محتويات
مخدة الباشا
يُعد طبق مخدّة الباشا من أنواع المقبلات ليبية الأصل ومنتشرة التحضير في كافة أنحاء الوطن العربي، وتمتاز بسهولة تحضيرها وبمذاقها اللذيذ المقرمش، وإنّ طريقة تحضير عجينة مخدة الباشا تشبه طريقة عجينة الكريب إلى حدٍّ كبير، وهي من الأطباق المالحة التي تحشى باللحم مع إضافة الخضار إليها، ويُمكن تقديمها بجانب طبق من الشوربة، وتتميز هذه الوصفة بقيمتها الغذائية العالية، وسنتعرّف في هذا المقال على عدة طرق سهلة وبسيطة لعمل مخدة الباشا.
طريقة عمل مخدة الباشا
مكونات
- كوب ونصف من الدقيق.
- كوب ونصف من الحليب السائل.
- ثلاث بيضات.
- نصف ملعقة صغيرة من البيكينج باودر.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
للحشوة:
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم خشنًا.
- ثمرة متوسطة الحجم من البصل.
- ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من بهارات الطبيخ المشكلة.
- ملعقة كبيرة من السمنة.
للتغليفة:
- بيضة.
- نصف كوب من البقسماط.
- ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
طريقة التحضير
- ننخل الدقيق مع الملح والبيكينج باودر ونضع المواد في وعاء عميق ونخلطها مع بعضها جيدًا.
- نضع الزيت والحليب والبيض في وعاء عميق آخر، ونخفقها جيدًا ثم نضع خليط الدّقيق بالتدريج ونستمر بالخلط حتى تتكون عجينة سائلة.
- نغلف الوعاء ونضعه في الثلاجة ونتركه لمدة ساعة.
- نحضر الحشوة إذ نضع السمنة والبصل في مقلاة غير لاصقة، ونضع المقلاة على النّار ونتبل بالملح، ثم نقلب البصل حتى يذبل، ثم نضع اللحم والبهارات المشكلة والفلفل الأسود، ونقلّب الخليط حتى تتوزع التوابل جيدًا.
- نزود اللحم المفروم بالبقدونس ونحرك الخليط، ثم نرفع المقلاة عن النار ونتركها لحين استخدامها في الحشو.
- ندهن مقلاة غير لاصقة بالقليل من الزبدة، ونتركها على نار متوسطة، ثم نسكب كمية من العجينة السائلة وسط المقلاة ونفردها ونتركها حتى تتحمر من الأسفل ثم نقلبها إلى الجانب الآخر ونتركها حتى تتحمر، ثم نرفعها عن المقلاة ونضعها في طبق.
- نكرر الخطوات نفسها حتّى تنتهي كمية العجينة.
- نحشو العجينة بكمية مناسبة من الحشوة، ثم نقفلها لتصبح بشكل مربع.
- نضع البيض والثّوم البودرة في طبق ونخفق باستخدام شوكة، ثم نضع البقسماط في طبق آخر ونزوده بالثّوم البودرة ونخلط جيدًا.
- نغمس مخدة الباشا بالبيض، ثم نغلّفها بالبقسماط جيدًا، ونكرر الخطوات نفسها حتّى تنتهي الكمية.
- نضع كميةً وفيرةً من الزيت النباتي في مقلاة عميقة ونسخنه جيدًا، ثم نضع مخدات الباشا ونقلبها من الجانبين حتى تتحمر.
- نرفع مخدات الباشا من الزيت ونضعها في طبق يحتوي على ورق التجفيف المطبخي، ثم نضعها في طبق التقديم ونقدمها مباشرةً إلى جانب الأطباق الرئيسية.
مخدة الباشا بالبطاطا
المُكونات
- بيضة.
- بقسماط.
- حبة من البطاطا المسلوقة، أو المقلية.
- كوب من البقدونس المفروم ناعمًا.
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم المعصج.
- 12 قطعة من الكريب الجاهز.
طريقة التحضير
- نمزج البطاطا المسلوقة واللحم المُعصج معًا، ثم نضع البيض ونخلط مجددًا.
- نتبل الخليط بالملح والفلفل الأسود ونخلط.
- نمد الكريب ونحشوه بملعقة من خليط اللحمة والبطاطا.
- نطوي الكريب لمربعات، ثم نغطسه بالبيض المخفوق ثم بالبقسماط.
- نقلي الكريب في زيت غزير وحامٍ حتى يكتسب اللون الذهبي.
- نرفع الكريب من الزيت، ثم نُقدمه ساخنًا.
كريب حلو
المُكونات
- صفار أربع بيضات.
- كوبان من الدقيق الأبيض متعدد الاستعمالات.
- ست ملاعق كبيرة من الزبدة الطرية.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- كوب من الماء.
- ربع كوب من الشوكولاتة.
طريقة التحضير
- نضع الدقيق والسكر والزبدة وصفار البيض في الخلاط الكهربائي ونخلط جيدًا.
- نسكب الماء فوق المُكونات بالتدريج مع استمرار الخلط.
- نترك العجينة داخل الثلاجة لمدة لا تقل عن ثلاث ساعات حتى ترتاح.
- نضع القليل من الزيت النباتي في مقلاة على النار، ونتركه حتى يسخن.
- نسكب ربع كوب من عجينة الكريب في منتصف المقلاة.
- نفرد العجينة لتصبح بشكل دائرة باستخدام ملعقة.
- نترك العجينة حتى تنضج وتكتسب اللون الذهبي، ثم نقلبها على الوجه الآخر.
- نكرر الخطوات السابقة حتى تنتهي كمية العجين.
- ندهن الكريب بالشوكولاتة، ثم نبرمها كشكل أسطوانة.
- نرص لفائف الكريب بالشوكولاتة في طبق التقديم، ونُقدمه مباشرةً.
كريب بالجبنة
المُكونات
للعجينة:
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- نصف ملعقة من الملح.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- كوب ونصف من الدقيق.
- بيضتان بدرجة حرارة الغرفة.
- كوب ونصف من الحليب السائل.
- كوب من جبنة تشيدر المبشورة.
للحشوة:
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- عود من البصل الأخضر المُقطع.
- كوب من الجبن الكريمي الطري.
طريقة التحضير
- نسكب الحليب في قدر على النار حتى يغلي، ثم نزوده بالجبنة المبشورة.
- نُقلب المزيج جيدًا حتى تذوب الجبنة تمامًا.
- نسكب الخليط في وعاء الخلاط الكهربائي، ونخلطه جيدًا بسرعة منخفضة، ثم نترك الخليط جانبًا حتى يبرد.
- نخفق البيض لمدة ثلاث دقائق، ثم نزوده بالدقيق والملح والسكر ونخفق مجددًا لمدة دقيقتين.
- نسكب الزيت النباتي بالتدريج ونخلط جيدًا.
- نضع مقلاة على نار معتدلة حتى تسخن، ثم نسكب ربع كوب من عجينة الكريب في منتصفها.
- ننتظر لمدة دقيقة حتى تتماسك العجينة، ثم نقلبها على الوجه الآخر وننتظر لمدة نصف دقيقة إضافية حتى تكتسب اللون الذهبي.
- نكرر هذه الخطوات حتى تنتهي كمية العجينة.
- نجهز الحشوة، إذ نضع الجبن الكريمي والفلفل الأسود والبصل الأخضر في إناء ونخلط جيدًا.
- ندهن الكريب بهذه الحشوة، ثم نلفه لرولات، ونُقدمه ساخنًا.
كريب بالسبانخ
المُكونات
للحشوة:
- ربع ملعقة من الفلفل الأسود المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- كوبان من جبنة الموزاريلا المبشورة.
- ستة أكواب من السبانخ المُقطع.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- حبة من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
للعجينة:
- القليل من الملح.
- كوب وربع من الحليب السائل الخالي من الدسم.
- ملعقة صغيرة من عسل النحل.
- ثلاثة أرباع الكوب من الدقيق.
- بيضتان.
طريقة التحضير
- نمزج الدقيق والملح والسكر معًا في إناء.
- نضع البيض والحليب في إناء آخر ونخفق جيدًا، ثم نضع خليط المُكونات الجافة ونخلط جيدًا حتى تتشكل لدينا عجينة رخوة.
- ندهن مقلاة غير لاصقة بالقليل من الزبدة، ثم نضعها على نار معتدلة.
- نسكب ملعقتين كبيرتين من خليط الكريب في منتصف المقلاة ونتركه حتى يتحمر من كلا الجانبين.
- نرفع الكريب من المقلاة ونضعه في وعاء.
- نجهز الحشوة، إذ نضع القليل من الزبدة في قدر على النار ثم نزودها بالبصل والسبانخ ونحرك جيدًا لمدة دقيقتين.
- نتبل المُكونات بالملح والفلفل الأسود ونُقلب مجددًا.
- نحشو الكريب بهذا الخليط، ثم نلفه كشكل رولات.
- نرص رولات الكريب المحشوة بالسبانخ في صينية مبطنة بورق الزبدة.
- نوزع الجبنة على وجه الرولات، ثم ندخل الصينية إلى فرن مُحمى مُسبقًا لدرجة حرارة 180مئوية.
- نترك الصينية في الفرن لمدة عشر دقائق حتى تذوب الجبنة وتتحمر.
أسرار نجاح الكريب
- الحرص على خلط المُكونات جيدًا حتى تمتزج معًا وتتجانس، ويُنصح باستخدام الخفاقة اليدوية أو الخلاط الكهربائي إن وجد.
- ترك العجينة جانبًا حتى ترتاح قليلًا.
- استخدام الزبدة بدلًا من الزيت، إذ تمنح نتائج أفضل ومذاقًا أشهى.
- الحرص على استعمال مقلاة غير لاصقة أو مقلاة مصنوعة من التيفال.
