محتويات
الجلاش
تتعدّد طرق صنع الحلويات في الوطن العربي وتختلف نكهة كل طريقة عن الأخرى، وعجينة الجلاش تُعد من أكثر العجائن المستخدمة لصنع الحلويات الشرقية، فيمكن حشوها بالعديد من أنواع الحشوات، مثل الفستق الحلبي، والقشطة، والجبن، والمهلبيّة، إذ تُعد طريقة تحضير الحلويات بعجينة الجلاش من الطرق السهلة التي لا تحتاج إلى جهدٍ كبير، كما أنّها تمتاز بلذتها التي ترضي جميع الأذواق، ويمكن صنعها ببساطة وتقديمها بأشكال متنوعة في الحفلات وأعياد الميلاد والمناسبات المختلفة، وسنتعرف في هذا المقال على عدة طرق لعمل الجلاش الحلو بالمهلبية.
طريقة عمل جلاش حلو بالمهلبية
المكوّنات
- ملعقة صغيرة من الفانيليا.
- كوب من الشيرة.
- كوب من المُكسرات المفرومة حسب الرغبة.
- ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة.
- نصف كوب من السكر.
- نصف كوب من السمنة السائحة.
- كوبان من الحليب السائل.
- نصف كيلو من عجينة الجلاش الجاهزة.
طريقة التحضير
- نمزج النشا مع كوب من الحليب، ثم نرفع المزيج على نار معتدلة.
- نضيف إلى المزيج الكمية المتبقية من الحليب والسكر، ونحرك جيدًا حتى يتشكل لدينا مزيج كثيف.
- نرفع المزيج عن النار، وننكهه بالفانيليا، ثم نتركه جانبًا حتى يبرد.
- نرص قطعه من عجينة الجلاش في صينية مدهونة بالسمنة، ثم ندهن الجلاش بالسمنة من الأعلى.
- نرص نصف كمية الجلاش فوق بعضها البعض مع الحرص على دهنها بالسمن كل مرة.
- نوزع المهلبية فوق عجينة الجلاش.
- نرص الكمية المتبقية من العجينة فوق بعضها البعض، مع الحرص على دهنها بالسمنة.
- نُقطع الجلاش المحشو بالمهلبية لمربعات متساوية الحجم، ثم نخبز الصينية في فرن مُحمّى مُسبقًا لدرجة حرارة 180 درجةً مئويةً حتى يصبح لونها ذهبيًّا.
- نرفع الصينية من الفرن، ونسقيها بالشيرة، ثم نزينها بالمُكسرات ونُقدمها ساخنة.
جلاش بالمهلبية والقرفة
المُكونات
مغلف من الفانيليا.
- ست ملاعق كبيرة من النشا.
- لفة من عجينة الجلاش.
- كمية كافية من السمنة السائحة أو الزبدة.
- كوبان من الحليب السائل.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- سكر حسب الرغبة.
القطر:
- مغلّف من الفانيليا.
- عصير نصف حبة ليمون حامض.
- القليل من القرفة.
- كوب ونصف من الماء.
- كوب ونصف من السكر.
طريقة التحضير
- نجهز القطر كخطوة أولى، إذ نضع السكر والماء في قدر على النار، ونُقلب جيدًا حتى يذوب السكر تمامًا.
- نزود المُكونات بعصير الليمون، ونترك الخليط على النار حتى يغلي لمدة ربع ساعة.
- نرفع القطر عن النار، وننكهه بالقرفة والفانيليا، ثم نتركه جانبًا حتى يبرد.
- نجهز المهلبية، إذ نمزج النشا مع القليل من الماء، ثم نضع الحليب والنشا المذاب في قدر على النار.
- نحرك الخليط جيدًا حتى يُصبح بقوام كثيف، ثم نضع الفانيليا ونُقلب جيدًا.
- نحضر صينية بحجم مناسب، ثم ندهنها بالقليل من السمنة، ثم نرصف قطعتين من عجينة الجلاش، وندهنهما بالقليل من السمنة.
- نكرر الخطوة السابقة مرة أخرى، ثم نوزع الحشوة بتساوي، ونغطي المهلبية بالكمية المتبقية من الجلاش، مع الحرص على دهن كل ورقتين بالسمنة.
- ندهن الطبقة الأخيرة من الأعلى بالسمنة، ثم نُقطع الجلاش لمربعات.
- نضع الصينية في فرن ساخن لدرجة حرارة معتدلة ونتركها حتى تتحمر.
- نرفع الصينية من الفرن ونسقيها بالقطر البارد على الفور.
الجلاش بالمهلبية مع جوز الهند
المكوّنات
- نصف كيلو غرام من عجينة الجلاش الجاهزة.
- ملعقتان كبيرتان من جوز الهند.
- كوبان من القطر.
- ملعقة كبيرة من الفستق الحلبي المجروش.
- نصف كيلو غرام من الحليب السائل (كامل الدسم).
- نصف كوب من السمن الذائب.
- ربع كوب من نشا الذرة.
مكوّنات القطر
- كوب من الماء.
- كوبان من السكر.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- نضع النشا في طبق ونضيف إليه كوبًا من الماء ونحركه حتى يذوب تمامًا.
- نضع الحليب في قدر، ثم نضيف إليه النشا، ونضع القدر على النار ونضيف السكر، ونحرك الخليط باستمرار حتى يصبح قوامه سميكًا، ثم نرفعه عن النار ونتركه حتى يبرد.
- ندهن صينية عالية الحواف بالسمن من القعر وجميع الجوانب، ثم نفرد فيها رقائق عجينة الجلاش وندهن كل رقاقة بالسمن حتى نحصل على عشر طبقات من رقائق الجلاش المدهونة بالسمن.
- نوزع المهلبية فوق طبقات الجلاش المدهونة بالسمن، ثم نضع طبقات أخرى من رقائق الجلاش وندهن كل رقاقة بالسمن ونقطعها لمربعات.
- نخبز الجلاش بالمهلبية في فرن محمى مسبقًا حتى يصبح لونها ذهبيًا.
- نحضر القطر، إذ نضع السكر والماء في قدر، ثم نضع القدر على النار ونتركه حتى يصبح سميكًا، ثم نضيف عصير الليمون ونتركه يغلي على النار لمدة خمس دقائق، ثم نرفع القدر عن النار ونتركه حتى يبرد.
- نخرج صينية الجلاش بالمهلبية من الفرن ونسكب عليها القطر ونزينها بجوز الهند والفستق ونقدمها مباشرة.
جلاش حلو بالكريمة والقرفة
المُكونات
- نصف ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
- ثلاث حبات من التفاح.
- خمس ملاعق من السكر.
- كوب من الكريمة الطازجة.
- 250 غرامًا من عجينة الجلاش الجاهزة.
- ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
- نصف كوب من السمنة السائحة.
طريقة التحضير
- ندهن قوالب الكب كيك بالسمنة، ثم نبطنها بطبقتين من العجينة وندهنهما من الأعلى بالسمنة.
- نضع طبقتين إضافيتين من العجينة، وندهنهما بالسمنة أيضًا.
- ندخل القوالب إلى فرن ساخن حتى تتحمر العجينة قليلًا، ثم نرفعها من الفرن ونتركها حتى تبرد.
- نضع الكريمة في إناء، ونزودها بمقدار ملعقتين من السكر وماء الزهر، ونخفق جيدًا باستخدام الخفاقة الكهربائة.
- نضع مقدار ملعقة كبيرة من الكريمة داخل كل قالب.
- نُقطع التفاح لشرائح، ثم نضعه في إناء على النار، ونزوده بالكمية المتبقية من السكر، ثم نضع القرفة.
- نترك المُكونات على النار، حتى تتشكل لدينا صلصلة تشبه الكراميل من حيث اللون.
- نرفع الصلصة عن النار ونتركها جانبًا حتى تبرد، ثم نوزعها على قوالب الجلاش.
- نزين القوالب بالمُكسرات والقليل من القطر، ونُقدمها.
أصابع الجلاش الحلو
المكونات
- جوز هند مبشور.
- نصف كيلو من عجينة الجلاش.
- قطر.
- مكسّرات مبشورة.
طريقة التحضير
- تحضّر صينيّة، وتدهن بالسمنة، ثمّ تحضّر عجينة الجلاش بوضع كلّ قطعتين فوق بعضهما البعض، ودهنهما بالسمنة، ثمّ توضع الحشوة المكوّنة من جوز الهند مع المكسرات والسكر، وتلفّ القطعة على شكل أصبع، أو أسطوانة، ثمّ تُقطّع إلى أصابع أصغر باستخدام السكين، وتُكرّر العمليّة مع باقي عجينة الجلاش.
- يُصفّ الجلاش في الصينيّة المحضّرة مسبقًا، ثم يُدهن الوجه بالقليل من السمنة، وتدخل بعدها الصينيّة إلى الفرن المُحمّى مسبقًا لدرجة حرارة 180 درجةً مئويّةً، لمدّة 20 دقيقة، حتى يتحوّل الوجه إلى اللون الذهبي.
- يخرج الجلاش من الفرن، ويُشرّب بالقطر وهو ساخن، ويُقدّم.
