أفضل وصفات الطبخ

وصفات الطبخ

وصفات الطبخ هي أكثر ما تبحث عنه المرأة؛ لأنّها تبحث دائمًا عن توفير الجديد والمميز لعائلتها ومن حولها؛ ولأنّ الطبخ بالنسبة لمعظم النساء فن وهي من تضع لمساتها فيه، فبالتأكيد تبحث عن وصفات مميزة، وسنعرض هنا بعض أفضل الوصفات الشهية والمختلفة كالدجاج بالفطر والليمون، والمقلوبة، والمفتول، والبامية.

الدجاج بالفطر والليمون

لتحضير الدجاج بالفطر والليمون يمكن اتباع الإرشادات الآتية^[١]:

المكونات

• أربعة صدور دجاج دون عظم ولا جلد مقطعة لأنصاف.
• ربع كوب إضافةً لملعقتين صغيرتين من الطحين.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ثلث كوب إضافةً لثلاث ملاعق كبيرة من مرقة الدجاج منخفضة الصوديوم.
• 225 غرامًا من الفطر الطازج المقطع.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• تُدق صدور الدجاج حتى يصبح سمكها 1.25 سم.
• يُوضع في طبق مسطح كل من ربع كوب من الملح والملح والفلفل، ثم تُوضع قطع الدجاج قطعة تلو الأخرى حتى تُغطى قطع الدجاج من كل الجهات.
• توضع مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة الحرارة، تُقلى قطع الدجاج في الزبدة لمدة تتراوح بين خمس إلى ست دقائق على كل جهة حتى يتغير لونها عن الوردي، ثم تُرفع عن النار وتوضع جانبًا مع الحفاظ عليها دافئةً.
• يُضاف ثلث كوب من مرق الدجاج في المقلاة، وتُقلب المكونات حتى تذوب القطع البنية الملتصقة بقاع المقلاة، وتُترك حتى تغلي.
• يُضاف الفطر المقطع إلى المقلاة، ثم تُترك حتى تغلي وتطهى، ثم تُقلب المكونات حتى يتكاثف المزيج، وتُترك لمدة دقيقتين ثم يُضاف عصير الليمون ويُقدم مع الدجاج.

المقلوبة

لتحضير المقلوبة يمكن اتباع الإرشادات الآتية^[٢]:

المكونات

• حبة من البصل.
• حبتان من الباذنجان متوسطة الحجم.
• رأس من الزهرة مقطع لزهرات صغيرة.
• كيلوغرام من اللحم أو الدجاج.
• كوبان من الأرز.
• أربعة أضراس من الثوم.
• ملعقتان صغيرتان من بودرة الكركم.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من البهارات السبعة وتتكون البهارات السبعة من الفلفل الأسود، والبابريكا، والكمون، والكزبرة، والقرنفل، وجوزة الطيب، والقرفة، وحب الهال.
• ورقتان من الغار.
• كوب من البقدونس الطازج المقطع.
• 200 غرام من الزيت النباتي.
• ملح، وفلفل حسب الذوق.
• لوز مقطع وصنوبر.

طريقة التحضير

• تُقشر وتُقطع حبات الباذنجان لقطع أفقية ثم تُنقع في الملح لمدة دقيقتين ثم تُغسل قطع الباذنجان بالماء للتخلص من الملح ثم تُصفى الشرائح على ورق مطبخ.
• يُنقع الأرز في ماء دافئ مع رشتين من الملح وملعقتين صغيرتين من بودرة الكركم ويُترك لمدة 30 دقيقةً فقط، ثم يُصفى الأرز لاستخدامه لاحقًا.
• تُقلى في مقلاة كبيرة كل من قطع الزهرة وقطع الباذنجان في الزيت النباتي حتى يصبح لونها ذهبيًا، ثم تُصفى من الزيت النباتي وتُوضع على ورق المطبخ لتُصفى تمامًا من الزيت الزائد، وفي حال تفضيل خيار صحي يمكن تمرير فرشاة بزيت الزيتون على قطع الزهرة وشرائح الباذنجان ثم تُوضع في الفرن المحمى مسبقًا لدرجة حرارة 200 مئوية حتى يُصبح لونها ذهبيًا.
• تُقلى حبات اللوز والصنوبر في نفس المقلاة بالزيت النباتي، حتى يُصبح لونها ذهبيًا، ثم تُوضع جانبًا لحين الاستخدام.
• تُوضع قطع اللحم في قدر وتُغمر بالماء ثم يُضاف البصل المقطع لأرباع مع ورق الغار والبهارات السبعة وتُترك لتغلي حتى ينضج اللحم ويحتاج تقريبًا لمدة 30 دقيقةً.
• يُرفع اللحم عن النار ثم يُتبل بالملح وتُحفظ المرقة للاستخدام في الوصفة لاحقًا.
• تُرص قطع الزهرة كطبقة ثم تُرص قطع الباذنجان في قاع قدر كبير ثم تُوضع قطع الدجاج أو اللحم.
• تضاف أضراس الثوم فوق الدجاج عشوائيًا ثم يُضاف الأرز المصفى فوق الدجاج.
• يُضاف الملح وبودرة الكركم والكمون إلى مرقة الدجاج ثم تُوضع المرقة بالقدر فوق الأرز والخضار والدجاج، يجب أن يُغطي المرق الأرز ويرتفع عنه بسنتيمترين.
• يُوضع القدر على نار عالية لمدة سبع دقائق ثم يُغطى ويُترك لمدة تتراوح بين 40-45 دقيقةً، حتى تتبخر باقي كمية الماء ويصبح الأرز مطهوًا يُرفع القدر عن النار ويُوضع جانبًا ليبرد قليلًا.
• يُقلب قدر المقلوبة على طبق التقديم ثم يُرفع القدر ببطء.
• تُزين المقلوبة بالبقدونس المقطع والمكسرات المقلية.

المفتول

لتحضير المفتول يمكن اتباع الإرشادات الآتية^[٣]:

المكونات

• كيلوغرام من المفتول.
• حبة من الدجاج بوزن كيلو ومائتي غرامًا.
• كوب من الحمص الحب المسلوق.
• خمس حبات من البصل المقطع لشرائح.
• نصف حبة من البصل مقطعة.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• خمس حبات من حب الهال.
• ورقتان من ورق الغار.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الكراوية.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.

طريقة التحضير

• يُحمى الزيت النباتي في قدر ثم يضاف البصل ويُقلب لمدة ثلاث دقائق، ثم تُضاف قطع الدجاج إلى القدر ثم تتبل بالملح والبهارات وتقلب لمدة خمس دقائق ثم يُضاف الماء، ويُغطى القدر ويُترك لمدة 30 دقيقةً.
• يوضع الماء في القدر المخصص لطهو المفتول ويوضع المفتول في المصفاة المخصصة، وتوضع المصفاة فوق القدر ويُترك ليُطهى لمدة 30 دقيقةً.
• يُوضع المفتول في طبق التقديم، ثم يُزين بالحمص المسلوق وقطع الدجاج في الأعلى.
• يُقدم الطبق مع مرقة الخضار.

البامية

لتحضير البامية يمكن اتباع الإرشادات الآتية^[٤]:

المكونات

• 900 غرام من البامية.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• حبة من البصل المقطع.
• ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
• ربع كوب من رب البندورة.
• ملعقة صغيرة من الملح أو أكثر حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة.
• نصف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر.
• ربع ملعقة صغيرة من فلفل الكايين أو حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تُحضر البامية عن طريق غسلها جيدًا لتنظيفها ثم تُقمع من الطرف العلوي والسفلي من كل جهة، وستكون البامية لزجةً لكن عندما تُطهى سيزول هذا الشعور.
• توضع الحبات على لوح التقطيع كل خمس حبات ثم تُزال القمع من الأعلى مرةً واحدةً ثم تزال الأطراف السفلية كذلك لتسريع إنهاء العمل.
• تُحمى ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي في مقلاة على نار متوسطة الحرارة ثم يضاف البصل ويُقلب من حين لآخر لمدة عشر دقائق حتى يصبح طريًا ويبدأ بالتكرمل مع الانتباه للبصل حتى لا يحترق.
• تُضاف البامية إلى المقلاة وتقلب وسينكمش حجم البامية وتطرى أثناء طهوها.
• يخلط سويًا في وعاء كل من كوب ونصف من الماء الساخن، وربع كوب من رب البندورة وملعقة صغيرة من فلفل الكايين، والفلفل الأحمر وتقلب المكونات (الفلفل وفلفل الكايين اختياري لأنه يحرق ويمكن أن يُسبب حساسيةً).
• يُسكب خليط البندورة على البامية وتترك حتى تغلي.
• يُغطى القدر بالغطاء مع ترك طرفه مفتوحًا وتخفيف الحرارة إلى هادئة وتترك على النار لتطهى لمدة تتراوح بين 20-30 دقيقةً، مع تقليبها كل خمس دقائق حتى تصبح أكبر حبة بامية طريةً، وعند الانتهاء من الطهي ستكون صلصة البندورة قد تقلصت وتكاثفت أما إن كان هناك الكثير من السوائل داخل المقلاة يُرفع الغطاء وترفع الحرارة أسفل القدر حتى يغلي ويتبخر السائل الزائد مع الانتباه ألا تُحرق، ثم تتبل بالملح أو البهارات حسب الذوق ثم تقدم ساخنةً ويمكن تقديمها مع الأرز أو الكينوا أو الكسكس.

المراجع

1. ↑ "Lemon Mushroom Chicken", taste of home, Retrieved 8-11-2019. Edited.
2. ↑ "An Easy Maklouba Recipe from Jordan", legal no mads, Retrieved 8-11-2019. Edited.
3. ↑ "Maftool", slow med, Retrieved 8-11-2019. Edited.
4. ↑ "middle eastern okra - bamya", tori avey, Retrieved 8-11-2019. Edited.