محتويات
الكوارع
تُعد الكوارع من المأكولات المشهورة في مختلف البلدان العربية، مثل: الأردن، وفلسطين، والعراق، ومصر، ويتألف طبق الكوارع من أقدام الغنم أو أقدام البقر، وتُعرف في تونس باسم الهرقمة، أمّا في بلاد الشام فتُعرف بالمقادم، ويُحضّر من الكوارع فتة الكوارع، وشوربة الكوارع باللبن، وشوربة الكوارع بالصلصة الحمراء، وتتميز باحتوائها على نسبة عالية من السعرات الحرارية، وسنتعرف في هذا المقال لكيفية طبخ الكوارع.
طريقة فتة الكوارع مع لبن الزبادي
المكونات
- رأسان من البصل المقطع لأرباع.
- ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.
- رغيف من الخبز العربي المحمص والمقطع.
- ملح (حسب الرغبة).
- كوب من الحمص المسلوق.
- ورقتا غار.
- ست قطع من مقادم الغنم.
- كوبان ونصف الكوب من لبن الزبادي.
- ربع كوب من الخل الأبيض.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- ست حبات من بهار الفلفل الحلو.
- ثلاث حبات من الهيل.
- عودان من القرفة.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس للمرق.
للتزيين
- ربع كوب من الزبدة.
- كمية من البابريكا (حسب الحاجة).
- ربع كوب من اللوز المقلي.
- ربع كوب من الصنوبر المقلي.
طريقة التحضير
- نُحدِث شقًا في كل قطعة من المقادم، ثم نتخلص من كيس الشعر الموجود في منتصف المقادم.
- نُمرر المقادم على النار كي تحترق الشعيرات المتبقية.
- نغسل المقادم باستعمال الصابون والفرشاة لعدة مرات ثم نشطفها بالماء ونتأكد من تنظيفها جيدًا.
- نضع قدرًا على النار ونسكب فيه ثمانية أكواب من الماء ونتركه إلى أن يغلي.
- نضع قدرًا آخر على النار ونسكب فيه ثمانية أكواب من الماء ونضيف المقادم ونتركها على النار إلى أن يغلي الماء.
- نُخرج المقادم من القدر ونضعها في القدر الأول ونضيف إليها الملح، والبصل، وأعواد القرفة، وورق الغار، وبهار الفلفل الحلو، وحب الهيل، وعصير الليمون.
- نترك المقادم تُطهى على النار لمدة ساعة أو إلى أن تنضج تمامًا.
- ننوزع الخبز العربي المقطع والمحمص في قاع طبق التقديم ثم نضيف إليه الحمص المسلوق والمصفى.
- نُخرج المقادم الناضجة من المرق ونضعها جانبًا ونحتفظ بمقدار كوبين من المرق.
- نضيف ثلاثة فصوص من الثوم المهروس، والخل الأبيض إلى المرق الساخن ثم نقلّبه ونسكبه فوق الحمص والخبز المحمص في الطبق.
- نضع لبن الزبادي في وعاء ثم نضيف إليه ثلاثة فصوص من الثوم المهروس ونقلّب المكونات حتى تمازج مع بعضها.
- نسكب مزيج اللبن والثوم على المكونات في الطبق.
- نضع المقادم الناضجة على وجه الطبق.
- نحمي الزبدة في مقلاة على النار ثم نضع فيها الصنوبر ونقليه إلى أن يأخذ اللون الذهبي.
- نُخرج الصنوبر من المقلاة ونضيف اللوز ونقلّبه إلى أن يأخذ اللون الذهبي مع مراعاة عدم احتراق الزبدة.
- نوزع الصنوبر المقلي على وجه طبق الفتة.
- نسكب الزبدة الساخنة مع اللوز المقلي على وجه الفتة ثم نزينها بالبابريكا ونقدمها.
طريقة شوربة الكوارع بالصلصة
المكونات
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- حبتان من الهيل.
- خمسة فصوص من المستكة.
- خمسة فصوص من الثوم المفروم فرمًا ناعمًا.
- خمس ثمرات من الطماطم المقشرة منزوعة البذور.
- رأسان من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
- حبتان من كوارع العجل المقطعة.
- كمية مناسبة من الماء (حسب الحاجة).
- فلفل أسود (حسب الرغبة).
- ملح (حسب الرغبة).
- كوب من الحمص المسلوق.
طريقة التحضير
- نضع كميةً وفيرةً من الماء في إناء حجمه مناسب على النار ونتركه إلى أن يغلي.
- نضيف الكوارع إلى الماء المغلي ونتركها تغلي على النار لمدة ثلاث دقائق.
- نُخرج الكوارع من الإناء ثم نضعها في طبق جانبي.
- نسكب الزيت النباتي في إناء على النار ونتركه يحمى ثم نقلِّب فيه البصل إلى أن يحمر لونه بعد ذلك نُخرجه من الزيت ونضعه جانبًا.
- نضع الكوارع والمستكة في نفس الإناء ثم نغطيه ونتركه على النار لمدة خمس دقائق حتى تأخذ الكوارع نكهة المستكة.
- نضيف البصل المحمر والفلفل الأسود، والملح، والهيل، والثوم، والطماطم إلى الكوارع.
- نسكب كميةً مناسبةً من الماء فوق الكوارع إلى أن تغطيها ونترك المزيج على النار إلى أن يغلي.
- نخفف درجة حرارة النار ونترك الكوارع تُطهى على نار منخفضة الحرارة إلى أن تنضج جيدًا.
- نسكب كميةً إضافيةً من الماء الساخن فوق الكوارع إذا دعت الحاجة لذلك إذ يجب أن تبقي الكوارع مغطاةً بالماء.
- نضيف الحمص المسلوق إلى الكوارع قبل أن تنضج بعشر دقائق.
- نسكب شوربة الكوارع في طبق التقديم ونقدمها ساخنةً.
