طبخ سمك السردين بصلصة الجريمولاتا

المكونات

• أربعة أعواد من إكليل الجبل الطازج المفروم ناعمًا.
• ملعقتان صغيرتان من مسحوق الفلفل الأسود.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• كيلو غرام من سمك السردين المنظف.
• ملعقة كبيرة من الملح.

لصلصة الجريمولاتا

• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من قشر الليمون المبشور.
• حزمة من البقدونس الطازج المفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
• كوبان من عصير الليمون الطازج.
• ملعقة كبيرة من قشر البرتقال المبروش.

طريقة التحضير

• نضع سمك السردين في وعاء عميق.
• نوزع الملح، والفلفل الأسود إلى السردين، ثم نوزع إكليل الجبل المفروم.
• نضع زيت الزيتون في مقلاة واسعة ونسخنه على نار معتدلة الحرارة، ثم نضيف إليه سمك السردين ونتركه لمدة عشر دقائق ونقلبه في هذه الفترة حتى يصبح ناضجًا من كافة الجوانب.
• نحضر صلصة الجريمولاتا: نضع البقدونس المفروم في طبق عميق، ثم نضيف زيت الزيتون.
• نضيف عصير الليمون، وبرش الليمون وبرش البرتقال إلى البقدونس وزيت الزيتون ونقلب المكونات جيدًا.
• نضيف مسحوق الفلفل الأسود والملح فوق مكونات الصلصة ونقلبها جيدًا.
• نضع سمك السردين بشكل مرتب في طبق التقديم، ثم نوزع فوقه صلصة الجريمولاتا.
• نقدم طبق سمك السريدن على السفرة مباشرةً إلى جانب الأرز الأبيض أو الخبز العربي والمقبلات والسلطة.

طريقة سمك السردين على الطريقة التونسية مع الكسكس

المكونات

• ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
• 360 غرامًا من سمك السردين المنظف.
• عصير حبتين من الليمون الطازج.
• ملح (حسب الرغبة).
• كمون بودرة (حسب الرغبة).
• فلفل أبيض (حسب الرغبة).

مكونات الحشوة

• أربعة أضراس من الثوم المدقوق.
• كوب من البقدونس المفروم.
• قرن صغير الحجم من الفلفل الأخضر الحار.
• ملح (حسب الرغبة).
• مسحوق الكمون (حسب الرغبة).
• كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• أربع ملاعق كبيرة من العدس الأصفر.
• بصلة صغيرة مفرومة.
• مسحوق فلفل أسود (حسب الرغبة).

مكونات الكسكس

• أربع ملاعق كبيرة من الكسكس.
• ملح (حسب الرغبة).
• رشة من الفلفل الأبيض.
• ملعقتان صغيرتان من الزبدة.
• ست ملاعق كبيرة من الماء.
• ست ملاعق كبيرة من اللبن.

للتزيين

• زبيب.
• مكسرات مقلية.

طريقة التحضير

• نخلط عصير الليمون مع زيت الزيتون، والملح، والكمون، والفلفل الأبيض في وعاء، ثم نتبل سمك السردين بالمزيج من كافة الجوانب.
• نحضر خليط الحشوة: فنضع البقدونس والكزبرة الخضراء في وعاء عميق، ونضيف البصل والثوم.
• نتبل المكونات بالملح، والفلفل الأسود، والكمون، ونقلب الخليط جيدًا، ثم نحشو سمك السردين بالخليط.
• نرص سمك السردين في صينية التحمير، ثم ندخلها إلى الفرن ونتركها حتى ينضج السردين.
• نحضر الكسكس: فنغسل الكسكس بالماء عدة مرات، ثم نصفيه ونضعه في طاجن فخاري.
• نضيف اللبن، والماء وكميةً قليلةً من الزبدة إلى الكسكس.
• نتبل الكسكس بالملح، والفلفل الأبيض ونقلبه جيدًا، ثم نغطي الطاجن بورق القصدير ونضعه في فرن البخار ونتركه حتى ينضج الكسكس لمدة ربع ساعة.
• نسكب الكسكس في طبق التقديم، ثم نرص فوقه سمك السردين المحشو والمشوي.
• نزين الطبق بالزبيب والمكسرات المقلية، ثم نقدمه على السفرة مباشرةً.

طريقة صينية سمك السردين مع البطاطا

المكونات

• كيلو غرام من سمك السردين المنظف جيدًا.
• حبة من البطاطا المقطعة لشرائح رقيقة.
• ضرسان من الثوم المهروس.
• كمية من الملح حسب الرغبة.
• حبتان من الطماطم المقطعة لقطع صغيرة الحجم.
• قرن من الفلفل الحار.
• عصير حبتين من الليمون.

طريقة التحضير

• نُحضر وعاءً عميقًا ونضع فيه الفلفل الحار والطماطم وعصير الليمون والثوم والملح ونخلطهم جيدًا.
• نُضيف سمك السردين وننقعه في التتبيلة السابقة ونتركه لنصف ساعة إلى أن يتنكه.
• نغسل حبات البطاطا ونُقشرها ونُشرحها لشرحات رقيقة.
• نُحضر صينية بايركس ونضع فيها شرائح البطاطس الرقيقة.
• نتبل شرائح البطاطا المرصوصة في الصينية بالقليل من الملح.
• نضع السردين مع التتبيلة في الصينية على شرائح البطاطا.
• نُدخل الصينية إلى الفرن المحمى على حرارة عالية إلى أن ينضج، ثم نُقدمه ساخنًا.

طريقة كفتة سمك السردين

المكونات

• كيلو من سمك السردين المنظف.
• كمية من الملح.
• أربعة ضروس من الثوم.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس.
• ثماني حبات من الطماطم.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• القليل من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة أو الطحين.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار المفروم.
• عصير حبة من الليمون.

لتنظيف السمك

• القليل من الخل.
• حبة من الليمون الحامض.
• القليل من الملح.

طريقة التحضير

• نُنظف سمك السردين جيدًا، ثم نضعه في وعاء ونضع عليه الخل والملح وعصير الليمون الحامض ونتركه لمدة ربع ساعة منقوعًا، ثم نغسله مرةً أخرى بالماء، ونُزيل منه الشوك.
• نخلط المكونات جيدًا إلى أن يُصبح السمك مثل الكفتة.
• نُحضِّر التتبيلة وذلك بوضع القوم بعد دقه في وعاء ونضع عليه قليلًا من الملح والكزبرة والكمون والفلفل الأحمر الحار بالإضافة لعصير الليمون وقليلًا من زيت الزيتون، ونحرك المكونات جيدًا إلى أن تختلط المكونات جميعها.
• نضع التتبيلة على كفتة السمك ثم نُضيف ملعقتين من النشا أو ملعقتين من الطحين، ونخلط المكونات جيدًا.
• نبدأ بتشكيل كفتة السمك على شكل كرات حجمها متوسط.
• نُقشر حبات الطماطم ونبرشها.
• نضع في طاجين متوسط الحجم القليل من زيت الزيتون، ونضع الطماطم المبروشة ثم نضع عليها القليل من التوابل.
• نُضيف البقدونس بعد فرمه ناعمًا، ونترك الخليط على النار إلى أن تنضج الطماطم.
• نُضيف كرات الكفتة للخليط، ثم نُغطي الطاجين إلى أن تنضج الكفتة، ثم نُقدمه ساخنًا.

كيف تحضّرينَ سلطة صحيّة من سمك السردين؟

قطّعي حبتين من الخيار والبندورة، ثم أضيفي نصف كوب من الزيتون الأسود المُقطّع والبصل، وأضيفي قطع سمك السردين بعد إزالة الشوك منه، وامزجي المكونات قليلًا، ثمّ أضيفي بعض مكعبات جبنة الفيتا، وحضّري تتبيلة من ضرسين من الثوم المدقوق المضاف إليه رشة من الفلفل الأسود والملح وعصرة ليمونة، وملعقة صغيرة من الزعتر المجفف وزيت الزيتون، وأضيفيها لطبق السلطة، واستمتعي بهذا الطبق اللذيذ.