محتويات
أطباق أسماك شهية
يُعد السمك من أشهى الأطباق التي يمكن أن نحضرها على سفرة الطعام، ويتميز السمك بكثرة أنواعه فمنه السلمون، والتونا، والسردين، والفيليه، والدينيس، والهامور وغيرها العديد من الأنواع المختلفة والتي تختلف في نكهتها وأسعارها، فضلًا عن طعم السمك المميز واللذيذ فإنه يحتوي على الكثير من العناصر الغذائية الهامة والتي تعود على صحة الإنسان بفوائد عديدة نذكر منها: الوقاية من السكري، والوقاية من الربو، والمساعدة في علاج الأرق، والوقاية من الاكتئاب، والوقاية من السكتات الدماغية والقلبية.
كبسة السمك
المكونات
- قطعة من السمك كبيرة الحجم من أي نوع.
- 4 أكواب من الأرز طويل الحبة.
- ملعقة صغيرة من بودرة الزنجبيل.
- حبتان كبيرتان من الطماطم، مفرومة ناعمًا.
- بصلتان، مفرومتان ناعمًا.
- خمس أسنان من الثوم المهروس.
- نصف ملعقة صغيرة من الشطة.
- ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ملعقتان صغيرتان من بهارات السمك.
- ربع كوب من البصل الأخضر، مفروم ناعمًا.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة المجففة.
- باقة من الكزبرة الخضراء، مفرومة ناعمًا.
- حبة من اللومي.
- 4 أكواب من الماء.
- ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
- نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- قرنان من الفلفل الأخضر المفروم ناعمًا.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- نصف كوب من اللوز المقلي أو الصنوبر للتزيين.
- حبة من الليمون كبيرة الحجم، ومقطعة لشرائح.
طريقة التحضير
- نُقطع السمكة لعدة قطع حسب الرغبة.
- نغسل الأرز بالماء، ثم ننقعه لمدة ثلاثين دقيقة.
- نخلط الزنجبيل، وبودرة الثوم، والشطة، والكركم، والكمون، والفلفل الأسود، والملح، والكزبرة المجففة في وعاء مناسب.
- نتبل قطع السمك بثلث كمية خليط البهارات السابق.
- نسخن الزيت في وعاء على النار، ثم نقلي قطع السمك حتى تصبح ذهبية اللون.
- نرفع قطع السمك من الزيت ونتركها جانبًا.
- نضيف في الوعاء ذاته المُستخدم لقلي السمك كلًّا من: الفلفل الأخضر، والكزبرة، والثوم، والبصل الأبيض، والطماطم، والبصل الأخضر، واللومي، ثم نقلب لمدة دقيقتين نضيف بعدها باقي خليط البهارات ونقلب جيدًا.
- نضيف الماء، ونتركه حتى يغلي مع باقي المكونات، ثم نضيف قطع السمك ونغطي الوعاء، نترك السمك على النار 15-20 دقيقة.
- نرفع قطع السمك من المرق، ثم نضيف الأرز ونتركه على نار متوسطة حتى يتشرب ثلثي كمية المرق.
- نضيف قطع السمك على سطح الأرز، ثم نغطي الوعاء ونتركه على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة.
- نرفع قطع السمك من وعاء الأرز، ثم نسكب الأرز في طبق تقديم واسع.
- نوزع قطع السمك على الأرز ثم نزين الكبسة باللوز المقلي وشرائح الليمون.
فيليه السمك بالكريمة
المكونات
- كوب من كريمة الطبخ السائلة.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- أربع قطع من سمك الفيليه.
- أربع أسنان من الثوم المهروس.
- بصلة كبيرة الحجم، مفرومة ناعمًا.
- نصف كوب من مرق السمك أو الدجاج.
- ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم ناعمًا للتزيين.
طريقة التحضير
- نسخن الزبدة في وعاء على النار، ثم نضيف قطع السمك ونقلبها لمدة خمس دقائق.
- نضيف الكمون، والبصل، والثوم، والليمون ونقلب لعدة دقائق.
- نخفق الكريمة مع المرق، والملح، والفلفل الأسود، ثم نضيفها إلى قطع السمك ونتركها حتى تغلي.
- نترك السمك على نار منخفضة لمدة 25-35 دقيقة حتى ينضج.
- نُزين قطع السمك بالكريمة بالبقدونس المفروم وشرائح الليمون ونقدم الطبق ساخنًا.
صيادية السمك
المكونات
- 2 كيلو من السمك.
- بصلتان مفرومتان ناعمًا.
- حبتان من الطماطم، مقطعتان لقطع صغيرة.
- كوب من الكزبرة الخضراء، مفرومة ناعمًا.
- حبتان من الفلفل الأخضر الحلو، مقطعتان لقطع صغيرة.
- بصلتان مقطعتان لشرائح رفيعة.
- كوب من الزيت النباتي.
- ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- نصف ملعقة كبيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ربع كوب من الصنوبر المقلي.
للأرز:
- كوب ونصف من الأرز البسمتي.
- عودان من القرفة.
- ثلاث حبات من القرنفل.
- رشة من الكمون الحب.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود الحب.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- خمسة أكواب من الماء.
- خمس حبات من الهيل.
طريقة التحضير
- نغسل الأرز جيدًا وننقعه بالماء لمدة ثلاثين دقيقة ثم نصفيه من الماء ونتركه جانبًا، كما ننقع الزعفران والكركم بالقليل من الماء.
- نخلط نصف كمية كل من: الكمون، البابريكا، الملح، الفلفل الأسود، ثم نتبل قطع السمك بالخليط جيدًا.
- نسخن الزيت النباتي في وعاء على النار، ثم نضيف شرائح البصل ونقلبها حتى تتحمر، ونرفعها عن النار.
- نضيف قطع السمك في الوعاء السابق ونقلبها من جميع الجهات حتى تأخذ اللون الذهبي وتنضج، ثم نرفعها من الزيت.
- نضيف في الزيت نفسه كلًّا من البصل المفروم ونقلبه حتى يذبل، ثم نضيف الفلفل الأخضر، الطماطم المقطعة، معجون الطماطم ونقلب المكونات معًا، ثم نضيف الكمون، القرفة، البابريكا، الفلفل الأسود، والملح.
- نضيف كمية مناسبة من الماء حتى يُغمر الخليط، ثم نضيف الكزبرة المفرومة ونترك الخليط على نار منخفضة حتى تتجانس الصلصة وتتسبك.
- نضيف 5 أكواب من الماء في وعاء على النار، ونتركها حتى تغلي ثم نضيف الفلفل الأسود الحب، الملح، الهيل، القرنفل، القرفة، حبوب الكمون، ثم نضيف الأرز ونسلقه نصف سلقة، ونصفيه من الماء.
- نضيف في طبق عميق طبقة من الأرز، ثم طبقة من السمك، وطبقة أخيرة من صلصة الطماطم، ونكرر عمل الطبقات.
- نزين صيادية السمك بشرائح البصل المقلي والصنوبر وشرائح الليمون، ثم نرش الأرز بماء الكركم والزعفران ونقدم الصيادية.
السمك المحشي بالفرن
المكونات
- ثلاث حبات من سمك البلطي.
- ست أسنان من الثوم المفروم ناعمًا.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من بهارات السمك.
- حبتان كبيرتان من الليمون، مقطعتان لشرائح.
- كوبان من البقدونس، المفروم ناعمًا.
- كوبان من الكزبرة، المفرومة ناعمًا.
- بصلة، مقطعة لشرائح رفيعة.
- قرن من الفلفل الأحمر، مفروم ناعمًا.
- نصف كوب من الماء.
- رشة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
طريقة التحضير
- ننظف قطع السمك جيدًا، ثم نُحدث شقوقًا عرضيةً باستخدام سكين حادة على سطحها.
- نسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
- نضيف في طبق عميق كلًّا من البقدونس، الكزبرة، الفلفل الأحمر، البصل، الثوم، زيت الزيتون، الليمون، بهارات السمك، الملح، الفلفل الأسود، ثم نقلب المكونات جيدًا حتى تتجانس.
- نوزع الخليط السابق على قطع السمك من الداخل والخارج، ونضع داخل الشقوق.
- نضع قطع السمك في صينية فرن ونضيف عليها الماء، ثم نغطي الصينية بورق الألمنيوم وندخلها الفرن حتى ينضج السمك.
- نتخلص من ورق الألمنيوم ثم نحمر السمك من الأعلى، ونقدمه ساخنًا.
