أطباق مغربية عصرية وتقليدية

أطباق مغربية عصرية وتقليدية

يتميّز المطبخ المغربي بتنوّع أطباقه ذات المذاق الشهيّ واللذيذ، والذي يجعل المُعظم يرغب بتجربتها، كما أنّها تتميّز بوجود أطباق تقليديّة وعصريّة ما زالت تُحضّر إلى وقتنا الحالي، وأمّا السبب الذي يجعل أطباقها مُتنوّعة، فيعود إلى تأثّرها بالجزيرة العربيّة، والأندلس، وإسبانيا، وفرنسا وغيرها من الدول، إضافةً إلى الأطباق الرئيسيّة تُوجد مجموعة شهيّة ومُميّزة أيضًا من المُقبّلات والحلويات والمشروبات المُختلفة والمُتنوّعة، مثل الشاي بالنعناع والبقلاوة المغربيّة، والتي دخلت إليهم من الدول المجاورة، وندرج فيما يأتي أشهر الأطباق المغربيّة العصريّة والتقليديّة^[١]:

البان كيك المغربي

يُعرف البان كيك المغربي باسم البغرير أو البان كيك ذو الألف ثقب نتيجةً لتكوّن عدد لا نهائي من الثقوب الصّغيرة، والتي تتشكّل أعلى سطحه، وينتشر تحضيره كثيرًا في دول المغرب العربي كأحد الوجبات المُفضّلة والضروريّة والعصريّة في ذات الوقت على سفرة الإفطار، ويُمكن تناوله دافئًا بعد دهنه بالقليل من زبدة اللوز المغربيّة، والتي تتكوّن من خليط من اللوز والفول السوداني وزيت الأرغان والعسل، كما يُمكن تقديمها مع أحد أنواع المُربى المُفضّلة، أمّا عجينة البان كيك ذاتها فتُحضّر بالسميد الناعم أو دقيق الذرة والدقيق مُتعدّد الاستخدامات، إضافةً إلى الخميرة الفوريّة، والبيكنج صودا، والسكر، والملح، والحليب، والبيض.

المسمن المغربي

يُعدّ هذا الخبز المغربي من أشهر الأطباق العصريّة والتقليديّة والتي ما زال يُحضّر حتّى الآن؛ إذّ يتكوّن من طبقات مُتعدّدة من الخبز المقلي المُضاف إليه القليل من العسل الشهي، ويُقدّم هذا الطبق عادةً مرتين يوميًّا كوجبة خفيفة في الفترة ما بعد الظهر أو وقت شرب فنجان من القهوة، كما يُمكن تقديمه مالحًا أو حلوًا حسب الرغبة.

الطاجن المغربي

تُعدّ أطباق الطاجن من الأطباق التي تُميّز مدينة المغرب كاملةً؛ إذّ يُمكن مُشاهدتها في كل مكان في المغرب سواء أكان في المنزل أو المطاعم العصريّة الحديثة أو المطاعم الشعبيّة، وعادةً ما تُطهى في أواني فُخّاريّة ذات غطاء مُميّز ومخروطي الشكل، وأمّا الأمر الذي أكسبها شهرةً هو مذاقها الشهيّ والمُتنوّع والذي يُلبّي رغبات وأذواق الجميع؛ إذّ يُمكن تحضيرها بالخضار أو اللحوم أو الدجاج، كما أنّها تتميّز بنكهة البهارات الواضحة والقويّة.

الكباب المغربي

يُعرف الكباب المغربي أيضًا باسم البروشيت المغربي، والذي يُعدّ من الأطباق الشهيّة المُكوّنة من اللحم البقري، أو لحم لضأن، أو الدجاج، وما يُميّز هذا الطبق هو احتوائه على نكهة واضحة وقويّة من التوابل المغربيّة التقليديّة، مثل البصل، والكزبرة، والنعناع وبكميّات كبيرة، إضافةً إلى البابريكا، والكمون، والفلفل الحار، والملح.

الكسكس

يُعدّ الكسكس من الأطباق التقليديّة والمشهورة في المغرب، والذي يتكوّن من المعكرونة المصنوعة من القمح، والتي تُلف يدويًّا من قبل النساء المغربيات، ثم تُطهى بمرق اللحم أو الخضار وبإضافة مجموعة من التوابل، ثم يُزيّن الطبق النهائي بالقليل من الزبيب الحلو أو اللبن أحيانًا.

السلطات والمقبّلات المغربيّة

تمتاز سُفر الطعام المغربيّة باحتوائها على مجموعة مُميّزة من المُقبّلات المغربيّة الشهيّة، وتُعدّ السلطات أشهرها؛ إذّ تُوجد العديد من أنواع السلطات المطبوخة، والتي تُحضّر عادةً من الفلفل الأخضر، والطماطم، والجزر الحلو، والكوسا، كما يُقدّم على السفرة الزيتون الأخضر أو الأسود المملح، والذي لا يُمكن أن يغيب عن السفرة المغربيّة، كما تُوجد العديد من أنواع المتبل والتي تُعرف باسم "بابا غنوج" والتي لا تزال تُحضّر حتى الآن، والذي يُحضّر باستخدام الباذنجان المشوي والمُدخّن والمُتبّل بالثوم، أو الفلفل الحلو، والكمون، والقليل من بودرة الفلفل الحار، ويمكن كذلك تحضير بابا غنوج باستخدام الكوسا.

طبق الشرمولا

تُعدّ من المأكولات المغربيّة المشهورة والمُميّزة والتي يشتهر المغرب بتحضيرها؛ إذّ تتكوّن من المأكولات البحريّة والأسماك المُتبّلة بمزيج من الأعشاب والتوابل المغربيّة التي تُميّز أطباقها، إضافةً إلى الصلصة الجانبيّة والتي يُمكن تناولها بالتغميس بالخبز المغربي، وعادةً ما يشتهر تحضير هذا الطبق في المناطق الساحليّة على المحيط الأطلسي والبحر المتوسط.

شوربة الحريرة

تتميّز شوربة أو حساء الحريرة بمذاقها الشهيّ ورائحة القرفة التي تُميّزها؛ إذّ يُمكن تحضيرها من الطماطم، والعدس، والحمص، والفول، ولحم الضأن، وإضافة إلى القرفة كأحد أنواع التوابل التي تُميّزها، ثم يُضاف القليل من عصير الليمون الطازج وتُزيّن بشرائح الليمون والكزبرة الخضراء والمفرومة ناعمًا، وعادةً ما يُقدّم هذا الطبق في شهر رمضان المبارك.

ما الذي يجعل الأطباق المغربية مميزة؟

تتميّز الأطباق المغربيّة بأنّها عِبارة عن مزيج من نكهات مأخوذة من مطابخ مُختلفة، كما أنّه مزيج من العادات والثقافات المُختلطة جميعًا في طبق واحد، كما أنّه تُوجد العديد من المُميّزات التي جعلت من الأطباق المغربيّة مُفضّلة لدى المعظم ومشهورة، وفيما يلي أشهرها^[٢][٣]:

1. البهارت؛ إذّ عند التحدّث عن المطبخ المغربي يجب البدء دائمًا بالتوابل والتي تستورد من شتّى أنحاء العالم وتتميّز بمذاقها الحلو والحار والترابي الشهي والذي يُتيح العديد من الخيارات أمام الطهاة، ويستخدم المعظم التوابل الكاملة والتي تُطحن حديثًا للمحافظة على نكتها طازجة، وأمّا أشهر التوابل المغربيّة فهي الزعفران، والكمون، والكركم، والزنجبيل المطحون، وحب الهال، والفلفل الأحمر، والفلفل الأحمر الحار، والفلفل الأبيض والأسود، لإضافةً إلى القرفة، ويُمكن الحصول على مجموعة كاملة من التوابل تُعرف باسم مزيج التوابل المغربي ويُطلق عليه في المغرب اسم رأس الحانوت؛ والذي يتكوّن من مجموعة من التوابل الأساسيّة المطحونة، مثل الكمون والزنجبيل والفلفل والقرفة.
2. المكونات؛ إذّ تُوجد بعض المكونات الأساسية والتي تُشكّل أساس الأطباق المغربيّة سواء أكنت حلويات أو أطباق رئيسيّة أو جانبيّة وتتواجد في معظم المطابخ المغربيّة، ومن أشهرها الكسكس، والثوم، والبقدونس، واللومي، والزيتون، واللحوم، وبذور السمسم، والكزبرة، واللوز، والعسل، وماء زهر البرتقال، والفواكه المُجفّفة كالمشمش والتمر والزبيب والتين، إضافةً إلى الهريسة الحارّة.
3. استخدام الطاجن؛ هو أحد أشهر أواني الطهي شيوعًا في المطبخ المغربي والمُرتبط فيها منذ القدم، إلّا أنّه غير مُناسب لجميع الأطباق والوصفات؛ فهو مُناسب للأطباق التي تستغرق الكثير من الوقت لطهيها، لأنّ الطهي باستخدام الطاجن يكون بطيئًا نوعًا ما.

1. ↑ "moroccan-food-in-morocco/#Moroccan_Desserts", outsidesuburbia, Retrieved 21/3/2021. Edited.
2. ↑ "TRADITIONAL & MODERN MOROCCAN CUISINE: TWO CULINARY STYLES", kouskousrestaurant, Retrieved 21/3/2021. Edited.
3. ↑ Rachel Seis (20/3/2019), "Here’s Why You Should Add Moroccan Food to Your Menu ASAP", tasteofhome, Retrieved 16/3/2021. Edited.