محتويات
الكباب
يُصنع الكباب بكثرة في تركيا والعراق وسوريا ولبنان وفلسطين والأردن وغيرها من البلدان الأخرى لكن مع اختلافٍ بسيط في المكونات وطريقة التقديم، ويُستخدم لحم الدجاج أو اللحم الأحمر في إعداد الكباب، كما يمكن عمله بطريقةٍ صحية باستخام الخضار، ويُقدّم الكباب إلى جانب سلطة الخضار أو سلطة الطحينة أو سلطة الطماطم وغيرها، وسنتعرف في هذا المقال على طريقة عمل كباب ميرو.
طريقة عمل كباب ميرو
المكونات
- مخفوق بيضة.
- ضرسان من الثوم المقطع تقطيعًا ناعمًا.
- رأس حجمه متوسط من البصل المقطع تقطيعًا ناعمًا.
- كوب من طحين الدخن.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- 500 غرام من لحم الجمل المفروم فرمًا ناعمًا.
- كمية مناسبة من البقدونس الأخضر للتزيين.
- كمية مناسبة من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- نضع طحين الدخن في وعاء ثم نضيف الثوم المقطع، والبصل المقطع، ولحم الجمل المفروم ونخلط المكونات مع بعضها.
- نضيف البيض إلى المكونات السابقة ثم نتبل المزيج بإضافة الفلفل الأسود والملح.
- نعجن المكونات بواسطة اليدين إلى أن يتشكّل مزيج قوامه متماسكًا.
- نحمي كميةً غزيرةً من الزيت النباتي في إناء على نار حرارتها معتدلة.
- نصنع من العجينة كرات حجمها متساوٍ ثم نضعها في الزيت النباتي الساخن.
- نترك كرات العجين تُقلى إلى أن تنضج وتتخذ اللون الداكن.
- نُخرج الكباب من الزيت ونضعه على ورق نشاف ونتركه حتى يتصفى تمامًا من الزيت الفائض.
- نضع كباب ميرو في طبق التقديم ونقدمه ساخنًا.
طريقة كباب ميرو على أصوله
المكونات
لصلصة التمر الهندي
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
- 200 غرام من التمر الهندي.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء المقطعة تقطيعًا ناعمًا.
لصلصة الطحينة
- سن من الثوم المدقوق.
- عصير حبة من الليمون.
- 100 مل من الطحينة.
- ملح حسب الرغبة.
- القليل من الماء.
للكباب
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
- رأس من البصل المقطع تقطيعًا ناعمًا.
- ستة أسنان من الثوم المدقوق.
- 175 غرام من حبوب الدخن المطحونة.
- نصف كيلو غرام من لحم الجمل المفروم ناعمًا.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر الحار.
- ملعقتان صغيرتان من الكمون الناعم.
- كمية مناسبة من الزيت النباتي للقلي.
طريقة التحضير
- نحضر طبق ونسكب فيه الطحينة ثم نضيف عصير الليمون والقليل من الماء ونخلط المكونات إلى أن نحصل على مزيج سميك القوام.
- نضيف الملح والثوم المدقوق إلى مزيج الطحينة ونستمر في خلط المكونات حتى تندمج مع بعضها.
- نضع التمر الهندي في طبق ونسكب عليه ماء ساخن ونتركه منقوعًا لمدة ثلاثين دقيقة.
- نهرس التمر الهندي ثم نصفيه ونضعه في طبق آخر ونضيف إليه كل من الفلفل الأسود، والكزبرة الخضراء المقطعة، والكزبرة الناعمة ونخلط المكونات مع بعضها جيدًا.
- نضع لحم الجمل في وعاء ثم نضيف إليه كل من حبوب الدخن المطحونة، والملح، والبصل، والثوم المدقوق، والفلفل الأسود، والكزبرة الناعمة، ومسحوق الفلفل الأحمر الحار، والكمون.
- نعجن المكونات مع بعهضها جيدًا ثم نُشكّل الخليط لكراتٍ حجمها متساوٍ.
- نضع كرات اللحم في صينية ثم نُدخلها إلى الثلاجة ونتركها لمدة خمس عشرة دقيقة حتى تبرد وتتماسك.
- نسخن الزيت النباتي في إناء على النار ثم نضيف كرات اللحم ونتركها إلى أن تُقلى وتنضج.
- نُخرج كباب ميرو من الإناء ونصفيه من الزيت ثم نقدمه ساخنًا في طبق التقديم إلى جانب صلصة التمر الهندي وصلصة الطحينة.
كباب ميرو مع السلطة الخفيفة
المكونات
- بيضة.
- رأس من البصل.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- ملح حسب الرغبة.
- ملعقتان كبيرتان من طحين الدخن.
- 500 غرام من اللحم المفروم.
- كمية مناسبة من الزيت النباتي للقلي.
للسلطة
- ثمرتان متوسطتا الحجم من الخيار المقطع.
- نصف كوب من الماء.
- رشة من الملح.
- رشة من الكمون.
- رشة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
- 100 غرام من الطحينة السائلة.
- رأسان متوسطا الحجم من البصل المقطع.
- ثمرة متوسطة الحجم من الطماطم المقطعة.
طريقة التحضير
- نضع في وعاء الخلاط الكهربائي كل من اللحم، والبيضة، والبصل، والثوم، والفلفل الأسود، والملح، ثم نخلط المكونات مع بعضها جيدًا لنحصل على مزيج متجانس.
- نصنع من المزيج كرات حجمها متوسط ونضعها في طبق واسع.
- نحمي الزيت النباتي في وعاء على النار ثم نقلي فيه كرات اللحم حتى تنضج.
- نحضّر السلطة بوضع الطحينة والكمون، والفلفل الأسود، والخل في طبق ثم نضيف الماء، والملح، والكمون ونخلط المكونات لنحصل على مزيج سميك القوام.
- نضيف البصل، والطماطم، والخيار إلى مزيج الطحين ونقلّب المكونات ونسكبها في طبق.
- نضع كباب ميرو في طبق التقديم ونقدمه مع السلطة.
