محتويات
المفتول
المفتول من الأطباق الشهية التي يفضلها العديد من الناس، ويحضر من السميد أو الدقيق المفتول بالماء والزيت، ويمكن شراء المفتول جاهزًا من السوق، ويمكن تحضيره في المنزل وفتله، ويحضر مع الصوص المكون من المرق والحمص والخضار، وسنقدم في هذا المقال طريقة فتل المفتول.
طريقة فتل المفتول بالسميد
المكونات
- 2 كيلو من الدقيق الأسمر.
- كوب من السميد الخشن.
- أربعة أكواب من الماء.
- وقية من البرغل.
- ملعقة كبيرة من الملح.
لحشوة المفتول
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ورقتان من ورق الغار.
- عودان من القرفة.
- ملعقة من الفلفل الأسود الحب.
طريقة التحضير
- نذوب الملح في الماء ونضع البرغل فيه ونتركه لمدة 15 دقيقةً، ونصفي البرغل من الماء جيدًأ ونضيف السميد بمقدار قبضة اليد.
- نفتل البرغل مع السميد براحة اليد وبشكل دائري، ونضيف الدقيق الأسمر ونستمر بفتل حبات المفتول.
- نضع المفتول الذي فتلناه في المصفاة ونغربله ونترك حبات المفتول الكبيرة، ونعيد فتل الحبات الصغيرة.
- نضع في قدر مقدار كوبين من الماء، ونتركه حتى يغلي، ونضيف الكمون والفلفل الأبيض والفلفل الأسود.
- نضيف ورق الغار والقرفة والفلفل الأسود الحب، ونضع المفتول في مصفاة ستانلس، ونتركه فوق البخار حتى ينضج.
- نقشر البصل ونفرمه ونخلطه مع البهارات المشكلة ونضعه وسط المفتول ونفركه بكوب من زيت الزيتون، ونغطي البصل بالمفتول.
- نترك المفتول لمدة ساعتين ونرفعه عن النار ونقدمه مع اليخنة.
طريقة المفتول مع اليخنة
المكونات
- كوبان من المفتول الجاهز.
- 500 غرام من صدور الدجاج.
- حبة من البطاطا كبيرة الحجم.
- رأس من البصل كبير الحجم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- خمس حبات من المشمش المجفف.
- ربع كوب من الزبيب المجفف.
- ربع كوب من الكرز المجفف.
- مكعب من مرق الدجاج.
- ثلاث حبات من الطماطم متوسطة الحجم.
- حبتان من الجزر متوسطة الحجم.
- حبة من القرع كبيرة الحجم.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة كبيرة من الكراوية الحب.
- ملعقة كبيرة من بهارات عين الجرادة.
- نصف ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
طريقة التحضير
- نقشر البصل ونفرمه ونضع قدرًا على النار ونضيف زيت الزيتون ونقلب البصل حتى يتحمر، ونغسل الدجاج ونقطعه ونضيفه فوق البصل.
- نقلب الدجاج حتى يتحمر، ونضيف البهارات المشكلة وبهارات عين الجرادة والكراوية والكمون والكركم والملح والحبهان والقرفة.
- نقشر القرع ونقطعه لقطع كبيرة ونضيفه فوق الدجاج ونقشر الجزر ونفرمه ونضيفه فوق القرع ونقشر البطاطا ونقطعها ونضيفها لللخضار.
- نقلب المكونات لمدة 10 دقائق، ونفرم الطماطم ونضيفها للخضار والدجاج ونقلبها معهم، ونضيف معجون الطماطم ونقلب المكونات.
- نغمر الخضار والدجاج بالماء ونترك المكونات حتى تغلي لمدة 30 دقيقةً، ونحضر المفتول مثل الأرز ونضع القليل من زيت الزيتون في قدر على النار.
- نضيف كوبين من الماء ونترك المكونات حتى تغلي ونضيف الملح والمفتول، ونتركه حتى يغلي ثم نخفض الحرارة على المفتول.
- نترك المفتول حتى يتهدأ لمدة 20 دقيقةً، ونرفعه عن النار، ونسكبه في وعاء ونزينه بالمشمش والكرز والزبيب.
- نضع اليخنة في طبق ونقدمها مع المفتول.
طريقة المفتول مع يخنة الحمص
المكونات
- كيلو ونصف من الدجاج.
- ثلاثة رؤوس من البصل متوسطة الحجم.
- ست حبات من الطماطم متوسطة الحجم.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
- ثلاثة أكواب من الحمص المسلوق.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- كيلو من المفتول الجاهز.
- سبعة أكواب من الماء المغلي.
طريقة التحضير
- ننظف الدجاج ونغسله بالدقيق والملح ونقطعه ونتركه جانبًا، ونضع في قدر القليل من الزيت النباتي ونتركه حتى يسخن.
- نقشر البصل ونفرمه ونضيفه فوق الزيت ونتركه حتى يذبل ونضيف الدجاج ونقلبه، ونقشر الثوم ونهرسه ونقلب المكونات.
- نتبل الدجاج بالبهارات المشكلة والفلفل الأسود والملح ونقلب المكونات، ونضع الطماطم في الخلاط الكهربائي حتى نحصل على عصير الطماطم.
- نضيف عصير الطماطم إلى الدجاج، ونضيف معجون الطماطم والحمص، ونترك الخليط حتى يغلي، ونضع المفتول في مصفاة حديدية.
- نضع المصفاة على قدر اليخنة ونتركه المفتول فوقها، ونقشر رأس من البصل ونفرمه ونخلطه مع ملعقة من البهارات المشكلة.
- نضع البصل وسط المفتول، ونتركه لمدة 30 دقيقةً، ونرفعه عن النار، ونخلط البصل مع المفتول، ونسكبه في وعاء.
- نسكب اليخنة بطبق ونقدمه مع المفتول.
