محتويات
قدرة خليلية
من أشهر أطباق مدينة الخليل الفلسطينية طبق القدرة وهو من الأكلات الشعبية المشهورة والتي تعد من أهم الوجبات في المناسبات وفي رمضان، كما يعد من أهم الأطباق الرئيسية في الخليل خاصة وفي فلسطين عامةً، وتعد القدرة طبقًا مميزًا بسبب طريقة طهية أولاً وبسبب رائحته الطيبة ومذاقه الشهي، تصنع القدة من الأرز وبعض التوابل بالإضافة إلى الحمص الحب وفصوص الثوم الصحيح ويمكن طبخها باستخدام اللحم القطع أو الدجاج حسب الرغبة وتطهى داخل فخارة وتوضع داخل الفرن الحجري . سندرج هنا طريقتين لعمل القدرة الخليلية إحداهما بلحم العجل والأخرى بالدجاج.
القدرة الخليلية بلحم العجل
المكونات
- كيلو من قطع لحم العجل.
- 3 أكواب من الحمص الحب المسلوق.
- 3 أكواب من الأرز البسمتي.
- 6 أوراق من الغار.
- 6 حبات من الهال.
- نصف كوب من الصنوبر.
- نصف كوب من اللوز المقطع.
- 30 فصًّا من الثوم الصحيح.
- 3 ملاعق كبيرة من بهارات القدرة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
طريقة التحضير
- تغسل اللحمة جيدًا بالماء ثم تسلق في قدر على النار وتغمر بالماء ويضاف لها ورق الغار وحب الهال وتترك لمدة ساعة حتى تنضج تمامًا.
- يغسل الأرز البسمتي عدة مرات وينقع لمدة ساعة كاملة.
- يخلط الأرز البسمتي في قدر عميقة مع الثوم الصحيح وممكن أن يقطع لشرائح رفيعة، ثم يضاف الحمص الحب المسلوق وبهارات القدرة والملح وتحرك جيدًا.
- تصفى اللحمة المسلوقة من المرق مع الاحتفاظ بماء السلق.
- ترص حبات اللحم المسلوق في قاع قدر ثم يضاف فوقها الأرز والحمص الحب والثوم ثم تغمر بمرقة اللحم وتغطى على النار حتى تنضج.
- يسكب الأرز بطبق التقديم، ويزين بشرائح اللوز والصنوبر المقلي، ويقدم بجانبه سلطة ولبن رائب.
القدرة الخليلية بالدجاج
المكونات
- دجاجة مقطعة لثماني قطع.
- 3 أكواب من الأرز البسمتي.
- حبتان من البصل المقطع لشرائح.
- 10 فصوص من الثوم.
- 4 أكواب من مرقة الدجاج.
- كوب ونصف الكوب من الحمص الحب المسلوق.
- ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
- نصف ملعقة بابريكا حلوة صغيرة.
- نصف ملعقة كركم صغيرة.
- نصف ملعقة كزبرة مطحونة صغيرة.
- ملعقة فلفل أسود صغيرة الحجم.
- ملعقتا ملح صغيرتان.
- 3 أعواد من القرفة.
- 4 أوراق من الغار.
- ملعقتان كبيرتان من السمنة.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- يغسل الدجاج ويقطع لثماني قطع وينظف جيدًا ثم يغسل بالماء.
- يسلق الدجاج وذلك بوضع قدر على النار وفيها الزيت ثم يقلب داخلها البصل حتى يذبل قليلًا.
- تضاف قطع الدجاج وتقلب على الجهتين حتى يتغير لونها ويصبح لونها أبيض ثم يشقر.
- يضاف الماء حتى يغمر قطع الدجاج ثم تضاف البهارات وورق الغار وحب الهال وأعواد القرفة وتقلب وتغطى حتى تنضج لمدة ساعة إلا ربع.
- يصفى الدجاج عند نضجه مع الاحتفاظ بالمرق.
- يرص الدجاج على صينية فرن ويدهن بالقليل من زيت الزيتون والفلفل الأسود مع رشة ملح وتوضع في الشواية حتى تتحمر القطع وتوضع جانبًا.
- يوضع قدر على النار فيه السمنة والزيت ويضاف البصل ويقلب حتى يذبل، وتضاف إليه البهار المشكلة والقرفة وورق الغار والملح والفلفل الأسود والكزبرة المطحونة والكركم والبابريكا الحلوة والملح.
- تضاف فصوص الثوم وتقلب حتى تشقر قليلًا، ثم يضاف الحمص الحب ويقلب جيدًا.
- يضاف الأرز ومرقة سلق الدجاج وتترك على النار حتى تغلي ثم تقلل الحرارة إلى أقل درجة لمدة ربع ساعة وهكذا تكون نضجت.
- تقلب في صينية التقديم ثم يرص على الوجه قطع الدجاج المحمر وتقدم بجانب السلطة واللبن الرائب.
القدرة الخليلية مع اللومي
المكونات
- دجاجة مقطعة.
- ماء.
- مكعبان من مرق الدجاج.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 3 ورقات من الغار.
- 5 حبات من الهيل.
- عود من القرفة.
- حبة بصل كبيرة الحجم مقطعة لمكعبات.
- حبة من اللومي، أو الليمون الناشف.
لتحضير الأرز:
- كوب من أرز البسمتي.
- كوبان من مرق دجاج.
- 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي.
- حبة من البصل مقطعة لشرائح.
- 3 سنون من الثوم.
- نصف كوب حمص حب مسلوق.
- ملعقتان كبيرتان من بهارات القدرة.
- ملعقة صغيرة كركم.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة ملح.
طريقة التحضير
- ينظف الدجاج جيداً ثم يوضع في طنجرة ويقلب حتى يتغير لونه، ثم يوضع في الماء ويترك ليغلي وتأخذ الزفرة من فوق الدجاج، وبعدها سُضاف مرق الدجاج والفلفل الأسود على درجة حرارة متوسطة لمدة ساعة.
- يُوضع الزيت في طنجرة و البصل ويقلب حتى يذبل ثم يضاف الثوم و الحمص مع التقليب المستمر.
- تُوضع البهارات فوق البصل والحمص ثم يُوضع الأرز المغسول ويُحرك قليلا.
- تُضاف المرقة للأرز ونترك حتى تغلي ثم تخفض الحرارة الى درجة هادئة جداً ويترك لمدة 30 دقيقةً أو حتى ينضج جيدًا
- يُحمر الدجاج وتُوضع السلطة والزبادي ويقدم الأرز والدجاج ساخنًا.
