محتويات
الطحينة
تُصنف الطحينة من الصلصات ذات الطابع الشرقي التي تتميز بمذاقها اللذيذ والفريد من نوعه، وتدخل في تحضير الكثير من المأكولات مثل الحمص، والفول وغيرها، إذ إنها تعطي هذه المأكولات لمسة شرقية مميزة، وفي هذا المقال سوف نقدم طريقة تخفيف الطحينة.
تخفيف الطحينة
المُكونات
- كوب ونصف من الطحينة.
- فص من الثوم المدقوق.
- ربع ملعقة فلفل أسود مطحون صغيرة الحجم.
- ربع ملعقة فلفل أحمر حار مطحون صغيرة الحجم.
- نصف ملعقة من مسحوق الكمون.
- ربع كوب من عصير الليمون الحامض الطازج.
- ملعقة كبيرة الحجم من زيت الزيتون.
- نصف ملعقة صغيرة الحجم من ملح الطعام.
- ربع كوب من الماء البارد، ويُمكن التحكم في كمية الماء حسب سماكة الصوص المرغوب بها.
طريقة التحضير
- نضع كلًّا من الطحينة، وعصير الليمون في طبق، ونخلط جيدًا حتى تندمج المُكونات.
- نضيف الثوم، ومسحوق الكمون، والملح، والفلفل الأسود المطحون، والفلفل الأحمر الحار المطحون، وزيت الزيتون.
- نخلط المُكونات جيدًا حتى تندمج تمامًا.
- نسكب كمية الماء بالتدريج مع استمرار التحريك حتى يتشكل لدينا صوص بالسماكة المرغوب بها.
الكفتة بصلصة الطحينة
المُكونات
- نصف كيلو من الكفتة.
- ملعقة صغيرة الحجم من التوابل المشكلة.
- نصف ملعقة صغيرة الحجم من الهيل الناعم.
- نصف ملعقة صغيرة الحجم من مسحوق الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة الحجم من مسحوق القرفة.
- نصف ملعقة صغيرة الحجم من ملح الطعام.
- ملعقة كبيرة الحجم من نشا الذرة.
- أربع حبات من البطاطا المُقشرة والمُقطعة لشرائح.
صلصة الطحينة:
- كوب ونصف من صلصة الطحينة.
- كوبان من الماء.
- عصير حبة ليمون حامض.
- ثلاث ملاعق كبيرة الحجم من اللبن الزبادي.
- نصف ملعقة صغيرة الحجم من ملح الطعام.
طريقة التحضير
- نضع الكفتة في وعاء عميق.
- ننكه الكفتة بالهيل الناعم، ومسحوق الكمون، ومسحوق القرفة، والتوابل المشكلة، وملح الطعام، ومسحوق الفلفل الأسود، ثم نُقلب المُكونات جيدًا حتى تتجانس.
- نشكل الخليط إلى أصابع بحجم صغير، ويُمكن تشكيله إلى كرات وذلك حسب الرغبة.
- نرص أصابع الكفتة في صينية مدهونة مُسبقًا بالزيت النباتي.
- ندخل الصينية إلى فرن ساخن لمدة ثلث ساعة، ونحرص على تقليب الكفتة حتى تتحمر.
- نخرج الصينية من الفرن ونتركها جانبًا.
- نقلي شرائح البطاطا في زيت غزير.
- نجهز الصلصة، وذلك بوضع الطحينة واللبن الزبادي في وعاء والخفق جيدًا باستخدام المضرب اليدوي.
- نسكب كمية الماء، ثم نضيف عصير الليمون ونخفق مجددًا حتى نحصل على صلصة سائلة.
- نرص أصابع الكفتة المشوية في صينية الفرن، ثم نرتب البطاطا المقلية فوقها.
- نصب صلصة الطحينة فوق المُكونات.
- ندخل الصينية إلى فرن ساخن على درجة حرارة مرتفعة، ونتركها لمدة نصف ساعة حتى تنضج ويكتسب الوجه اللون الذهبي.
- نخرج الصينية ونُقدمها إلى جانب الأرز بالشعيرية.
سمك بالطحينة
المُكونات
- كيلوغرام من السمك.
- كوب ونصف من صلصة الطحينة.
- كوب ونصف من البصل المُقطع.
- ثلاثة أرباع الكوب من عصير الليمون الحامض الطازج.
- كوب من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة وربع الملعقة من ملح الطعام.
- ماء حسب الحاجة.
- صنوبر مقلي للتزيين.
- بقدونس مفروم للتزيين.
طريقة التحضير
- ننظف السمك جيدًا ونغسله بالماء.
- ننثر الملح على السمك، ونتركه في الثلاجة.
- نخرج السمك من الثلاجة بعد أن يبرد ونتركه بدرجة حرارة المطبخ.
- ندهنه بزيت الزيتون، ثم ندخل السمك إلى الفرن حتى ينضج.
- نخرج السمك ونهرسه جيدًا باستخدام الشوكة.
- نضع في مقلاة زيت الزيتون، ثم نضيف البصل المُقطع ونُقلب جيدًا حتى يذبل ويتغير لونه.
- نمزج الطحينة مع عصير الليمون الحامض والماء، ونخلط جيدًا حتى نحصل على صلصة كريمية.
- نسكب الصلصة فوق البصل، ثم نتبل السمك بهذا الخليط.
- نعيد السمك إلى الفرن لمدة ثلث ساعة حتى تمتزج المُكونات وينضج السمك.
- نضع السمك بالطحينة في طبق التقديم، ونزينه بالصنوبر والبقدونس، ونقدمه باردًا.
الأرضي شوكي بالطحينة
المُكونات
- ثماني حبات من الخرشوف.
- 200 غرام من اللحم المفروم.
- حبة من البصل ذات حجم صغير.
- ثلاث ملاعق كبيرة الحجم من صلصة الطحينة.
- ملعقتان كبيرتان من اللبن الزبادي.
- ماء حسب الرغبة.
- حبة من البندورة المفرومة فرمًا ناعمًا.
- حبة من البطاطا المُقشرة والمُقطعة إلى مربعات صغيرة الحجم.
- عصير حبة ليمون حامض.
- ملح طعام حسب الحاجة.
- ربع ملعقة صغيرة الحجم من التوابل المشكلة.
- ربع ملعقة صغيرة الحجم من مسحوق الهيل.
- نصف ملعقة صغيرة الحجم من مسحوق القرفة.
- صنوبر مقلي للتزيين.
طريقة التحضير
- نضع الخرشوف في قدر فيه ماء مضاف له نصف كمية عصير الليمون الحامض المطلوبة، والقليل من ملح الطعام.
- نترك الأرضي شوكي على النار حتى ينضج.
- نضع اللحم المفروم في قدر على النار ونتبله بالتوابل المشكلة، والقرفة، والهيل، والملح ونُقلب جيدًا.
- نترك اللحمة على النار حتى تنضج.
- نمزج الطحينة مع كمية من الماء حتى نحصل على صلصة طحينة ذات قوام معتدل.
- نضيف اللبن الزبادي ونمزج جيدًا.
- ننكه صلصة الطحينة بالملح وعصير الليمون ونُقلب جيدًا.
- نسكب صلصة الطحينة في صينية الفرن، ثم نضيف كلًّا من البندورة المفرومة ومُكعبات البطاطا.
- نحشي الأرضي شوكي أو ما يُعرف بالخرشوف بعد سلقه بخليط اللحمة المفرومة.
- نرص الأرضي شوكي المحشي فوق المُكونات في الصينية.
- نغلف الصينية بورق الألمنيوم، ثم نُدخلها إلى فرن ساخن لمدة ربع ساعة.
- نخرج الصينية من الفرن ونزينها بالصنوبر المقلي، ونُقدمها ساخنة
سلطة الحمص بالطحينة
المُكونات
- 200 غرام من الحمص المنقوع طوال الليل والمسلوق.
- حبة من البصل المُقطع.
- 500 غرام من البندورة المُقطعة.
- القليل من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقتان كبيرتان من أوراق البقدونس المفرومة فرمًا خشنًا.
- ملعقة كبيرة الحجم من الكزبرة الخضراء المفرومة فرمًا ناعمًا.
- الصلصة:
- ثلاثة فصوص من الثوم المدقوق.
- ملعقتان من الطحينة.
- ذرة ملح.
- عصير حبة ليمون حامض.
- ملعقة كبيرة الحجم من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- نمزج جميع المُكونات معًا باستثناء مكونات الصلصة.
- نحضر الصلصة وذلك بوضع جميع المُكونات في وعاء وخلطها جيدًا.
- نضع خليط الحمص في وعاء، ثم نسكب صلصة الطحينة، ونُقلب جيدًا ونُقدمها.
