محتويات
الخبز الهندي
يعتبر الخبز بأنواعه من أكثر المخبوزات استهلاكًا في جميع دول العالم، إذ يُقدّم إلى جانب أصناف الطعام المختلفة، ويُعدّ من أهم المواد الغذائيّة التي تُقدّم على وجبة الإفطار ووجبة العشاء، ويحتوي الخبزُ في مكوناته على الدقيق الأبيض أو الدقيق الأسمر، لذا يعتبر مادة غذائية غنية بالفيتامينات والمعادن، ومن أنواع الخبز الشهية والمطلوبة لدى العديد من الأشخاص خبز النان الهندي، والخبز البوري، وخبز البراتا الهندي، وخبز الشباتي، وسنقدم في هذا المقال طريقة عمل الخبز الهندي.
طريقة عمل خبز النان الهندي
المكونات
- كوب ونصف الكوب من الدقيق متعدد الاستعمالات.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- كوب إلاّ ربعًا من الماء الدافئ.
- ملعقة كبيرة من السمنة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ست ملاعق كبيرة من الزبدة.
- فصان من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من الخميرة.
طريقة التحضير
- توضع الخميرة والسكر في الماء الدافئ وتُقلب، ثم تُترك لمدة عشر دقائق.
- يوضع الدقيق في وعاء الخلاط الكهربائي وتصنع فيه فجوة، ثم يضاف إليه الملح والسمنة، وتُخلط المكونات جيدًا.
- يضاف الماء ومزيج الخميرة إلى الدقيق، وتُخلط المكونات إلى أن تتشكّل عجينة.
- توضع العجينة على سطحٍ أملس وصلب مرشوش بالدقيق، ثم تُعجن لمدة خمس دقائق إلى أن تصبح طرية.
- توضع العجينة في وعاء وتُغطى، وتُترك لمدة ساعة ونصف إلى أن تختمر ويتضاعف حجمها.
- توضع العجينة مرةً أخرى على سطح مغطى بالدقيق وتُعجن لمدة دقيقتين.
- تُقسم العجينة إلى كرات حجمها صغير، ويُضغط على كل دائرة باليدين إلى أن تتشكل أقراص دائرية.
- تُدهن أقراص العجين بكميةٍ قليلة من الثوم المهروس، ثم توضع في صينية مبطنة بورق القصدير المدهون بالقليل من الزبدة.
- توضع صينية الخبز في فرن محمى مسبقًا تحت الشواية وتُترك لمدة تتراوح من سبع دقائق إلى عشر دقائق، ثم تُقلب وتُدهن بالزبدة، وتُكرر هذه الخطوة مرتين.
- تُخرج صينية الخبز من الفرن بعد نضوج الخبز، ويُقدّم ساخنًا.
طريقة عمل خبز البوري الهندي
المكونات
- كوبان وربع من الدقيق.
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق الأسمر.
- نصف ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من زيت الذرة.
- كوب واحد من الماء.
- كمية مناسبة من زيت الذرة للقلي.
طريقة التحضير
- يُنخل الدقيق العادي والدقيق الأسمر والملح والبيكنغ باودر، ويوضع الخليط في وعاء الخلاط الكهربائي، ثم يضاف إليه الزيت النباتي والماء.
- تُخلط المكونات مع بعضها بسرعةٍ بطيئة إلى أن تتشكّل عجينة لينة، وتُعجن العجينة لمدة أربع دقائق إضافية بسرعةٍ بطيئة حتى تتجمع ولا تلتصق بالوعاء.
- تُرش كمية مناسبة من الدقيق على سطحٍ صلب، وتوضع عليه العجينة، ثم تُعجن باليد إلى أن تصبح ناعمة.
- يحضر طبق مدهون بالقليل من الزيت توضع فيه العجينة، وتُترك لمدة ساعة كاملة بدرجة حرارة الغرفة.
- تُقسم العجينة إلى ستة أجزاء، ويُصنع من كل جزء كرة صغيرة الحجم.
- تُدهن صينية وتوضع فيها كرات العجين بحيث تكون متباعدة عن بعضها، ثم تُغطى وتوضع في الثلاجة ليلة كاملة أو لعدة ساعات للحصول على نتيجةٍ أفضل.
- يوضع كمية من الزيت في مقلاةٍ عميقة وواسعة على النار، ويُترك الزيت إلى أن يسخن.
- تُفرد كرة من العجين على سطحٍ مدهون بالزيت، وتُشكّل إلى قرص دائري، وتُكرر هذه الخطوة مع الكمية المتبقية من كرات العجين.
- تُسقط العجينة في الزيت الساخن بحرص ويجب أن تبقى مستوية دون أن تُثنى أطرافها، تُترك لمدة عشرين ثانية حتى تنتفخ ويصبح لونها ذهبيًا، بعد ذلك تُقلب على الجهة الثانية وتُترك إلى أن تنتفخ ويصبح لونها ذهبيًا.
- تُكرر الخطوة السابقة مع دوائر العجين المتبقية، ثم يُنقل الخبز البوري إلى صينيةٍ مبطنة بورق النشاف حتى تمتص الكمية الفائضة من الزيت.
- يوضع الخبز البوري في طبق التقديم، ويُقدّم ساخنًا.
طريقة عمل خبز البراتا الهندي
المكونات
- ثلاثة أكواب ونصف من الطحين الأبيض.
- كوب ونصف من الطحين الأسمر.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- رشة ملح.
- سمن نباتي.
- ماء للعجن.
طريقة التحضير
- يُخلط الطحين الأبيض والأسمر مع الملح والبيكنغ باودر والزيت بالماء للحصول على عجينة متماسكة.
- تُدهن العجينة بالزيت ونتركها مدّة ساعة لترتاح.
- تُقسّم العجينة إلى كرات صغيرة، وتُدهن بالسّمن النباتيّ وتُترك ربع ساعة.
- تُأخذ كرة من العجين، ويُوضع عليها قليل من السّمن، وتُرقّ بالشوبك حتّى تصبح رقيقة جدًا.
- تُلفّ العجينة بشكل أسطواني.
- يُضرب على العجينة باليد بشكل خفيف حتى تصبح طولية.
- تُلفّ العجينة على شكل حلزوني وتُدهن بالسّمن، وتُغطّى بنايلون، وتُترك لترتاح مدّة ربع ساعة.
- تُؤخذ قطعة من العجين، وتُفرد باليد، ثم تُوضع على الصاج أو مقلى تيفال، وتُترك حتّى تنشف، ثم تُقلّب وتُترك حتّى تنضج.
