أطباق شفلور في الفرن

الشفلور في الفرن

الشفلور أو الزهرة أو القرنبيط جميعها مُسمّيات لنفس نوع الخضار، والذي يكثر استخدامه في المطابخ العربية خاصةً في فلسطين والأردن وغيرها من البلدان الأخرى، ويمكنكِ سيّدتي استخدامه في إعداد أطباق الطعام المختلفة، منها الشفلور المقرمش، وعجّة الشفلور، وطاجن الشفلور مع الدجاج، وصينية الشفلور مع اللحم، والشفلور بالشاميل، والشفلور بالجبن/ والمقلوبة بالشفلور التي تُعرف في بلاد الشام باسم مقلوبة الزهرة، وسنعرّفكِ في هذا المقال على طرق مُتعدّدة لعمل أطباق شفلور في الفرن.

عجة الشفلور في الفرن

المكونات

• كوب من الطحين.
• 6 بيضات كبيرة الحجم.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• حبة من الفلفل الأخضر المقطع لقطعٍ حجمها صغير.
• حبّتان من الطماطم المقطعة لشرائح.
• ملح حسب الرغبة.
• رأسان من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
• نصف كيلو غرام من اللحم المفروم.
• رأسان متوسطا الحجم من الشفلور المسلوق.
• كمية مناسبة من السمن حسب الحاجة.
• كمية مناسبة من الزيت النباتي حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• نضع الشفلور المسلوق في وعاء عميق، ثمّ نهرسه هرسًا جيدًا.
• نُحمّي الفرن، ونضبطه على 180 درجة مئوية.
• نحضر صينية الفرن، وندهنها بالقليل من السمن.
• نضع القليل من الزيت النباتي في مقلاة على النار، وبعد أن يحمى نقلّب فيه البصل المفروم إلى أن يلين.
• نضيف الفلفل الأخضر المقطع إلى البصل، ونستمرّ في التقليب إلى أن تتشوّح المكونات.
• نضيف اللحم المفروم إلى مزيج البصل والفلفل الأخضر مع الاستمرار في تقليب المكونات حتى يتشوّح اللحم، ويبدأ بالنضج.
• نرفع المقلاة عن النار، ونترك مزيج اللحم جانبًا حتى تهدأ حرارته قليلًا.
• نسكب مزيج اللحم المفروم والبصل والفلفل الأخضر على الشفلور المهروس، ونخلط المكونات حتى تمتزج مع بعضها.
• نضيف البيض والطحين إلى مزيج الشفلور واللحم.
• نُنكّه المزيج بإضافة الفلفل الأسود والملح، ونُقلّب المكونات حتى نحصل على مزيج متجانس القوام.
• نسكب مزيج الشفلور واللحم في الصينية المدهونة بالسمن.
• نُوزّع الطماطم على وجه المزيج، ثمّ نضع الصينية في الفرن الساخن ونتركها لمدة تتراوح من 20 دقيقة إلى 25 دقيقة حتى تنضج العجة.
• نُخرج الصينية من الفرن، ثمّ نُقطّع عجة الشفلور، ونضعها في أطباق التقديم ونُقدّمها فورًا على المائدة إلى جانب الخبز.

الشفلور بالجبن في الفرن

المكونات

• نصف ملعقة صغيرة من البهار الأبيض.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من مبروش البصل.
• 200 غرام من مبروش الشفلور.
• ملعقة صغيرة من الأوريغانو.
• نصف كوب من مبروش جبن الشيدر.
• بيضة.

طريقة التحضير

• نضع في وعاء كل من مبروش البصل ومبروش الشفلور، ونُقلّب المكونات.
• نُنكّه الخليط السابق بإضافة البهار الأبيض والملح والبيض ومسحوق الثوم ونستمرّ في تقليب المكونات حتى تتجانس مع بعضها.
• نضيف مبروش جبن الشيدر، ونُقلّب المزيج حتى يصبح متجانس القوام.
• نضيف الأوريغانو إلى المزيج، ثمّ نُقلّبه.
• نُشكّل المزيج بواسطة اليدين إلى أقراص.
• نُحضّر صينية، ونُبطّنها بورق الخَبز، ثمّ نضع فيها أقراص الشفلور.
• نضع الصينية في فرن ساخن، ونتركها تُخبَز لمدة 20 دقيقة حتى تنضج أقراص الشفلور وتتحمر.
• نُخرج الصينية من الفرن، ونُقدّم الشفلور بالجبن ساخنًا في طبق التقديم.

أصابع الشفلور في الفرن

المكونات

• سن من الثوم المفروم فرمًا ناعمًا.
• بيضة.
• ربع كوب من خبز الفينو المفروم.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• ربع كوب من مبروش جبن البارميزان.
• ملح حسب الرغبة.
• ربع كوب من البصل الأبيض المفروم فرمًا ناعمًا.
• رأسان متوسطا الحجم من الشفلور.
• كمون ناعم حسب الرغبة.
• كمية مناسبة من الماء المغلي لسلق الشفلور.

طريقة التحضير

• نُقطّع الشفلور في البداية إلى قطعٍ حجمها صغير.
• نضع قطع الشفلور في قدر على النار يحتوي على مار مغلي مضاف إليه القليل من الملح.
• نترك قطع الشفلور على النار إلى أن تنضج.
• نرفع القدر عن النار ثمّ نضفي الشفلور من ماء السلق.
• نضع الشفلور المسلوق والمصفى في وعاء محضرة الطعام ونخلطه جيدًا حتى يصبح قوامه ناعمًا.
• نضيف الثوم المفروم والبيضة وخبز الفينو ومبروش جبن البارميزان والبصل المفروم والكمون والملح والفلفل الأسود إلى الشفلور.
• نخلط المكونات مرةً أخرى حتى تمتزج مع بعضها ثمّ نُشكّل المزيج إلى أصابع.
• نضع أصابع الشفلور في صينية مبطنة بورق الزبدة.
• نضع الصينية في فرن محمىً درجة حرارته معتدلة ونتركها لمدة خمس عشرة دقيقة.
• نُخرج الصينية من الفرن نقلب أصابع الشفلور إلى الجهة الثانية ونتركها تُخبَز لمدة خمس عشرة دقيقة.
• نضع أصابع الشفلور في طبق التقديم، ونُقدّمها ساخنةً إلى جانب الكاتشاب.

الشفلور بالطحينة في الفرن

المكونات

• رأس من الشفلور المقطع لزهرات متوسطة الحجم.
• حبة من البصل المفروم ناعم.
• كوب من الطحينة.
• نصف كوب من عصير الليمون الطازج.
• 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• كوبان من الماء.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• صنوبر مقلي ولوز مقلي للتزيين.
• زيت للقلي.

طريقة التحضير

• نضع الزيت النباتي على النار، ونتركه حتى يسخن تمامًا، ثمّ نقلي الشفلور حتى يصبح ذهبي اللون.
• نرفع الشفلور من الزيت ونضعه على قطعة من ورق المطبخ حتى نتخلص من الزيت الزائد.
• نضع زيت الزيتون على النار، نضيف له ملعقة كبيرة من زيت قلي الزهرة ومن ثمّ نقلي البصل حتى يذبل ويصبح طريًا.
• نخلط عصير الليمون والطحينة والملح والفلفل الأسود والماء في وعاء، بعدها نسكب المزيج فوق البصل ونتركه حتى يغلي.
• نضع الشفلور في صينية الفرن ونسكب فوقه صلصة الطحينة، ثمّ ندخله الفرن لمدة 20 دقيقة أو حتى يتحمر الوجه.
• نخرج الصينية من الفرن، نُزيّنها باللوز والصنوبر، ثمّ نُقدّم الطبق.

الشفلور بجبن البارميزان في الفرن

المكونات

• رأس من الشفلور المقطع لزهرات متوسطة الحجم.
• ملعقتان كبيرتان من خل البلسمك.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• نصف كوب من جبن البارميزان المبروش.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• نضع الشفلور في وعاء، نضيف له زيت الزيتون والملح والفلفل الأسود ونقلب.
• نبطن صينية الفرن بورق الزبدة، ونضع زهرات الشفلور فيها ثمّ نخبزها في الفرن على درجة حرارة 220 مئوية لمدة ثلث ساعة.
• ننشر الجبن البارميزان على الشفلور، ونعيد وضعه في الفرن حتى يذوب الجبن، ثمّ نُقدّم الطبق ساخنًا.

الشفلور بالبشاميل في الفرن

المكونات

• كيلوجرام من الشلفور المقطع زهرات متوسطة الحجم.
• كوب من جبن الموزاريلا.

للبشاميل

• 3 أكواب من الحليب.
• 50 جرام من الدقيق.
• 50 جرام من الزبدة.
• نصف ملعقة صغيرة من جوز الطيب.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• نقوم بغسل الشفلور جيدًا تحت الماء حتى نتأكد من نظافته.
• نضع قدر من الماء على النار، نتركه حتى يغلي، بعدها نضيف مقدار حفنة من الملح.
• نضيف الشفلور المنظف إلى الماء المغلي ونتركه حتى يصبح طري وينضج لحوالي عشرة دقائق أو حسب الحاجة.
• نضع الشفلور في طبق بايركس قابل للدخول إلى الفرن ونتركه جانبًا.
• نبدأ بتجهيز صلصة البشاميل، لذا نضع الزبدة في قدر على النار ونتركها حتى تذوب تمامًا، بعدها نضيف كمية الدقيق ونقلب حتى يمتص الدقيق كل الزبدة وتفوح رائحته ويصبح لونه ذهبيًا.
• نسكب الحليب بشكل تدريجي إلى قدر الزبدة والدقيق ونقلب باستمرار حتى نتأكد من أن الدقيق قد ذاب كاملًا.
• نقلب البشاميل بسرعة حتى تصبح سماكة الصلصة ثخينة وتغلي، بعدها نضيف الملح وجوزة الطيب والفلفل الأبيض ونقلب سريعًا، ثمّ نرفع صلصة البشاميل عن النار.
• نسكب صلصة البشاميل مباشرة وهي ساخنة فوق الشفلور، وبعدها نرش الجبن المبروش على وجه الصينية.
• نضع صينية الشفلور في الفرن المُحمّى مسبقًا على درجة حرارة 220 مئوية، ونخبز الشفلور بالبشاميل لحوالي ربع ساعة أو حتى يَذوب الجبن، ويأخذ لونًا ذهبيًا بسيطًا.

ما هي القيمة الغذائية للشفلور؟

يحتوي كلّ كوب من الشفلور أو الزهرة المُقطّعة على ما يأتي من العناصر الغذائيّة^[١]:

المراجع

1. ↑ "Health Benefits of Cauliflower", webmd, Retrieved 12-4-2020. Edited.