أسهل تارت

التارت

يُعد صنع التارت من الأمور السهلة، فتُصنع عجينة ثم تُخبز قبل حشوها وهو ما يسمى (بالخبز الأعمى)، ثم تترك لتبرد تمامًا وتعبأ بكريمة الفانيلا وتزين بالفواكه وتزين باستخدام مادة ملمعة للطعام لتلميع الفواكه، يمكن استخدام كل أنواع الفواكه لعمل التارت، حسب الموسم والألوان فيمكن استخدام الفراولة والرازبري والتوت الأزرق والكيوي وغيرها، كما يمكن استخدام مربى المشمش أو مربى الدراق لتزيين الفواكه وتلميعها، ويمكن استخدام جيلي لونه أحمر لتلميع الفواكه الحمراء، وهذا يعتمد على نوع الفواكه المستخدمة، فمثلًا الجيلي الأحمر لا يكون منظره جيدًا على الكيوي مثلًا، وسندرج في هذا المقال طريقة عمل تارت الشوكولاتة السهلة، وطريقة عمل تارت الفواكه وطريقة عمل تارت الكريمة والموز[١].


تارت الشوكولاتة السهلة

لتحضير تارت الشوكولاتة يمكن اتباع الإرشادات التالية[٢]:


المكونات

للعجينة:

  • 30 حبةً من ويفر بسكويت الشوكولاتة.
  • ست ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة مذابة.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • رشة من الملح.

للحشوة:

  • 330 غرامًا من الشوكولاتة الغامقة مقطعة لقطع صغيرة.
  • خمس ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة مقسمة لقطع صغيرة.
  • رشة من الملح.
  • كوب من الكريمة السائلة.
  • ملعقة صغيرة من القهوة سريعة الذوبان.
  • نصف ملعقة صغيرة من برش الليمون.


طريقة التحضير

لتحضير العجينة:

  • يحمى الفرن لدرجة حرارة 180 مئويةً لمدة 10 دقائق.
  • يكسر البسكويت ثم يوضع في وعاء محضرة الطعام ويطحن حتى يصبح ناعمًا كالطحين.
  • تضاف الزبدة والسكر والملح وتخلط مرةً أخرى في محضرة الطعام حتى تمتزج المكونات جيدًا.
  • توضع مكونات العجينة في قالب تارت بحجم 9 إنشات مبطن بورقة الزبدة، ثم ترص باستخدام الأصابع وراحة اليد حتى تصبح متماسكةً.
  • تُخبز التارت في الفرن لمدة 10 دقائق ثم توضع على شبك التبريد حتى تبرد تمامًا.

لتحضير الحشوة:

  • تُوضع في قدر على النار الكريمة السائلة وتترك على نار متوسطة الحرارة حتى تسخن لكن دون أن تغلي ثم ترفع عن النار.
  • تضاف كل من الشوكولاتة المبروشة والزبدة والملح داخل الكريمة وتترك جانبًا لمدة دقيقتين.
  • تحرك المكونات باستخدام المضرب الشبكي حتى تمتزج تمامًا وتذوب مع بعضها.
  • يسكب خليط الشوكولاتة والكريمة داخل عجينة التارت ويسوى سطحها.
  • يغلف قالب التارت بالنايلون الغذائي ثم يوضع في الثلاجة حتى يبرد تمامًا ويتماسك ويحتاج تقريبًا لمدة أربع ساعات، ثم يقطع ويقدم.


تارت الفواكة الطازجة

لتحضير تارت الفواكة الطازجة يمكن اتباع الإرشادات التالية[٣]:


المكونات

للعجينة:

  • نصف كوب من السكر الناعم.
  • كوب ونصف من الطحين الأبيض متعدد الاستعمالات.
  • أصبع ونصف من الزبدة غير المملحة والطرية المقطعة لشرائح.

للحشوة:

  • عبوة من الجبنة الكريمية الطرية (جبنة فيلادلفيا).
  • نصف كوب من السكر الأبيض.
  • ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.

للوجه:

  • نصف كوب من الفراولة الطازجة.
  • نصف كوب من شرائح الكيوي المقطعة.
  • نصف كوب من التوت الأزرق.
  • نصف كوب من الرازبري.

للتزيين:

  • عبوة من عصير الليمون المركز المجمد.
  • ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج.
  • ربع كوب من السكر الأبيض.
  • كوب من الكريمة المخفوقة للتزيين.


طريقة التحضير

  • يحمى الفرن لدرجة حرارة 180 مئويةً لمدة 10 دقائق.

لتحضير العجينة:

  • يوضع في محضرة الطعام كل من السكر الناعم والطحين والزبدة وتشغل على أعلى سرعة حتى تمتزج المكونات وتتشكل عجينة على شكل دائرة.
  • ترص العجينة داخل قالب التارت بقياس 12 إنشًا ذي قاعدة متحركة، وبراحة اليد ترص جيدًا في القاع وعلى الجوانب حتى يتساوى ارتفاعها تقريبًا.
  • يوضع قالب التارت في الفرن لمدة تتراوح بين 10- 12 دقيقةً حتى يشقر قليلًا ثم يوضع جانبًا.

لتحضير الحشوة والوجه:

  • تخفق الجبنة الكريمية والسكر والفانيلا معًا باستخدام الخلاط الكهربائي لمدة 5 دقائق حتى تصبح المكونات منتفخةً وكريميةً مع الانتباه لكشط الجوانب كل دقيقتين.
  • يوضع خليط الجبنة الكريمية داخل قالب التارت البارد تمامًا ولا يمكن وضعه داخل التارت الساخن، ثم يسوى سطحه.
  • توضع قطع من الفراولة على شكل دائرة على طرف التارت من الخارج حتى تكتمل دائرة كبيرة.
  • توضع قطع من الكيوي على شكل دائرة أصغر حتى تكتمل دائرة كاملة.
  • توضع قطع من التوت الأزرق على شكل دائرة أخرى حتى تكتمل دائرة كاملة.
  • توضع قطع من الرازبري على شكل دائرة حتى تكتمل الدائرة وتنتهي كل الكمية ليكون الرازبري في منتصف القالب.

للتزيين:

  • يوضع في قدر عميق كل من عصير الليمون المركز والنشا وعصير الليمون الطازج والسكر وتحرك المكونات على البارد.
  • يوضع القدر على نار متوسطة الحرارة ثم يحرك الخليط حتى يصبح شفافًا وكثيفًا ثم يترك لمدة دقيقتين على النار ثم يرفع ويوضع جانبًا حتى يبرد تمامًا.
  • يستخدم الخليط السابق لتلميع التارت والفواكه باستخدام الفرشاة ولن تُستخدم كل كمية الخليط وإنما القليل منه، ويحفظ الباقي في الثلاجة.
  • يوضع التارت في الثلاجة حتى يبرد تمامًا، وقبل التقديم بربع ساعة يرفع من الثلاجة ثم يقطع لثماني قطع متساوية ويزين بالكريمة المخفوقة ويقدم.


تارت الكريمة والموز

لتحضير تارت الكريمة والموز يمكن اتباع الخطوات التالية[٤]:


المكونات

للعجينة:

  • كوب من الطحين الأبيض متعدد الاستعمالات.
  • ثلث كوب من السكر الناعم.
  • رشة من الملح.
  • نصف كوب من الزبدة غير المملحة الباردة مقطعة لمكعبات صغيرة.

للحشوة الكريمية:

  • كوب وربع من الحليب الكامل الدسم.
  • ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.
  • صفار ثلاث حبات من البيض.
  • ربع كوب من السكر الأبيض.
  • ثلاث حبات من الموز مقشرة ومقطعة.
  • ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة.
  • ملعقتان كبيرتان من الطحين الأبيض متعدد الاستعمالات.

للكريمة المخفوقة:

  • كوب من كريمة الخفق الباردة التي تحتوي على نسبة دسم تتراوح بين 35- 40%.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر الناعم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.


طريقة التحضير

  • يحمى الفرن لدرجة حرارة 220 مئويةً لمدة 10 دقائق مع وضع الرف الشبكي في منتصف الفرن.
  • يدهن قالب التارت ذو القاعدة المتحركة بحجم 8- 9 إنشات، 20- 23 سم بالزيت النباتي.
  • يوضع الطحين والسكر والملح في محضرة الطعام وتخلط المكونات جيدًا.
  • تضاف الزبدة داخل محضرة الطعام وتخفق مرةً أخرى حتى تتكون كتل من العجين.
  • توضع كل كمية العجين في قاع قالب التارت ثم يضغط عليه باستخدام راحة اليد أو قاع كوب معياري حتى تغطي العجينة القاع والجوانب.
  • تخرم قاعدة العجين باستخدام الشوكة حتى لا تنتفخ وقت الخبز.
  • يغطى قالب التارت بالنايلون الغذائي ويوضع في الفريزر لمدة تتراوح بين 10- 15 دقيقةً وهذا سيساعد العجينة على ألا يصغر حجمها وتتقلص عند شيها في الفرن.
  • يوضع قالب التارت داخل الفرن لمدة تتراوح بين 13- 15 دقيقةً حتى يصبح لونها ذهبيًا.
  • يرفع القالب من الفرن ويوضع على شبك التبريد حتى يبرد تمامًا.

لتحضير الحشوة الكريمية:

  • يوضع الحليب والفانيلا في قدر على نار متوسطة الحرارة ثم يترك حتى يسخن.
  • يوضع صفار البيض والسكر في وعاء آخر وتخلط المكونات جيدًا.
  • يخلط في وعاء آخر منفصل: الطحين ونشا الذرة وتضاف لخليط صفار البيض وتحرك المكونات حتى تصبح كالعجينة الكثيفة نوعًا ما.
  • يرفع الحليب عن النار عندما يغلي ثم يُضاف القليل من الحليب لخليط البيض ثم يخفق بسرعة حتى لا يُطهى البيض، وهذه الخطوة حتى ترتفع درجة حرارة البيض وتتعادل مع درجة حرارة الحليب.
  • يصفى خليط البيض داخل قدر الحليب وذلك لإزالة أي قطع غير ذائبة أو كتل.
  • يوضع قدر خليط البيض والحليب على النار ويُطهى على حرارة متوسطة حتى يغلي مع التحريك المستمر حتى يتكاثف الخليط.
  • يرفع القدر عن النار ويسكب في طبق زجاجي شفاف، ثم يغطى وجه الخليط باستخدام النايلون الغذائي لمنع تكوّن قشرة، ويترك في درجة حرارة الغرفة حتى يبرد ويمكن الاحتفاظ به في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام.
  • يسكب الخليط داخل التارت الباردة ثم يسوى سطحها بالملعقة.
  • ترص شرائح الموز التي يفضل نقعها في القليل من عصير الليمون فور تقشيرها حتى لا تتأكسد ويتغير لونهأ على وجه الكريمة.

لتحضير الكريمة المخفوقة:

  • يوضع في وعاء الخلاط الكهربائي كل من الكريمة والسكر الناعم وخلاصة الفانيلا وتخفق المكونات جيدًا لمدة 4 دقائق حتى تصبح الكريمة ناعمةً ومنتفخةً وكريميةً.
  • توضع طبقة من الكريمة المخفوقة فوق طبقة الموز ثم تزين بالموز المقطع أو الشوكولاتة المبروشة.
  • توضع في الثلاجة لمدة ساعتين قبل التقديم، ثم تقطع لثماني أو عشر قطع وتقدم.

 

المراجع

  1. "Fruit Tart Recipe With Pastry Cream Filling", the spruce eats, Retrieved 9-10-2019. Edited.
  2. "Dark Chocolate Tart", my recipes, Retrieved 9-10-2019. Edited.
  3. "Fresh Fruit Tart", food network, Retrieved 9-10-2019. Edited.
  4. "BANANA CREAM PIE", the kiwi cook, Retrieved 9-10-2019. Edited.
349 مشاهدة