محتويات
الكوزي
الكوزي هي أكلة سعودية من الأكلات الشعبية والتي تقدم في العديد من المناسبات الاجتماعية، وتتكوّن هذه الأكلة من الأرز والمعكرونة واللحم أو الدجاج وتُزيّن بالبيض المسلوق وشرائح من البصل والطماطم؛ وفي هذا المقال نذكر طريقة الكوزي باللحم.
طريقة الكوزي باللحم
المقادير
- كوبان من الأرز حبة طويلة.
- مغلف معكرونة سباغيتي.
- كيلو من اللحم.
- أربع حبات من البصل.
- أربع حبات من الطماطم.
- قرنان من الفلفل الحار.
- أربعة أسنان من الثوم.
- لتر من الماء.
- ثلاث أوراق من الغار.
- عودان من القرفة.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- ملعقة كبيرة من السمنة.
- حبة من اللومي.
- فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.
- ملح حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ثلاث حبات من البيض المسلوق.
- ربع كوب من اللوز المقلي.
- ملعقتان من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- يوضع الزيت النباتي في قدر على النار وعندما يسخن قليلًا تُضاف له قطع اللحم وتُقلّب ثمّ يُضاف لها كل من ورق الغار وأعواد القرفة والبهارات المشكلة والملح والفلفل الأسود المطحون مع حبة من البصل والطماطم مقطعة إلى قطع كبيرة وتُقلّب مع بعضها ثمّ يُضاف الماء بحيث يغمر اللحم ثمّ يُغطى القدر ويُترك على نار أقل من متوسطة بقليل إلى أن ينضج اللحم.
- تُسلق المعكرونة ويُنقع الأرز بالماء الفاتر لمدة نصف ساعة.
- تُقطع حبتان من البصل والطماطم إلى مكعبات صغيرة وتُهرس أربعة أسنان من الثوم وتوضع السمنة في قدر على النار وتُذوب ثم يضاف لها كل من البصل والطماطم والثوم وتُشوّح هذه المكونات جيّدًا بالسمنة إلى أن يذبلوا ثم يضاف لهم معجون الطماطم والملح وتُقلّب من جديد.
- يُصفى اللحم من مرقه ويُضاف المرق إلى المكونات السابقة ويُترك ليغلي معها قليلًا.
- يُصفى الأرز ويوضع القليل من الزيت النباتي في قدر كبير وعندما يسخن يُضاف الأرز ويُقلّب قليلًا ثمّ تضاف له صلصة الطماطم والبصل والمرق بحيث تغمر الأرز ويضاف بعض الماء بحيث يعلو سطح الأرز بحوالي سنتيمتر واحد.
- يترك الأرز على نار متوسطة إلى أن يجف الماء ثمّ تخفف النار ويُترك الأرز حوالي ربع ساعة وبعد ذلك يُحرك بلطف ويُترك لخمس دقائق إضافية.
- يُضاف ما تبقى من الصلصة والمرق إلى المعكرونة وتُقلب قليلًا معها وتترك على نار متوسطة إلى أن يجف المرق تمامًا.
- يوضع الأرز في طبق التقديم وتوزع المعكرونة فوقها ثمّ قطع اللحم وتُقطع حبة من البصل إلى شرائح رفيعة وتُقلى وتوضع فوق البصل ويُزين بشرائح من الطماطم والبيض المسلوق.
طريقة الكوزي بالدجاج
المقادير
- 2 كيلو من الدجاج.
- ثلاثة أكواب من الأرز.
- مغلف معكرونة سباجيتي.
- ست حبات من الهال.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود الصحيح.
- ملعقة كبيرة من كبش القرنفل.
- عودان من القرفة.
- ورقتان من الغار.
- حبة من اللومي.
- حبتان من البصل المفروم.
- حبة من الطماطم المقطع إلى أنصاف.
- ثلاثة أسنان من الثوم المهروس.
- قرنان من الفلفل الأخضر.
- حبة من الزنجبيل المجفف.
- ثلاث حبات من الطماطم المبروشة.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
- ملح حسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران الأصفر والأحمر.
- ربع كوب من اللوز المقلي.
- أربع حبات من البيض المسلوق.
- حبتان من الطماطم المقطعة إلى شرائح.
- حبة من البصل المقطع إلى جوانح مقلية.
- حبة من الليمون المقطع إلى شرائح.
طريقة التحضير
- يوضع القليل من الزيت النباتي في قدر كبير على النار وعندما يسخن يُضاف له نصف مقدار البصل المفروم والثوم المهروس وتُشوّح قليلًا ثمّ يُضاف الدجاج المقطع إلى أنصاف ويُقلّب إلى أن يُصبج لونه ذهبيًّا ثم يُضاف كل من القرفة والهال زالفلفل الأسود والقرنفل والملح وورق الغار والزنجبيل وتُقلّب مع الدجاج جيّدًا ثمّ يتُضاف أنصاف حبة الطماطم ويُغمر بالماء.
- يُترك الدجاج على نار متوسطة إلى أن ينضج ثمّ يُصفى من المرق ويوضع في صينية واسعة ويوضع في الفرن على درجة متوسطة إلى أن يتحمّر.
- تُسلق المعكرونة السباجيتي في ماء مغلي مع ملعقة من الملح وأخرى من زيت الذرة ثم تُصفى وتُترك جانبًا.
- يوضع القليل من الزيت النباتي في قدر كبير ويُضاف له بقية البصل المفروم والثوم المهروس ويُشوّحان إلى أن يذبل البصل ثمّ تُضاف الطماطم المبروشة مع قرنين من الفلفل الأخضر المفروم واللومي ومعجون الطماطم والبهار وتُقلّب مع بعضها جيّدًا إلى أن تذبل الطماطم.
- يُضاف مقدار كوبين من مرق الدجاج ويُترك ليغلي مع الصوص لبضع دقائق ثمّ تُضاف المعكرونة وتُقلّب مع الصوص حتى تختلط معه ثمّ يُغطى القدر وتُخفف النار وتُترك المعكرونة لمدة عشر دقائق.
- يُذوب الزعفران في ربع كوب من المرق وفي قدر كبير يوضع مقدار أربعة أكواب ونصف من مرق الدجاج وعندما يغلي يُضاف الأرز وعندما يتشرب معظم كمية المرق يوزع خليط الزعفران فوق الأرز.
- يُغطى القدر وتخفف النار ويُترك الأرز لمدة نصف ساعة وبعد نضجه يمكن تلوينه بألوان الطعام.
- يوضع الأرز في طبق التقديم وفوقه قطع الدجاج ويُزين بجوانج البصل المقلية وشرائح الطماطم والبيض المسلوق واللوز المقلي.
