الكبة
تعد الكبة من الأكلات العريقة وذات التاريخ الطويل والتي أخذت مكانًا ثابتًا على الموائد العربية خصوصًا على موائد شهر رمضان المبارك، واشتهرت الكبة في العديد من البلدان العربية خصوصًا في سوريا، ولبنان، والأردن، وفلسطين، والعراق، واختلفت بطرق تقديمها وإعدادها ومكوناتها، ولكن من أكثرها شهرة الكبة المقلية، والكبة باللبن، والكبة بالصينية والعديد من الطرق التي تختلف من بلد إلى بلد ومن مدينة لأخرى، وفي هذا المقال سنعرض طريقة تحضير الكبة باللبن على الطريقة اللبنانية.
كبة باللبن على الطريقة اللبنانية
المكونات
مكونات اللبن:
- نصف كوب من الأرز الأبيض قصير الحبة.
- كيلو ونصف الكيلوغرام من اللبن الزبادي الرائب.
- ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة.
- ملعقتا زيت نباتي كبيرتان.
- فصا ثوم مهروسان.
- ربع كوب كزبرة خضراء مفرومة ناعمًا.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب ماء مغلي.
مكونات عجينة الكبة:
- نصف كيلوغرام من لحمة العجل الخالية من العظم والدهن تمامًا.
- نصف كيلوغرام من البرغل الناعم المنقوع لمدة ربع ساعة والمصفى جيدًا.
- بصلة صغيرة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
مكونات حشوة الكبة:
- نصف كيلوغرام من اللحمة المفرومة ناعمًا.
- بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعمًا.
- ملعقتا زيت نباتي كبيرتان.
- ملعقة ملح صغيرة.
- ملعقة بهارات مشكلة صغيرة.
- نصف ملعقة هال مطحون صغيرة.
- نصف ملعقة قرفة مطحونة صغيرة.
- ربع كوب صنوبر محمص.
طريقة التحضير
لإعداد حشوة الكبة:
- يُوضع الزيت النباتي في قدر على نار متوسطة.
- تُفرم البصلة فرمًا ناعمًا وتوضع بالقدر وتقلب حتى تذبل وتصبح شفافة.
- يُضاف اللحم المفروم إلى القدر، وتُحرك من حين لآخر حتى تُصبح بنية اللون.
- يُضاف الملح والبهارات المشكلة والهال المطحون والقرفة المطحونة وتقلب مع اللحمة المفرومة حتى تتبخر جميع السوائل التي في القدر.
- يُرفع القدر عن النار وتُوضع اللحمة في طبق حتى تبرد قليلًا.
- يُضاف الصنوبر المحمص إلى اللحمة المفرومة.
لإعداد عجينة الكبة:
- تُطحن البصلة في المطحنة الكهربائية، ثم يُضاف البرغل المنقوع والمصفى جيدًا من الماء إلى مطحنة الكبة، وتكرر العملية مرتين لضمان الحصول على عجينة طرية ومتماسكة.
- تُوضع اللحمة المفرومة في مطحنة اللحمة وتُطحن مرة أخرى.
- يُضاف الملح والفلفل الأسود والبهارات المشكلة.
- تُخلط جميع المكونات معًا وتُدعك جيدًا باليدين لضمان اختلاط جميع المكونات معًا.
- تُقطع عجينة الكبة لكرات متساوية لضمان تساوي حجم حبات الكبة.
- تُبلل اليدين بالماء، وتُجوف وسط كلّ كرة من جهة واحدة بالإصبع لتجهيزها للحشو.
- تُحشى عجينة الكبة بملعقة كبيرة من حشوة اللحم المفروم، ثمّ تُغلق حبة الكبة بإحكام من الجهة المفتوحة وتدبب.
- يُدبب الطرف الثاني لحبة الكبة وتصف بصينية، وتُغطى بقطعة قماش رطبة وتوضع جانبًا حتى إعداد اللبن.
لإعداد اللبن:
- يُغسل الأرز قصير الحبة جيدًا، ثم يوضع في قدر من الماء المغلي مع التحريك من حين لآخر حتى يسلق الأرز وينضج.
- يُصفى الأرز ويوضع جانبًا.
- يُوضع اللبن الزبادي في الخلاط الكهربائي ويُضاف إليه نشا الذرة والملح ويخلط جيدًا.
- يُوضع اللبن في قدر على نار متوسطة مع التقليب المستمر والتحريك الدائري دون توقف لتفادي التصاق اللبن بقعر القدر، حتى يغلي اللبن وتظهر الفقاعات على سطح اللبن.
- يُضاف كوب من الماء المغلي إلى اللبن المغلي، ثم يضاف الأرز المسلوق إلى اللبن مع التحريك حتى يبدأ اللبن بالغليان.
- تُوضع حبات الكبة باللبن المغلي وتترك لتغلي على نار متوسطة مدة عشرين دقيقة أو حتى تنضج حبات الكبة وتحرك بروية من حين لآخر حتى لا تتفتح حبات الكبة.
- توضع ملعقتين من الزيت النباتي في مقلاة على النار حتى يسخن الزيت ثم يُضاف الثوم المهروس والكزبرة الخضراء المفرومة مع التقليب مدة دقيقتين حتى يذبل الثوم مع الحرص على عدم احتراقه.
- تُضاف تقلية الثوم والكزبرة الخضراء مباشرة إلى قدر الكبة باللبن.
- يُرفع القدر عن النار وتُسكب الكبة باللبن في صحن التقديم وتُزين بالكزبرة الخضراء الطازجة وتقدم مع الأرز الأبيض المفلفل.
