طريقة عمل الرواني اليمني

الرواني اليمني

تُعدّ كيكة الرواني اليمنية من أسهل أنواع الكيك التي يمكن تحضيرها، وهي كعكة إسفنجية ورقيقة، ولا يحتوي خليط الكيك على السكر لأنه سيسكب عليها القطر بعد أن تخرج من الفرن، وتقدّم هذه الكيكة بدرجة حرارة الغرفة، أو يمكن وضعها في الثلاجة ثم تقديمها لاحقًا مع المزيد من القطر، لذلك يجب الاحتفاظ بكمية من القطر لاستخدامها لاحقًا^[١]، وسنذكر في هذا المقال عدة طرق لتحضير الرواني اليمني، فضلًا عن ذكر أهم المأكولات اليمنية.

طريقة عمل الرواني اليمني

لتحضير هذه الوصفة يمكنكِ اتباع الخطوات الآتية^[١]:

المكونات

للكيك:

• 8 حبات من البيض بدرجة حرارة الغرفة.
• نصف كوب من الطحين متعدد الاستعمالات.
• ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
• ملعقتان من مسحوق الفانيلا.
• رشة من الملح.

للقطر:

• كوبان من السكر.
• أربعة أكواب من الماء.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• عود من القرفة.
• 3 حبات من الهال.
• 3 حبات من القرنفل.

طريقة التحضير

لتحضير القطر:

• ضعي الماء والسكر في قدر ثم أضيفي الهال والقرنفل والقرفة.
• ضعي القدر على نار متوسطة الحرارة وقلبي السكر حتى يبدأ بالذوبان.
• خفضي درجة الحرارة واتركي القدر لمدة 5-10 دقائق، أو حتى يتبخر ما نسبته 25% من القطر.
• ارفعي القدر عن النار وضعيه جانبًا ليبرد.

لتحضير الكيك:

• سخني الفرن على درجة حرارة 210 درجة مئوية.
• افصلي البياض عن الصفار لكل حبات البيض.
• اخفقي بياض البيض بالخلاط الكهربائي حتى يصبح المزيج خفيفًا وهشًا.
• أضيفي صفار البيض حبة تلو الأخرى واخفقي المكونات جيدًا.
• أضيفي مسحوق الفانيلا ثم استبدلي الخلاط الكهربائي بملعقة مطاطية، ويجب ألا تخفقي الكيك لمدة طويلة.
• ضعي في وعاء منفصل الطحين، والبيكنغ باودر، والملح.
• أضيفي نصف كمية الطحين ونخليه فوق خليط البيض، وقلبي المكونات بخفة، ثم أضيفي النصف الثاني من خليط الطحين وحركي المكونات حتى تمتزج تمامًا.
• رشي طبق الفرن بالزيت ثم اسكبي داخله خليط الكيك، ثم رجي الطبق حتى يتوزع خليط الكيك داخله بالتساوي.
• ضعي الصينية في الفرن لمدة 10-15 دقيقة أو حتى تغرزي عود أسنان في منتصف الكيك ويخرج نظيفًا، ولا يجب أن تصبح الكيكة ذهبية اللون.
• اسكبي كوبين من القطر على الكيك وهو لا يزال ساخنًا حتى يمتصه، ثم قدميه بعد أن يصل لدرجة حرارة الغرفة، ويمكنكِ رش القليل من القطر للتزيين عند التقديم.

طريقة عمل الرواني اليمني بالسميد

لتحضير هذه الوصفة يمكنكِ اتباع الخطوات الآتية^[٢]:

المكونات

للكيك:

• 10 حبات من البيض.
• كوب وثلاثة أرباع الكوب من السكر.
• ربع ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.
• 4 أكواب من الطحين متعدد الاستعمالات.
• ثلث كوب من السميد.
• ملعقة كبيرة من البيكنغ باودر.

للقطر:

• كوبان من السكر.
• كوب من الماء.
• عود من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من بشر البرتقال.

للتزيين:

• جوز هند مبشور.
• مربى مشمش.
• فستق حلبي مطحون ناعم.

طريقة التحضير

• سخني الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• ادهني صينية الكيك بالزبدة، ورشيها بالقليل من الطحين، ثم تخلّصي من الطحين الزائد.
• ضعي في وعاء الخلاط الكهربائي البيض واخفقيه على سرعة متوسطة لمدة 5 دقائق حتى يصبح خفيفًا وهشًا، ثم أضيفي خلاصة الفانيلا.
• اخلطي الطحين متعدد الاستعمالات، والسميد، والبيكنغ باودر في وعاء كبير.
• أضيفي خليط الطحين على خليط البيض تدريجيًا، وحركيه بخفة باستخدام الملعقة المطاطية، حتى تمتزج المكونات جيدًا.
• اسكبي خليط الكيك في صينية الفرن المحضرة مسبقًا.
• ضعي الصينية في الفرن لمدة 45 دقيقة أو حتى تغرزي عود أسنان في منتصف الكيك ويخرج نظيفًا.

لتحضير القطر:

• ضعي السكر مع الماء في قدر على نار متوسطة الحرارة، ثم أضيفي القرفة، وبشر البرتقال، واتركيه حتى يغلي.
• اخفضي درجة حرارة الغاز واتركيه لمدة 10 دقائق أو حتى يتكاثف المزيج، ثم صفيه.
• ارفعي الصينية من الفرن، ثم اسكبي عليها القطر وهي ما تزال دافئة في الصينية.
• اقلبي الكيكة على طبق التقديم، وزينيها بالجوز هند المبشور من الأسفل ثم اقلبيها، ثم ضعي طبقة من المربى في الأعلى، وزينيها بخطوط من جوز الهند، والفستق الحلبي المطحون.

من حياتكِ لكِ

سندرج لكِ أسماء أهم الأطباق يمنية التي يجب أن تعرفيها كما يأتي^[٣]:

• الكبانة: هو نوع من الخبز اليمني المعروف ويتكون من الطحين، والسكر، والملح، والزبدة، ويُقدّم على الفطور ساخنًا، ويأتي هذا النوع من الخبز بشكلين، الأول تُشكّل العجينة على شكل كرة، ثم يُضاف لها الزبدة، وتُرق على شكل حلزوني، ويقدم بشكل آخر كقطع من العجين المغمسة بالزبدة ثم ترتب فوق بعضها في الصينية، ويُقدم خبز الكبانة عادةً مع السكر الناعم، أو مع صلصة البندورة.
• العريكة: هي طبق حلويات يمني تقليدي ويُحضّر من خليط من التمر المهروس مع فتات الخبز، وتضاف له القشطة، والحليب المكثف المحلى، والعسل، والبهارات، ويُقدّم هذا النوع من الحلويات على وجبة الإفطار أو كوجبة خفيفة، ويُرش العسل على وجهها مع قطع من اللوز.
• السلتة: هو طبق تقليدي قومي يمني، وهو عبارة عن حساء يُقدم على وجبة الغداء، ويُحضّر مع أو بدون اللحم، وأهم مكون في السلتة الحلبة، وصلصة السحاوق، وخلطة بهارات تحتوي على الفلفل، والكمون، والثوم، والكزبرة، والزيت، وتُضاف الحلبة وصلصة السحاوق إلى الحساء الذي يحتوي على لحم الخروف أو لحم الدجاج، ويقدم إلى جانب السلتة الأرز، والبندورة، والبطاطا، والخضار، والبيض المقلي، ويُقدم الطبق وهو يغلي على طبق من الحجر، ويؤكل مع الخبز اليمني العربي، والذي يستخدم كأداة لسكب الطعام.
• السحاوق: تُعدّ صلصة السحاوق من الصلصات المشهورة في الشرق الأوسط وأصلها يمني، وهذه الصلصة تُحضر من الفلفل الأخضر أو الأحمر، والثوم، والكزبرة، والكمون، والهال، والملح، والعديد من البهارات، وتوجد العديد من الطرق لهذه الوصفة، فبعض الأشخاص يضيفون لها النعناع أو عصير الليمون، وبعض الأشخاص يحبون أن تكون حارة، وعندما تُحضّر تقدم بجانب اللحم المشوي، أو توضع في السندويشات كصلصة.
• المعصوب: هي حلويات يمنية مشهورة في منطقة شبه الجزيرة العربية، وهو طبق يتكون من الموز المهروس، مع الخبز، والزبدة، والقشطة، وبعض البهارات، والعسل، والتمر، والمعصوب يُقدّم عادةً في أطباق كبيرة، ليكون وجبة جماعية، ويمكن تناوله على وجبة الإفطار، ويزين الطبق بالقشطة، أو الحليب المكثف المحلى، أو المكسرات، أو العسل.
• العصيدة: هي عجينة رطبة تتكون من الطحين والماء واللبن والملح، وزيت دوار الشمس، وتُسقى بمرقة الدجاج الغنية، وتحتوي على قطع من الدجاج المطهو، والبصل، والماء، والفلفل، والثوم، والهال، والكمون، والكزبرة، وتُقدّم عجينة القمح والمرق ساخنة تغلي داخل الطبق، ويؤكل هذا الطبق عادة دون استخدام الملاعق وإنما باستخدام أصابع اليد، ويُقدّم الطبق بشكل جماعي.
• المرق: هو حساء لحم الخروف أو لحم الدجاج ويُقدّم كطبق جانبي في بداية الوجبة، ويُطهى المرق في المنزل بطرق مختلفة عن المطاعم، ولكنه بشكل عام يُطهى باستخدام الثوم، والبصل، والكركم، والكزبرة، والفلفل أو القرفة، وذلك يعتمد على الذوق الشخصي، ويُقدّم المرق مع قطع من الليمون لتعصر عليه ولإضفاء نكهة عليه.
• المدفون: هو نوع من المأكولات العربية التي تُقدّم الأرز مع اللحم، لكن ما يميز هذا الطبق عن غيره هو طريقة الطهو وهي أن اللحم المنقوع يُطهى في حفرة تحت الأرض، فيوضع القدر تحت الأرض في حفرة وحوله قطع من الفحم، فالحرارة ستجعله ينضج ببطء، وتجعل طعم اللحم طريًا، مع نكهة الفحم الرائعة، وكان يستخدم هذه الطريقة للطهو البدو الرحل فلم تكن تتوفر الأفران التقليدية، فكانت طريقة جيدة للحفاظ على اللحم من الحيوانات المفترسة.
• المندي: هو طبق يمني قومي يعود إلى محافظة حضرموت، ويتكون من لحم الخروف أو الدجاج، مع الأرز البسمتي المعطر بالبهارات، ويجب اختيار خروف صغير الحجم عند طهو هذا الطبق وذلك لتحسين نكهة الطبق، ويُطهى اللحم في فرن التنور وهو فرن حجري مصنوع من الطين ويحتوي على الفحم، ثم توضع عليه اللحم ويُغلق حتى لا يخرج الدخان مما يجبر النكهات على الاندماج باللحم الطري، ويُقدّم مع الأرز والسلطة، واللبن، وصلصة البندورة الحارة.

المراجع

1. ^ ^{أ ب} "Yemeni Rawani Cake", sifrafoods, Retrieved 24-6-2020. Edited.
2. ↑ "Rawani", chefosama, Retrieved 24-6-2020. Edited.
3. ↑ "MOST POPULAR YEMENI DISHES", tasteatlas, Retrieved 24-6-2020. Edited.