كبة لبنانية

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:٠٤ ، ٢٢ يونيو ٢٠١٩

الكبة اللبنانية

الكُبة هي من المقبلات المشهورة في سوريا والأردن ولبنان وفلسطين وقد تختلف من بلدٍ لآخر وذلك نسبةً لاختلاف طريقة التحضير كما أن مكونات الكبة عمومًا هي البرغل واللحم ويمكن أن يضاف لها دبس الرمان والجوز الذي قد يُضيف طعمًا لذيذًا للكُبة، كما توجد أنواع عديدة للكبة، مثل: الكبة المشوية والكبة اللبنية والكبة المقلية والكُبة في الصينية، إلا أن الأكثر شهرةً هي الكُبة المقلية ويمكن أن تُقلي الكُبة في الزيت أو السمن، وتوجد آلة لتسهيل عمل عجينة الكبة تُسمى آلة بست البيت وتُقدَّم الكُبة ساخنةً كمقبلات للطعام.


طريقة عمل الكبة اللبنانية

المكونات

  • كيو واحد من البرغل الناعم.
  • ملعقتان من من ملح الطعام.
  • كيلو واحد من اللحم الأحمر.
  • بصلة.
  • نصف ملعقة صغيرة الحجم من القرفة.
  • نصف ملعقة صغيرة الحجم من البهارات.
  • نصف ملعقة صغيرة الحجم من الفلفل الأسود.
  • ستة أكواب من زيت القلي.

مكونات الحشوة

  • سبع حبات من البصل.
  • كوب سمن، ويمكن استخدام الزيت بدلًا منه.
  • نصف كيلو من اللحمة المفرومة.
  • نصف ملعقة صغيرة الحجم من البهارات.
  • ربع ملعقة صغيرة الحجم من القرفة.
  • ملعقة واحدة كبيرة من الملح.

مكونات اللبن

  • صفار بيضة واحدة.
  • اثنان كيلو من اللبن.
  • ثلاث ملاعق من النشاء المذاب في ربع كوب من الماء الدافئ.
  • فصان من الثوم المطحون.
  • كزبرة نفرومة بطريقة ناعمة.


طريقة التحضير

  • يُفرم اللحم بطريقة ناعمة باستخدام الآلة الكهربائية.
  • يُنقع البرغل في ماء دافئة لمدة عشر دقائق ويُغسل بالماء جيدًا مع التأكد من التخلص من الحصى ويُصفى بالماء.
  • تُفرم بصلة واحدة بطريقة ناعمة وتُوضع مع اللحمة الناعمة والبرغل ويُفرم الخليط مرتين.
  • تُعجن عجينة الكبة جيدًا وذلك بعد وضع البهارات والملح والفلفل الأسود وتُعجن إلى حين التأكد من تجانس الخليط وتُوضع في الثلاجة.
  • تُوضع البصلة في الزيت أو السمن السخن وتُقلب في مقلاة ويُضاف اللحم المفروم والبهارات والملح ويُترك على النار حتى ينضج وتُستخدم كحشوة.
  • تُقطع عجينة الكُبة لقطع صغيرة بيضاوية تشبة البيض وتُفتح كل كرة من الكبة من الأعلى وتُحشى باللحم المفروم الناعم والبصل وتُغلق مرةً أخرى لتكون على شكل بيضة.
  • تُوضع الكبة في صينية وتُرص جيدًا وتوضع في زيت غزير ذي حرارة متوسطة وتُقلى جيدًا وتتُرك على النار لمدة دقيقتين مع تقليبها وتُترك حتى تأخذ اللون الذهبي.
  • تُصفى الكبة من الزيت وتُوضع في طبق مناسب.

طريقة تحضير اللبن

  • يُوضع صفار البيضة مع لبن الزبادي وملعقة كبيرة من النشاء ويخلطان معًا في الخلاط الكهربائي.
  • يُوضع الخليط في قدر على نارٍ متوسطةٍ مع الاستمرار بالتحريك إلى أن يصل الخليط لمرحلة الغليان ويُترك على النار لمدة ربع ساعة حتى يُصبح الخليط كثيفًا.
  • تُوضع قطع الكبة المحشوة داخل اللبن وتُترك تغلي مع اللبن لمدة دقيقتين.
  • يوضع السمن مع الثوم والكزبرة في مقلاة حتى يأخذ الثوم اللون الذهبي ويُضاف للبن.
  • يُوضع اللبن مع الكبة في أطباق مناسبة ويمكن أن يُزين بأوراق الكزبرة الخضراء.


طريقة عمل الكبة النيئة اللبنانية

المكونات

  • نصف كوب من البرغل الناعم المنقوع.
  • كيلو واحد من اللحم.
  • نصف بصلة مبروشة برشًا ناعمًا.
  • نصف ملعقة صغيرة الحجم من الحبق.
  • نصف ملعقة صغيرة الحجم من القرفة.
  • نصف ملعقة صغيرة الحجم من البهار.
  • ملعقة كبيرة الحجم من الملح.
  • فلفل أحمر.
  • ثلج لطحن الكبة.
  • ربع كوب من زيت زيتون.
  • نعناع أخضر.
  • بصلة واحدة.


طريقة التحضير

  • تُوضع اللحمة مع الثلج ويُطحنان معًا حتى يذوب الثلج وتُضاف جميع المكونات للحمة باستثناء الماء وتُعجن المكونات معها.
  • يُضاف القليل من الماء وتُعجن اللحمة حتى تُصبح متماسكةً وطريةً.
  • تُوضع في طبق التقديم وتُبلل اليد بزيت الزيتون أو الماء لتشكيل الكبة وتُزيَّن بالسكين أو الملعقة وذلك برسم خطوط.
  • تُوضع في الثلاجة حتى وقت تقديمها.