عمل اصابع مالحة

الموالح

تُعدّ الموالح من المُقرمشات الشهيّة التي تُقدّم في مختلف الأوقات إلى جانب كوب من الشاي، إذ إنها من الوجبات الخفيفة التي يرغب بتناولها الصّغار والكبار، ويُمكن لربة المنزل شراء الأصابع المالحة جاهزة من السّوق، إلّا أنّه يُمكن تحضيرها بالمنزل بإضافة مكوّناتٍ مختلفة، وفي هذا المقال سنتناول طريقة تحضير أصابع مالحة بوصفات متنوعة وطرق بسيطة.

طريقة تحضير أصابع مالحة

يُمكن تحضير الوصفة باتباع الخطوات الآتية^[١]:

المكونات

• ثلاثة أكواب من الدقيق متعدد الاستعمالات.
• ملعقة صغيرة ونصف من السكر الأبيض.
• ملعقة صغيرة ونصف من ملح الطعام.
• كوب من الماء الدافئ.
• ملعقتان صغيرتان ونصف من الخميرة الفوريّة الجافة.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المُملّحة والمذوّبة والمُبردة.
• بياض حبة كبيرة من البيض مخفوقة بملعقة كبيرة من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من ملح الطعام، للتقديم.

طريقة التحضير

• يُنخّل الدقيق جيدًا في وعاء عميق للتخلّص من الكتل والشوائب المتكونة، ثم يُترك جانبًا.
• يُوضع كل من الدقيق المنخول والسكر وملح الطعام في وعاء الخلاط الكهربائي، ثم تُخلط المكونات جيدًا لتتجانس وتمتزج تمامًا.
• يُوضع كل من الماء والخميرة الفوريّة والزبدة المذوبة في وعاء صغير، ثم تُخلط المكونات جيدًا لتتجانس تمامًا وتذوب الخميرة كاملةً.
• يُسكب خليط الخميرة فوق خليط الدقيق، ثم تُعجن المكونات جيدًا للحصول على عجينة متجانسة وطريّة تمامًا، ثم تُعجن مجددًا لمدّة ثلاثين ثانية باستمرار حتى تُصبح جاهزة.
• تُنقل العجينة إلى وعاء عميق مدهون بالقليل من الزيت أو الزبدة، ثم تُلف حتى تُغلّف كاملةً بالزيت، وتُغطّى بورق النايلون البلاستيكي، ثم تُترك جانبًا في حرارة الغرفة لمدّة ساعة تقريبًا، أو حتى تخمر ويتضاعف حجمها.
• تُبطّن صينية الفرن الواسعة بورق الزبدة أو القصدير حتى تُغلّفها كاملةً، ثم تُترك جانبًا لحين تحضير الأصابع المالحة.
• تُنقل العجينة إلى سطح طاولة العمل المنثورة بالقليل من الدقيق، ثم تُفرد وتُقطّع لاثني عشر مستطيل بعرض حوالي 7,5 سنتيميتر، ثم يُقطّع كل مستطيل لثلاثة مستطيلات أخرى بعرض 2,5 سنتيميتر.
• تُدحرج كل شريحة من العجين جيدًا باستخدام راحة الكف حتى تُصبح كالأصابع، ثم تُرتّب في صينية الفرن المُحضّرة مع مراعاة ترك مسافة بين كل أصبع وآخر بما يُقارب خمسة سنتيمترات.
• تُغطّى الصينية بورق التغليف البلاستيكي، أو باستخدام قطعة قماش نظيفة، ثم تُترك جانبًا في حرارة الغرفة لمدّة ساعة تقريبًا حتى يتضاعف حجمها مُجددًا.
• تُدهن أصابع العجين في الصينية بخليط بياض البيض والماء جيدًا حتى تُغلّفها كاملةً، ثم يُنثر القليل من الملح على الوجه.
• تُدخل الصينية إلى الفرن المُسخّن مُسبقًا على حرارة 190 درجةً مئويةً ويُترك لمدّة تتراوح بين عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة تقريبًا، أو حتى يتغيّر لونهم إلى الذهبي الفاتح، مع مراعاة تدوير الصينية بعد مضي نصف وقت الطهي.
• تُخرج الصينية من الفرن، ثم تُترك جانبًا حتى تبرد تمامًا في حرارة الغرفة.
• نصيحة: يُمكن استبدال الزبدة المذوّبة بمقدار ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي.

طريقة تحضير أصابع مالحة بجبنة الموزاريلا

يُمكن تحضير الوصفة باتباع الخطوات الآتية^[٢]:

المكونات

• 25 قطعة من أصابع جبنة الموزاريلا، مُقطّعة لأنصاف.
• نصف كوب من الدقيق.
• حبة من البيض، مخفوقة.
• كوب من فتات الخبز.
• ملعقتان صغيرتان من بودرة البصل.
• ملعقتان صغيرتان من بودرة الثوم.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الحار.
• ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام.

طريقة التحضير

• يُنخّل الدقيق جيدًا في وعاء عميق للتخلّص من الكتل والشوائب المتكونة، ثم تُترك جانبًا.
• يُجهّز الفرن بتسخينه مُسبقًا على درجة حرارة 200 درجةً مئويةً، ثم تُجهّز صينية الفرن بتبطينها بورق القصدير حتى تغُلّفها كاملةً وتُدهن بالزيت أو الزبدة، ثم تُترك جانبًا.
• تُدخل أصابع الموزاريلا إلى الثلاجة لمدّة نصف ساعة تقريبًا حتى تجمد تمامًا.
• يُوضع الدقيق المنخول في وعاء عميق، ثم يُوضع البيض المخفوق في وعاء آخر، ويُتركان جانبًا.
• يُوضع كل من فتات الخبز وبودرة البصل وبودرة الثوم وبودرة الفلفل الحار وملح الطعام في وعاء عميق، ثم تُخلط المكونات جيدًا لتتجانس تمامًا، ثم تُترك جانبًا.
• تُوضع أصابع الجبن المُجمّدة في الدقيق حتى تُغلّف تمامًا، وتُوضع مباشرةً في البيض المخفوق، ثم في خليط فتات الخبز حتى تتغلّف تمامًا.
• تُوضع أصابع الجبن المُغلّفة مرة أخرى بالبيض المخفوق حتى تُغلّفها كاملةً، ثم تُعاد إلى فتات الخبز مُجددًا وتُدحرج جيدًا حتى تُشكّل طبقة كاملة تُغلّفها.
• تُرتب أصابع الموزاريلا في طبق واسع، ثم تُدخل إلى الفريزر لمدّة ربع ساعة تقريبًا، إذ تُساعد هذه الخطوة على منع ذوبان الجبنة بسرعة، وقرمشتها بعد الخبز.
• تُخرج أصابع الموزاريلا من الثلاجة، وتُرتّب في صينية الفرن المُجهّزة، ثم تُدخل إلى الفرن المُسخّن مُسبقًا لمدّة خمس إلى ثماني دقائق، ثم تُخرج الصينية من الفرن وتُقلّب على الجنب الآخر وتُعاد للفرن لمدّة إضافيّة تتراوح من ثماني إلى خمس دقائق، أو حتى تتحمّر الأصابع وتُصبح مُقرمشة من الجهتين.
• تُخرج الصينية من الفرن، ثم تُترك جانبًا حتى تبرد قليلًا في حرارة الغرفة، وتُقدّم إلى جانب صلصة المارينارا.

طريقة تحضير أصابع مالحة بالكراوية

يُمكن تحضير الوصفة باتباع الخطوات الآتية^[٣]:

المكونات

• ظرف من الخميرة الفوريّة الجافة.
• نصف كوب من السكر الأبيض.
• كوبان من الماء الدافئ.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمن المذوّب.
• حبة كبيرة مخفوقة من البيض.
• ملعقتان كبيرتان وملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ستة أكواب ونصف من الدقيق متعدد الاستعمالات.
• ملعقتان كبيرتان من حبوب الكراوية.

طريقة التحضير

• يُنخّل الدقيق جيدًا في وعاء عميق للتخلّص من الكتل والشوائب المتكونة، ثم يُترك جانبًا.
• يُوضع كل من الماء الدافئ والخميرة الفوريّة ومقدار ملعقة صغيرة من السكر في وعاء عميق، ثم تُخلط المكونات جيدًا لتتجانس تمامًا، ويذوب كل من السكر والخميرة تمامًا، ثم تُترك جانبًا لمدّة خمس دقائق تقريبًا أو حتى تفور الخميرة وتظهر فقاعات على الوجه.
• يُضاف كل من كميّة السكر المتبقيّة والسمن المذوّب والبيض وملعقة صغيرة من ملح الطعام وثلاثة أكواب ونصف من الدقيق المنخول، ثم تُخلط المكونات وتُعجن جيدًا باستخدام المضرب الكهربائي على سرعة بطيئة للحصول على عجينة متجانسة وناعمة تمامًا.
• تُنقل العجينة إلى وعاء عميق مدهون بالقليل من الزيت، ثم تُلف حتى تُغلّف من الأعلى بالزيت، وتُغطّى بورق النايلون البلاستيكي، ثم تُترك جانبًا في حرارة الغرفة لمدّة ساعة تقريبًا، أو حتى ترتفع ويتضاعف حجمها، ثم تُعجن العجينة باليد قليلًا، وتُترك لترتاح لمدّة خمس دقائق إضافيّة.
• تُنقل العجينة إلى سطح طاولة العمل المنثورة بالقليل من الدقيق، ثم تُعجن العجينة مُجددًا لمدّة تتراوح من أربع إلى خمس دقائق.
• تُقسم العجينة إلى أربع قطع متساوية الحجم، ثم تُقطّع كل قطعة إلى عشر قطع صغيرة الحجم.
• تُفرد كل قطعة وتُدحرج على سطح طاولة العمل للحصول على أصابع من العجين بطول 15 سنتيميتر تقريبًا، ثم تُعاد الخطوة لحين الانتهاء من كامل كميّة العجين.
• تُنقل أصابع العجينة إلى صينية الفرن المُدهونة، وتُدهن في بالبيض المخفوق جيدًا حتى تُغلّفها كاملةً، ثم تُنثر حبوب الكراوية والكميّة المتبقيّة من الملح على الوجه.
• تُغطّى الصينية بورق التغليف البلاستيكي، ثم تُترك جانبًا في حرارة الغرفة لمدّة خمسين دقيقة تقريبًا حتى ترتفع ويتضاعف حجمها مُجددًا.
• تُدخل الصينية إلى الفرن المُسخّن مُسبقًا على حرارة 200 درجةً مئويةً وتُترك لمدّة عشر دقائق تقريبًا، أو حتى يتغيّر لونه الأصابع إلى الذهبي الفاتح.
• تُخرج الصينية من الفرن، ثم تُترك جانبًا على الرف الشبكي حتى تبرد تمامًا في حرارة الغرفة.

نصائح:

• يُمكن تحضير أصابع جبن البارميزان المالحة باستبدال حبوب الكراوية بمقدار ربع كوب من جبن البارميزان.
• يُمكن تحضير أصابع الثوم المالحة باستبدال حبوب الكراوية بمقدار ملعقتين كبيرتين من بودرة الثوم، مع إبقاء ملعقتين كبيرتين من ملح الطعام.

المراجع

1. ↑ GOURMET, "Tender Salt Sticks"، epicurious, Retrieved 5-12-2019. Edited.
2. ↑ "OVEN BAKED MOZZARELLA STICKS", lecremedelacrumb, Retrieved 5-12-2019. Edited.
3. ↑ OXMOOR HOUSE, "Caraway Salt Sticks"، myrecipes, Retrieved 5-12-2019. Edited.