طريقة عمل عجينة البف باستري

عجينة البف باستري

تُعدّ عجينة البف باستري من أنواع العجائن التي تُسمّى بالعجينة المنتفخة أو العجينة المورقة، وهي عجينة خفيفة ورقيقة مخمرة تتكوّن من عدة طبقات، وتُدهن كل طبقة منها بالزبدة أو السمن، وتستخدم عجينة البف باستري لصناعة الحلويات المتنوعة، كما تُستخدم لإعداد المأكولات المالحة فيُمكن حشوها بالجبن أو بالخضار أو باللحم أو بالدجاج، ثم تُخبز في الفرن وتقدم، وسنتعرف في هذا المقال لعدة طرق لعمل عجينة البف المقرمشة.

طريقة عجينة البف باستري

المكونات

• كوبان من الطحين الأبيض.
• كوبان من الزبدة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من الماء البارد.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• نجهز وعاءً ثم نضع فيه الطحين والملح ونصنع حفرةً في المنتصف ثم نضع فيها الماء البارد والليمون الحامض ثم نعجن حتى تصبح العجينة متماسكةً.
• نفرد العجينة على شكل مستطيل ثم نضع الزبدة في الوسط ثم نغلقها من الأطراف الأربعة ثم نفردها بالنشابة مرةً ثانيةً على شكل مستطيل.
• نثني الجهة اليمنى من العجينة إلى الوسط ونثني الجهة اليسرى.
• نثنيها مرةً ثانيةً بشكل عمودي ثم نضعها في كيس بلاستيكي في الثلاجة لمدة 20 دقيقةً.
• نرفع العجينة ثم نفردها مرةً أخرى بنفس الطريقة السابقة ثلاث مرات وبين كل مرة ومرة توضع في الثلاجة لمدة 20 دقيقةً حتى نحصل على عجينة جاهزة للاستعمال.

عجينة البف باستري للسمبوسة

المكونات

• ربع كيلو غرام من الطحين.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كيلو من الزبدة.
• 150 ملم من الماء البارد.

طريقة التحضير

• ننخل الطحين والملح في وعاء عميق ثم نخلط المكونات حتى تتداخل مع بعضها.
• نضع الزبدة ثم نفرك المكونات باستعمال اليدين حتى نحصل على خليط متجانس.
• نسكب الماء مع الخلط المستمر حتى نحصل على عجينة متماسكة.
• نغطي الوعاء ثم نضعه في الثلاجة لمدة 20 دقيقةً حتى ترتاح العجينة.
• ندعك العجينة على سطح صلب لمدة خمس دقائق ثم نفردها باستعمال الشوبك حتى تصبح رقيقة السمك.
• نكرر الخطوات حتى نحصل على عجينة رقيقة السمك، ثم نغلّفها ثم نضعها في الثلاجة لمدة 10 دقائق إضافية لوقت الاستعمال.
• نقطع العجينة ثم نشكّلها بالطريقة المفضلة ثم نحشوها بالحشوات المختلفة سواء أكانت مالحةً أو حلوةً.

عجينة البف باستري بالكاسترد

المكونات

• عبوة من عجينة البف باستري المربعة.
• كوبان من الحليب السائل.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ربع كوب من النشا.
• ثلاثة أرباع كوب من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• صفار حبتين من البيض مخفوقتان.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• ملعقة صغيرة من برش الليمون.

طريقة التحضير

• نفرد عجينة البف باستري على سطح مرشوش بالطحين.
• نذوب الزبدة في وعاء على النار ثم نضع عليها النشا والسكر والملح ونقلب جيدًا.
• نضع الحليب تدريجيًا مع التقليب المستمر حتى تغلي المكونات ويتكاثف الخليط.
• نرفع الوعاء عن النار ثم نضع صفار البيض ونحرك المكونات جيدًا ثم نضع الفانيلا وبشر الليمون ونقلب.
• نضع الوعاء مرةً ثانيةً على النار ثم نتركه لمدة دقيقتين ثم نرفعه ونتركه حتى يبرد.
• نحشو قطع البف باستري بالكاسترد ثم نغلقها من الجوانب جيدًا.
• نرصّ البف باستري المحشو بالكاسترد في صينية ثم نخبزها في الفرن لمدة عشر دقائق على حرارة 180 درجةً ثم نقدمها ساخنةً.

عجينة البف باستري بالقشطة

المكونات

• علبة من عجينة البف باستري المربعة.
• ملعقة كبيرة من السكر الأبيض.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة المذابة.
• كوب من القشطة.
• نصف كوب من الجبن الكريمي.
• ملعقتان كبيرتان من بودرة السكر.

طريقة التحضير

• نخلط القشطة مع الجبن الكريمي والسكر البودرة بالخفاقة اليدوية حتى يتكون خليط كريمي الملمس.
• نضع الخليط في الثلاجة لمدة ساعة حتى يتماسك.
• نفرد عجينة البف باستري ثم نوزع الحشوة على العجينة ونلفها على شكل رول.
• ندهن العجين بالزبدة المذوبة ونرشّ عليها السكر.
• نضع العجين في صينية ثم نضع الصينية في الفرن على حرارة 180 درجةً لمدة ربع ساعة، ثمّ تقدّم ساخنةً إلى جانب فنجان من القهوة.

عجينة البف باستري مع مربى الفراولة

المكوّنات

• نصف كيلو غرام من عجينة البف باستري الجاهزة.
• أربع ملاعق صغيرة من الجبن الكريمي.
• أربع ملاعق كبيرة من مربى الفراولة.
• حبة من البيض مخفوقة لدهن الوجه.

طريقة التحضير

• نسخن الفرن ونضبط حرارته على 180 درجة مئوية.
• نحضر صينية تحمير ونغلفها بقطعة من ورق الزبدة.
• نفرد العجين على سطح العمل المرشوش بالقليل من الدقيق، ثم نقطعها لثمانية مربعات متساوية.
• نضع أربع مربعات من العجين إلى جانب بعضها ونقطعها من الوسط بواسطة قطاعة دائرية صغيرة.
• نضع مربعات الأربعة المتبقية في صينية التحمير، ثم ندهنها بالجبن الكريمي والمربى.
• نضع المربعات المقطعة من الوسط فوق العجين المحشوة، ثم نضع داخل الدائرة من الوسط ملعقةً كبيرةً من مربى الفراولة.
• ندهن سطح العجين بالبيض المخفوق مع الحرص على عدم وصولها إلى المربى، ثم نخبزها في الفرن لمدة 25 دقيقةً حتى تتحمر، ثم نقدمها مباشرةً.

عجينة البف باستري بالدجاج

المكوّنات

• ثلاثة صدور من الدجاج الفيليه.
• ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
• ورقتا غار.
• ثمرة من البصل المفروم ناعمًا.
• نصف كوب من البازيلاء.
• ثمرة من البطاطا المقشرة والمقطعة لمكعبات.
• قرنان من الفلفل الأخضر الحار.
• ثمرة كبيرة الحجم من الطماطم المفرومة ناعمًا.
• ملعقة كبيرة من معجون الثوم والزنجبيل الجاهز.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر البودرة.
• ملعقتان صغيرتان من بهارات جرام ماسالا.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعمًا.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ربع ملعقة من الملح والفلفل الأسود.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ثمرتان من البصل المفروم ناعمًا للحشوة.
• كيس من عجينة البف باستري المربعات.

طريقة التحضير

• نغسل الدجاج، ثم نضعه في قدر مليء بالماء، ونضيف إليه الهال، وورق الغار، والقليل من الملح، ثم نسلقه على نار متوسطة الحرارة لمدة نصف ساعة.
• نقطع الدجاج لقطع صغيرة ورقيقة.
• نسلق البطاطا والبازيلاء في ماء سلق الدجاج لمدة 25 دقيقةً، ثم نصفيها ونهرس الخضار جيدًا.
• نضع الزيت والبصل في قدر ونشوحه على النار، ثم نضيف معجون الثوم والزنجبيل والفلفل الأخضر الحار ونقلب المكونات، ثم نضيف الملح والفلفل الأسود ونحرك المكونات حتى تختلط النكهات، ثم نتركها على نار هادئة لمدة دقيقتين، ثم نضيف الطماطم ونقلبها لدقائق.
• نضيف الخضار المهروسة والدجاج المقطع إلى خليط البصل، ونغطي القدر ونتركه على نار هادئة لمدة 8 دقائق ونقلبه كل دقيقة.
• نرفع القدر عن النار ونضيف عصير الليمون والكزبرة، ونقلب الخليط جيدًا.
• نسخن الفرن ونضبط حرارته لـ 170 درجةً مئويةً.
• نحشو مربعات البف باستري بالحشوة، ثم نقفلها على شكل مثلث، ونضغط على الحواف جيدًا حتى لا تخرج الحشوة.
• نضع البف باستري في صينية مدهونة بالزيت النباتي، ثم ندهن سطح العجين بالقليل من الزيت النباتي.
• نخبز البف باستري بالدجاج حتى تتحمر من الجانبين، ثم نقدمها مباشرةً.

عجينة البف باستري بالنوتيلا

المكونات

• كوب إلّا ربعًا من شوكولاتة النوتيلا.
• ثمرة موز مقطعة لحلقات رفيعة.
• 320 غرامًا من عجينة البف باستري.
• كمية مناسبة من البندق المفروم خشنًا للتقديم.
• صفار حبة من البيض.

طريقة التحضير

• نُشعل الفرن ونضبطه على درجة 220 درجةً مئويةً.
• نضع عجينة البف باستري على سطح الطاولة ثم نفردها ونقطعها لثماني قطع على شكل مستطيل.
• ندهن شوكولاتة النوتيلا على سطح أربع قطع من العجين.
• نوزع حلقات الموز فوق شوكولاتة النوتيلا.
• نضع قطع العجين الغير محشوة فوق قطع العجين المحشوة، ثم نُغلق الأطراف باستعمال الشوكة.
• نحضر صينية ونضع فيها قطع العجين ثم ندهن وجهها بصفار البيض ونُدخلها إلى الفرن ونتركها لمدة تتراوح من 25-30 دقيقةً إلى ان تنضج العجينة وتكتسب اللون الذهبي.
• نُخرج الصينية من الفرن ونضع حلى البف باستري بالنوتيلا في أطباق التقديم.
• نزيّن الوجه بالنوتيلا والبندق المفروم ونقدم الحلى بعد أن يبرد.

عجينة البف باستري بجبن الفيتا

المكونات

• عبوة من رقائق البف باستري الجاهزة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب السائل.
• حبة من البيض مخفوقة.
• عودان من البصل الأخضر المفروم.
• 250 غرامًا من جبن الفيتا المفتّت.

طريقة التحضير

• نحمي الفرن ونضبطه على 190 درجةً مئويةً.
• نضع جبن الفيتا في وعاء ونضيف البيضة المخفوقة والبصل الأخضر المفروم، ونخلط المكونات مع بعضها جيدًا.
• نفرد رقائق البف باستري على سطح الطاولة ونضع كميةً مناسبةً من حشوة الجبن في كل عجينة.
• نلف الرقاقة حول الحشوة على شكل مثلث، ثم نُغلق أطرافها باستعمال الشوكة.
• نحضر صينية فرن مدهونةً بالقليل من الزيت النباتي، ثم نضع فيها فطائر الجبن وندهن وجه كل فطيرة بالحليب باستعمال الفرشاة.
• نُدخل الصينية إلى الفرن ونتركها لمدة 20 دقيقةً إلى أن تنضج العجينة وتتحمر.
• نُخرج الصينية من الفرن ونضع فطائر الجبن في طبق التقديم ونقدمها دافئةً.

نصائح عند استخدامكِ عجينة البف باستري

• تتكون عجينة البف باستري من عدة طبقات من العجين بينها كمية من الزبدة، لذا عند استخدامها احرصي على عدم تركها لفترة طويلة خارج الثلاجة حتى لا تذوب الزبدة وتلتصق طبقات العجين ببعضها.
• بعد تحضير عجينة البف باستري ووضعها في الصينية لخبزها، لا تدهني الصينية بأي نوع من الدهن وذلك لوفرة الزبدة داخل طبقات العجين.
• تجنّبي دهن عجينة البف باستري بالبيض عند خبزها، فذلك يمنع انتفاخها إذ تلتصق طبقات العجين ببعضها.
• احرصي على تسخين الفرن جيدًا قبل خبز عجينة البف باستري فيه، ويجب أن تكون درجة حرارته 200 درجة مئوية حتى تنتفخ العجينة كما يجب.
• ضعي عجينة البف باستري في الثلاجة بعد حشوها وتجهيزها وقبل خبزها في الفرن.