محتويات
عجينة الجلاش
تُعدّ عجينة الجلاش من أشهر أنواع العجائن التي تنتشر طريقة تحضيرها في مختلف الدول العربية، وتُعدّ هذه العجينة من العجائن الحسّاسة الهشة، وتتكوّن من طبقاتٍ رقيقة جدًّا من العجين، وتُحشى بالعديد من الحشوات، ومنها حشوة الدجاج، وحشوة اللحم، وحشوة الخضار، كما يمكن أن تُحشى بالزبيب وجوز الهند، والكريمة، والقشطة، والجبن وغيرها من الحشوات، وتُطهى إمّا بشيّها بالفرن أو بقليها بالزيت، وسنتعرف في هذا المقال لطريقة عمل الجلاش الحلو.
بقلاوة بالفستق الحلبي بعجينة الجلاش
المكونات
- نصف كيلوغرام من الطحين.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- بيضة كبيرة الحجم.
- كوب من الحليب.
- ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
لفرد العجينة:
- نشا ذرة حسب الحاجة.
- ملعقتان كبيرتان من الطحين.
- زبدة مذوبة حسب الحاجة.
- كوبان من الفستق الحلبي المجروش
للتقديم:
- كوب من القطر.
طريقة التحضير
- تجهيز الفرن بتسخينه لدرجة حرارة 180 درجة مئوية، ودهن صينية الفرن بالزيت النباتي.
- وضع الطحين والسكر والملح والبيكنج باودر في وعاء كبير، وتقليب المكونات معًا إلى أن تتجانس.
- إضافة نصف كوب من الزيت النباتي للمكونات السابقة وتقليب المكونات معًا إلى أن يتشكل مزيج متجانس القوام.
- إضافة الحليب والبيض للمكونات السابقة، وخلط المكونات معًا لمدة ربع ساعة تقريبًا باستخدام العجانة حتى تتشكل عجينة متجانسة ومتماسكة القوام.
- وضع النشا والطحين في وعاء وتقليب المكونات معًا، ونثر كمية وافرة من المزيج في صينية.
- تقسيم العجينة لثلاث كرات متساوية الحجم، وتقسيم كل كرة لـ 15 كرة صغيرة متساوية الحجم.
- وضع كرات العجين على الصينية المنثورة بمزيج الطحين والنشا، وتغطيتها بفوطة مطبخ نظيفة، وتركها لترتاح لمدة ساعة تقريبًا في درجة حرارة الغرفة.
- نثر كمية من مزيج النشا على سطح رخامي، وغمس كرة من العجين في مزيج النشا، وفردها على السطح الرخامي باستعمال النشابة إلى أن تتشكل دائرة رقيقة، وتكرار الخطوة إلى أن تنتهي الكمية.
- وضع خمس دوائر من العجين فوق بعضها وفردها باستعمال النشابة إلى أن يصبح قطرها بحجم صينية الفرن، وتكرار الخطوة إلى أن تنتهي الكمية.
- وضع 15 قطعة من العجين في صينية الفرن، ودهن وجهها بالزبدة المذوبة وإضافة كوب من الفستق الحلبي، وتكرار الخطوة إلى أن تنتهي الكمية.
- تقطيع البقلاوة لمكعبات، وإضافة الزيت النباتي على الوجه، وإدخال الصينية إلى الفرن وتركها إلى أن يتحول لون العجينة للون الذهبي.
- إخراج الصينية من الفرن، وتزيين الوجه بالفستق الحلبي، وتقديم البقلاوة إلى جانب القطر.
سمبوسك الجلاش بالقشطة
المكونات
- نصف كيلو من الجلاش.
- نصف كوب من السمن.
للقشطة:
- نصف كوب من القشطة أو علبة من القشطة.
- ربع كوب من الحليب.
- ملعقة كبيرة من النشا.
للقطر:
- كوب ونصف من السكر.
- ربع كوب من عسل الجلوكوز.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
- فانيليا.
- كوب وربع من الماء.
طريقة التحضير
- وضع السكر والعسل والماء في قدر عميقة، ووضع القدر على النار، وتركها إلى أن يغلي المزيج، ثم تخفيف درجة الحرارة وتركه ليغلي قليلًا، وبعد ذلك إضافة عصير الليمون، ورفع القدر عن النار وإضافة الفانيليا، ومن الممكن إضافة القرفة، وترك القطر جانبًا حتى تبرد.
- وضع الحليب والنشا في قدر عميقة، ووضع القدر على النار وتركها إلى أن يغلي ويتشكل مزيج كثيف القوام، ثم رفع القدر عن النار وإضافة القشطة للمزيج وتقليب المكونات معًا إلى أن تتجانس.
- تجهيز الجلاش وتقطيعه طوليًا لأربع شرائح.
- أخذ ورقتين من الجلاش ودهنهما بالسمن.
- وضع ورقتين من الجلاش فوق المكونات السابقة، ودهنهما بالسمن، ووضع ملعقة من القشطة على طرف الورق ولف الورق مثل السمبوسك.
- دهن صينية الفرن بالسمن، ووضع الجلاش في الصينية، ودهن وجه الجلاش بالسمن، وإدخال الصينية في الفرن وتركه إلى أن تتحمر وتنضج.
- إخراج الصينية من الفرن وتوزيع القطر فوق الجلاش وتقديمه.
كيكة الجلاش
المكونات
- نصف كيلو من الجلاش.
- بيضتان.
- رشة فانيليا.
- كوب ونصف من اللبن.
- نصف كوب من الزبادي البلدي.
- نصف كوب من السمنة.
- نصف كوب من السكر.
- ملعقة كبيرة من النشا.
- ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
للقطر الخفيف:
- كوب من السكر.
- كوب من الماء.
- عصير نصف ثمرة ليمون.
طريقة التحضير
- أخذ ورقة من الجلاش وتكويرها باليد، وتكرار الخطوة مع جميع الأوراق، ووضع جميع كرات الجلاش في صينية.
- وضع اللبن والفانيليا والبيض والبيكنج باودر والنشا في وعاء الخلاط الكهربائي، وخلط المكونات معًا إلى أن تتجانس، ثم إضافة الزبادي والسمن والسكر وخلط المكونات معًا مرةً أخرى إلى أن تتجانس.
- صب مزيج اللبن والبيض على كرات الجلاش في الصينية، وإدخال الصينية في الفرن المجهز مسبقًا والمسخّن لدرجة حرارة 180 درجة مئوية، وتركها إلى أن يصبح لونها ذهبيًّا، وحتى تتماسك مثل الكيك العادي.
- لتحضير القطر: وضع الماء والسكر في قدر صغيرة، ووضع القدر على النار وتركه إلى أن يغلي الماء ويذوب السكر تمامًا، ثم إضافة عصير الليمون، وترك القطر على النار لثلاث دقائق قبل رفع القدر وترك القطر حتى يبرد.
- توزيع كمية من القطر البارد على كيك الجلاش بعد أن ينضج، وترك الكيك ليتشرب القطر، وتقديمه.
جلاش بالكريمة
المكونات
- ملعقتان كبيرتان من جوز الهند.
- كوبان من القطر.
- ملعقة كبيرة من الفستق.
- نصف كيلوغرام من اللبن كامل الدسم.
- نصف كيلوغرام من الجلاش.
- نصف كوب من الماء.
- نصف كوب من السمن المذاب.
- ربع كوب من النشا.
للقطر:
- كوب من الماء.
- كوبان من السكر.
- ملعقتان صغيرتان من ماء الزهر.
- ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- وضع الحليب في قدر سميكة القاعدة، ووضع القدر على النار وتركها إلى يغلي الحليب.
- وضع النشا في نصف كوب من الماء وتقليبه إلى أن يذوب ثم إضافة النشا المذاب للحليب المغلي مع مراعاة الاستمرار بالتقليب إلى أن يتشكل مزيج مثل قوام المهلبية.
- دهن صينية الفرن بالسمن، ووضع نصف عجينة الجلاش فيها.
- وضع الكريمة فوق الجلاش، وتغطيتها بما تبقى من عجينة الجلاش، مع مراعاة دهن الجلاش بالسمن باستعمال الفرشاة.
- إدخال الصينية في الفرن المسخّن لدرجة حرارة 180 درجة مئوية، إلى أن يتحول لونها للون الذهبي.
- وضع الماء والسكر في قدر، ووضع القدر على النار وتركها إلى أن يغلي الماء لمدة عشر دقائق، ثم إضافة عصير الليمون وتقليب المكونات، وترك المزيج على النار لعشر دقائق أخرى إلى أن يتشكل مزيج كثيف القوام، ثم رفع القدر عن النار وإضافة ماء الزهر وترك القطر إلى أن يبرد.
- إخراج الصينية من الفرن وتوزيع القطر على الجلاش، وتركها إلى أن تبرد.
- وضع الجلاش في الثلاجة وتركه لمدة ساعة، ثم تزيينه بالفستق وتقديمه.
