أطباق بالجلبانة في الفرن

الجلبانة

تُعد الجلبانة أو البازيلاء من الخضروات الغنيّة بالعناصر الغذائية المفيدة لصحة جسم الإنسان، إذ تحتوي على الفيتامنيات من أبرزها فيتامين ج، والألياف الغذائية، والكربوهيدرات، والعناصر المعدنية، ومضادات الأكسدة، بالإضافة إلى البروتينات وغيرها من العناصر الأخرى، وتدخل الجلبانة في تحضير أطبق الطعام المختلفة، منها شوربة الجلبانة، والجلبانة بصلصة الطماطم، وفطيرة الجلبانة، والمعكرونة بالجلبانة، وسنُقدّم لكِ سيّدتي في هذا المقال طريقة عمل أطباق بالجلبانة في الفرن.

باستا الجلبانة واللحم البقري المقدد

المكونات

• 300 غرام من الباستا (بيني).
• 3 ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم ناعمًا.
• كوب وربع الكوب من الجلبانة المجمدة والمذوبة.
• 120 غرامًا من لحم البقر المقدد المقطع لقطعٍ حجمها كبير.
• خمسة أعواد من الزعتر.
• صفار بيضتان كبيرتا الحجم.
• كوبان من الكريمة.
• كوب من الحليب السائل كامل الدسم.
• رأس كبير الحجم من بصل الشالوت المقطع لشرائح رقيقة.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• كوب وربع الكوب من مبروش جبن البارميزان.
• ماء مغلي مملح لسلق الباستا (حسب الحاجة).

طريقة التحضير

• نُحمّي الفرن على درجة حرارة 220 مئويةً، ثمّ نحضر صينية فرن، وندهنها بالقليل من الزبدة.
• نسكب كميةً وفيرةً من الماء المضاف له القليل من الملح في قدر على النار، ونتركه حتى يغلي.
• نضع الزبدة مع بصل الشالوت في إناءٍ حجمه صغير على النار، ثمّ نضيف لحم البقر المقدد ونقلّب المكونات.
• نترك المزيج السابق يُطبَخ على نار معتدلة الحرارة مع مراعاة تقليبه باستمرار لمدة 3 دقائق.
• نضيف الجلبانة المذوبة للمزيج، ونترك المكونات على النار لمدة 3 دقائق إضافية حتى يغلي المزيج.
• نرفع المزيج عن النار، ثمّ نضيف له الزعتر والبقدونس المقطع.
• نضع الباستا في الماء المغلي والمُملّح، ونتركها تُطبَخ إلى أن تصبح ليّنةً ومتماسكةً.
• نضع في طبق مناسب الحجم كلًا من صفار البيض، والكريمة، والحليب كامل الدسم، ونخفق المكونات مع بعضها حتى نحصل على مزيج متجانس القوام.
• نسكب مزيج البيض والكريمة والحليب لخليط الجلبانة واللحم المُقدّد، ونُقلّب المكونات.
• نصفي الباستا من الماء، ثمّ نضعها في القدر ونسكب عليها مزيج الجلبانة، ونضيف نصف كوب من مبروش جبن البارميزان.
• نُقلّب المكونات حتى تمتزج مع بعضها، ثمّ نسكب المزيج في صينية الفرن.
• نُوزّع كمية مبروش الجبن المتبقية على المزيج، ثمّ نضع الصينية في الفرن.
• نترك الصينية في الفرن لمدة 15 دقيقةً إلى أن يتحمّر وجه المزيج.
• نُخرج الصينية من الفرن، ونُقدّم الباستا باللحم البقري والجلبانة مباشرةً.

فطيرة الجلبانة الخضراء

المكونات

• ربع كوب من مبروش جبن البارميزان.
• نصف كيلو غرام من عجينة العشر دقائق.
• كوب من القشطة الحامضة.
• ربع كوب من البصل المفروم ناعمًا.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ربع كوب من الحليب السائل.
• كوب من الجلبانة (البازيلاء).
• 4 بيضات كبيرة الحجم.
• ثُمْن كوب من الريحان الطازج المفروم ناعمًا.
• نصف كوب من مبروش جبن الشيدر.
• ماء مغلي لسلق الجلبانة (حسب الحاجة).

طريقة التحضير

• نضع الجلبانة في قدر يحتوي على ماء مغلي، ونتركها تُسلَق لمدة 10 دقائق إلى أن تنضج وتصبح ليّنةً.
• نرفع القدر عن النار، ونُصفّي الجلبانة ونضعها جانبًا.
• نُحمّي الزبدة في مقلاة على نار معتدلة الحرارة، ثمّ نُقلّب فيها البصل إلى أن يتحمر قليلًا.
• نضع الجلبانة في وعاء محضرة الطعام ونضيف مبروش جبن البارميزان، والبصل المحمر، والريحان المفروم، ثمّ نخلط المكونات حتى تتجانس مع بعضها.
• نضع في وعاء كلًّا من القشطة الحامضة، والحليب، والبيض ثمّ نخفق المكونات.
• نضيف نصف كمية مبروش جبن الشيدر للمزيج السابق، ونُقلّب المكونات جيدًا.
• نسكب مزيج القشطة والحليب على مزيج الجلبانة، ونُحرّك المكونات لنحصل على مزيج متجانس.
• نضع العجينة على سطح الطاولة ونمدها لتصبح قرصًا دائريًا، ثمّ نضع الأقراص في صينية مغلفة بورق الزبدة.
• نضع الصينية في فرن درجة حرارته 180 مئويةً، ونتركها لمدة 5 دقائق حتي يتحمّر سطح العجينة قليلًا.
• نُخرج الصينية من الفرن، ونسكب مزيج الجلبانة على العجينة، ثمّ ننثر الكمية المتبقيّة من مبروش جبن الشيدر على الوجه.
• نضع الصينية في الفرن مرةً أخرى، ونتركها تُخبَز لمدة 20 دقيقةً إلى أن تنضج الفطيرة تمامًا.
• نُخرج الصينية من الفرن ونترك الفطيرة تبرد قليلًا، ثمّ نقطعها ونُقدّمها دافئةً.

طاجن الجلبانة باللحم

المكونات

• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• 10 فصوص من الثوم.
• رأسان بحجم متوسط من البصل.
• نصف كيلوغرام من لحم الضأن المقطع.
• نصف كيلوغرام من الجلبانة الخضراء.
• كوب من ماء سلق اللحم.
• كوب من عصير الطماطم الطازج.

طريقة التحضير

• نغسل الجلبانة جيدًا بالماء ثمّ نُجفّفها، ونُخرج منها الحبوب.
• نضع حبوب الجلبانة في قدر مملوءة بالماء ثمّ نضعها على النار، ونتركها إلى أن تنضج نصف نُضج، ثمّ نُصفّيها ونتركها لوقت الاستخدام.
• نضع اللحم في قدر على النار، ثمّ نغمره بالماء ونتركه إلى أن ينضج اللحم نصف نُضج، ثمّ نُصفّي المرق ونضع اللحم في وعاء.
• نُقطّع البصل باستعمال السكين تقطيعًا ناعمًا ونضعه في طبق.
• نُقطّع الثوم تقطيعًا ناعمًا ونضعه في طبق صغير جانبًا.
• نُحضّر طاجنًا ونضع فيه حبوب الجلبانة، ولحم الضأن، والثوم، والبصل، والملح، والبهارات المشكلة، ثمّ نضيف عصير الطماطم الطازج ونقلّب المكونات حتى تختلط مع بعضها.
• نُغلّف الطاجن باستعمال ورق القصدير، ثمّ نضعه في فرن محمى مسبقًا درجة حرارته معتدلة، ونتركه إلى أن تنضج المكونات تمامًا.
• نُخرج طاجن الجلبانة باللحم من الفرن، ونُقدّمه ساخنًا إلى جانب السلطة والأرز المطبوخ.

طاجن الجلبانة بالجزر

المكونات

• ملعقتين طعام صلصة طماطم.
• كوبا عصير طماطم.
• 2 فص ثوم مفروم فرمًا ناعمًا.
• رأس من البصل المقطع لمكعبات حجمها صغير.
• حبّتان من البطاطا المقطعة لمكعبات.
• 3 حبّات من الجزر المقطع لمكعبات.
• نصف كيلوغرام من الجلبانة.
• رشة من الكمون الناعم.
• ملعقة طعام من السكر.
• رشة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• مكعب واحد من مرق الدجاج.
• ملعقة طعام من الزيت النباتي.
• ملعقة طعام من السمنة.

طريقة التحضير

• نُحمّي الزيت النباتي مع السمنة في قدر على النار، ثمّ نقلّب في المزيج إلى أن يتحمر.
• نضيف الثوم ونستمر في التقليب إلى أن يصبح لون الثوم ذهبيًّا.
• نضيف صلصة الطماطم وعصير الطماطم، ونقلّب المكونات ونتركها على النار إلى أن تتسبّك الصلصة.
• نضيف مكعب مرق الدجاج والجزر والجلبانة إلى المزيج السابق ثمّ نقلّبه، ونتركه يُطهى على نار منخفضة.
• نضيف البطاطا، والسكر، والفلفل الأسود، والملح، والكمون إلى المزيج، ثمّ نقلّب المكونات، ونترك المزيج يُطهى على النار لمدة خمس عشرة دقيقة.
• نسخن طاجنًا في فرن مُحمّى، ثمّ نسكب فيه مزيج الجلبانة مع الجزر.
• نُغطّي الطاجن بالقصدير، ثمّ نُدخله إلى الفرن ونتركه لمدة 30 دقيقة.
• نُزيل القصدير ونضع الطاجن تحت الشواية، ونتركه لمدة 3 دقائق، ثمّ نُقدّمه ساخنًا.

صينية الدجاج بالبطاطا والجلبانة والكريمة

المكونات

• 100 غرام من مبروش جبن الشيدر.
• كوب ونصف الكوب من الجلبانة.
• كوبان من كريمة الطبخ.
• رأس متوسط الحجم من البصل المقطع تقطيعًا ناعمًا.
• 250 غرامًا من البطاطا المقشرة والمقطعة لمكعبات حجمها متوسط.
• نصف كيلوغرام من صدور الدجاج المقطعة لمكعبات حجمها متوسط.
• فلفل أسود (حسب الرغبة).
• ملح (حسب الرغبة).
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• فصان من الثوم المفروم.
• 50 غرامًا من مبروش جبن البارميزان.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم.

طريقة التحضير

• نُسخّن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
• نحمي الزيت النباتي في قدر على نار معتدلة، ثمّ نقلّب فيه البصل إلى أن يصبح طريًّا.
• نضيف الثوم المفروم إلى البصل ونقلّب المكونات على النار لمدة دقيقة.
• نضيف الجلبانة إلى مزيج الثوم والبصل ونستمر في تقليب المكونات لمدة أربع دقائق.
• نضيف مكعبات الدجاج إلى المزيج ثمّ نتبله بإضافة الفلفل الأسود والملح ونقلّب المكونات حتى يتغير لون اللحم.
• نسكب الكريمة في قدر أخرى على النار ونتركها حتى تسخن ثمّ نضيف إليها كلًّا من مسحوق الثوم، والفلفل الأسود ومبروش جبن الشيدر.
• نُقلّب مزيج الكريمة على النار إلى أن يذوب الجبن تمامًا.
• نُحضّر صينية وندهنها بالزبدة ثمّ نضع فيها مكعبات البطاطا ونضيف خليط الدجاج والجلبانة ونقلّب المكونات حتى تختلط مع بعضها.
• نصبّ مزيج الكريمة فوق خليط الدجاج والجلبانة والبطاطا، ثمّ نغطي الصينية بورق القصدير.
• نضع الصينية في الفرن ونتركها لمدة ثلاثين دقيقة.
• نزيل القصدير عن الصينية ثمّ نوزع مبروش جبن البارميزان على وجه المكونات.
• نضع الصينية مجددًا في الفرن ونتركها إلى أن يذوب الجبن.
• نُخرج الصينية من الفرن، ونُقدّم صينية الدجاج بالبطاطا والجلبانة والكريمة ساخنةً على المائدة.

ما هي القيمة الغذائيّة للجلبانة؟

تتميّز الجلبانة أو البازلاء بقيمة غذائيّة عالية، بالإضافة إلى عدد سعرات حراريّة قليل، ويحتوي نصف كوب من الجلبانة على ما يأتي من العناصر الغذائيّة^[١]:

المراجع

1. ↑ "Why Green Peas are Healthy and Nutritious", healthline, Retrieved 12-4-2020. Edited.