محتويات
الدجاج
إنّ الدجاج من أكثر أنواع اللحوم المستخدمة في الطهي وهو غني بالعديد من العناصر الغذائيّة المفيدة ويمكنك تحضيره بطرق متعددة إذ يمكنك أكله مسلوقًا أو مشويًّا أو مقليًّا، ومن أشهى الوصفات وأكثرها انتشارًا هي الدجاج المحشي، سواءً أكان بالأرز، أو الفريكة، أو الخضار، أو البرغل، أو ورق العنب وغيرها الكثير من الوصفات وفي هذا المقال نذكر طريقة عمل الدجاج المحشي.
طريقة دجاج محشي بالأرز
المكونات
- كوبان من الماء.
- دجاجة كاملة منظفة جيّدًا.
- ثلث كوب محمّص من كل من الفستق الحلبي والصنوبر واللوز للتزيين.
لخليط البهارات:
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
- ربع ملعقة كبيرة من كل من:
- الفلفل الأسود الناعم.
- الهيل الناعم.
- القرفة المطحونة.
- مبشور ربع حبّة من جوزة الطيب الطازجة.
لتجهيز الحشوة:
- كوب ونصف من الماء.
- أربع ملاعق صغيرة من زيت الذرة.
- كوب ونصف من الأرز المنقوع بالماء لمدّة ربع ساعة.
- أوقية من اللحم المفروم.
لخليط التحمير:
- عود من القرفة.
- أربع ملاعق صغيرة من الشطة.
- رأس من البصل مقشر ومقّطع لأرباع.
- نصف كوب من عصير الليمون الحامض.
- حبّة من الجزر مقطّعة لدوائر.
- ملعقة صغيرة من السماق.
- مهروس سن من الثوم.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الحبّ.
- حبّتان من الهال.
- ورقتان من الغار.
طريقة التحضير
- يخلط الملح والفلفل الأسود والهيل والقرفة والقرنفل مبشور جوزة الطيب معًا في وعاءٍ واحد.
- تدعك الدجاجة من الداخل والخارج بنصف مزيج التتبيلة السابق وتترك منقوعة لمدّة لا تقل عن أربع ساعات حتى تتشرب نكهة التتبيلة جيّدًا.
- يسخن الزيت في قدرٍ على نار متوسطة وتشوّح فيه اللحمة مع التقليب المستمر حتى تنضج ويجف مائها.
- تنكه اللحمة المفرومة بباقي مزيج التتبيلة وتقلب اللحمة بعد ذلك جيّدًا.
- يضاف الأرز المصفى فوق اللحم المتبل ويقلب لمدّة دقيقة واحدة ثمّ يغمر بالماء ويترك حتى الغليان التام.
- تخفف النار تحت قدر الأرز واللحم ويترك يطهو حتى جفاف مائه بالكامل ثمّ يرفع عن النار ويترك جانبًا حتى يبرد.
- تضاف المكسرات فوق الأرز وتقلب جيّدًا ثمّ يحشى جوف الدجاجة بالخليط مع مراعاة فصل الجلد عن الفخذ قليلًا وحشوه أيضًا بخليط الأرز.
- يغلق جوف الدجاجة باستخدام إبرة وخيط المطبخ مع مراعاة ربط أفخاذ الدجاج مع بعضها بعد ذلك.
- يخلط عصير الليمون وأرواق الغار والقرفة ودوائر الجزر والسماق والثوم المهروس وحبّات الفلفل الأسود وحبّات الهال وأرباع البصل معًا في وعاء حتى الحصول على مزيج كثيف ولزج.
- توضع الدجاجة المحشيّة في صينيّة فرن ويسكب فوقها خليط التحمير وتغطى الصينيّة فيما بعد بأوراق القصدير.
- تدخل الصينيّة إلى فرن مسخن مسبقًا على حرارة 180 درجةً مئويّةً وتترك لمدّة ساعة كاملة.
- يرفع القصدير عن الدجاجة بعد انقضاء المدّة وتشرب الدجاجة من جديد بباقي كميّة السائل الموجود في الصينيّة.
- تترك الدجاجة في الفرن لمدّة نصف ساعة حتى تتحمّر وتنضج من الداخل بالكامل.
- تخرج الدجاجة من الفرن وتوضع في طبق واسع وتنزع الخيوط منها وتقدم مباشرةً على المائدة.
دجاج محشي بالفريكة
المكونات
- دجاجة.
- ثلاثة أكواب من الفريكة.
- أربعة أكواب من مرقة الدجاج.
- كوب من عصير الطماطم.
- بصلة مفرومة ناعمًا.
- حبتان من الطماطم.
- عود من الكرفس.
- ثلاثة أسنان من الثوم.
- ربع كوب من السمن.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- تُغسل الفريكة جيّدًا وتُنقع بالماء.
- يوضع الكمون والفلفل الأسود المطحون والكزبرة المطحونة والقرفة والقليل من الملح في وعاء وتُخلط مع بعضها.
- يُفرم كل من البصل والكرفس فرمًا ناعمًا، وتُقشّر الطماطم، وتُفرم، ويُهرس الثوم.
- توضع كمية السمن في قدر على نار متوسطة إلى أن تذوب.
- يُضاف البصل إلى الزبدة ويُشوّح معها قليلًا، ثمّ يُضاف الكرفس والثوم المهروس، وتُشوّح المكوّنات مع بعضها البعض.
- تُقلّب المكوّنات إلى أن تذبل.
- تُصفى الفريكة جيّدًا من الماء، وتوضع فوق البصل، وتُقلّب معه جيّدًا إلى أن تأخذ نكهته.
- تُضاف نصف كميّة البهارات إلى الفريكة وتُقلّب معها.
- تُضاف الطماطم المفرومة إلى الخليط السابق، وتُقلّب معه لمدّة دقيقتين، ثمّ يُضاف القليل من الملح حسب الرغبة.
- تُضاف نصف كميّة مرق الدجاج إلى الخليط السابق مع نصف كميّة عصير الطماطم، ويُقلّب الخليط.
- يُغطّى القدر، ويُترك على نار متوسطة لمدّة 20 دقيقةً تقريبًا إلى أن تتفتح حبات الفريكة.
- يؤخذ مقدار كوب من الفريكة، ويوضع جانبًا.
- تُدعك الدجاجة بكميّة البهارات المتبقيّة من كل الجهات، ثمّ توضع الفريكة التي أُخذت من القدر في الدجاجة.
- تُصنع حفرة في وسط الفريكة المتبقية في القدر، ثمّ توضع الدجاجة في هذه الحفرة.
- توضع كمية مرقة الدجاج، وعصير الطماطم المتبقية فوق الدجاجة.
- يُغطى القدر، ويُترك على نار متوسطة لمدة نصف ساعة، ثمّ تُخفّض النار، ويُترك الدجاج إلى أن ينضج تمامًا.
- يُرفع الغطاء عن القدر، ويوضع القدر تحت شواية الفرن ليتحمر الدجاج.
- توضع الفريكة في طبق التقديم، وتوضع الدجاجة فوقها وتُزيّن بالمكسرات.
دجاج محشي بالخضار
المكونات
- نصف ملعقة كبيرة من الأوريجانو والكزبرة.
- ربع ملعقة كبيرة من كل من:
- الفلفل الأسود.
- جوزة الطيب.
- الهيل الناعم.
- الفلفل الأحمر.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأحمر الحلو والثوم البودرة.
- حبّة من الليمون الحامض.
- ثلاثة أرباع ملعقة كبيرة من الملح.
- كوب من الجزر والبطاطا المقطعة.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- ربع كوب من خلّ البلسميك.
- أربع ملاعق صغيرة من الزبدة المذابة.
- ملعقتن كبيرتان من مفروم الكزبرة الطازجة.
- رأس من البصل.
- دجاجة واحدة.
- ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر.
- ثماني حبّات من البندورة الكرزيّة.
طريقة التحضير
- يخلط الملح والفلفل الأحمر الحلو وبودرة الثوم والفلفل الأسود والهيل والفلفل الأحمر الحارّ وجوزة الطيب والأوريجانو والكزبرة معًا في وعاءٍ واحد.
- يمزج خلّ البلسميك وعصير الليمون والزبدة المذابة معًا في وعاءٍ آخر.
- توضع البندورة الكرزيّة في صينيّة الفرن وتوضع في منتصفها الدجاجة بعد دهنها جيّدًا من الداخل والخارج بمزيج خلّ البلسميك.
- ينثر خليط البهارات على الدجاجة من الداخل والخارج حتى تغطيها جيّدًا.
- توضع حول الدجاجة قطع الجزر والبطاطس ويوضع في جوف الدجاجة حبّة الليمون ورأس البصل وأوراق الزعتر والكزبرة المفرومة.
- تدخل الصينيّة إلى فرن مسخن مسبقًا على حرارة 190 درجةً مئويّةً وتترك لمدّة ساعتين حتى النضج التام ثمّ تحمّر وتقدم ساخنةً على المائدة.
طريقة عمل دجاج محشي بالبرغل
المكونات
- نصف كوب من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ورقة من الغار.
- ليمونة حامضة.
- 50 غرامًا من الزبدة اللينة.
- دجاجة كاملة.
- نصف كوب من البرغل الأبيض المنقوع بالماء لمدة ساعة على الأقل.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- بصلتان متوسطتان.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
طريقة التحضير
- تُفرم بصلة فرمًا ناعمًا، ثمّ تُوضع في قدر عميقة، ثمّ يُضاف إليها البرغل بعد تصفيته من الماء جيدًا، ثمّ تُضاف الزبدة ويُنكّه بالفلفل الأسود، والقرفة، والملح، ويُقلب جيدًا حتى تتجانس المكونات، ثمّ تحشى بها الدجاجة.
- تُقطع الليمونة لأربع قطع، ثمّ تُحشى داخل الدجاجة، ثمّ تُغلق الدجاجة وتُربط جيدًا وتُوضع في صينية.
- تُقطع البصلة الثانية إلى قطع كبيرة، ثمّ توضع في الصينية مع الماء وورقة الغار، ثمّ تُدخل إلى الفرن المُسخن مُسبقًا على درجة حرارة 220 مئوية، حتى تنضج الدجاجة وتتحمر.
- تُخرج الصينية من الفرن، ثمّ تُقدم ساخنة.
الدجاج المحشو بالخضار بالكيس الحراري
المكونات
- حبتان من الدجاج.
- أربعة أضراس من الثوم المهروس.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ربع كوب من الكاتشب.
- نصف كوب من اللبن الزبادي.
- ربع كوب من صلصة الصويا.
- ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
- ملعقة كبيرة من الكاري.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة كبيرة من الشطة البودرة.
للحشوة
- حبة من الفليفلة الخضراء.
- حبة من الفليفلة الحمراء.
- حبتان من الجزر.
- حبة كبيرة من البطاطا.
- كوبان من البازيلاء.
- قرن من الفلفل الأخضر.
- ملعقة صغيرة من الكاري.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة.
طريقة التحضير
- تنظف الدجاجة بالملح والليمون لمدة نصف ساعة من الداخل والخارج ثم تغسل وتصفى وتوضع جانبًا.
- تحضر تتبيلة الدجاج: فيخلط في وعاء عميق كل من زيت الزيتون مع الثوم الهروس والكاتشب وصلصة الصويا واللبن الزبادي والبهار المشكل والكركم والملح والشطة البودرة والفلفل الأسود والكاري وتضرب بالمضرب الشبكي حتى تختلط المكونات جيدًا.
- تنقع الدجاجة في التتبيلة وتغطى من كل الجهات بها ومن الداخل ثم توضع في طبق وتغطى بالنايلون الغذائي وتترك لليوم التالي في الثلاجة.
- لتحضير الحشوة: يوضع قدر على النار فيه الزيت النباتي ثم يضاف الجزر المقطع ثم تضاف البطاطا المقطعة لمكعبات ويقلبان جيدًا.
- يضاف الفلفل الحار المقطع والفليفلة الملونة المقطعة لمكعبات والبازيلاء وتقلب المكونات حتى تذبل.
- تتبل الخضار بالفلفل الأخضر والبابريكا المدخنة والفلفل الأسود والملح والكاري والبهار المشكل.
- تحشى الدجاجة بحشوة الخضار من الداخل ثم تُخاط من الخارج بالخيط أو بأعواد الأسنان.
- توضع الدجاجة في كيس الفرن الحراري مع ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي ثم يغلق ويشق من الجانب قليلًا ويوضع في صينية الفرن.
- توضع الصينية في الفرن المحمى مسبقًا لدرجة حرارة 200 مئوية لمدة ساعة وربع حتى تنضج الدجاجة وتتحمر.
- تسكب الدجاجة في طبق التقديم وتقدم إلى جانب الأرز الأبيض.
نصائح لتحضير الدجاج
لتحضير الدجاج بوصفات وأطباق متنوعة ناجحة وصحيّة عليك اتباع مجموعة من النصائح والارشادات والتي يمكن إجمالها فيما يأتي:
- تأكدي من النضج التام للدجاج قبل تقديمه على المائدة باستخدام ميزان حرارة اللحوم والتي يجب أن تبلغ 74 درجة مئويّة.
- ابتعدي عن إذابة الدجاج في درجة حرارة الغرفة العاديّة إذ يؤدي ذلك إلى فساده وخاصةً في فصل الصيف الحارّ ويمكنك استبدال هذه الطريقة بتركه يذوب في الثلاجة من خلال وضعه في وعاء واسع أو إذابته في الميكروويف على درجة حرارة متوسطة.
- تجنبي غسل الدجاج قبل طبخه مباشرةً وذلك لأنّه قد تتلطخ أسطح المطبخ ببعض قطرات الماء وهذا ما يؤدي إلى انتشار البكتيريا في المطبخ.
- جمدي الدجاج بوضعه في أكياس تفريغ الهواء وعلى درجة حرارة تقل عن أربع درجات مئويّة.
