محتويات
المفتول
المفتول هو طبق من الأطباق المميزة التي تعود أصولها لفلسطين، وهي من الأطباق الشعبية المشهورة كثيرًا، وهي تُحضَّر يدويًا بالطحين أو السميد وتُفتل مع الماء، كما أن شكلها كروي وصغيرة الحجم، وتكون إما مصنوعةً منزليًا وإما في الأسواق، ثم تُحضر إلى جانبها يخنة تختلف في تحضيرها من دولة لأخرى، وتحتوي على الدجاج والحمص أساسًا ولكن الاختلاف يكون في الخضروات المُضافة لها، فمنهم من يضع البصل مع الدجاج ومرقته، ومنهم من يضع البطاطا والطماطم والعديد من الخضروات الأخرى، وفي هذا المقال سنعرض طريقة تحضير يخنة المفتول.
طريقة تحضير يخنة المفتول
المكونات
- دجاجة مقطعة لأربع قطع مسلوقة
- المُطيبات والبهارات حسب الرغبة.
- بصلة.
- كيلو غرام من المفتول المسلوق.
- أربع حبات من البصل.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- حبة من اليقطين المقطع لقطع كبيرة الحجم.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- كيلو غرام من الطماطم المُقشرة والمقطعة.
- ثلاثة أكواب من الحمص المسلوق.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
طريقة التحضير
- نسلق الدجاجة مع المطيبات والبهارات والبصل.
- نضع زيت الزيتون في قدر على النار ونضع فيه البصل بعد تقطيعه لشرائح، ثم نُقلبه جيدًا إلى أن يذبل قليلًا.
- نُضيف الملح والفلفل الأسود والكمون ونُحرك ونُضيف الطماطم المُقطعة ونترك المكونات على النار إلى أن تنضج.
- نُضيف الحمص المسلوق للمكونات في القدر ونستمر بالتقليب ثم نُضيف صلصة الطماطم والسكر.
- نترك المكونات على النار إلى أن تتسبك ثم نُضيف المقطع المقطع ونتركها على النار إلى ينضج، كما نُضيف من ماء سلق الدجاج في حال الحاجة.
- نضع المفتول في طبق فرن مناسب ونضع عليه القليل من مرق سلق الخضار ونُدخله الفرن لربع ساعة إلى أن يتشربه قليلًا.
- نسكب المقتول في طبق التقديم ونضع على وجهه من القليل من يخنة الخضار والدجاج، ثم نُقدمه ساخنًا.
طريقة تحضير يخنة المفتول بالزهرة
المكونات
- كيلوان من الزهرة.
- دجاجة مقطعة لأربع قطع.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- أربع حبات من البصل.
- خمسة فصوص من الهيل الحب.
- ثلاث ورقات من الغار.
- عود من القرفة.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقة صغيرة من بهارات الدجاج.
- ثلاث حبات من الطماطم.
- كوبان من المفتول المسلوق.
- كوب حمص مجفف.
- نصف ملعقة صغيرة الحجم من البيكنغ باودر.
طريقة التحضير
- نُنظف الحمص من الأوساخ والقشور التي قد تكون موجودةً فيه، ثم نغسله جيدًا بالماء ونضعه في قدر مملوء بالماء.
- نضع القدر المملوء بالماء والحمص على نار عالية إلى أن يغلي الماء ثم نُضيف له كمية البيكنغ باودر لينضج بسرعة، ثم نتركه على نار متوسطة الحرارة لفترة إلى أن يُسلق وينضج جيدًا.
- نغسل الدجاجة جيدًا ثم نُقطعها لأربع قطع ونضعها في قدر على النار مملوء الماء، ونتركها إلى أن يغلي الماء وتظهر زفرة الدجاج على الوجه لإزالتها.
- بعد أن نُزيل زفرة الدجاج نُضيف المطيبات وهي الهيل وورق الغار والقرفة وبهارات الدجاج والبهارات المشكلة والملح، ثم نترك الدجاج على نار هادئة إلى أن يُسلق وينضج.
- نغسل الزهرة بالماء جيدًا لإزالة الأتربة منها، ثم نُقطعها بسكين حادةٍ لزهرات متوسطة الحجم.
- نغسل البصل جيدًا ونُقشره ثم نُقطعه لمكعبات كبيرة الحجم.
- نغسل حبات الطماطم ونُقشرها ونُقطعها.
- بعد أن يُسلق الدجاج نُزيله من ماء السلق، ونتركه على النار بعد تصفيته من البهارات والمُطيِّبات.
- نضع الزهرات المُقطعة في ماء سلق الجاج ونُضيف البصل المقطع والطماطم المُقطعة.
- نترك المكونات على نار متوسطة حتى تغلي، ثم نُضيف الحمص المسلوق بعد تصفيته من ماء السلق.
- نترك الخضروات على النار لتغلي تنضج ثم نُضيف صلصة الطماطم ونُغطي القدر مع تركه على نار هادئة.
- نضع الدجاج في صينية فرن مناسبة ونُتبله بالملح والفلفل الأسود وزيت الزيتون وقليل من البهارات.
- نُدخل صينية الدجاج إلى الفرن ليشوى من الجانبين.
- نضع المفتول في طبق ونضع عليه القليل من مرق الخضار بعد سلقه دون الخضار، ثم نضعه على النار إلى أن يتشرب المفتول المرق، ثم نسكبه في طبق التقديم ونضع على وجهه الخضار والدجاج المشوي، ونُزين وجهه باللوز والصنوبر.
- نُقدم إلى جانب المفتول زبدية من يخنة المفتول.
