محتويات
اللحوم
تعد اللحوم من المواد الغذائيّة الأساسيّة التي يعتمد عليها الإنسان في غذائه لتزويد الجسم بالبروتينات التي يحتاجها، وتوجد العديد من الأطباق التي يدخل اللحم في تحضيرها؛ إذ يمكن إعداد اللحم المشوي، واللحم المسلوق، وصينية اللحم بالخضار، واللحم مع الأرز، والمعكرونة باللحم، وكرات اللحم وغيرها الكثير من الوصفات، وسنقدم في هذا المقال عدة طرق لتحضير اللحمة في المنزل.
طريقة تحضير اللحمة بالبصل والبطاطا
المكونات
- ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم.
- ست ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
- ربع كوب من الكزبرة الخضراء.
- بصلتان كبيرتان الحجم مقطعتان لشرائح.
- ربع كيلو غرامًا من البطاطا صغيرة الحجم مقطعة لأنصاف.
- نصف كيلو غرامًا من اللحم المقطع لمكعبات.
- فلفل أسود (حسب الرغبة).
- ملح (حسب الحاجة).
طريقة التحضير
- نحمي الفرن ونضبطه على 200 درجةً مئويةً.
- نضع الزيت النباتي في قدر على نار معتدلة الحرارة ونتركه ليسخن ثم نضيف إليه البصل والقليل من الملح.
- نقلّب مزيج البصل إلى أن يتغير لونه ثم نضيف قطع اللحم ونقلّبها إلى أن يجف ماؤها.
- نضيف قطع البطاطا ونقلّبها لمدة ثلاث دقائق، ثم ننكه المكونات ببودرة الثوم، والفلفل الأسود، ورشة من الملح، ونقلّب المزيج لمدة دقيقة.
- نحضر طاجنًا من الفخّار ونسكب فيه مزيج اللحم والبطاطا ثم نغطّيه بورق القصدير.
- نُدخل الطاجن إلى الفرن ونتركه لمدة خمسٍ وخمسين دقيقةً.
- نُزيل ورقة القصدير ونترك الطاجن في الفرن لمدة عشر دقائق إضافية.
- نُخرج طاجن اللحم من الفرن وننثر على وجهه أوراق الكزبرة ثم نقدمه ساخنًا.
طريقة تحضير ريش اللحم بالفرن
المكونات
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- ملعقتان صغيرتان من العسل.
- ثمرة من الليمون.
- فنجان صغير من الخلّ الأبيض.
- ملعقتان صغيرتان من الزعتر اليابس.
- فنجان صغير من صوص الصويا.
- فنجان صغير من زيت الزيتون.
- فلفل أسود (حسب الرغبة).
- ملح (حسب الرغبة).
- 2 كيلو غرامًا من ريش الغنم.
طريقة التحضير
- نعصر ثمرة الليمون ونضع العصير في وعاء، ثم نهرس الثوم ونضيفه إلى العصير ونمزج المكونات جيدًا.
- نضيف صوص الصويا، والخلّ الأبيض، وزيت الزيتون، والعسل إلى مزيج الثوم والليمون.
- نضيف الزعتر اليابس، والفلفل الأسود، والملح إلى المكونات السابقة، ثم نحرّك المزيج جيدًا حتى تتداخل المكونات مع بعضها.
- نضع ريش الغنم في المزيج ثم نقلّبها ونغطي الوعار ونُدخله إلى البراد، ونتركه لمدة أربع ساعات.
- نُخرج الوعاء من البراد ونصفي ريش الغنم من مزيج التتبيلة.
- نضع ريش الغنم في صينيّة مناسبة، ثم نُدخلها إلى فرن درجة حرارته معتدلة ونتركها إلى أن تنضج تمامًا، ونحرص على تقليبها من وقتٍ لآخر.
- نُخرج ريش الغنم من الفرن ونضعها في طبق التقديم ونقدمها ساخنةً إلى جانب سلطة الخضار.
طريقة تحضير كرات اللحم المشوية مع جبن البارميزان
المكونات
- حبة صغيرة من البصل المبشور.
- ثلث كوب من الحليب السائل.
- نصف كوب من البقسماط.
- ملعقة صغيرة ونصف الملعقة من الأعشاب الإيطالية المجففة.
- ربع ملعقة كبيرة من مسحوق الثوم.
- ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
- ربع كوب من جبن البارميزان.
- 500 غرامًا من اللحم المفروم فرمًا ناعمًا.
طريقة التحضير
- نحمي الفرن ونضبط درجة حرارته على 200 درجةً مئويةً.
- نضع اللحم المفروم في وعاء مناسب الحجم، ثم نضيف إليه الأعشاب الإيطاليّة المجففة، ومبشور البصل، ومسحوق الثوم، والفلفل الأسود، والملح، ونخلط المكونات مع بعضها جيدًا.
- نضيف البقسماط، وجبن البارميزان، والحليب السّائل إلى خليط اللحم، ونتابع الخلط إلى أن تمتزج المكونات مع بعضها وتتشكّل عجينة.
- نشكّل عجينة اللحم إلى كراتٍ حجمها متوسط، ثم نضعها في صينية فرن مدهونة بكميةٍ قليلة من الزيت النباتي.
- نُدخل الصينية إلى الفرن ونتركها لمدة خمسٍ وعشرين دقيقة إلى أن تنضج كرات اللحم وتتحمر.
- نُخرج الصينية من الفرن ونضع كرات اللحم في طبق التقديم ونقدمها ساخنةً إلى جانب السلطة.
القيمة الغذائية للحم
يحتوي اللحم على العديد من العناصر الغذائية الضرورية للجسم، إذ تحتوي الـ 85 غرامًا منه على 247 سُعرةً حراريةً، و17 غرامًا من الدهون، و6.6 غرامات من الدهون المشبعة، و0.6 غرام من الدهون المتعددة غير المشبعة، و7 غرامات من الدهون الأحادية غير المشبعة، و74 ميليغرامًا من الكولسترول، و54 ميليغرامًا من الصوديوم، و271 ميليغرامًا من البوتاسيوم، و22 غرامًا من البروتين، و0.6% من احتياجات الجسم اليومية من الكالسيوم، و13% من احتياجات الجسم اليومية من الحديد[١].
