محتويات
الأرز البخاري
يعد الأرز البخاري من الأكلات الشعبية الأوزبكستانية الأصل، ويسمى "البلوآش"، وقد اشتهر الأرز البخاري في الدول الخليجية وخاصة السعودية، ويتكون بالعادة من اللحم أو الدجاج كمكون أساسي بالإضافة للجزر والزبيب، ويُعد من الأطباق الرئيسية في المطبخ الخليجي، وفي هذا المقال سوف نتطرق إلى طريقة إعداده.
الأرز البخاري بالدجاج
المكونات
- أربعة أكوابٍ من الأرز البسمتي.
- ورقتا غار.
- نصف كوب زبيب.
- ثلاث حبّات جزر كبيرة.
- بصلتان كبيرتا الحجم، مُقطّعتان إلى جوانح.
- ملعقة فلفل أسود خشن كبيرة.
- ملعقة كمّون صحيح كبيرة.
- ملعقة كبيرة من البهار المشكّل.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- دجاجه كبيرة الحجم منزوعة الجلد.
- قرن فلفل أحمر أو أخضر.
- ثلاثة أرباع الكوب من زيت الذرة.
طريقة التّحضير
- نغسل الأرز جيدًا عدّة مراتٍ ثم نغمره بالماء ونتركه جانبًا لمدّة خمس عشرة دقيقة.
- نضع ثمانية أكوابٍ من الماء في إناء، ثمّ نضعه على النار حتّى يغلي الماء.
- نُضيف إلى الماء المغلي كلًّا من أوراق الغار والملح والأرز ونقلب المكونات معًا حتى يُسلق الأرز ولكن دون أن ينضج تمامًا.
- نُصفي الأرز ونحتفظ به دافئًا.
- نسخن الزيت في مقلاةٍ واسعة ونضيف الزبيب ونقلّبه حتى تنتفخ حبّاته، ثمّ نُخرجه وندعه جانبًا.
- نُضيف الجزر ونُقلبه حتّى يأخذ اللون الذهبي ثم نُخرجه وندعه جانبًا.
- نُضيف البصل ونُقلبه حتّى يأخذ اللون الذهبي ثم نُخرجه وندعه جانبًا.
- نضيف بقيّة الزيت ونقلب الدّجاج فيه حتّى يأخذ اللون الذهبي ثمّ نضيف الملح والكمون والفلفل والبهار.
- نضيف كوبين من الماء الساخن، ونتركه يغلي، ثم نُضيف قرن الفلفل ونتركه يغلي لمدّة خمس عشرة دقيقة.
- نضع الأرز فوق الدجاج ونضغظ عليه حتى يتداخلان مع بعضهما.
- نعمل حفرة صغيرة في سطح الأرز، ثم نَضع الجزر والزبيب على سطحه مع نثر بعض الأرز فوقهما لتغطيتهما قليلًا ليكتسبان نكهة طيبة.
- نُغطي الإناء جيدًا ونتركه على نار هادئة لمدّة عشرين دقيقة.
- نُبعد الطبقة العلوية للتزيين.
- نسكبه في الطبق ونوزع خليط البصل للتزيين ونقدمه ساخنًا.
الأرز البخاري باللحم
المكوّنات
- أربعة أكوابٍ من الأرز البسمتي المغسول والمنقوع لمدّة ساعة.
- بصلتان متوسطتا الحجم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- القليل من السمنة.
- عودان من القرفة.
- خمس حبّات من القرنفل.
- نصف كيلوغرام من لحم الغنم مع العظم.
- حبّة طماطم كبيرة الحجم.
- نصف كوبٍ من الزبيب المنقوع في ماء الورد.
- ملعقه صغيرة من البهارات المشكلة.
- خمس حبّات من الفلفل الأسود الصحيح.
- مُكعبات من مرق اللحم (حسب الرّغبة).
- ثلاث حبّات من الجزر.
- ثلث كوب من اللوز المقطع إلى أنصاف.
- ست حبّات من الهيل الصحيح.
- ورقتا غار.
طريقة التّحضير
- نقطع الجزر إلى عيدان رفيعة جدًّا أو نبشره.
- نضع القليل من السّمنة في إناء كبير على نارٍ عالية الحرارة، ونضيف الجزر ونحركه إلى أن يذبل ويطرى.
- نرفع الجزر من الإناء ونضعه جانبًا.
- نضيف البصل المُقطع إلى جوانح إلى الإناء نفسه حتى يتحمّر قليلًا ثم نضيف اللحم ومرق اللحم.
- نُحرك اللحم جيدًا على النار ثمّ نضيف كل البهارات ونحرك.
- نضيف صلصة الطماطم ثم ثلثي كمية الجزر ونحرك جيدًا ثم نضيف حبّة الطماطم بعد أن نبشرها.
- نضيف الماء المغلي ونتركه حتى ينضج اللحم تمامًا.
- نصفي الأرز من ماء النقع ونضيفه إلى الإناء.
- نترك الأرز حتى يتشرّب كل المرقة وينضج تمامًا.
- نحمّر اللوز بقليل من الزيت ونرفعه ثم نقلّب الزبيب في الزيت نفسه ونرفعه ونضعه جانبًا.
- نسكب الأرز في طبق التقديم ونرُص اللحم فوقه ونزينه بباقي الجزر واللوز والزبيب، ثم نقدمه ساخنًا وبجانبه الصلصات والسلطات المفضلة.
