محتويات
أطباق شتوية
المأكولات الشتوية تتكون أساسًا من الخضراوت الشتوية، مثل: الملفوف، والقرنبيط، والفول الأخضر، والعدس، والعكوب، والخبيزة ، وتزرع هذة الخضراوات في فصل الخريف وتحصد في فصل الشتاء، كما نستمد من هذه المأكولات الدفء الذي يقينا من برد الشتاء، وتعد البقوليات عمومًا من المأكولات الشتوية المرغوبة من قِِبَل الجميع، وقد انتشرت هذه الخضراوات أساسًا في الأردن وفلسطين وسوريا بسبب الأمطار الوفيرة في هذه البلاد.
طريقة عمل الملفوف المصري
المكونات
- نصف كيلو من الأرز.
- ثلاث حبات بصل.
- رأس واحد من الملفوف.
- نصف كوب من البقدونس.
- نصف كوب من الكزبرة الخضراء.
- نصف كوب من الشبت.
- حبتان من الفلفل الحار.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
- نصف كيلو من الطماطم.
- كوب من الزيت.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة.
- نصف ملعقة من الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من النعناع الناشف.
- نصف ملعقة كبيرة من الثوم البودرة.
- نصف ملعقة من البصل البودرة.
- ملعقة من السكر.
- خمسة فصوص من الثوم.
طريق التحضير
- يوضع قدر من الماء على نار هادئة ثم يضاف القليل من الكمون والسكر والخل وتترك على النار حتى تبدأ بالغليان ثم يوضع فيها رأس الملفوف كاملًا.
- توضع مقلاة فيها قليل من الزيت ويترك الزيت على نار هادئة حتى يسخن.
- يُوضع البصل والثوم في الزيت ويترك البصل حتى يذبل ثم تُضاف التوابل وتُحرك المكونات لمدة 10 دقائق حتى تبدأ رائحة البصل والتوابل بالظهور.
- تضاف صلصة الطماطم مع ملعقة صغيرة الحجم من السكر وتقلب المكونات معًا حتى ذوبان السكر.
- يقطع الفلفل الحار ويضاف للقدر ثم تضاف قطع الطماطم والقليل من الملح ويترك الخليط على نار هادئة حتى يُصبح كثيفًا.
- يغسل الأرز وينقع لمدة 15 دقيقةً ثم يوضع فوق الصلصة ويقلب الأرز مع الصلصة لمدة 30 ثانيةً.
- يوضع القدر على سطح بارد ثم يضاف الملح والخضراوات كاملةً وتقلب معًا.
- يقطع الملفوف لقطع متساوية وتُوضع في كل قطعة كمية مناسبة من الخلطة وتلف طوليًا مع عدم إغلاقها من الجوانب نهائيًا.
- توضع قطع الملفوف الملفوفة في قدر مناسب وتُرتَّب.
- يوضع القدر على حرارة مناسبة وتُضاف كمية مناسبة من الماء لغمر ربع القدر.
- يترك القدر على النار حتى يغلي وبعد أن يغلي تخفف النار ويترك حتى ينضج تمامًا ويسكب في أطباق مناسبة ويقدم ساخنًا.
طريقة عمل شوربة الخضار
المكونات
- حبة من البصل المفروم.
- ملعقتان ونصف من زيت الزيتون.
- كوبان من الجزر المقطع.
- علبتان من صلصة الطماطم.
- ثلاثة أعواد من الكرفس.
- أربعة فصوص من الثوم المطحون.
- ثلاث حبات من البطاطس المفرومة.
- أربعة أكواب من مرق الدجاج
- ورقتان من ورق الغار.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلث كوب من البقدونس الأخضر المفروم.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- كوب وربع من الذرة المفرزة.
- كوب ونصف من البازيلاء المفرزة.
طريقة التحضير
- يوضع القليل من الزيت في قدر مناسب ويوضع على حرارة مناسبة.
- يترك الزيت حتى يسخن ثم يضاف الكرفس والجزر وقطع البصل وتترك المكونات على النار لمدة أربع دقائق مع التحريك المستمر.
- يضاف الثوم للمكونات ويحرك الخليط لمدة دقيقة واحدة فقط.
- يضاف ورق الغار والملح والطماطم والفلفل والبطاطس وتقلب المكونات معًا ثم يضاف المرق للمكونات ويترك على النار حتى يغلي.
- تضاف الذرة والبازيلاء ثم تخفف النار ويغطى القدر.
- تترك المكونات على النار لمدة نصف ساعة أو لحين التأكد من نضج الخضراوات تمامًا.
- تسكب الشوربة في أطباق مناسبة وتزين بقليل من البقدونس وتقدم الشوربة ساخنةً.
