محتويات
الشكرلمة
تُعدّ الشكرلمة من أنواع الحلويات التراثية والشعبية التي تشتهر العراق بإعدادها، وتُحضّر في باقي الدول العربية، وتُسمّى في بلاد الشام باسم الغريبة، وتمتاز الشكرلمة بسهولة تحضيرها وبمكوّناتها البسيطة، كما أنّ مذاقها لذيذ ويرضي جميع الأذواق، ويكثر إعدادها في المناسبات وفي الأعياد، وتمتاز أيضًا بحجمها الصغير وبخفّتها على المعدة، وتُقدّم في الأعياد مع القهوة العربية، ويمكنكِ سيّدتي صنع الشكرلمة بالعديد من الطرق المختلفة، ولكلّ طريقة نكهتها الشهية والخاصة، وفي هذا المقال سنُعرّفكِ على عدّة طرق لعمل الشكرلمة.
طريقة عمل الشكرلمة
المكونات
- كوب من السكر المطحون ناعمًا.
- 3 أكواب من الطحين الأبيض.
- كوب من الزيت النباتي.
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- نصف كوب من اللوز المقشّر، والمُقطّع لأنصاف.
طريقة التحضير
- يُنخّل الطّحين ويوضع في وعاء عميق، ثمّ يضاف له السكر المطحون وتُقلّب المكونات جيدًا.
- يضاف الهيل المطحون، وتعجن المكونات بالزيت، حتى تتجانس المكونات.
- تُقطّع العجينة لكرات صغيرة، وتُرقّ براحة اليد لتصبح منبسطةً.
- توضع أقراص الشكرلمة في صينيّة للفرن، وتُرتّب فيه.
- يُحمّى الفرن على درجة حرارة عالية، ثمّ تُخفّف.
- تُزيّن حبات الشّكرلمة بأنصاف حبّات اللوز، بحيث يوضع كل نصف في منتصف حبّة الشكرلمة ويضغط عليه بخفّة.
- توضع صينيّة الشكرلمة في الفرن، وتترك مدةً تتراوح بين 7 إلى 10 دقائق، إلى أن يبدأ لونها بالتّغير.
- تخرج الصينية من الفرن، وتترك حبات الشكرلمة في الصينية لتبرد.
- ترفع حبات الشكرلمة من الصينيّة بعد ذلك، وتوضع في طبق التّقديم.
طريقة عمل الشكرلمة بالفانيلا والزيت
المكونات
- 3 أكواب من الطحين متعدّد الاستعمالات.
- كوب ونصف من السكر المطحون.
- ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- كوب ونصف من الزيت النباتي.
- ربع ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- ملعقة صغيرة من البيكينغ باودر.
- ربع كوب من الصنوبر للتزيين.
طريقة التحضير
- يُنخّل الطّحين ويوضع في وعاء عميق.
- يضاف البيكينغ باودر، والهيل والسكر المطحون والفانيلا للطحين، وتخلط المكونات جيدًا حتى تتجانس.
- يضاف الزيت لخليط المكونات الجافّة، ويعجن معها حتى تتجانس المكوّنات.
- يُحمّى الفرن على درجة حرارة عالية.
- تُقطّع العجينة لدوائر صغيرة، وتوضع كل كرة بين راحتي اليد وتُبسط وتُزيّن بالصنوبر مع الضغط عليها.
- تُرتّب أقراص الشكرلمة في صينية للفرن.
- تُخفّف نار الفرن لتصبح متوسطة، ثمّ توضع صينية الشكرلمه فيه.
- تترك الشكرلمة في الفرن قرابة 10 دقائق، حتى تبدأ تتحمّر، وتصبح ذهبية.
- تخرج صينية الشكرلمة من الفرن وتترك جانبًا لتبرد.
- توضع الشكرلمة في طبق التقديم، وتُقدّم باردةً.
طريقة عمل الشكرلمة بالسّمن
المكونات
- كوبان من الطحين الابيض.
- ملعقتان كبيرتان من الهيل المطحون.
- كوب من السمن.
- كوب ونصف من السكر المطحون.
- كوب من اللوز المُقشّر.
طريقة التحضير
- يُنخّل الطحين ويوضع في وعاء عميق، كما ينخل الهيل المطحون وتزال منه الشوائب، ويضاف للطحين.
- يُذوّب السمن ليصبح ناعمًا، وليس سائلًا بدرجة حرارة الغرفة.
- يخفق السمن في وعاء عميق، خفقًا سريعًا حتى يصبح قوامه كريميًّا، ولونه أبيض تقريبًا.
- يضاف السكر الناعم إلى السمن تدريجيًّا مع الاستمرار بالخفق، حتى تنتهي كمية السكر وتتجانس المكونات.
- يضاف الطحين المنخول مع الهيل إلى السمن والسكر تدرجيًّا مع الخفق المستمر حتى تتشكل لدينا عجينة سهلة التّشكيل ومتجانسة.
- تعجن العجينة باليد، عدّة مرات، ثمّ تقطع لأقراص صغيرة جدًّا.
- تبسط أقراص العجينة بين راحتي اليد، وتُزيّن بحبات اللوز، وتُرتَّب في صينية الخبز بحيث تكون متباعدةً عن بعضها البعض.
- يُحمّى الفرن على درجة حرارة عالية.
- توضع الصينيّة في الفرن وتترك حوالي 10 دقائق حتى تتحمّر من الأسفل، ثمّ يُحمّر سطحها قليلًا حوالي 5 دقائق.
- تخرج الشكرلمة من الفرن وتترك لتبرد وتصبح متماسكةً، إذ إنّها تكون غير متماسكة وهي ساخنة وقد تفسد عند رفعها.
- توضع الشكرلمة في طبق التقديم، ثمّ تُقدّم مع الشاي.
طريقة عمل الشكرلمة التقليدية
المكونات
- 4 أكواب من الطحين الأبيض.
- كوبان من الزبدة الليّنة أو السمنة النباتية.
- كوب من السكر البودرة.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
- رشّة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الهال المطحون بودرة.
طريقة التحضير
- يُشغّل الفرن ونتركه حتى يسخن وتضبط حرارته على 180 درجةً مئويةً.
- يوضع الهال والسكر في المطحنة الكهربائية، ثمّ يطحن المكونين معًا.
- يوضع خليط السكر مع الهال في وعاء الخلاط الكهربائي، ثمّ يضاف إليه الزبدة أو السمنة، ثمّ تخفق المكونات لمدة 5 دقائق حتى يصبح لون الخليط فاتحًا.
- يضاف الملح والفانيليا إلى خليط الزبدة والسكر، ثمّ يخفق الخليط مجددًا حتى نحصل على خليط ناعم ومتجانس القوام.
- يضاف الدقيق إلى الخليط تدريجيًا وتخلط العجينة برفق باستعمال ملعقة خشبية حتى يختفي الدقيق ونحصل على عجينة طريّة ومتماسكة القوام.
- تُحضّر صينية فرن قصيرة الحافّة، ثمّ تُبطّن بقطعة من ورق الزبدة، ثمّ تُشكّل العجينة لكرات صغيرة الحجم، وتُصفّ في الصينية بشكل متباعد، ثمّ تُزيّن كل كرة بحبة من اللوز المقشر.
- توضع الصينية في الفرن وتترك لمدة تتراوح ما بين 12 دقيقة إلى 15 دقيقةً حتى يصبح لون الشكرلمة ذهبيًّا فاتحًا، ثمّ تخرج الصينية من الفرن.
- تترك الشكرلمة حتى تبرد تمامًا، ثمّ تُصف في أطباق التقديم وتُقدّم مباشرةً، وتوضع الكمية المتبقية في وعاء ويُغلق بإحكام حتى تحافظ الشكرلمة على نكهتها وهشاشتها.
طريقة عمل الشكرلمة بجوز الهند والفستق الحلبي
المكونات
- 6 أكواب من الطحين الأبيض.
- كوبان من السكر البودرة.
- كوبان ونصف الكوب من زيت الذرة.
- ملعقتان صغيرتان باكينج باودر.
- كوب جوز هند مبروش ناعمًا.
- كوب فستق حلبي مطحون.
طريقة التحضير
- يوضع الدقيق والباكينج باودر والسكر في وعاء عميق، ثمّ تعجن المكونات جيدًا حتى نحصل على عجينة متماسكة وناعمة.
- تُقسّم العجينة إلى قسمين، ويوضع كل قسم في وعاء ويضاف جوز الهند إلى القسم الأول ويعجن جيدًا، ثمّ يضاف الفستق الحلبي إلى القسم الثاني، ويعجن جيدًا.
- تُشكّل العجينة لكرات صغيرة وتصف في صينية الفرن المُبطّنة بقطعة من ورق الزبدة، ثمّ تخبز في فرن مُحمّى مسبقًا على حرارة 180 درجةً مئويةً لمدة 12 دقيقة، ثمّ تترك حتى تبرد تمامًا قبل التقديم.
