محتويات
عجينة البف باستري
عجينة البف باستري هي عجينة خفيفة وهشة تحتوي على مجموعة من الطبقات المقرمشة بعد تعرضها لعملية الخبز، ومن أهم مكوناتها الأساسية الدقيق، والزبدة، والملح، والمياه، وهي عجينة لا يدخل في مكوّناتها أي نوع من أنواع الخمائر، كما تُحضَّر من خلال دحرجة الدقيق مع الزبدة، مما يؤدي إلى استغراق كثير من الوقت، فضلًا عن أن العملية تحتاج عدة مراحل حتى تتشرب العجينة المادة الدهنية بين الطبقات بهدف الحصول على عجينة مورّقة، ونقدم لكِ في هذا المقال طريقة تحضير أفخاذ الدجاج بالبف باستري.
أفخاذ الدجاج بالبف باستري
المكوّنات
- مغلف من عجينة البف باستري المربعات.
- 500 غرام من صدور الدجاج الخالية من العظم ومنزوعة الجلد.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ماء (حسب الحاجة).
- ثمرة متوسطة الحجم من البصل المفروم.
- ثمرة من الفلفل الأخضر الحلو المقطع لمكعبات أو شرائح رفيعة.
- بيضة كبيرة مخفوقة (للتغطية).
- كوبان من البقسماط (للتغطية).
- زيت نباتي (للقلي).
طريقة التحضير
- نضع الماء في قدر، ثم نضيف فيه الملح والبهارات المشكَّلة، والدجاج، ثم نضع القدر على نار متوسّطة الحرارة ونغطيه ونتركه حتى ينضج الدجاج تمامًا.
- نصفّي الدجاج من المرق، ثم نقطعه إلى قطعٍ صغيرة.
- نحضر الحشوة، إذ نضع القليل من الزيت النباتي في مقلاة ونسخنه جيدًا ثم نضيف البصل ونقلبه حتى يصبح طريًا، ثم نضيف الفلفل الأخضر الحلو والدجاج المقطع والملح والبهارات المشكلة، ونقلب المكونات مع بعضها، ونترك المقلاة على نار هادئة لبضع دقائق، ثم نرفعها عن النار ونتركها جانبًا حتى تبرد حشوة الدجاج تمامًا.
- نضع رقائق عجينة البف باستري على سطح العمل، ثم نقطع كل مربع لأرباع.
- نضع مقدار ملعقة صغيرة من حشوة الدجاج في أرباع العجين، ثم نلفها على شكل أفخاذ مدببة من الأعلى.
- نضع كميةً وفيرةً من الزيت النّباتي في مقلاة عميقة، ونسخّنه على نار متوسّطة جيدًا.
- نضع البقسماط في طبق واسع.
- نغمر الأفخاذ بالبيض المخفوق، ثم نغطّيه بالبقسماط من جميع الجهات حتى يتغطّى بالكامل، ثم نضع الأفخاذ في الزيت الساخن ونتركها حتى تكتسب اللون الذهبي.
- نرفع أفخاذ الدّجاج عن الزيت ثم نصفّها في طبق التقديم، ونقدّمها ساخنةً.
أفخاذ الدجاج الكذابة بالبف باستري
المكوّنات
- كيلو غرام من الدّجاج الخالي من العظم ومنزوع الجلد والمسلوق.
- ملعقتان كبيرتان من الزّيت النباتي.
- ثمرة صغيرة الحجم من البصل المفروم ناعمًا.
- فص من الثوم المدقوق.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكَّلة.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ثمرة متوسطة الحجم من الجزر المبروش.
- نصف كوب من الفلفل الأحمر الحلو المفروم ناعمًا.
- نصف كوب من الفلفل الأخضر الحلو المفروم ناعمًا.
- بيضتان.
- كوبان من البقسماط.
- مغلف من عجينة البف باستري المربعات.
- زيت نباتي (للقلي).
- معكرونة أصابع (للتشكيل).
طريقة التحضير
- نقطع الدّجاج إلى قطع صغيرة الحجم، ثم نضعه في طبق ونتركه جانبًا لحين استخدامه.
- نضع الزيت النباتي في مقلاة واسعة، ونضع المقلاة على نار متوسّطة الحرارة ونتركها حتى يسخن الزيت ثم نضيف البصل ونقلبه حتى يكتسب اللون الذهبي الفاتح، ثم نضيف الثّوم ونقلبه لدقيقة واحدة، ثم نضيف الدجاج ونقلب لمدة دقيقتين، ثم نضيف الفلفل الأخضر الحلو والفلفل الأحمر الحلو، والجزر ونقلب الحشوة لمدة دقيقة.
- نضيف إلى خليط الدجاج كلًّا من: الملح، والفلفل الأسود، والكركم، والقرفة، والبهارات المشكلة، ونقلب المكونات لمدة خمس دقائق، ثم نرفع المقلاة عن النار ونترك الحشوة حتى تبرد.
- نقطع العجين لمربعات متساوية، ثم نفردها على سطح صلب باستعمال عصا الفرد.
- نضع وسط كل مربع كمية مناسبة من حشوة الدجاج، ثم نضع قطعةً من المعكرونة على طرف كل مربع ونترك نصف القطعة خارج العجين، ثم نلف العجينة على شكل أفخاذ، ونستمر بتكرار الخطوات نفسها حتى تنتهي الكميّة.
- نضع البيضتين في طبق واسع ونخفقه بواسطة شوكة، ونضع البقسماط في طبق واسع آخر.
- نضع في مقلاة عميقة كميّةً وفيرةً من الزيت النّباتي ونسخنه جيدًا على نار متوسطة الحرارة.
- نغطي أفخاذ الدّجاج بالبيض، ثم نغلفها بالبقسماط ونقليها بالزيت الساخن ونتركها حتى تتحمر من جميع الجهات، ثم نرفعها عن الزيت ونضعها في طبق التقديم، ونقدمها ساخنةً.
