محتويات
الكنافة
تعد الكنافة من أشهى أنواع الحلويات الشرقية، وهي منتشرة في جميع الدول العربية لا سيما في بلاد الشام، وتعد الكنافة من الحلويات الأكثر طلبًا لدى الناس، وذلك يعود لقوامها الهش، وطعمها اللذيذ، وهي نوعان: الكنافة الناعمة، والكنافة الخشنة، وتحضر بعدة حشوات متنوعة مثل القشطة، والجبنة العكاوي، والمهلبية، وسنتعرف في هذا المقال على طريقة عمل الكنافة بالمهلبية.
طريقة عمل الكنافة الناعمة بالمهلبية
المكونات
لعجينة الكنافة:
- كوب من السمنة.
- كيلوغرام من الكنافة
- ملعقة صغيرة من ألوان الطعام (لون برتقالي).
- كمية مناسبة من المكسرات حسب الرغبة.
- نصف كوب من جوز الهند المبشور.
- نصف كوب من الزبيب.
- فستق حلبي للتزيين.
للمهلبية:
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- 3 ملاعق كبيرة من النشا.
- كوبان من الحليب السائل.
للقطر:
- ربع ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- عصير نصف ليمونة.
- ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
- كوب من السكر.
طريقة التحضير
لتحضير القطر:
- نضع السكر، والماء، والفانيلا، وعصير الليمون في قدر على النار ونقلب المكونات جيدًا حتى يذوب السكر.
- نترك القطر على النار حتى يغلي ويصبح كثيف القوام.
- نرفع القطر عن النار ثم نضعه جانبًا حتى يبرد.
لتحضير المهلبية:
- نذوب النشا في كمية قليلة من الحليب.
- نضع الحليب والسكر في قدر على النار، ونحرك المزيج حتى يذوب السكر ونتركه حتى يغلي.
- نضيف النشا المذوبة في الحليب إلى مزيج الحليب مع التحريك المستمر حتى لا يتكتل المزيج ونحصل على خليط كثيف القوام.
- نرفع القدر عن النار ونتركه حتى يبرد قليلًا ثم نضع المهلبية في الثلاجة ونتركها حتى تبرد.
لتحضير الكنافة:
- نضع الكنافة في الخلاط الكهربائي ونفرمها جيدًا حتى تصبح ناعمةً.
- نضع السمنة في قدر عميق ثم نضعه على النار ونتركه حتى تذوب السمنة.
- نضيف اللون البرتقالي إلى السمنة المذابة ونقلبها جيدًا حتى تمتزج مع اللون.
- نضع الكنافة المفرومة في وعاء واسع، ثم نضيف السمنة ونفركها جيدًا بواسطة اليدين حتى تتشرب السمنة.
- نقسم خليط الكنافة والسمنة إلى قسمين.
- نفرد القسم الأول من عجينة الكنافة في الصينية الخاصة بالكنافة، ونضغط عليها جيدًا حتى تصبح متساويةً.
- نوزع المهلبية فوق خليط الكنافة ونفردها بالتساوي مع مراعاة ألا تصل المهلبية إلى أطراف الصينية حتى لا تحترق عند وضعها في الفرن.
- نوزع المكسرات، وجوز الهند، والزبيب فوق المهلبية.
- نفرد القسم الثاني من الكنافة فوق المهلبية حتى تتغطى بالكامل ونضغط عليها بخفة حتى يستوي السطح.
- نضع الصينية في الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية ونتركها حتى تنضج تمامًا وتحمر الأطراف.
- نحمر وجه الكنافة حتى تكتسب اللون الذهبي.
- نخرج الصينية من الفرن.
- نوزع القطر فورًا على الكنافة وهي ساخنة، ثم نزينها بالفستق الحلبي ونقدمها ساخنةً.
الكنافة الخشنة بالمهلبية
المكونات
لعجينة الكنافة:
- نصف كوب من السكر البودرة.
- كوب من السمنة المذابة.
- نصف كيلوغرام من عجينة الكنافة الشعر.
للمهلبية:
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
- 4 ملاعق كبيرة من النشا.
- 3 أكواب من الحليب السائل.
- كوب ونصف الكوب من المكسرات (جوز هند، لوز مقطع، فستق حلبي).
- كمية مناسبة من القطر كثيف القوام حسب الرغبة.
- ربع كوب من الفستق الحلبي المجروش للتزيين.
طريقة التحضير
- نحمي الفرن على درجة حرارة 180 درجةً مئويةً.
- نضع الحليب والنشا في قدر ونحرك المزيج جيدًا حتى يذوب النشا.
- نضع القدر على نار متوسطة ونحرك المزيج باستمرار حتى نحصل على مزيج كثيف القوام.
- نزيل القدر عن النار، ثم نضيف ماء الزهر ونحرك المزيج جيدًا ثم نضعه جانبًا حتى يبرد.
- نضع عجينة الكنافة في طبق كبير، ثم نضيف السكر البودرة ونخلط المكونات جيدًا.
- نضع ثلث كمية السمنة في صينية دائرية.
- نفرد نصف كمية عجينة الكنافة في الصينية.
- نوزع ثلث كمية السمنة فوق عجينة الكنافة.
- نوزع المهلبية في الصينية، ثم نوزع المكسرات.
- نوزع الكمية المتبقية من عجينة الكنافة فوق المهلبية حتى تتغطى بالكامل.
- نوزع الكمية المتبقية من السمنة على وجه الصينية.
- نضع الصينية في الفرن ونتركها لمدة 20 دقيقةً حتى تنضج العجينة، وتكتسب اللون الذهبي من الأسفل والأعلى.
- نخرج الصينية من الفرن ونسكب عليها القطر فورًا.
- نغطي الكنافة بواسطة طبق كبير ونتركها لمدة 10 دقائق حتى تتشرب القطر جيدًا.
- نقلب الكنافة في طبق التقديم ونزينها بالفستق الحلبي ونقدمها.
طريقة سهلة لعمل كنافة بالمهلبية
المكونات
- كيلو من الكنافة.
- كوب من الزبدة.
- كوبان من السكر.
- كوب من الماء.
للمهلبية:
- كوبان من الحليب.
- ملعقتان من النشا.
- ملعقة من السكر.
طريقة التحضير
- تقطع الكنافة لقطع صغيرة أو ناعمة حسب الرغبة، ثم تسكب عليها الزبدة الذائبة وتقلب.
- توضع نصف كمية الكنافة فى صينية.
- توضع مكونات المهلبية على النار حتى تصل للقوام المطلوب وتجهز.
- تسكب المهلبية فوق الكنافة ثم توضع باقي كمية الكنافة وتسوى.
- توضع الصينية في درجة حرارة 180 مئويةً في فرن مسخن مسبقًا حتى تجهز.
كنافة بالمهلبية وقمر الدين
المُكونات
للكنافة:
- 50 غرامًا من الزبدة.
- 250 غرامًا من عجينة الكنافة الشعر.
للمهلبية:
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
- ملعقتان كبيرتان ونصف من نشا الذرة.
- نصف كوب من القشطة الجاهزة.
- كوبان من الحليب البارد.
- 4 ملاعق من دقيق الذرة.
لمهلبية قمر الدين:
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
- كوب ونصف من الماء المغلي.
- نصف مغلف من قمر الدين.
- فستق حلبي مطحون للتزيين.
- شيرة جاهزة للتزيين.
طريقة التحضير
- نضع قمر الدين في إناء ثم نغمره بالماء المغلي، ونتركه منقوعًا في الماء لفترة من الوقت.
- نجهز المهلبية، إذ نضع كوبًا ونصف من الحليب السائل والقشطة والسكر في قدر على النار، ونحرك جيدًا حتى يغلي الخليط.
- نمزج دقيق الذرة في الكمية المتبقية من الحليب، ثم نسكبه بالتدريج فوق خليط المهلبية، ثم ننكهه بماء الزهر.
- نحرك جيدًا حتى يغلي الخليط مجددًا ويتكاثف.
- نجهز مهلبية قمر الدين، إذ نسكب منقوع قمر الدين في إناء على النار، ونزوده بالسكر والنشا، ونُقلب جيدًا حتى يغلي الخليط ويصبح كثيفًا، ثم نزوده بماء الزهر.
- نرفع مهلبية قمر الدين عن النار.
- نضع الكنافة والزبدة في إناء، ثم نبسها جيدًا.
- نرص الكنافة في صينية ذات حجم مناسب، ثم نضعها في فرن ساخن بدرجة حرارة 180 مئوية حتى تتحمر.
- نرفع الصينية من الفرن، وننقل الكنافة إلى طبق التقديم، ثم نفرد المهلبية البيضاء فوقها، وتليها مهلبية قمر الدين.
- نزين الكنافة بالفستق الحلبي المطحون، ونسقيها بالقطر ونُقدمها.
كنافة بالمهلبية والقشطة
المُكونات
- كوب من القطر الجاهز.
- نصف كوب من السكر.
- فستق حلبي للتزيين.
- ملعقة من ماء الورد.
- 4 ملاعق من النشا.
- علبة من القشطة الجاهزة.
- كوبان من الحليب السائل.
- 3 ملاعق من الزبدة.
- كيلوغرام من عجينة الكنافة المفتتة.
طريقة التحضير
- نضع الكنافة والزبدة في قدر على النار، ونحرك جيدًا حتى تتحمر.
- نمزج السكر والحليب والنشا وماء الورد معًا في قدر على النار، ونحرك جيدًا حتى يغلي المزيد ويتكاثف.
- نرفع المزيج عن النار، ونزوده بالقشطة ونحرك جيدًا حتى تتجانس المُكونات.
- نوزع عجينة الكنافة على أكواب خاصة بالتقديم، ثم نوزع خليط المهلبية والقشطة، ونكرر هذه الخطوات حتى تتشكل لدينا أكثر من طبقة من الكنافة والمهلبية.
- نسقي أكواب الكنافة بالقليل من القطر ونزينها بالفستق الحلبي المطحون.
نصائح لتحضير الكنافة بالمهلبية
يمكنكِ مراعاة النصائح الآتية عند تحضير الكنافة بالمهلبية:
- احرصي على تحريك المهلبية باستمرار حتى لا تتكتل.
- أضيفي المُكسرات إلى المهلبية أثناء تحضيرها.
- يُمكنكِ تحضير الكنافة بالمهلبية في قوالب دائرية وصغيرة.
- احرصي على أن يكون القطر ساخنًا وخفيفًا لضمان صنع كنافة مثل المحلات.
