طريقة كبس الجبنة البيضاء

طريقة كبس الجبنة البيضاء

الجبنة البيضاء

الجبنة البيضاء وتعرف بالجبنة العربية، هي نوع من الجبن الطازج يشبه بقوامه جبنة الفيتا اليونانية، وتُقدّم على وجبة الإفطار، مع الزيتون، والبندورة، والخيار، والنعناع، والخبز العربي، وتتميز نكهة الجبنة بأنها تشبه نكهة الحليب الطبيعي، ويمكن تخزينها في ماء وملح ويجب تناولها خلال أسبوع من تحضيرها[١]، وسندرج في هذا المقال طريقة عمل الجبنة البيضاء، بالإضافة إلى طريقة تخزينها، إلى جانب بعض النصائح لكِ عند تخزين الجبنة.


كيف تحضّرين الجبنة البيضاء؟

لتحضير هذه الوصفة يمكنكِ اتباع الخطوات الآتية[٢]:


المكونات

  • 5 لترات من حليب الغنم الطازج.
  • ربع ملعقة صغيرة من مادة الرينيت (منفحة الجبن).
  • ملح.
  • كوبان من الماء.


طريقة التحضير

  • سخني الحليب إلى درجة حرارة 40 درجة مئوية، حتى يصبح الحليب دافئًا عند لمسه.
  • اطحني ربع حبة من منفحة الجبن باستخدام الملعقة ثم أضيفي كوبين من الماء ثم حركي المكونات معًا حتى تذوب تمامًا.
  • أضيفي ماء المنفحة إلى الحليب ثم قلبي المكونات معًا لتوزيعها داخل الحليب جيدًا.
  • اتركي الحليب جانبًا بعد إضافتكِ للمنفحة ولا تحركيه أبدًا، ثم غطيه بغطاء للقدر، وضعيه في مكان دافئ، وغطيه ببطانية مخصصة للمطبخ.
  • اتركي المزيج جانبًا لمدة ساعتين دون لمسه، ثم ستجدين بعد مرور الساعتين أن الحليب انفصل إلى قطعة كبيرة من الجبن، ومصل الحليب.
  • انقلي الجبن باستخدام طبق كبير أو مغرفة كبيرة إلى مصفاة مبطنة بقماش صنع الجبن، وحاولي عدم تكسير قطع الجبن الظاهرة وأبقيها كما هي كبيرة، لذلك استخدمي صحنًا كبيرًا لنقل الجبن إلى المصفاة.
  • اتركي الجبن ليتصفى لعدة ساعات، وعندما يبدأ بالتماسك، رشي عليه القليل من الملح حوالي ربع ملعقة، ثم اجمعي جوانب قماش الجبنة وغطي الجبنة.
  • ضعي أعلى الجبنة ثقلًا ويجب أن يكون شيئًا ثقيلًا ومتماسكًا، وهذا يُساعدها على التخلص من الماء الزائد، واتركيها لمدة ليلة كاملة.
  • ستلاحظين في الصباح التالي أن الجبن أصبح كتلة واحدة متماسكة.
  • اقلبي الجبن على طبق مرشوش بالملح.
  • قطعي الجبن لمستطيلات، ثم رشيه مرة أخرى بالملح، وفي هذه المرحلة يكون الجبن ما زال طريًّا، ويحتاج للتعامل معه بخفة، وسيسحب الملح الماء الموجود داخله شيئًا فشيئًا ويصبح أقسى لاحقًا.
  • اتركي الجبن دون تحريك حتى المساء، ثم اقلبيه ورشي عليه كمية من الملح، ثم اتركيه لمدة ليلة كاملة.
  • اقلبي الجبنة في الصباح التالي ورشيها بالملح مرة أخرى واتركيها للمساء.
  • ضعي حبات الجبنة في المساء داخل وعاء ثم ضعي بين كل طبقة وأخرى كيسًا من النايلون مرشوشًا بالملح.
  • اتركي الجبنة داخل الثلاجة لمدة تتراوح بين 3-7 أيام، وخلال هذا الوقت ستصبح الجبنة أقسى خاصةً مع وجود الملح.
  • تناولي الجبنة البيضاء بعد مرور 3-7 أيام، ولكن يجب عليكِ غليها أولًا.

لغلي الجبنة:

  • سخني الماء في قدر على النار حتى يغلي، ثم أضيفي بضعة قطع من الجبنة في كل مرة، ثم اتركيها لتطهى داخل الماء الساخن لمدة 3-5 دقائق.
  • ارفعي الجبن بخفة من القدر باستخدام المغرفة المثقبة، ثم اتركيها لتبرد على الطبق، وإن غلي الجبن سيجعلها أطرى، لذلك يجب معاملتها بحرص حتى تبرد وتتماسك مرة أخرى.


كيف يمكنكِ كبس الجبنة البيضاء؟

سندرج لك بعض التعليمات لتستطيعي كبس الجبنة البيضاء لمدة عام كامل[٢]:

  • بدلًا من ترك الجبنة البيضاء خارج الثلاجة لمدة يومين، تحتاجين إلى تركها لمدة أسبوع، وأن ترشيها بالملح صباحًا ومساءً، وفي كل مرة رشي كمية صغيرة من الملح، كمية كالتي ترشينها على طبق ما، ولكن ملوحة الجبن تزيد لأنه يُملح مرتين يوميًّا، ويُساعد الملح على سحب المصل من الجبن، كما يجعل الجبنة قاسية وهذا يُساعدها على أن تبقى صالحة للأكل لمدة أطول.
  • لتخليل الجبنة تحتاجين إلى كوب من الملح لكل 6 أكواب من الماء، اغلي الماء ثم أضيفي بعض المنكهات كالمحلب، والمستكة.
  • إن كنتِ تودين إعطاء نكهة للجبنة البيضاء أضيفي نصف ملعقة صغيرة من المستكة، ونصف ملعقة صغيرة من المحلب، ويجب إضافتها كحبة كاملة دون طحنها، ثم لفيهما بقطعة صغيرة من قماش الجبنة، وضعيها داخل الماء المغلي بعدما تماسكت الجبنة داخل الثلاجة، كما يوجد خيار آخر وهو إضافة المحلب إلى الماء المغلي وإضافة المستكة إلى المرطبان الذي ستخزنين فيه الجبن، وذلك بطحن نصف ملعقة صغيرة من المستكة ثم رشها بين طبقات الجبنة في المرطبان.
  • يمكنكِ إضافة حبة البركة السوداء، بعد تصفية الجبنة بعدة ساعات وعند رش الملح وتغطيتها بقماش الجبنة، وقبل وضع الثقل عليها، يجب إضافتها في هذه المرحلة، ولكن تذكري أن تنظفي الحبة السوداء، وذلك بغسلها وتركها لتجف فهي مصدر للعدوى الذي قد يُفسد الجبنة البيضاء، كذلك فإن الحبة السوداء قد تتسبب بظهور الجبنة بلون غامق، لذلك يُفضل عدم إضافتها.
  • ضعي 4-5 قطع من الجبنة داخل القدر عند غليها واتركيها حتى تظهر الفقاقيع.
  • أزيلي الجبنة من القدر باستخدام الملعقة المثقبة، ثم ضعيها في طبق جانبًا واتركيها حتى تبرد، وكرري العملية حتى تنتهي كمية الجبنة كاملة.
  • اتركي الماء المغلي جانبًا حتى يبرد تمامًا.
  • رتبي الجبنة البيضاء داخل مرطبان ثم ضعي فوقه الماء المملح الذي غليتِ به الجبنة ولكن عندما يبرد تمامًا.
  • غطي المرطبان بإحكام، وخزنيه في مكان بارد لمدة عام.
  • تكون الجبنة مالحة بعض الشيء، ولكن الملح أساسي للحفاظ عليها، لذلك عندما تريدين أن تتناوليها، يجب نقعها لمدة ليلة كاملة في الماء، أو غليها لعدة دقائق قبل تناولها.


من حياتكِ لكِ

سندرج لكِ بعض النصائح لتخزين الجبنة وهي كما يأتي[٣]:

  • استخدمي كيسًا بلاستيكيًّا يمكن إغلاقه وإعادة فتحه عدة مرات، إلّا أنه ليس مناسبًا لكل أنواع الأجبان، إذ يُناسب بعض الأنواع من الأجبان، وسنذكر هذه الأنواع وطريقة تخزينها لاحقًا.
  • خزني الأجبان بغض النظر عن نوعها في الرف المخصص للخضار الطازجة، فتكون درجة الحرارة فيها باردة ومناسبة.
  • استخدمي قطعة من البلاستيك الشفاف أو ورق الزبدة للف قطعة الجبنة بعد كل استخدام.
  • إن المدة التي يمكن تخزين الجبنة فيها يعتمد على نوعية الجبنة، وكلما كانت الجبنة أقسى يمكن تخزينها لفترة أطول.
  • أما بالنسبة لأنواع الأجبان وطرق تخزينها فهي كما يأتي:
    • الجبنة القاسية والمعتقة: مثل البارميزان، وريجيانو، والجودا المعتقة، يجب لفها بورق الزبدة جيدًا، ثم لفها بطبقة من النايلون الشفاف.
    • الجبنة الزرقاء: مثل جورجونزولا والركفور، فيجب لفّ الجبنة بالنايلون الشفاف.
    • الأجبان شبه القاسية والقاسية: مثل جبنة الشيدر، والجبنة السويسرية، وجبنة الغرويير، يجب لفها بالنايلون الشفاف.
    • الجبنة الطرية، وشبه الطرية، والرطبة: مثل جبنة الأغنام، وجبنة الكممبير، وجبنة البري، يجب وضعها في حافظة بلاستيكية محكمة الإغلاق ويمكن فتحها وإعادة إغلاقها.
    • الأجبان الطازجة المحفوظة في الماء: مثل جبنة الموزاريلا أو الفيتا، اتركي هذا النوع من الأجبان في العبوة التي اشتريتها بها، مع تغيير الماء مرة كل عدة أيام.


المراجع

  1. "Lebanese White Cheese, Jibin", maureenabood, Retrieved 22-6-2020. Edited.
  2. ^ أ ب "How to make Nabulsi cheese ", chefindisguise, Retrieved 22-6-2020. Edited.
  3. "There’s a Right Way to Store Your Cheese—Here’s How", realsimple, Retrieved 22-6-2020. Edited.
371 مشاهدة