طريقة استخدام دبس الرمان

دبس الرمان

يُصنع دبس الرمان من عصير الرمان الذي يوضع على النار ليتبخر ويتكاثف المزيج، ويكون طعمه حامض وحلو في الوفت ذاته، ولونه بني محمر، وهو من المكونات المستخدمه في مطبخ الشرق الأوسط، ويستخدم لإضفاء طعم كثيف على الصلصات، كما يستخدم لتتبيل اللحوم والأسماك، وفي حال لم يتوفر دبس الرمان يمكن صنعه في المنزل، أو استبداله بعصير الكرز المركز، أو استخدام عصير الرمان، ولكنّ طعمه أكثر حلاوة^[١]، وسندرج في هذا المقال عدة طرق لتحضير دبس الرمان.

دبس الرمان

لتحضير دبس الرمان يمكن اتباع الخطوات الآتية^[٢] :

المكونات

• أربعة أكواب من عصير الرمان.
• نصف كوب من السكر.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج.

طريقة التحضير

• يُوضع عصير الرمان مع السكر وعصير الليمون في قدر على نار متوسطة الحرارة، ويُقلب من حين لآخر حتى يذوب السكر.
• تُخفض درجة الحرارة إلى هادئة، ويُترك على النار حتى ينقص حجم المزيج، ويصل إلى كوب واحد فقط، وتحتاج هذه الخطوة إلى 70 دقيقة تقريبًا، ويجب أن يكون قوام المزيج كالقطر الثقيل.
• يرفع القدر عن النار، ثم يترك ليبرد لمدة 30 دقيقة داخل القدر.
• يُفرّغ دبس الرمان داخل برطمان زجاجي، ويُترك ليبرد تمامًا قبل تغطيته، ويُخزن بالثلاجة لمدة تصل إلى ستة أشهر.

دبس الرمان دون سكر

لتحضير دبس الرمان دون سكر يمكن اتباع الخطوات الآتية^[٣]:

المكونات

• 960 مل من عصير الرمان غير المُحلّى.

طريقة التحضير

• يُوضع العصير في قدر على نار منخفضة حتى يغلي، ثم تُخفّض النار إلى هادئة.
• يُترك المزيج ليغلي على نار هادئة حتى يتكاثف المزيج ويصبح كالقطر، ويحتاج تقريبًا لساعة، ثم يُرفع عن النار ويترك ليبرد، وستزيد كثافته بعدما يبرد.
• يُسكب المزيج داخل برطمان زجاجي بعدما يبرد تمامًا، ويوضع في الثلاجة، ويمكن استخدامه خلال عدة أشهر.

دبس الرمان بالعسل

لتحضير دبس الرمان بالعسل يمكن اتباع الخطوات الآتية^[٤]:

المكونات

• كوبان من عصير الرمان.
• ربع كوب من العسل.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج.

طريقة التحضير

• تُوضع كل المكونات في قدر على نار متوسطة الحرارة، وتُحرك جيدًا.
• تُخفض درجة الحرارة إلى متوسطة، ويُترك الخليط على النار لمدة تتراوح بين 45-60 دقيقة حتى تُصبح كمية المزيج نصف كوب فقط.
• يُسكب الخليط في وعاء ضد الحرارة ويُترك جانبًا حتى يبرد، وسيتكاثف دبس الرمان بعدما يبرد.

صلصة دبس الرمان بالخل

لتحضير صلصة دبس الرمان بالخل يمكن اتباع الخطوات الآتية^[٥]:

المكونات

• ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
• ملعقتان كبيرتان من الخل الأحمر.
• ملعقة كبيرة من الخردل.
• ملعقة كبيرة من العسل.
• ملح
• فلفل أسود مطحون.
• ثلثا كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• يُخلط في وعاء متوسط الحجم كل من دبس الرمان، والخل، والخردل، والعسل، وتُحرك المكونات جيدًا.
• يُتبل المزيج السابق بالملح والفلفل الأسود.
• يُضاف زيت الزيتون تدريجيًا مع الاستمرار بالتحريك حتى تمتزج المكونات معًا، ثم يُتبل مرة أخرى بالملح والفلفل، ويُضاف القليل من العسل.

ملاحظة للوصفة: يمكن صنع هذه الصلصة قبل استخدامها بأربعة أيام؛ لكن تُغطى وتُوضع بالثلاجة.

صلصة دبس الرمان للسلطة

لتحضير صلصة دبس الرمان للسلطة يمكن اتباع الخطوات الآتية^[٦]:

المكونات

• ملعقتان كبيرتان من الكراث المفروم.
• ثُمن كوب من الخل البلسمي.
• ثلاث ملاعق صغيرة ونصف من دبس الرمان.
• ربع كوب من زيت الزيتون البكر.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود أو حسب الذوق.

طريقة التحضير

• يُوضع في وعاء صغير كل من الكراث، والخل، ودبس الرمان وتخلط المكونات.
• يُضاف زيت الزيتون وتخلط المكونات حتى تمتزج.
• يُضاف الملح والفلفل أو أي أعشاب أخرى حسب الذوق.

صفيحة اللحم بدبس الرمان

لتحضير صفيحة اللحم بدبس الرمان يمكن اتباع الخطوات الآتية^[٧]:

المكونات

للعجينة

• ثلاثة أكواب من الطحين.
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة الجافة الفورية.
• ملعقتان صغيرتان من السكر.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الحليب المجفف.
• زيت زيتون حسب الحاجة لرق العجينة.
• كوب من الماء الدافئ بدرجة حرارة 43 مئويةً.

للحشوة

• 337 غرامًا من اللحم المفروم.
• حبة كبيرة من البصل المقطع تقطيعًا ناعمًا.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ثلث كوب من الصنوبر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الطحينة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من اللبنة أو اللبن المصفى.
• نصف كوب من أوراق البقدونس.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة البندورة.
• ملعقة كبيرة من رب الفليفلة.
• نصف ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.

البهارات

• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ملعقة صغيرة من السماق.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من فلفل الكايين أو رقائق الفلفل او البابريكا المدخنة.

طريقة التحضير

لتحضير العجينة

• يُوضع في طبق صغير 60 مل من الماء بدرجة حرارة 43 مئويةً، ثم تُضاف إليه الخميرة الجافة، وملعقتان صغيرتان من السكر، وتُخلط المكونات جيدًا حتى تمتزج، وتُترك حتى تتفاعل الخميرة وتنتج فقاعات.
• يُوضع كل من الطحين، والبيكنج صودا، والملح، والحليب المجفف في وعاء محضرة الطعام، وتخلط المكونات جيدًا.
• يُضاف ربع كوب من زيت الزيتون مع التحريك لدقيقة أو دقيقتين حتى يصبح المزيج كالرمل المبلول.
• يُضاف خليط الخميرة ويُخفق مع المكونات ،ثم يُضاف ثلاثة أرباع كوب من الماء تدريجيًا حتى تتماسك العجينة ولا تلتصق بأطراف وعاء محضرة الطعام.
• تُنقل العجينة إلى وعاء مدهون بالزبدة، ثم تُدهن العجينة بالزيت من الأعلى.
• تُغلف العجينة وتُوضع في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها وتحتاج تقريبًا لساعتين.

لتحضير الحشوة

• يقطع البصل ناعمًا ثم يتبل بالملح، والبهار المشكل، والسماق، ورشة من القرفة ويقلب مع البهارات جيدًا.
• يُوضع البصل في مصفاة، ويُترك حتى تنزل كل سوائله.
• تُوضع اللحمة في وعاء، ثم تُتبل بالملح، والفلفل، ورب الفليفلة، ورب البندورة.
• يُضاف البقدونس المقطع إلى وعاء اللحمة، ودبس الرمان، والطحينة، والبصل المصفى، واللبنة، وتُقلب المكونات ثم تُضاف البهارات والملح حسب الذوق.
• يُقلى الصنوبر بالزبدة، ثم يُضاف إلى خليط اللحمة.
• يُغطى خليط اللحمة، ويُوضع في الثلاجة حتى تجهز العجينة.
• تُبطن صينيتان بورق الزبدة.

لتحضير الصفيحة

• تُرق العجينة على سطح العمل، ثم تُقطع لدوائر كبيرة باستخدام قطاعة دائرية.
• يُوضع في منتصف كل قطعة عجين دائرية كمية جيدة من الحشوة؛ تقريبًا ملعقتان كبيرتان.
• تُضغط جوانب العجينة حتى تشكل شكل مربع، ثم يُضغط على الحشوة باستخدام ملعقة حتى تتماسك داخل العجينة.
• تُوضع الحبات على صينية الفرن.
• يُحمى الفرن على درجة حرارة 260 مئويةً.
• تُوضع الصينية في الفرن لمدة عشر دقائق أو حتى تُصبح قطع العجين ذهبية اللون وينضج اللحم.
• تُقدم الصفيحة ساخنة أو بدرجة حرارة الغرفة مع سلطة اللبن.

المراجع

1. ↑ "Pomegranate molasses ", gourmetsleuth, Retrieved 14-12-2019. Edited.
2. ↑ "Pomegranate Syrup or Molasses", foodnetwork, Retrieved 14-12-2019. Edited.
3. ↑ "Pomegranate Molasses", seasonal and savory, Retrieved 14-12-2019. Edited.
4. ↑ "Homemade Pomegranate Molasses", clean eating mag, Retrieved 14-12-2019. Edited.
5. ↑ "Pomegranate Molasses Vinaigrette", bon appetit, Retrieved 14-12-2019. Edited.
6. ↑ "Pomegranate Molasses Salad Dressing", omgyummy, Retrieved 14-12-2019. Edited.
7. ↑ "Meat pies, Lebanese-style (Sfeeha)", tasteofbeirut, Retrieved 14-12-2019. Edited.