محتويات
زنود الست
يُعرف حلى زنود الست بأنه من الحلويات الشرقية المميزة بطعمها اللذيذ والمقرمش، وهو مكون من عجينة الجلاش الرقيقة المحشوة بالقشدة الجاهزة، أو المعدّة منزليًّا، بالإضافة للشيرة التي تغمس فيها زنود الست بعد حشوها وقليها بالزيت، أو شيّها بالفرن، وأخيرًا يزيّن الحلى بالفستق الحلبي المجروش، وزهر الليمون، ويقدم مباشرةً.
طريقة عمل زنود الست
المكونات
- مغلف من عجينة السمبوسك.
للحشو:
- 6 ملاعق من الحليب البودرة.
- 3 أكواب من الماء الدافئ.
- 3 ملاعق كبيرة من السكر.
- 3 ملاعق كبيرة من النشا.
- ملعقة كبيرة من الدقيق.
- ملعقة صغيرة من ماء الورد.
للقلي:
- كوبان من الزيت النباتي.
للقطر:
- كوبان من السكر.
- كوبان من الماء.
- ملعقتان من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- نضع قدرًا على النار ونضع فيه الماء.
- نضيف الحليب والنشا والدقيق.
- نحرك الخليط على نار هادئة.
- نضيف ماء الورد ونترك الخليط حتى يغلي.
- نأخذ ثلاث رقائق من عجينة السمبوسك.
- نحشو حبات السمبوسك بالخليط ونلفها بشكل أسطواني.
- نكرر العملية مع باقي عجينة السمبوسك.
- نضع الزيت في مقلاة عميقة ونتركه حتى يسخن.
- نضيف حبات زنود الست ونقليها.
- نرفع زنود الست عن النار ونضعها على ورق ماص للزيت.
- نحضر القطر وذلك من خلال وضع الماء والسكر في قدر على النار.
- نترك القطر حتى يغلي ونضيف عصير الليمون.
- نترك القطر حتى يغلي لمدة 5 دقائق.
- نضيف زنود الست ونتركها بالقطر.
- نرفع زنود الست من القطر ونضعها في مصفاة.
- نضع زنود الست في طبق ونقدمها.
زنود الست بعجينة البف باستري
المكونات
للعجين:
- كوب ونصف من الزبدة الطرية.
- 3 أكواب من الدقيق.
- كوب وربع من الماء.
- ملعقة صغيرة من الملح.
للحشو:
- كوبان من الحليب السائل.
- 4 ملاعق كبيرة من النشا.
- ملعقة صغيرة من ماء الورد.
- نصف كوب من الزبدة المذابة.
للقطر:
- كوبان من السكر.
- كوب من الماء.
- عصير ليمونة.
طريقة التحضير
- نخلط الدقيق مع الماء والملح ونعجن المكونات.
- نترك العجين حتى ترتاح لمدة 10 دقائق.
- نفرد العجين باستخدام النشابة على سطح مرشوش عليه الدقيق.
- نقطع الزبدة لشرائح ونضعها داخل العجين.
- نشكل العجين بشكل مستطيل ونفرد العجين باستخدام النشابة.
- نطوي العجين ونفرده مرة أخرى ونكرر العملية لعدة مرات.
- نقطع العجين لمربعات ونحضر الحشو.
- نضع الحليب على النار ونضيف النشا.
- نضيف ماء الورد ونترك الخليط حتى يغلي لمدة دقائق.
- نرفع الخليط عن النار ونحشو قطع العجين ونلفها بشكل رول.
- نرتب حبات البف باستري في صينية مدهونة بالزبدة.
- ندهن سطح حبات زنود الست بالزبدة ونحضر الفرن.
- نحمي الفرن على 200 درجة مئوية.
- نترك زنود الست لمدة 30 دقيقة حتى تتحمر.
- نخرج زنود الست من الفرن ونحضر القطر.
- نضع قدرًا على النار ونضع فيه السكر والماء.
- نترك القطر حتى يغلي ونضيف عصير الليمون.
- نترك القطر لمدة 5 دقائق ونرفعه عن النار.
زنود الست بعجينة الرقائق
المكونات
- كوب من الفستق الحلبي المطحون.
- علبة من عجينة الفيلو.
للقلي:
- كوبان من الزيت النباتي.
للقشطة:
- ثلاثة أرباع الكوب من الحليب السائل.
- كوبان من الكريمة الطازجة.
- 4 ملاعق كبيرة من النشا.
- ملعقة كبيرة من السكر.
للقطر:
- كوبان ونصف من السكر.
- كوب من الماء.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- ملعقة كبيرة من ماء الورد.
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
طريقة التحضير
- نحضر القشطة ونضع الحليب على النار.
- نضيف الكريمة والنشا والسكر ونحرك المكونات.
- نترك الخليط على النار مع التحريك حتى يغلي.
- نحشو عجينة الفيلو بالخليط ونشكلها بشكل أسطوانات.
- نحضر الزيت ونضعه على النار ونتركه إلى أن يسخن.
- نضيف زنود الست ونتركها حتى تتحمر.
- نرفع زنود الست عن النار ونضعها على ورق ماص للزيت.
- نحضر القطر ونضع السكر والماء وماء الزهر وماء الورد وعصير الليمون.
- نترك القطر حتى يغلي ونقطر زنود الست ونقدمها.
زنود الست بالقشطة
المكوّنات
- علبة من عجينة البقلاوة المجمدة.
- 500 غرام من القشطة الجاهزة.
- كوبان من الشيرة الباردة.
- كوبان من الزيت للقلي.
للزينة:
- كوب من الفستق الحلبي المطحون.
- نصف كوب من زهر الليمون.
طريقة التحضير
- نخرج العجينة من الفريزر ونتركها جانبًا حتى يذوب الثلج عنها.
- نقسّم العجينة لشرائح طوليّة بطول 10 سم، ثمّ نقطِّع كل شريحة لقسمين متساويين.
- نضع شريط العجين على أرضية صلبة، ثمّ نضع على وسطه شريطًا آخر من العجين، بطريقة عموديّة.
- نضع ملعقةً كبيرةً من القشطة الجاهزة فوق الجزء الأفقي من العجين، مع الحرص على الابتعاد عن أطراف العجينة.
- نطوي طرفيّ العجين أفقيًّا باتجاه الداخل، لمنع القشطة من الخروج عند القلي.
- نلف العجينة على نفسها من الأسفل باتجاه الأعلى دائريًّا.
- نكرر الخطوات ذاتها حتى ننهي العجين، والقشطة.
- نسخّن الزيت في مقلاة على النار، ثمّ نقلي به زنود السّت حتى تتحمَّر وتصبح باللون الذّهبي، ثمّ نضعها على محارم مطبخ ورقية للتخلص من فائض الزيت.
- نضع كل قطعة من الحلى في الشيرة الباردة، ونتركها لمدة دقيقتين.
- نزيّن زنود الست بزهر الليمون، والفستق المطحون، ثمّ نقدمها.
