كيفية إعداد الزيتون الأخضر

الزيتون الأخضر

يعد الزيتون من المقبلات التي توجد على المائدة صيفًا وشتاءً، فعادةً يبدأ قطف شجر الزيتون في آخر فصل الخريف ثم يكبس بعدة طرق ليحافظ عليه إلى السنة المقبلة دون أن يتغير طعمه. ومن المعلوم أن شجرة الزيتون شجرة مباركة قد ذكرت في القرآن الكريم سبعة مرات، وهي شجرة معمرة، ويعود أصلها إلى منطقة حوض البحر الأبيض المتوسط، ثم انتشرت إلى تركيا وإلى كافة القارات. وسندرج طريقة أعداد الزيتون الأخضر بعدة طرق.


كيفية إعداد الزيتون الأخضر

المكونات

  • كيلوان من الزيتون الأخضر.
  • أوقية من الفلفل الأخضر الحار.
  • كيلو من الليمون.
  • ثلاثة أرباع الكوب من عصير الليمون.
  • ثلاثة أرباع الكوب من زيت الزيتون.
  • خمسة ملاعق كبيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من إكليل الجبل.

مكونات المحلول الملحي

  • أربعة أكواب من الماء.
  • أربعة ملاعق كبيرة من الملح الخشن.

طريقة التحضير

  • تضرس حبات الزيتون على الماكنة عند بائع الخضار، أو يدق الزيتون يدويًا أو يشق بالسكين كل حبة.
  • ينقع الزيتون بالماء الصافي لمدة أسبوع مع تغيير الماء يوميًا ثم يصفى.
  • يقطع الفلفل الحار وتقطع حبات الليمون لمكعبات بدون تقشيرها ثم توضع فوق الزيتون الأخضر.
  • يضاف الملح وتخلط جيدًا وتوضع في المرطبان.
  • يذوب الماء والملح حتى ينتج المحلول الملحي ثم يوضع فوق الزيتون داخل المرطبان.
  • يغطى وجه المرطبان بزيت الزيتون ويترك حتى يتخلل لمدة شهر ثم يستخدم.


طريقة تخليل الزيتون والجزر

المكونات

  • عشرة حبات من الجزر.
  • أربعة حبات من الفليفلة بألوانها الحمراء والخضراء والصفراء والبرتقالية.
  • أربعة قرون من الفلفل الأخضر أو الأحمر الحار.
  • حبتان من الليمون.
  • أربعة أضراس من الثوم.
  • كوب من الذرة.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • كوب من الزيتون الأخضر.
  • ملعقتان كبيرتان من الشطة.

طريقة التحضير

  • تغسل كل من الجزر والفليفلة والفلفل الأخضر الحار وتقطع لمكعبات متناسقة بالحجم.
  • يقطع الزيتون المخلل مسبقًا وتزال البذرة ويقطع كل حبة لقسمين فقط وتضاف إلى الخضار وتضاف الشطة وتحرك.
  • يرش الملح على خليط الخضار ويقلب جيدًا ثم يوضع داخل المرطبان.
  • يضاف الثوم على وجه المرطبان ويضاف زيت الزيتون ليغطي الخضار كاملًا.
  • يترك لمدة أسبوع حتى تنضج الخضار ويقدم.


طاجين الزيتون الأخضر

المكونات

  • أربعة قطع من الدجاج.
  • كوب من الزيتون الأخضر.
  • كوب من الجزر المقطع.
  • نصف كوب من البصل المقطع.
  • كوب من الفطر.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ربع كوب من البقدونس المفروم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • عود من القرفة.

طريقة التحضير

  • يوضع قدر على النار يضاف إليه الزيت النباتي، ثم يضاف البصل المفروم ويقلب حتى يذبل تمامًا.
  • تضاف قطع الدجاج وتقلب حتى يتغير لونها ويصبح أبيضًا.
  • يضاف الجزر المقطع لدوائر، وتضاف البهارات المشكلة والكركم وعود من القرفة والملح.
  • يضاف الماء حتى يغمر الدجاج كاملًا ويترك لينضج تمامًا.
  • يغلى الزيتون في الماء ثم يضاف إلى الدجاج مع الفطر، ويقلب ويغطى القدر حتى ينضج الدجاج.
  • ينشل الدجاج ويحمر في مقلاة على النار سريعًا ثم يسكب في صحن التقديم.
  • يوضع جزء من الخضار المطبوخ بجانبه ويزين بالبقدونس ويقدم ساخنًا.


سلطة الزيتون الأخضر بالتفاح

المكونات

  • كوب من الزيتون الأخضر.
  • حبة من التفاح الأخضر.
  • كوب من الملفوف الأبيض.
  • حبة من الجزر.
  • حبة من الفليفلة الخضراء.
  • حبتان من الليمون.
  • حبة من البرتقال.
  • ربع كوب من ورق النعناع الطازج.


طريقة التحضير

  • يقطع الزيتون الأخضر لحلقات متشابهة بالشكل.
  • يفرم الملفوف لشرائح رفيعة، ويقطع التفاح والفليفلة لمكعبات، ثم يضاف فوقهم الزيتون الأخضر.
  • يقشر الليمون ويفرم اللب لشرائح مع إزالة البذور ويضاف فوق الخضار.
  • يقطع الجزر لحلقات وكذلك شرائح البرتقال ويضاف النعناع إلى الخليط السابق.
  • يخلط الملح مع الزيت ويرش فوق السلطة وتصبح جاهزةً للتقديم.
257 مشاهدة