كيف تخزن البطاطس

كيف تخزن البطاطس

تعرّفي على الطرق المختلفة لتخزين البطاطس

إليكِ أهم طرق تخزين البطاطس أو البطاطا بكافة أشكالها، فهي تحتاج لطريقة تخزين صحيحة حتى لا تبدأ البراعم بالظهور من ثم إتلاف الثمار لديكِ، وفي ما يلي أهم هذه الطرق[١]:


تخزين حبات البطاطس

  • تخزين البطاطا الطازجة في القبو، ولا يُشترط بالقبو المكان الذي يقع في فناء المنزل، بل أي مكان تتوافر فيه الظروف الملائمة للبطاطا، كأن يكون المكان باردًا ومظلمًا دون أن يكون رطبًا، ويمكنكِ وضعها في إحدى خزائن المطبخ التي تتوافر فيها هذه الشروط، وستحتاجين لتجهيز البطاطا بعدة خطوات قبل وضعها في هذا المكان لتحقيق الهدف المرجو من التخزين، وهي على النحو الآتي[١]:
  1. تعاملي مع البطاطا المحصودة جديدًا بلطف، نظرًا لأنها تفتقر للقشرة القاسية التي تحميها.
  2. تفقدي البطاطا المتوافرة لديكِ، وتخلصي من البطاطا التي تحتوي على ثقوب أو بقع.
  3. أزيلي الأوساخ والأتربة عن البطاطا من خلال فركها قليلًا.
  4. ضعي البطاطا على ورق الجرائد ولفيها، ثم ضعيها في مكان مظلم لمدة تصل إلى أسبوعين.
  5. تقوّي هذه الطريقة قشرة البطاطا وتجعلها تدوم لفترة طويلة.
  6. بعد عملية التخزين هذه يمكن استخدام البطاطا عن طريق وضعها في سلة أو حاوية قابلة للتهوية، والجدير بالذكر أنّ استخدام البلاستيك يحبس الرطوبة في البطاطا لذا ينصح بعزلها بالورق إذا وضعت في سلة بلاستيك على سبيل المثال.
  7. يمكن أن تزيد فترة التخزين لعدة أسابيع عبر نقل البطاطا إلى غرفة مظلمة وباردة تصل درجة الحرارة فيها إلى 4 درجات مئوية بعيدًا عن الضوء، وينصح بعدم وضعها بالثلاجة، ويجب تفحص البطاطا كل أسبوع كي لا تتلف.
  • تخزين البطاطا في الأرض، وهذه طريقة أخرى للحفاظ على سلامة البطاطا، وتتمثل بعدة خطوات أهمها ما يلي[١]:
  1. احفري حفرة في الأرض بصورة عميقة بما يتناسب مع كَمّيَّة البطاطا المتوافرة لديكِ، وبعمق 15 سنتمترًا.
  2. ضعي البطاطا في الحفرة ثم غطيها بالتربة.
  3. ضعي طبقة من القش والأعشاب فوقها، ثم طبقة من ورق الجرائد لحمايتها من الأمطار.
  4. تفقدي البطاطا بين الحين والآخر وتخلصي من التالف منها.
  • تغطية البطاطا بالقش، وما عليكِ سوى اتباع هذه الخطوات البسيطة[٢]:
  1. ضعي قطعة قماشية على أرض مكان مظلل خارج المنزل سواءً كان في الحديقة أو على الشرفة.
  2. غطي القماشة بطبقة سميكة من القش.
  3. ضعي البطاطا فوق كومة القش.
  4. غطي البطاطا بطبقة أخرى من القش.
  5. ضعي فوق الكومة قطعة قماش ثانية.
  6. غطي الكومة بطبقة سميكة جدًا من القش أو بطانية أو أوراق بحجم أربع سنتمترات تقريبًا.


تخزين البطاطس بعد تقشيرها أو طهوها

  • تجميد شرائح البطاطا، وتمتاز هذه الطريقة بأنها تحفظ البطاطا لمدة طويلة، عن طريق تجميدها في الفريزر، وفي ما يلي خطوات تطبيقها[١]:
  1. قشري البطاطا ثم ضعيها في الماء البارد حتى لا يتغير لونها.
  2. قطعي البطاطا حسب الشكل الذي يناسب أطباقكِ، ويُفضل أن تكون الأحجام متقاربة لتطهو معًا.
  3. اسكبي كَمّيَّة من الماء في قدر وضعيه على النار حتى الغليان.
  4. اغسلي البطاطا المقطعة، ثم ضعيها في الماء المغلي لمدة 3-5 دقائق وذلك حسب حجم البطاطا.
  5. ارفعي البطاطا من الماء الساخن، ثم ضعيها في وعاء مليء بالماء المثلج لتوقفي عملية الطهو وقبل أن تصبح البطاطا طرية.
  6. صفي البطاطا بعد أن تبرد، ثم ضعيها في أكياس التفريز.
  7. اسحبي الهواء الزائد من الكيس وضعيه في المجمد، فسحب الهواء مهم، وتساعد في الحفاظ على البطاطا من الفساد.
  8. بعدها كل ما عليك فعله عند الاستخدام هو وضع كيس البطاطا المجمدة في ماء ساخن حتى يذوب ويمكنكِ استخدامه مباشرة في الطهي، والجدير بالذكر أنّ عملية الحفظ في الفريزر تمكّنكِ من تخزين البطاطا في الحالة والشكل الذي تريدينه، فيمكنكِ تقطيعه إلى مكعبات أو شرائح أو يكون مقليًا أو مهروسًا حسب الرغبة.
  • تعليب البطاطا، وهذه الطريقة أيضًا تحفظ البطاطا لفترة طويلة من الزمن، وفي ما يلي خطوات تطبيقها[١]:
  1. قشري البطاطا وأزيلي العيوب منها.
  2. قطعي البطاطا لشرائح رقيقة.
  3. ضعي البطاطا في وعاء كبير المملوء بالماء البارد.
  4. اغلي البطاطا على النار لمدة 3-5 دقائق.
  5. صفي البطاطا من الماء واغسليها.
  6. ضعيها في برطمانات معقمة.
  7. اسكبي البرطمانات بالماء الساخن واتركي مسافة 2.5 سم قبل حافَة البرطمان.
  8. أضيفي ملعقة صغيرة من الملح لكل لتر من الماء.
  9. غطي البرطمانات بالحلقات والأغطية النظيفة.
  • تجميد البطاطا المهروسة، وإليكِ طريقة تجفيف البطاطا المهروسة لاستخدامها لاحقًا[٣]:
  1. اسلقي البطاطا واهرسيها جيدًا.
  2. افردي البطاطا المهروسة في صواني التجفيف.
  3. ضعي البطاطا في الفريزر حتى تتجمد.
  4. قطعي البطاطا المهروسة والمجمدة إلى قطع متساوية، ثم ضعيها في أكياس التفريز.


نصائح مهمة لكِ عند تخزين البطاطس

إليكِ أهم النصائح التي عليكِ اتباعها عند تخزين البطاطا[٤]:

  • تحققي من حفظ البطاطا على درجة حرارة بين 6-10 درجات مئوية عند تجميدها.
  • أبعدي البطاطا عن ضوء الشمس أو الضوء الاصطناعي القوي، والذي يحوّلها للون الأخضر بسبب مادة الكلوروفيل، ثم إنّ أشعة الشمس يمكن أن تجعل البطاطا تنتج مادة كيميائية سامة تسمى سولانين.
  • تجنبي تخزين البطاطا غير المستوية تمامًا في الثلاجة المجمدة، نظرًا لأن النشا يتحول فيها إلى سكريات مختزلة، وهي تسبب تكون بعض المواد المسرطنة عند طهيها أو قليها.
  • احرصي على وضع البطاطا في كيس أو مكان يتجدد به الهواء دائمًا، وتجنبي الأكياس البلاستيكية أو الأواني الزجاجية المغطاة مما يُراكم الرطوبة ويسبب تراكم العفن.
  • تجنبي غسل البطاطا قبل تخزينها، فالغسل يزيد من رطوبة البطاطا ويُسرع نمو العفن والبكتيريا، ويُفضل غسلها قبل استخدامها مباشرةً فقط.
  • احفظي البطاطا لوحدها بعيدًا عن الفاكهة والخضار التي تُنتج غاز الإيثيلين، ومنها الموز، والطماطم، والبصل، وتنتج هذه الفاكهة والخضراوات الغاز كي تحافظ على نضجها، مما يساعد على تلين الفاكهة وزيادة محتوى السكر فيها.
  • اختاري البطاطا الطازجة عند شرائها، التي لا تحتوي على العفن أو الثقوب أو الكدمات أو البراعم.
  • جربي شراء وتخزين أنواع البطاطا التي تكون لون قشرتها للبنفسجي؛ كونها تحتوي على كميات كبيرة من مضادات الأكسدة.


أسئلة تجيب عنها حياتكِ

هل يمكن تخزين البطاطس في الرمل؟

نعم، يمكن تخزينها في الرمل، وتستخدم هذه الطريقة للخضار الجذرية مثل: البطاطا، والجزر، واللفت، والبنجر، والبصل، والكراث، والخرشوف، والشمندر، فالرمل يُنظم رطوبتها ويمتص الزائدة منها كي لا تتعفن، وتحفظ هذه الطريقة الخضار لمدة تصل إلى 6 أشهر[٥].


ما هي مدة تخزين البطاطس؟

تختلف مدة تخزين البطاطا باختلاف طريقة التخزين المتبعة، وشكل البطاطا عند تخزينها، وفي ما يلي بعض التوضيحات[٤]:

  • البطاطا النئية والمقطعة لشرائح يُمكن حفظها في الثلاجة ليوم واحد، وذلك من خلال غمرها بالماء لتجنب تغير لونها للبني.
  • بقايا البطاطا المطبوخة تُحفظ في الثلاجة لمدة 3-4 أيام، لكن التبريد والتسخين المستمر لها يُنتح نوعًا من النشا على البطاطا، وهو نوع من الكربوهيدرات التي لا يستطيع جسم الإنسان هضمها أو امتصاصها، أما البطاطا المطبوخة فتُحفظ في الفريزر لمدة تصل إلى عام في حال سحب الهواء من الكيس الذي توضع فيه.


ما هي علامات تلف البطاطس المخزنة؟

إليكِ أهم علامات تلف البطاطا التي تُخبركِ أنها أصبحت فاسدة[٦]:

  • تجعد قشرة البطاطا وظهور البقع مختلفة اللون عن اللون الطبيعي.
  • تغير ملمس البطاطا من القاسي إلى الطري.
  • تتغير رائحة البطاطا من رائحة التراب الممزوج بالنشا، إلى رائحة غريبة ومتعفنة.
  • نمو البراعم الصغيرة على البطاطا وتحديدًا البطاطا العضوية أو المحصودة مباشرةً من الأرض، فبعض الأنواع التجارية تُعالج بمواد كيميائية تؤخر تعفنها وتلفها، فإن كانت رائحتها طازجة أزيلي البراعم وتناوليها.
  • ظهور البقع الخضراء التي تحتوي على مادة سامة، ويُمكن إزالتها إن كانت خفيفة أما إن ظهرت بطريقة كبير وانتشرت فلا بد من التخلص منها.

المراجع

  1. ^ أ ب ت ث ج Lydia Noyes (6/9/2019), "5 Ways To Store Potatoes So They Last For Months", ruralsprout, Retrieved 27/4/2021. Edited.
  2. Barbara Pleasant , "Seven Ways to Store Potatoes", storey, Retrieved 27/4/2021. Edited.
  3. Victoria , "HOW TO FREEZE DRY MASHED POTATOES", amodernhomestead, Retrieved 27/4/2021. Edited.
  4. ^ أ ب Erica Julson, "What's the Best Way to Store Potatoes?", healthline, Retrieved 27/4/2021. Edited.
  5. Amy Grant, "Root Vegetable Storage: How To Store Root Crops In Sand", gardeningknowhow, Retrieved 27/4/2021. Edited.
  6. Fred Decker, "Is a Black Spot in the Middle of a Baked Potato Safe?", leaf, Retrieved 27/4/2021. Edited.
305 مشاهدة