طريقة عمل السمبوسة

السمبوسة

تُعد السمبوسة طبقًا لذيذًا يُمكنكِ إعداده في المنزل باتباع بعض الخطوات السهلة، ويمكنكِ حشوها بالبطاطا أو باللحم ثم قليها بالزيت الساخن، وهي من الوجبات المحبوبة والمعروفة في الهند، والتي تقدم في العديد من البلاد الآسيوية مع الشاي الساخن كوجبة جانبية، كما أنه طبق مشهور في الشرق الأوسط، ويُعتقد بأن أصل السمبوسة من الشرق الأوسط، ثم انتقلت إلى الهند عن طريق التجار، وتعد السمبوسة من الوجبات التي تباع في الشوارع والأسواق، ويمكنكِ تقديمها في الحفلات كطبق جانبي، كما تقدم في المطاعم والمقاهي، وتعد من أهم الأطباق التي يمكنكِ تقديمها في شهر رمضان المبارك على وجبة الإفطار^[١].

طريقة عمل السمبوسة

لتحضير هذه الوصفة يمكنكِ اتباع الخطوات الآتية^[١]:

المكونات

لعجينة السمبوسة:

• كوبان من الطحين متعدد الاستعمالات.
• ربع كوب من الزيت أو الزبدة المذابة.
• ربع كوب من الماء بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من بذور النانخة.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح.

لحشوة البطاطا:

• أربع حبات من البطاطا.
• نصف كوب من البازيلاء الخضراء المفرزة أو المسلوقة.
• ثماني حبات من الكاجو المقطع.
• ملعقة كبيرة من الزيت أو السمنة.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور أو من معجون الزنجبيل.
• قرن أو قرنان من الفلفل الأخضر الحار المقطع حسب الرغبة.
• رشة من الحلتيت.
• أربع ملاعق كبيرة من ورق الكزبرة المقطع تقطيعًا ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الذوق.

البهارات:

• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من حبات الكمون.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الغرام ماسالا.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأحمر الحار.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الكمون.

طريقة التحضير

• تُسلق حبات البطاطا حتى تنضج، ويمكن سلقها في قدر بالماء أو في قدر البخار.
• تُقطع حبات البطاطا دون هرسها ثم تُوضع جانبًا.

لتحضير عجينة السمبوسة:

• يُوضع في وعاء عميق كل من بذور النانخة، والطحين، والزبدة أو الزيت، والملح وتُقلّب المكونات جيدًا.
• تُفرك المكونات جيدًا مدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق باستخدام راحتي اليد حتى يمتزج الزيت أو الزبدة مع الطحين، ويمكن وضع حفنة من الطحين في اليد والضغط عليها لتتماسك دون أن تتفتت.
• يُضاف الماء على دفعات إلى خليط الطحين، ثم تُخلط المكونات حتى تتكون عجينة، ويجب أن تكون العجينة متماسكة وقوية، ولا يُفضّل أن تكون ناعمة.
• تُغطى العجينة ثم تُوضع جانبًا مدة تتراوح من 25 إلى 30 دقيقة.

لتحضير حشوة البطاطا للسمبوسة:

• يُوضع الزيت في مقلاة على النار، ثم تضاف حبات الكمون، وتُترك حتى تسخن.
• يُضاف الزنجبيل ويقلى حتى تفوح رائحته، ثم يُضاف الكاجو المقطع في حال استخدامه، ثم تُترك على النار مدة قليلة.
• تُضاف البازيلاء الخضراء وتُقلب مع المكونات الأخرى مدة دقيقتين.
• تُضاف بودرة الفلفل الأحمر، والجراماسالا، وبودرة الكمون، ثم تُقلب مدة 30 ثانية.
• تُضاف البطاطا وتُتبل المكونات بالملح وتُقلّب مدة تتراوح من دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
• تُضاف الكزبرة الخضراء المقطعة، ثم يُوضع المزيج جانبًا ليبرد، ثم يُعدل الملح ويُضاف عصير الليمون.

لتحضير السمبوسة:

• تُعجن العجينة حتى تُصبح ناعمة قليلًا، ثم تُقطّع لخمس قطع، وتُشكّل القطع لكرات، ثم تُغطى العجينة.
• يُدهن سطح العمل بالزيت ثم توضع عليه كرة من العجين، ثم يُرش القليل من الزيت.
• تُرق العجينة لشكل بيضاوي كبير الحجم طوله 21 سم، وعرضه 16 سم، ويجب ألا تكون العجينة سميكة جدًّا ولا رقيقة جدًّا.
• تُقطع العجينة لنصفين، وإن كانت الأطراف سميكة يُفضّل رقها مرة أخرى حتى تصبح رقيقة.
• تُرطب أطراف العجينة المستقيمة بالماء، ثم يُضغط عليها حتى تلتصق أطرافها حتى تتشكل كالمخروط، ويُضغط عليها من الداخل حتى تتماسك جيدًا.
• تُحشى قطع العجينة بحشوة البطاطا، مع الضغط عليها، ثم تُرطّب أطراف العجينة بالماء.
• تُغلق أطراف العجينة بالضغط عليها، مع التأكد من أنها مغلقة تمامًا.

لقلي السمبوسة:

• يُحمى الزيت حتى تصبح حرارته متوسطة، وللتأكد من أن الزيت ساخن كفاية، تُوضع داخله قطعة من العجينة فإن ظهرت فقاقيع وارتفعت إلى الأعلى مباشرة هذا يعني أن حرارته عالية.
• تُوضع بضع حبات من السمبوسة حسب كمية الزيت ثم تُقلى على نار منخفضة عدة دقائق، حتى تنضج العجينة، ثم تُقلّب على الجهة الأخرى حتى تُصبح ذهبية ومقرمشة.
• تُرفع حبات السمبوسة من الزيت، ثم يُترك الزيت حتى تنخفض حرارته قبل قلي الدفعة التالية.

لشي السمبوسة:

• يُحمى الفرن لدرجة حرارة 180 درجة مئوية مدة 20 دقيقة.
• تُدهن كل حبة من السمبوسة بالزيت من كل الجهات ثم تُوضع على صينية الفرن المحضرة مسبقًا.
• تُوضع الصينية في الفرن مدة 35-40 دقيقة.
• تُقدم السمبوسة مع صلصة البندورة أو حسب الرغبة.

طريقة السمبوسة باللحم المفروم

لتحضير هذه الوصفة يمكنكِ اتباع الخطوات الآتية^[٢]:

المكونات

• بخاخ الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• كوب من البطاطا المقطعة لمكعبات صغيرة.
• حبة صغيرة من البصل المفروم.
• 225 غرامًا من اللحم المفروم.
• ملعقتان كبيرتان ونصف من الكاري البودرة.
• ملعقة كبيرة ونصف من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور الطازج.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف كوب من مرقة الدجاج.
• كوب من البازيلاء.
• عبوة من عجينة الفطائر الجاهزة بدرجة حرارة الغرفة، ثم تقطع كل قطعة منها لأرباع.
• حبة من البيض.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من بودرة الكاري.

طريقة التحضير

• يُحمى الفرن لدرجة حرارة 190 درجة مئوية، ثم تُرش صينية الفرن ببخاخ الزيت.
• يُوضع الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة، ثم تُضاف البطاطا والبصل وتُقلّب المكونات حتى يُصبح البصل شفافًا، ويحتاج مدة خمس دقائق تقريبًا.
• يُقطع اللحم لقطع صغيرة ثم يوضع داخل المقلاة، ثم تقلب قطع اللحم الصغيرة حتى يصبح لون اللحم بنيًّا، ويحتاج مدة تتراوح بين 5-7 دقائق.
• تُتبل المكونات بملعقتين كبيرتين ونصف من الكاري، والثوم، والزنجبيل، والملح، والفلفل الأسود.
• تُضاف مرقة الدجاج إلى خليط اللحم والبازيلاء، ثم تقلب المكونات، وتترك على النار حتى تغلي، وتتكاثف وتصبح قطع البطاطا طرية، وتحتاج مدة 4-5 دقائق تقريبًا.
• تُرطب أطراف العجينة بالماء بالأصابع الرطبة.
• يُسكب ثلث كوب من خليط اللحم في منتصف كل قطعة عجين، ثم تُطوى العجينة لتغطي الحشوة وتصبح بشكل مثلث، ثم تُغلق الأطراف معًا باستخدام شوكة.
• تُرص قطع السمبوسة في صينية الفرن المجهزة مسبقًا.
• تُخفق حبة البيض مع الكركم وربع ملعقة صغيرة من بودرة الكاري، ثم تُدهن قطع السمبوسة بها.
• تُوضع صينية السمبوسة في الفرن المحمى مسبقًا حتى تُصبح ذهبية اللون وتحتاج مدة 20 دقيقة.

طريقة السمبوسة بالجبن

المكوّنات

• علبة من عجينة السبوسة الجاهزة.
• 150 غرامًا من جبن الفيتا.
• 100غرام من جبن الشيدر.
• نصف ملعقة صغيرة من الفليفلة الحلوة.
• نصف كوب من الزيت النباتي للقلي.
• ربع كوب من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• نهرس جبن الفيتا باستخدام شوكة معدنية.
• نضيف جبن الشيدر، والبقدونس، ثمّ نخلط المكونات معًا.
• نحشي رقائق عجينة السمبوسة بملعقة من الحشوة.
• نبلل أصابعنا بالماء، ثمّ نغلق أطراف السمبوسة على شكل مثلث.
• نحمّي الزيت في مقلاة على النار، ثمّ نقلي بها مثلثات السمبوسة ونقلبها حتى تصبح ذهبية اللون، ثمّ نقدمها.

طريقة سمبوسة الخضار

المكونات

• نصف كيلو من رقائق عجينة السمبوسة.
• رأس من البصل المفروم.
• ضرسان من الثوم المفروم.
• كوب من الجزر المقطّع إلى مكعبات.
• كوب من البازيلاء.
• نصف كوب من الفاصولياء الطازجة المقطّعة.
• نصف كوب من الذرة الصفراء.
• ملح، وفلفل أسود حسب الرغبة.
• مكعب من مرق الخضار.
• زيت نباتي للقلي.

طريقة التحضير

• نضع كمية قليلة من الزيت في مقلاة على النار، ثمّ نضيف إليه الثوم، والبصل.
• نقلب المكونات حتى تذبل، ثمّ نضيف البازيلاء، والجزر، والفاصولياء ونشوحها.
• ننكه الخليط بالفلفل الأسود، والملح، ومرق الخضار، ونقلب المكونات معًا.
• نرفع المقلاة عن النار، ثمّ نضيف الذرة ونقلب المكونات مجددًا.
• نضع الخليط جانبًا حتى يبرد، ثمّ نحشو عجينة السمبوسة بملعقة كبيرة من الحشوة.
• نلف أطراف السمبوسة حسب الطريقة المعروفة، ثم نسخّن الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة، ونقلي بها السمبوسة ونقلبها حتى تتحمر على جميع الأطراف.
• نرفع السمبوسة من المقلاة، ثمّ نضعها على ورق مطبخ للتخلص من فائض الزيت.

طريقة السمبوسة باللبنة والزيتون

المكونات

• علبة من رقائق السمبوسة.
• 250 غرامًا من اللبنة.
• 100 غرام من الزيتون الأسود المقطع.
• قرنان من الفلفل الحار.
• كوب من الزيت النباتي للقلي.

طريقة التحضير

• نخلط اللبنة مع الزيتون والفلفل الحار في وعاء ثم نلف رقائق السمبوسة كمثلث.
• نضع القليل من الحشوة على طرف السمبوسة ثم نطويها كمثلث أكثر من مرة ونضعها جانبًا.
• نكرر العملية حتى تنتهي كمية الحشوة.
• نحمي الزيت في قدر عميق ثم نقلي البسبوسة؛ إذ يكون الطرف المحشي للأسفل ثم نترك البسبوسة حتى تصبح ذهبية اللون.
• نقدم قطع السمبوسة باللبنة والزيتون ساخنةً.

طريقة سمبوسة الجبن بالريحان

المكونات

للحشوة:

• 200 غرام من الجبنة البيضاء.
• 100 غرام من اللبنة.
• بيضة كبيرة الحجم.
• بصلة خضراء مفرومة فرمًا ناعمًا.
• كوب من الريحان المفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

للوجه:

• بيضة مخفوقة.

للعجين:

• كوب ونصف من الطحين الأبيض.
• ربع ملعقة صغيرة من السكر الأبيض.
• ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• كوب إلا ربع من الماء الفاتر.

طريقة التحضير

• نخلط كل من الجبنة البيضاء مع اللبنة والبيض.
• نضع البصلة المفرومة والريحان والفلفل الأسود على الحشوة ونقلب جيدًا.
• نذوب السكر والخميرة بالقليل من الماء ثم نضع الطحين والملح والزبدة ونخلط جيدًا.
• نضع الماء على العجينة تدريجيًا ونعجن حتى تصبح متماسكةً.
• نترك العجينة حتى ترتاح ثم نفردها على سطح مرشوش بالطحين ثم نقطع العجينة لدوائر.
• نحشي كل دائرة باستعمال ملعقة من الحشوة السابقة ثم نغلق العجينة حتى تصبح مثل الهلال ونضغط عليها من الأطراف جيدًا.
• نضع قطع السمبوسة في صينية مبطنة بورق الزبدة، ثم نشويها في الفرن على درجة 200 درجة مئوية لمدة 15 دقيقةً حتى تنضج.
• نرفع السمبوسة من الفرن، ثم نضعها في طبق التقديم، ثم نقدمها.

طريقة سمبوسة الدجاج

المكونات

• نصف ملعقة كبيرة من الشطة والكركم والبابريكا والبهار المشكل.
• عبوة عجينة سمبوسة جاهزة.
• أربع ملاعق صغيرة من الزبدة.
• ثلاثة صدور دجاج مقطعة لمربعات صغيرة.
• مبشور حبّتين من الجزر.
• عود من الكرفس المقطّع لمربعات صغيرة.
• مهروس ثلاثة فصوص من الثوم.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• مفروم رأسين من البصل.
• كوب من مبشور جبن الموزاريلا.
• ربع كوب من الجبن الكريمي.
• ملعقة صغيرة من مطحون الكزبرة الجافة.
• ربع ملعقة صغيرة من المستكة.

طريقة التحضير

• تذوّب الزبدة والمستكة في قدرٍ على نار متوسطة.
• يضاف مفروم البصل والكرفس ومهروس الثوم إلى الزبدة المذابة وتقلب باستمرار حتى تذبل ويتغيّر لونها للذهبي.
• تخلط البابريكا والكركم والبهار المشكل ومطحون الكزبرة والشطة معًا في وعاءٍ واحدٍ وتضاف بعد ذلك إلى خليط البصل والكرفس.
• تضاف قطع الدجاج إلى خليط الكرفس وتتبل بالملح والفلفل الأسود وتقلب معًا وتترك على النار حتى النضج التام لها.
• يضاف مبشور الجزر إلى خليط الدجاج وتقلب المكوّنات مع بعضها ثمّ يرفع الخليط عن النار ويترك جانبًا حتى يبرد.
• يضاف مبشور جبن الموزاريلا والجبن الكريمي إلى خليط الدجاج وتقلب المكوّنات معًا.
• تفرد قطع السمبوسة على منضدة المطبخ ويوضع في منتصفها مقدار ملعقة كبيرة من خليط الدجاج وتغلق جيّدًا مع مراعاة الضغط على أطرافها لإحكام إغلاقها.
• يسخن الزيت في قدرٍ على نار متوسطة وتقلى فيه أقراص السمبوسة حتى تصبح ذهبيّة اللون ثمّ تزال وتوضع في طبق وتقدم مباشرةً على المائدة.

أنواع السمبوسة

توجد العديد من أنواع السمبوسة في الهند ومنها^[٣]:

• سمبوسة المربى.
• سمبوسة السمك.
• سمبوسة الباستا.
• سمبوسة كيما.
• سمبوسة الزهرة.
• سمبوسة الجبنة.
• سمبوسة الفطر.
• سمبوسة الشوكولاتة.
• سمبوسة البصل.
• السمبوسة الحلوة.
• سمبوسة الجزر.
• سمبوسة البيض.

المراجع

1. ^ ^{أ ب} "ٍSamosa Recipe How to make Samosa", indian healthy recipes, Retrieved 7-1-2020. Edited.
2. ↑ "Easy Meat Samosas", allrecipes, Retrieved 7-1-2020. Edited.
3. ↑ "These are 15 different types of samosas available across India", pink villa, Retrieved 7-1-2020. Edited.