محتويات
أطباق قصيمية شعبية
تعد القصيم في المرتبة السابعة من ناحية عدد السكان، إذ يصل عدد السكان في منطقة القصيم إلى 1,455,693 نسمة، وقد اشتهرت القصيم بعدد من الأطباق الشهية، وأخرجت القصيم ألذ الأطباق السعودية كما أن المطبخ القصيمي يحتوي على أشهر الأطباق وأفضلها، ومن هذه الأطباق :المطازيز، والجريش، المرقوق، ويقدم المطبخ القصيمي أطيب الأطباق في السعودية، ويضم المطبخ القصيمي عددًا من أفضل الحلويات القصيمية ومنها: الحنيني القصيمي، والكليجا وهي من أشهر الحلويات في القصيم والسعودية عامةً.
طريقة عمل المرقوق القصيمي
المكونات
- حبتان من البصل المفروم.
- نصف كيلو من اللحم.
- أربع حبات من الطماطم المفرومة.
- ملعقة كبيرة الحجم من الزيت.
- أربعة حبات كبيرة من الليمون الأسود الجاف.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقة صغيرة من الهيل.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- علبة من صلصلة الطماطم.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من السمن.
- ملعقة كبيرة من القرنفل.
- علبة واحدة من صلصلة الطماطم.
- حبتان من الفلفل الأخضر.
- ملعقة واحدة كبيرة الحجم من الملح.
- حبتان من الفلفل الأحمر.
- ملعقة واحدة صغبرة من الكمون.
- ربع كيلو من الفاصولياء الخضراء.
- نصف كيلو من القرع الأصفر.
- اربعة حبات من الكوسا.
- كوبان من الطحين الأسمر.
طريقة التحضير
- تعجن العجينة مع الماء وتضاف الماء تدريجيًا حتى تصبح العجينة متماسكةً.
- تقسم العجينة إلى كرات متساوية ومتوسطة الحجم وتدهن الكرات بالزيت وتغطى بالنايلون ثم تترك الكرات في مكان بدرجة حرارة متوسطة.
- يوضع قدر على نار هادئة ويسكب السمن فيه ثم يترك حتى يذوب ثم يضاف البصل ويحرك حتى يبدأ بالذبول وتوضع البهارات ثم اللحم ويترك حتى يبدأ لونه بالتغير.
- تضاف فوقه البهارات الناعمة والطماطم ويترك على النار حتى تذبل الطماطم.
- تضاف صلصة الطماطم ثم يضاف لترين من الماء والفلفل والليمون الأسود ويترك الخليط على النار حتى يصل لنصف نضوجه.
- يوضع فوقها القرع والكوسا والفاصوليا والقليل من الملح وتترك على النار لمدة 15 دقيقة.
- تفرد الكرة الأولى من العجين وترق جيدًا لتصبح دائرية ويضاف فوق المرق وهو يغلي وتترك لمدة خمسة دقائق حتى تنتفخ وتوضع في أسفل القدر ويضاف باقي قطع العجينة.
- تسكب في طبق مناسب وتزين بملعقة من البهار والسمنة أو بملعقة من الليمون الأسود.
طريقة عمل الجريش بالدجاج
المكونات
- دجاجة واحدة.
- نصف كيلو من الأرز.
- كوبان من الحريش الناعم.
- لتر من الحليب السائل.
- ملعقة كبيرة الحجم من الزبدة.
- بصلة واحدة مفرومة.
- مكعب من مرقة الدجاج.
- ملعقة صغيرة الحجم من الملح.
- ملعقة كبيرة الحجم من الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة الحجم من الفلفل الأبيض.
للتقديم
- بصلة مفرومة.
طريقة التحضير
- يسلق الدجاج ويصفى من ماء المرق مع الاحتفاظ بقليل من ماء المرق.
- يغسل الجريش جيدًا ثم يصفى من الماء ويوضع جانبًا.
- تقلى نصف كمية البصل بالزبدة حتى يبدأ بالتحول للون الذهبي ويسكب فوقه المرق ثم يضاف فوقه مكعب مرق الدجاج والأرز والجريش وتغمر المكونات بالماء.
- يغطى القدر ويترك على نار متوسطة لمدة نصف ساعة مع التحريك باستمرار.
- يضاف الفلفل الأبيض والحليب والكمون للمكونات ويترك القدر على نار هادئة لمدة ثلاث ساعات وتحرك من حين لآخر حتى ينضج الطبق تمامًا.
- يقطع الدجاج لقطع صغيرة وتضاف قطع الدجاج فوق طبق الجريش.
- توضع مقلاة مناسبة على نار هادئة ويوضع القليل من الزيت ويترك على نار هادئة حتى يسخن ثم يوضع البصل في مقلاة مناسبة ويقلى البصل على نار هادئة ويسكب فوق الجريش.
